文│李墨林 付太銀 周磊 王紅（山東省臨清市畜牧獸醫(yī)局）

孟凡明（山東省臨清市大辛莊辦事處農(nóng)技站）

牛初乳質(zhì)量及犢牛飼喂初乳的管理技術(shù)

文│李墨林 付太銀 周磊 王紅（山東省臨清市畜牧獸醫(yī)局）

孟凡明（山東省臨清市大辛莊辦事處農(nóng)技站）

初乳的作用及其重要性眾所周知，新生仔畜出生后通過吸吮初乳可以獲得被動免疫，但在許多牧場仍存在被動免疫失敗的問題。被動免疫失敗受諸多因素影響，主要歸因于飼喂初乳的時間、數(shù)量和初乳質(zhì)量等。

一、初乳的生成、營養(yǎng)特點和功能

1.初乳的生成。初乳是乳腺在發(fā)育過程中特定生理階段分泌的產(chǎn)物，具有特殊的營養(yǎng)組成和功能。初乳和常乳的主要區(qū)別在于初乳含有高濃度的免疫球蛋白（Ig），特別是IgG1。乳腺分泌物中高濃度IgG1被認(rèn)為是初乳化學(xué)組成的特殊標(biāo)志。

早期研究已經(jīng)確認(rèn)，初乳中的免疫球蛋白來源于母體循環(huán)。初乳生成或者說免疫球蛋白從母體循環(huán)中轉(zhuǎn)移到乳腺分泌物中，是一個獨立的、有限的時間階段。對于反芻動物，免疫球蛋白的轉(zhuǎn)移在分娩前數(shù)周（5周左右）便已經(jīng)開始，IgG濃度逐漸升高到一定水平后便保持相對穩(wěn)定，轉(zhuǎn)移過程在即將分娩或分娩開始時突然停止。

初乳形成期間，位于乳腺基部分泌細(xì)胞的細(xì)胞膜上的Fc受體與IgG1（不是IgG2）相結(jié)合，通過胞吞作用，穿過乳腺上皮細(xì)胞，將IgG1轉(zhuǎn)移并釋放到初乳中。通過這個過程，與血清相比，初乳中IgG1濃度可以提高5～10倍。在此期間，每周轉(zhuǎn)移到乳腺分泌物中的IgG甚至可以多達(dá)500克。

初乳生成的啟動和調(diào)控機(jī)制十分復(fù)雜，既受到多種激素相互作用的影響，也受到乳腺局部組織機(jī)能的影響。試驗研究表明，雌性激素單獨或與黃體酮一起，影響或觸發(fā)IgG1受體活動，開始IgG1的轉(zhuǎn)運。糖皮質(zhì)激素和前列腺素F2α(PGF2α）會誘發(fā)與產(chǎn)犢相關(guān)的乳生成提前，導(dǎo)致初乳生成過程縮短或提前結(jié)束。在乳生成開始時，催乳素能夠降低IgG1受體的表達(dá)。乳腺局部組織同樣影響到初乳的生成，在特定時間內(nèi)，單獨或與已有的主要內(nèi)分泌信號一起發(fā)揮作用。

2.初乳的營養(yǎng)特點和功能。初乳中總固形物含量為20%～27%，而常乳只有12%～13%。初乳中含有高水平的免疫球蛋白，在犢牛建立被動免疫過程中起著重要作用。奶牛初乳中含有3種主要的免疫球蛋白：IgG、IgM和IgA，所占比例分別為85%～90%、5%、7%。IgG又可以分為IgG1、IgG2兩種，其中IgG1占總IgG的80%～90%。這些免疫球蛋白共同作用，為犢牛提供被動免疫，直至犢牛自身主動免疫系統(tǒng)發(fā)育完善。初乳中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是初生犢牛必要的能量來源。初乳還可以提供多種激素和生長因子，刺激消化道和其他器官系統(tǒng)的生長和發(fā)育。

二、初乳質(zhì)量管理

1.質(zhì)量現(xiàn)狀。IgG含量、總細(xì)菌數(shù)或總大腸桿菌數(shù)，是評價初乳質(zhì)量的兩個主要指標(biāo)。初乳中免疫球蛋白的數(shù)量變異很大。多個調(diào)查研究結(jié)果顯示，初乳IgG最小含量為1～8.3毫克/毫升，最高可達(dá)128.6～235毫克/毫升，兩者相差較大，不合格初乳（IgG＜50毫克/毫升）所占比例達(dá)29.1%～57.8%。除免疫蛋白數(shù)量低外，初乳還存在病原微生物嚴(yán)重超標(biāo)的問題，超標(biāo)比例達(dá)43%。

2.初乳供體的選擇。供體選擇通常視牧場情況而定，一般要考慮母牛的健康、圍產(chǎn)期管理、免疫狀態(tài)、干奶期長短或季節(jié)。患有疾病、乳房炎、漏奶或產(chǎn)前擠奶的牛的初乳，應(yīng)該棄用。頭胎牛能夠生產(chǎn)足夠數(shù)量的免疫球蛋白，可以考慮作為合適供體。對于實行傳染性疾病控制程序的牧場，供體牛在牛副結(jié)核、沙門氏菌、牛支原體乳房炎、金黃色葡萄球菌乳房炎、牛腹瀉病毒、牛白血病病毒等診斷性測試中需呈陰性。

初乳中Ig含量在分娩結(jié)束時最高，隨后開始下降。母牛分娩后6、10、14小時所分泌的乳汁中IgG含量分別下降17%、27%、33%，為了收集到最高質(zhì)量的初乳，盡可能在分娩后1～2小時內(nèi)進(jìn)行擠奶，最多不要超過6小時。

3.初乳的保存及管理。細(xì)菌污染嚴(yán)重的初乳影響被動免疫獲得。細(xì)菌污染可能發(fā)生在擠奶、存儲、飼喂等各個環(huán)節(jié)。研究表明，初乳首次收獲過程是防止細(xì)菌污染的關(guān)鍵控制點。因此，為有效避免細(xì)菌污染，在收集初乳前，可對奶牛乳房進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，確保擠奶、存貯、飼喂等設(shè)備具有良好的使用狀況和衛(wèi)生狀況。所有相關(guān)設(shè)備如奶桶、擠奶設(shè)備、飼喂管等的清潔可參考以下步驟：分解設(shè)備；使用溫水沖掉可見污垢和奶漬；置于含有清潔劑的熱水中；用刷子擦洗所有內(nèi)外表面；使用含有消毒殺菌劑的熱水進(jìn)行沖洗；使用清水徹底沖洗干凈并風(fēng)干。

熱處理也是控制初乳細(xì)菌污染的有效手段，一般程序是在60℃持續(xù)60分鐘，即能保持IgG濃度和營養(yǎng)成分，又能顯著減少細(xì)菌數(shù)量。初乳存儲在密封衛(wèi)生的容器里，至少可以保存8～10天。

乳腺內(nèi)的初乳細(xì)菌數(shù)量極少，正常情況下經(jīng)常檢測不到。室溫條件下，未處理的初乳在擠出的最初24小時內(nèi)細(xì)菌數(shù)量增長最快。初乳在擠出后2小時內(nèi)如果不飼喂?fàn)倥?，就?yīng)該進(jìn)行冷藏處理。短期內(nèi)最有效的儲存方法是冷藏的同時向初乳中添加適量的防腐劑（如0.5%山梨酸鉀），可以顯著減少細(xì)菌數(shù)量，并可穩(wěn)定保持6天。初乳用塑料容器在4℃下儲存，其中的細(xì)胞成分和免疫球蛋白1周內(nèi)仍可保持活性。室溫下，還可添加低水平的甲醛溶液（0.05%）進(jìn)行保存，免疫球蛋白也不會受到破壞。

不建議對不同來源的初乳進(jìn)行混合，以免影響初乳質(zhì)量或傳播疾病。對冷凍的初乳進(jìn)行解凍時，避免反復(fù)進(jìn)行冷凍—解凍操作，避免溫度過高（＞60℃）。

4.初乳質(zhì)量評定。初乳中IgG含量占總Ig的比例超過85%，因此初乳中IgG含量被看作是評價初乳質(zhì)量的標(biāo)志，優(yōu)質(zhì)初乳中IgG含量≥50毫克/毫升。目前，可用于評估初乳質(zhì)量的方法很多，但并不是所有的技術(shù)都適用于牧場。一個有效的適用于現(xiàn)場檢測的方法應(yīng)具備廉價、快速、易用、準(zhǔn)確這四個特點。

放射免疫擴(kuò)散試驗（RID）被認(rèn)為是檢測初乳IgG含量的金標(biāo)準(zhǔn)，但是需要較長的時間（18～24小時）來確認(rèn)結(jié)果，只能作為一種實驗室評估手段，而不適用于牧場應(yīng)用。

初乳計是較早在牧場現(xiàn)場廣泛應(yīng)用的一種小型儀器，通過測定初乳的比重，來間接推算其免疫球蛋白含量，只需花費數(shù)分鐘的時間。2007年，美國國家動物健康監(jiān)測體系奶牛研究所公布的數(shù)據(jù)顯示，大約13%的牧場執(zhí)行初乳質(zhì)量評估程序，其中初乳計的應(yīng)用最為普遍，所占比例高達(dá)43.7%。但初乳計儀器本身容易破碎，讀數(shù)受初乳溫度、脂肪和其他固形物影響，以50毫克/毫升為臨界標(biāo)準(zhǔn)時，存在誤差較大、靈敏度低（32%）等缺點。優(yōu)點是速度快、價格低、不需要經(jīng)驗，判定標(biāo)準(zhǔn)是比重＞1.050（即IgG＞50毫克/毫升）。

Brix屈光光度計（折射計）是近年來研發(fā)成功的一種設(shè)備，通過測定初乳總固形物含量來間接測得IgG濃度，有著廣闊的市場前景。在對初乳IgG含量檢測上，與金標(biāo)準(zhǔn)RID實驗室測試結(jié)果相比，Brix折射計的靈敏度和特異性都更好，能夠很好區(qū)分初乳的優(yōu)劣。

折射計檢測結(jié)果不受初乳溫度影響，5～38℃范圍內(nèi)Brix值沒有顯著差異；對初乳進(jìn)行多次冷凍—解凍操作，也不影響折射計的評價結(jié)果。不同奶牛品種，優(yōu)質(zhì)初乳（IgG>50毫克/毫升）判定標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。對于荷斯坦奶牛，合適的臨界值等于22%，即當(dāng)Brix值≥22%時，就可判定初乳是優(yōu)質(zhì)的（IgG濃度≥50毫克/毫升）；對于更賽奶牛，合適的臨界值則為18%。

研究結(jié)果表明，在奶牛場運營上，Brix折射計是一個有效的管理工具，可用于初乳質(zhì)量監(jiān)測，提高犢牛健康水平。

三、初乳飼喂管理

1.隔離犢牛。將犢牛與母牛進(jìn)行隔離，可以降低母牛傳染疾?。ㄈ绺苯Y(jié)核?。┙o犢牛的幾率。犢牛通過直接吸吮母牛獲得初乳，存在許多不可控因素，容易導(dǎo)致被動免疫失敗，如不能判斷是否攝入了足量的初乳，不能精確測量初乳攝入量，因而不能準(zhǔn)確判定抗體攝入量。同時，犢牛在分娩舍，直接接觸糞便，增加了糞—口途徑感染疾病風(fēng)險，因此應(yīng)盡快把犢牛帶離分娩區(qū)，建議出生后1～2小時內(nèi)實施隔離，30分鐘內(nèi)更好。

2.首次飼喂初乳。影響犢牛攝入Ig數(shù)量的主要因素包括所食初乳的質(zhì)量和數(shù)量。影響犢牛吸收Ig分子的主要因素是首次飼喂初乳時間。

首次飼喂初乳，以43千克體重計算，IgG的攝入量至少要達(dá)到100克。如果IgG含量為50毫克/毫升，那么就應(yīng)該至少飼喂2升初乳。如果不能確定初乳中IgG含量，那么首次飼喂初乳時，建議按體重10%～12%的比例飼喂。這樣，即便是優(yōu)質(zhì)初乳，4升的飼喂量仍比2升效果更好。

犢牛出生4小時內(nèi)，Ig穿透腸道上皮的效率最高，6小時后，其效率逐步下降。因此，盡量保證所有犢牛在出生1～2小時內(nèi)吃上初乳，最多不要超過6小時。

使用奶壺和飼喂管，對犢牛的被動免疫效果沒有顯著影響，各牧場可根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇，不過牧場主應(yīng)該學(xué)會正確使用和清潔飼喂管，以便幫助那些不會主動攝食或攝食量不足的犢牛。商業(yè)初乳代乳品在提供足夠被動免疫的能力上差別很大，在母源初乳不足時，應(yīng)慎重選擇使用。

3.飼喂效果評估。犢牛出生后24～48小時，判定被動免疫成功與否的最低標(biāo)準(zhǔn)是血清IgG濃度≥10毫克/毫升（或血清蛋白水平≥52～55毫克/毫升），等于或高于該水平就可認(rèn)定為被動免疫成功，低于此值則是被動免疫失敗（FPT）。作為管理目標(biāo)而言，血清IgG水平在10～14.99毫克/毫升，就可認(rèn)為犢牛已經(jīng)獲得足夠的被動免疫，如果達(dá)到15毫克/毫升甚至更高，表明結(jié)果更佳。

放射免疫擴(kuò)散試驗（RID）亦是檢測血清IgG水平的金標(biāo)準(zhǔn)，但需要專業(yè)實驗室技術(shù)人員開展檢測工作，成本高，耗時長，不適于現(xiàn)場應(yīng)用。通過研究，Brix折射計同樣可以用于預(yù)測被動免疫成敗，制得血清后15秒即可得到結(jié)果，判斷標(biāo)準(zhǔn)為Brix值≥8.4%。

群體飼喂效果的評價，可以選擇飼喂初乳后6小時～7天的犢牛，最少12頭，以20%為預(yù)警線。失敗率超過20%，則表明群體被動免疫效果存在問題，如果在預(yù)警線附近，則需增加測試頭數(shù)。

四、總結(jié)

為提高犢牛獲得足夠水平抗體幾率，在初乳質(zhì)量和飼喂管理方面，建議遵循如下四條原則：

1.質(zhì)量。初乳IgG含量不得低于50毫克/毫升。

2.數(shù)量。犢牛最少需要獲得100克的IgG，理想值為150克。考慮到初乳質(zhì)量的差異性，建議最少飼喂3.8升初乳。

3.速度。犢牛出生后，要盡可能在最短時間內(nèi)飼喂初乳，以1～2小時內(nèi)為宜。

4.衛(wèi)生。初乳收集、處理時要采取適當(dāng)?shù)男l(wèi)生措施，減少可能引發(fā)犢牛疾病的細(xì)菌污染。同時，如果初乳在收集后1～2小時內(nèi)不進(jìn)行飼喂，需要進(jìn)行冷藏或冷凍處理。