周惠民

那些在存儲(chǔ)過程中形成的香味在你咬下一口的時(shí)候釋放在你的嘴里，而其果肉會(huì)像奶油一樣在你的嘴里融化。

每次走進(jìn)大型水果超市，我都感嘆自己生活在一個(gè)物質(zhì)極大豐富，交流空前繁榮的時(shí)代。但是看完《梨之書，梨子的歷史和500種梨樹介紹》之后，我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們錯(cuò)過了水果史上最偉大的時(shí)代，

根據(jù)這本《梨之書》，之前的歐洲人吃過的比今天的我們能夠享受到的梨子品種要多得多。本書作者果樹栽培家和水果歷史學(xué)家瓊·摩根說，如今的種植者更注重商業(yè)化，所以選擇的品種更單一，消費(fèi)者很少能享受到梨子的多樣性。

瓊曾經(jīng)與人合作寫作了《蘋果之書》，這次她又寫了本寫給梨樹的情書，而她對梨的愛，還是要超過蘋果呢，她說梨子是最令人欣喜的樹結(jié)水果，有著甘美多汁的質(zhì)地，柔美的氣味和豐富的口味。對梨子的研究讓家在英國肯特郡的她，遠(yuǎn)游到伊朗敘利亞。終于窮十年之力才完成了這本研究著作。

有些梨子的名字聽上去就很美，掃斯·德·蒙呂松，這個(gè)充滿浪漫氣息的法語詞與梨子本書發(fā)出杏仁的香味是那么般配，而泰特豪·迪克這種來自伍爾弗漢普頓郡的梨，帶著草根的親切，這種梨一般用于制作梨酒和織物染劑，價(jià)格很便宜，而一款名為“約瑟芬的面紗”的梨是圣誕大餐后的完美甜點(diǎn)，和數(shù)百種梨子一樣，這些你都不能在水果超市內(nèi)買到。

而另外一些品種已經(jīng)消失，比如”紅臉凱瑟琳”，這種以亨利八世王后的名字命名的梨，雖然在20世紀(jì)初的時(shí)候還存在，如今也和“典獄長梨”一樣絕跡了，而莎士比亞所提及的“典獄長派”在19世紀(jì)的依然在銷售。暗紅色的“黑色伍斯特”梨的命運(yùn)也一樣，這種梨可以追溯到伊麗莎白一世時(shí)代。

人類培育梨的歷史已有幾千年，在17世紀(jì)和18世紀(jì)的法國，梨子備受寵愛，接下來為梨子發(fā)燒法狂的地方是佛蘭德斯，也就是現(xiàn)在的比利時(shí)，在18， 19世紀(jì)，當(dāng)?shù)厝藷嶂杂诜N植梨樹，當(dāng)時(shí)的梨樹品種據(jù)說有1000種。一位觀察家說，新梨品種多得簡直可笑。

而在維多利亞時(shí)代的英國，梨子狂潮達(dá)到頂峰。幾百年來，西餐的最后一道是甜品，有時(shí)候是新鮮水果有時(shí)候是甜點(diǎn)，在維多利亞時(shí)代的英國，大莊園內(nèi)一般配備幾十個(gè)園丁，擁有豐富的水果，因此無論什么季節(jié)，餐后甜點(diǎn)總是新鮮的水果：葡萄，桃，草莓等，而梨子在維多利亞時(shí)代最受歡迎。在大的莊園里，一般會(huì)種上50到100個(gè)不同品種的梨，這樣就能常年吃到不同口味，不同香味的梨子了。有的梨樹品種能夠有適合8月，也有適合9月的，還有適合留在圣誕節(jié)吃的，甚至還有放到春天吃的梨子呢。晚熟品種需要漫長的，溫暖秋日來孕育其氣味和口感。其滋味也讓人想起深秋。

夏梨可以從樹上摘下來就吃。但是，別的品種，就需要從樹上摘下，儲(chǔ)存在陰涼，避光的地方，讓其成熟和發(fā)展自己獨(dú)特的質(zhì)感和美妙的香氣。也可以放在干燥的接骨花和玫瑰花床上，吸收干花的香氣。而有些梨子的香味本身就像玫瑰，麝香和香子蘭，這些在存儲(chǔ)過程中形成的香味在你咬下一口的時(shí)候釋放在你的嘴里，而其果肉會(huì)像奶油一樣在你的嘴里融化。

像葡萄酒一樣，每一年的梨子都不相同，夏季炎熱，冬季溫和意味著那一年的梨非常好。

在水果專家瓊看來，相比之下，梨子比蘋果更難處理，從形狀上看圓形的蘋果比梨更好打包，從質(zhì)地看，梨子很容易磕碰，而且一般來說，蘋果買來就可以吃，但是梨，你買來后要等待它在你家自然成熟，一般要等一個(gè)月時(shí)間。怎么判斷梨是不是熟了呢，用手指輕輕按壓葉柄的末端，如果凹下去一些就說明可以吃了。梨子要趁它剛好成熟的時(shí)候，早了晚了口感都會(huì)讓人失望。

梨子不但美味，從景觀上看，梨樹也非常美。有些梨樹能夠存活200年以上，長成15米甚至更高的大樹?？吹竭@里，讀者們是不是也想去栽種一棵梨樹呢，要知道冬季可是栽種的最好時(shí)機(jī)啊。