文│石守定（中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)）

中國畜牧業(yè)產(chǎn)值和生產(chǎn)情況

文│石守定（中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)）

近年來，畜牧業(yè)生產(chǎn)方式發(fā)生積極轉(zhuǎn)變，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和區(qū)域化步伐加快，畜牧業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展階段之后增長速度開始變緩。畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及產(chǎn)能隨宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化逐步調(diào)整。

一、產(chǎn)值情況

2014年，中國大陸（下同）畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)2.9萬億，比上年增長1.8%。從歷史數(shù)據(jù)看，畜牧業(yè)產(chǎn)值在2005—2006年增長較慢，年均增長率在6%左右；2007—2011年增長較快，增長率均值達(dá)到17%以上，2011年后畜牧業(yè)產(chǎn)值增長率降幅較大，增長率均值下降到4%左右。

2005—2014年畜牧業(yè)占農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值比例維持在28%～35%，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比例在52%～68%。在2008年以前，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比例基本呈上升趨勢，最高達(dá)到73.4%（2008年）；之后逐步下降，2014年占比下降至52.9%。

產(chǎn)值占比較大畜種依次為生豬、家禽、牛、羊、奶產(chǎn)品，2014年產(chǎn)值分別為12298億元、7394億元、3520億元、2378億元、1541億元，占牧業(yè)總產(chǎn)值比例分別為42.5%、25.5%、12.2%、8.2%、5.3%。其中，與上年相比，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)值占比下降1.7個(gè)百分點(diǎn)，家禽和牛養(yǎng)殖產(chǎn)值占比上升約1個(gè)百分點(diǎn)，羊和奶產(chǎn)品產(chǎn)值基本持平。其他畜牧業(yè)產(chǎn)值占比較穩(wěn)定，2011—2014年維持在6.4%左右。

從增長速度變化看，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)值在2007—2011年增長較快，增長率平均值高達(dá)16%；2012—2013年增長率下降較快，平均值僅為1.4%； 2014年增長率為-2.1%。家禽養(yǎng)殖基本與生豬養(yǎng)殖產(chǎn)值趨勢相同，2007—2011年增長率均值達(dá)11.9%，2012—2013年下降至3.3%，不同之處在于2014年增長了5.1%。牛養(yǎng)殖產(chǎn)值在2008、2011—2013年增長較快，增長率均值為19.5%，2014年增長率下降至10.5%。羊養(yǎng)殖產(chǎn)值在2008年、2010—2013年增長較快，增長率均值為18.6%，2014年增長率下降至3.6%。奶產(chǎn)品產(chǎn)值在2007—2008、2010年增長較快，增長率均值為27.4%，2011—2014年增長速度較穩(wěn)定，在5.2%～8.9%。

總體來看，2007、2008和2011年是畜牧業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，各畜種產(chǎn)值增長較快，2014年是最不景氣的一年。牛羊和奶產(chǎn)品產(chǎn)值增長幅度整體大于生豬和家禽養(yǎng)殖；生豬養(yǎng)殖產(chǎn)值增長幅度最小，2014年比2007年增長了51%；羊養(yǎng)殖產(chǎn)值由于基數(shù)小、政策扶持力度大等原因，增長幅度最大，2014年比2007年增長了165%。

二、生產(chǎn)情況

1.主要畜種存欄量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近些年來，我國生豬、禽、羊的存欄一直據(jù)世界首位。

生豬存欄量2012年以前基本一直保持增長趨勢，在2012年見頂，2013年開始下降，2015年末下降到4.51億頭，比上年下降3.2%，比最高峰2012年下降了5.2%，比2005年增長7.5%。存欄增長較快的年份為2007年、2008年，下降幅度較大的年份為2006年、2015年。

家禽存欄量自2000年以來總體也呈增長態(tài)勢，2000—2006年不斷增長，2007年大幅下降，此后又呈現(xiàn)增長趨勢，存欄量在2012年見頂，2013年受人感染H7N9影響出現(xiàn)下降。2014年屬于恢復(fù)性增加，年底存欄57.8億只，比上年增長1.2%，比2005年增長8.4%。增幅較大年份為2008年、2011—2012年，降幅較大年份為2007年。

牛存欄在2012年以前一直呈緩慢下降趨勢，由1999年1.27億頭下降到2012年最低點(diǎn)1.03億頭，2014年為1.06億頭，比上年增長1.9%，比2005年下降了3.8%。羊存欄在2005年以前呈緩慢增長趨勢，2006年存欄下降幅度較大，2007年以后一直保持緩慢增長勢頭，2014年底增長至3.03億只，比上年增長4.4%，比2005年增長1.8%。馬、驢、騾存欄1998年以來基本呈緩慢下降趨勢。2014年年底馬、驢和騾數(shù)量分別604萬、583萬和225萬，分別比2005年下降18.3%、25.0%、37.7%。駱駝存欄2008年以前是緩慢下降趨勢，2008年以后存欄緩慢增長，2014年底為33.4萬，比2005年增長25.6%。

家兔存欄量在2009年以前呈增長趨勢，2010—2011年小幅下降后又開始緩慢增長，2014年年末家兔存欄量為2.23億只，比上年下降0.3%，比2005年增長2.4%。

2.出欄量。2012年以前，全國主要畜種出欄量基本呈增長趨勢，2013年以來，牛、羊和兔出欄量繼續(xù)增長，家禽出欄量最先出現(xiàn)拐點(diǎn)，2015年生豬出欄開始下降慢。

豬出欄情況。2000—2006年，生豬出欄量緩慢增長，2007年下降幅度較大（出欄下降7.7%），2008—2014年連續(xù)7年保持增長。2015年，全國生豬出欄量7.08億頭，比上年下降了3.7%。

禽出欄情況。2012年以前，家禽出欄量一直呈現(xiàn)快速增長趨勢，增長速度較快的年份為2000年、2003年、2008年、2012年，增長幅度在6%～9%，2012年達(dá)到最高點(diǎn)121億只，2014年全國家禽出欄總量115.4億只，比上年下降3.1%。原因主要是2014年第一季度行業(yè)仍然受到H7N9影響，肉禽效益普遍不佳，蛋雞效益較好使得養(yǎng)殖戶延緩蛋雞淘汰。

2005年以來，牛羊和兔的出欄量一直保持增長趨勢。2014年，牛出欄4929萬頭，比2005年增長18.8%；羊出欄2.87億只，比2005年增長19.3%；兔出欄5.17億只，比2005年增長36.6%。驢出欄數(shù)量增長很緩慢，在2012年達(dá)最高點(diǎn)后開始下降，2014年僅比2005年增長4.2%。

總的來看，最近幾年，生豬和家禽出欄量出現(xiàn)短期拐點(diǎn)，牛羊兔等草食家畜出欄量保持小幅增長趨勢，而驢出欄量連續(xù)數(shù)年下降。

3.畜產(chǎn)品產(chǎn)量增長趨緩。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，我國肉類總產(chǎn)量世界第一。其中，豬肉產(chǎn)量世界第一，雞肉屠宰量及產(chǎn)量世界第二（美國雞肉產(chǎn)量第一，巴西第三），鴨肉、鵝肉的屠宰量及產(chǎn)量世界第一。禽蛋及雞蛋產(chǎn)量世界第一。

2015年肉類總產(chǎn)量8625萬噸，比上年下降1.0%。其中，豬肉產(chǎn)量5487萬噸，下降3.3%；牛肉產(chǎn)量700萬噸，增長1.6%；羊肉產(chǎn)量441萬噸，增長2.9%；禽肉產(chǎn)量1826萬噸，增長4.3%。禽蛋產(chǎn)量2999萬噸，增長3.6%。牛奶產(chǎn)量3755萬噸，增長0.8%。

2000年以來，我國肉類總產(chǎn)量整體呈增長趨勢，2014年達(dá)到最高點(diǎn)8707萬噸，2015年為8625萬噸，比上年下降1%。增長較快的年份為2005年、2008年、2009年、2012年，增幅都在5%以上。禽肉產(chǎn)量2013、2014年連續(xù)2年下降，2015年恢復(fù)增長。豬肉產(chǎn)量在2014年達(dá)高點(diǎn)，2015年開始下降。禽蛋產(chǎn)量一直穩(wěn)步小幅增長。牛奶產(chǎn)量2006年以前增長很快，2007—2012年較穩(wěn)定，2013年以來波動(dòng)較大。

從肉類增長速度看，2005—2012年，產(chǎn)量增長速度較快的是兔肉和禽肉，增長率均值分別為6.4%和4.8%，增長較慢的為豬肉、牛肉和羊肉，增長率均值在2.4%～2.8%。2013—2015年，各畜種產(chǎn)量增長速度均下降，其中，產(chǎn)量增長速度較快為兔肉和羊肉，增長率均值分別為4.3%和3.2%，牛肉次之，增長率均值為1.9%，豬肉和禽肉增長速度最慢，增長率均值分別為0.9%和0.1%。2005—2015年，產(chǎn)量波動(dòng)最大的是牛奶和豬肉，產(chǎn)量較穩(wěn)定的是牛羊肉。這說明，生豬和牛奶產(chǎn)業(yè)在供需平衡方面需要更精準(zhǔn)的把控。

在肉類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)方面，最近5年（2011—2015年），豬肉、禽肉、牛肉和羊肉占肉類總產(chǎn)量比例相對(duì)比較穩(wěn)定，平均值分別為64.1%、21.1%、8.1%和4.9%。豬肉占比最高為65.1%（2014年），最低為63.5%（2011年）。2015年，豬肉和禽肉占比分別下降了1.5%和1.0%，牛羊等肉類占比小幅增長。

我國人均占有畜禽肉量也是同步增長的，在2004年突破50千克，在2012年突破60千克（其中人均占有豬肉量39.5千克，占63.7%）；2014年達(dá)到最高63.7千克（其中人均占有豬肉量41.5千克，占65.1%）；2015年為62.7千克（其中人均占有豬肉量39.9千克，占63.6%），遠(yuǎn)高于國務(wù)院辦公廳發(fā)布《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》提出的食物消費(fèi)量目標(biāo)“到2020年，全國人均全年肉類消費(fèi)29千克”。從2014年各省人均占有肉產(chǎn)量（圖1）來看，只有北京、上海、山西人均占有肉產(chǎn)量低于29千克，天津、甘肅、陜西、浙江低于36千克。可見，從人均占有肉量來看，我國豬肉及肉類總供給還是比較充足的。

◎圖1 2014年人均占有肉產(chǎn)量分布圖