文│石守定（中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)）

中國畜牧業(yè)規(guī)模生產(chǎn)和消費(fèi)情況

文│石守定（中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)）

一、規(guī)模生產(chǎn)情況

畜牧業(yè)的快速發(fā)展得益于養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。近些年來，全國標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖繼續(xù)推進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場數(shù)量大幅增加，規(guī)模養(yǎng)殖比重不斷提高。

1.生豬規(guī)模養(yǎng)殖情況。2014年，全國養(yǎng)豬場總數(shù)為4953.6萬個(gè)，比上年減少4.9%。年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場戶26.74萬個(gè)，占全國養(yǎng)殖場總數(shù)約0.54%，出欄生豬約占總量的41.8%；年出欄1萬頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場4752個(gè)，占全國養(yǎng)殖場總數(shù)約0.0096%，出欄生豬約占總量的9.1%；年出欄5萬頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場226個(gè)，約占總量的0.0005%，出欄生豬約占總量的2%。

年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場戶，出欄生豬比重一直呈增長趨勢，2014年為41.8%，比2007年的26.0%提高了15.8個(gè)百分點(diǎn)；2015年達(dá)到45%，比2014年提高約3.2個(gè)百分點(diǎn)，比2007年的26.0%提高了19個(gè)百分點(diǎn)。年出欄3000～9000頭的養(yǎng)殖場戶，出欄生豬比重增長最快，年出欄1萬頭以上的養(yǎng)殖場戶，出欄生豬比重增長緩慢。近兩年，全國養(yǎng)豬場平均存欄水平提高了5.9%。2015年，大約有500萬養(yǎng)殖散戶退出養(yǎng)殖業(yè)，全國養(yǎng)豬戶減少到4000萬戶以下。隨著規(guī)?；降奶嵘舫掷m(xù)退出。

2.禽蛋規(guī)模養(yǎng)殖情況。圖1為根據(jù)不同規(guī)模蛋雞場的蛋雞存欄占全國總存欄比重計(jì)算的變化趨勢圖。從2006—2014年數(shù)據(jù)看，存欄在1～499只以及500～1999只的蛋雞場所占比重呈下降態(tài)勢。存欄在1～499只蛋雞場的所占比重，從2006年的32.80%下降至2014年的19%；存欄在500～1999只蛋雞場的所占比重，從2006年的27%下降至2014年的12.20%。年存欄數(shù)2000～9999只所占的比重穩(wěn)定，近年來在33%左右徘徊。年存欄在50000只以上的三類大規(guī)模及特大規(guī)模蛋雞場穩(wěn)步發(fā)展，但其所占比重始終較低，2014年，年存欄在50000只以上的三類規(guī)模場的所占比重合計(jì)約為10.80%。存欄在10000～49999只的專業(yè)化蛋雞場發(fā)展迅速，其所占比重由2006年的8%增至2014年的25%

◎圖1 2006—2014年我國蛋雞存欄比重變化數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部

◎圖2 2007—2014年肉雞出欄比重變化數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部

3.肉雞規(guī)模養(yǎng)殖情況。圖2為根據(jù)年出欄數(shù)量劃分的肉雞養(yǎng)殖場戶的出欄量占全國總出欄比重計(jì)算的變化趨勢圖。2014年年出欄1萬只以上場戶出欄比重達(dá)到73.3%。從2007—2014年數(shù)據(jù)看，年出欄數(shù)在1～1999只，2000～9999只，10000～49999只所占比重呈下降態(tài)勢；2007—2014年，分別累計(jì)下降了5.60%、12.70%、4.50%。另外，幾個(gè)出欄檔次的肉雞養(yǎng)殖場戶的所占比重有不同程度的增加，年出欄50000～99999只，年出欄100000～499999只，年出欄500000～999999只，年出欄100萬只以上的分別增加了3.7%、6.6%、3.7%、8.7%。

4.牛羊規(guī)模養(yǎng)殖情況。肉牛規(guī)模養(yǎng)殖也是不斷上升趨勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年肉牛養(yǎng)殖場戶數(shù)1105.7萬個(gè)，比上年下降6.1%。適度規(guī)模化養(yǎng)殖比重逐步擴(kuò)大，肉牛年出欄頭數(shù)為50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場占到27.6%，比2007年提高11.7%。羊飼養(yǎng)場戶數(shù)1518.7萬個(gè)，比上年下降6.5，年出欄500只以上的場戶出欄羊比重為12.9%，比上年提高1.5個(gè)百分點(diǎn)，比2007年的4.7%提高了8.2個(gè)百分點(diǎn)。

5.商品草生產(chǎn)情況。2014年，全國商品草種植面積3827萬畝，比上年下降19.7個(gè)百分點(diǎn)，占全國保留種草面積的11.6%。生產(chǎn)商品草937萬噸。草種類主要包括紫花苜蓿、羊草、燕麥草、黑麥草等50余種，其中，種植面積最大的是紫花苜蓿，產(chǎn)量為344萬噸，占商品草總量的38.2%。商品草實(shí)際生產(chǎn)量在1萬噸以上的草產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)的草產(chǎn)量，占商品草總量22%左右。

總的來看，肉雞和蛋雞的規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展得最快，其次是生豬養(yǎng)殖，而牛、羊的規(guī)模化養(yǎng)殖發(fā)展得很慢。商品草生產(chǎn)規(guī)?；潭热匀惠^低，與草食動(dòng)物規(guī)模養(yǎng)殖還不相匹配。

二、消費(fèi)和價(jià)格變化情況

1.畜產(chǎn)品消費(fèi)情況。近年來，我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變主要體現(xiàn)為，禽肉和水產(chǎn)品人均占有量的增加，對豬肉和牛羊肉形成了替代之勢。但受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣所限，豬肉仍然是國人肉類消費(fèi)的主要產(chǎn)品，加之家禽行業(yè)受突發(fā)事件影響，禽肉占肉類消費(fèi)比重增加的速度并不是很快。

2013—2014年，全國居民人均購買肉禽及其制品量維持在33千克左右，豬、禽、牛、羊肉消費(fèi)量分別為19.8千克、7.6千克、1.5千克、1.0千克，占比分別為59.9%、22.9%、4.5%、2.9%。與2010—2012年相比，2013—2014年城鎮(zhèn)居民家庭購買的肉蛋奶總量下降了7.2%，其中，禽肉、牛羊肉和禽蛋購買量下降幅度較大，降幅分別達(dá)到18.2%、12.3%、6.0%，而鮮奶購買量增長了26.8%。農(nóng)村居民家庭人均購買的肉蛋奶及制品總量則上升了31.1%，其中豬肉、禽肉、蛋及制品、奶及制品購買量增長幅度較大，分別達(dá)到32.9%、46.6%、30.0%、29.7%，而牛羊肉購買量下降了15.1%。

可以看出，近兩年，城鎮(zhèn)居民的家庭對豬禽肉消費(fèi)下降，而農(nóng)村居民消費(fèi)則增幅較大，對牛羊肉消費(fèi)，兩者均出現(xiàn)下降。從總量看，城鎮(zhèn)居民的家庭人均購買的肉蛋奶及制品總量仍然高于農(nóng)村，但差距顯著縮小。

◎圖3 2009—2015年我國畜產(chǎn)品價(jià)格走勢圖數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部

◎圖4 2009—2015年我國玉米豆粕價(jià)格走勢圖數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部

2.畜產(chǎn)品價(jià)格變化情況。從畜產(chǎn)品價(jià)格趨勢圖（圖3）看，2011—2015年3月，生豬、仔豬和豬肉價(jià)格出現(xiàn)震蕩下降趨勢，波動(dòng)幅度逐步趨于平緩。生豬和豬肉價(jià)格從2012年開始下跌，一直跌到2015年上半年才有見底反彈。豬肉價(jià)格從2015年8月之后至今，維持在高位。2011—2013年，牛羊肉價(jià)格整體呈快速增長趨勢，增長幅度較大。2014—2015年牛肉價(jià)格高位震蕩，價(jià)格下降幅度不大，而羊肉價(jià)格在2015年下降幅度較大。

2015年，全國活豬平均價(jià)格為15.42元/千克，比上年上漲了13.5%；仔豬均價(jià)為27.3元/千克，比上年上漲了18.9%；豬肉均價(jià)24.69元/千克，比上年上漲9.8%。2015年，雞蛋年平均價(jià)格為9.96元/千克，比2014年減少了0.78元/千克，降幅為7.26%。2015年，活雞年平均價(jià)格為18.68元/千克，同比上漲3.84%，連續(xù)2年上漲；白條雞平均價(jià)格18.9元/千克，同比上漲3.79%。

3.主要原料價(jià)格變化情況。主要原料玉米、豆粕價(jià)格（圖4）。2012年以前，玉米價(jià)格一直處于緩慢上升態(tài)勢，從2005年1.2元/千克左右漲到2012年2.5元/千克，上漲了1倍多。2012年至2015年8月，玉米價(jià)格一直處于高位震蕩，2015年下半年下降幅度較大，目前止跌企穩(wěn)。2013年以前，豆粕價(jià)格一直處于增長趨勢，從2005年2.8元/千克左右上漲到2013年4.3元/千克，上漲了54%，在2013年見頂后，從2014年下跌持續(xù)到現(xiàn)在止跌企穩(wěn)。豆粕和玉米價(jià)格的變化，反映出畜牧業(yè)生產(chǎn)面臨的調(diào)整。

◎圖5 2015年禽產(chǎn)品出口金額結(jié)構(gòu)

三、貿(mào)易情況

2015年1～12月畜產(chǎn)品進(jìn)口204.5億美元，同比減7.8%；出口58.9億美元，同比減14.0%；貿(mào)易逆差145.6億美元，同比減5.0%。其中，豬肉進(jìn)口77.8萬噸，同比增37.8%；豬雜碎進(jìn)口81.7萬噸，同比減0.4%；牛肉進(jìn)口47.4萬噸，同比增59.0%；羊肉進(jìn)口22.3萬噸，同比減21.2%；奶粉進(jìn)口73.4萬噸，同比減30.3%。主要產(chǎn)品貿(mào)易情況如下：

1.豬產(chǎn)品貿(mào)易情況。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2015年，我國累計(jì)進(jìn)口豬肉（含豬雜碎）159.5萬噸，較上年增加15.2%，價(jià)值27.3億美元，增長11.2%。進(jìn)口平均價(jià)格為每噸1713美元，下降3.5%。2015年，中國出口豬肉7.15萬噸，比上年下降21.9%；出口金額3.22億美元，同比下降23.9%；平均單價(jià)4507.7美元/噸，比上年下降2.4%。全國累計(jì)進(jìn)口種豬4339頭，比上年下降44.4%；平均價(jià)格為1912美元/頭，比上年下降20.9%。豬肉進(jìn)口量（含豬雜碎）從2007年開始大幅增長，除2009年有所減少外，一直維持較高的進(jìn)口量。2015年創(chuàng)歷史新高，是2007年的3.4倍。豬肉（含豬雜碎）出口量在2004年最高，也只有29萬噸。此后逐年下降，2008—2015年變化不大，整體比較穩(wěn)定，維持在6萬～11萬噸。

2.禽肉禽蛋貿(mào)易情況。近年來，我國禽蛋、禽肉等禽類產(chǎn)品占畜產(chǎn)品貿(mào)易量額的比重呈下降態(tài)勢。事實(shí)上，禽產(chǎn)品貿(mào)易較為穩(wěn)定，導(dǎo)致其占畜產(chǎn)品貿(mào)易總額比重下降的主要原因是乳品等進(jìn)口增加較快。

2015年，禽類產(chǎn)品貿(mào)易量為99.79萬噸，占畜產(chǎn)品貿(mào)易總量的12.05%；禽類產(chǎn)品貿(mào)易額為28.61億美元，占畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的10.87%。2015年畜產(chǎn)品貿(mào)易逆差145.59億美元，比2014年減少了7.57億美元，減幅為4.94%，其中，禽類產(chǎn)品貿(mào)易實(shí)現(xiàn)順差8.50億美元。2015年，禽類產(chǎn)品的貿(mào)易量額有所下降。2015年，禽類產(chǎn)品貿(mào)易量為99.79萬噸，同比降低了7.80%；貿(mào)易額為28.61億美元，同比降低了4.54%。

2015年，雞及相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)口金額占當(dāng)年禽類貿(mào)易進(jìn)口總額的91.62%，出口金額占當(dāng)年禽類貿(mào)易出口總額的74.73%。其次，出口產(chǎn)品中，蛋產(chǎn)品和鴨產(chǎn)品也占有相當(dāng)份額，2015年，鴨及相關(guān)產(chǎn)品的出口金額所占比重為11.81%，鮮蛋出口金額所占比重為6.49%，加工蛋出口金額所占比重為3.81%（圖5）。

3.草產(chǎn)品貿(mào)易情況。2015年我國牧草干草和草種進(jìn)口量繼續(xù)呈增加趨勢。2015年，我國進(jìn)口干草累計(jì)136.5萬噸，同比增加35.7%。其中，進(jìn)口苜蓿草總計(jì)121.3萬噸，同比增加37.2%，占干草進(jìn)口總量的88.9%；2015年，我國進(jìn)口草種4.55萬噸，同比增加0.9%。進(jìn)口草種主要以黑麥草、羊茅、草地早熟禾、三葉草和紫花苜蓿為主。其中，羊茅種子、紫花苜蓿種子進(jìn)口數(shù)量較上年略有減少，其他草種進(jìn)口數(shù)量略有增加。