云無心

Q：聽說酸奶能補充益生菌，我到超市給寶寶買酸奶，想找最近兩天生產(chǎn)的，卻發(fā)現(xiàn)都是已經(jīng)接近一周的。聽說生產(chǎn)日期越近的酸奶越好，日期久的益生菌都“死”了。這是真的嗎？另外，酸奶買回家后咋保存最好？給寶寶吃之前先常溫下放置一段時間會不會影響益生菌的存活？

A： “益生菌”只是一個類似“好人”的概念，有無數(shù)的細(xì)菌可以稱為“益生菌”，而每一種都不相同。益生菌的功能必須是“特定菌株”“特定劑量”“連續(xù)食用”“活細(xì)菌”才能實現(xiàn)。

許多商業(yè)宣傳說“研究表明，益生菌具有什么什么功能”，其實各種細(xì)菌能夠產(chǎn)生效果的劑量相差非常大，有的每天吃一億就可以起作用，有的卻要一萬億才行。

吃酸奶補充益生菌？呵呵！通常酸奶由2種特定的菌種來發(fā)酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細(xì)菌通常也被當(dāng)作益生菌，不過功能并不算強(qiáng)大，尤其是它們抵抗消化液的能力不強(qiáng)，到達(dá)大腸之前好多益生菌被“殺”死了。能夠達(dá)到的那些，在大腸也建立不起根據(jù)地——如果不連續(xù)吃，很快就沒有了它們的存在。

在國家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定每克酸奶中它們的數(shù)量不得低于100萬。但這個檢測做起來不方便，監(jiān)管部門往往也不針對它們動手。所以，買來的酸奶吃的時候到底有多少活性菌，基本上只能依靠廠家的人品。

沒必要把補充益生菌作為給寶寶吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起多大作用，主要還是依靠“推測”，真正的臨床證據(jù)沒那么豐富。

但是，不談益生菌這事，酸奶也是奶，其中的蛋白質(zhì)和鈣還在，而許多乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品，吃就吃唄。此外，細(xì)菌的發(fā)酵還能產(chǎn)生一些維生素以及其它小分子代謝產(chǎn)物，對于健康也可能有一定好處。

酸奶別一次買太多，就算在保質(zhì)期內(nèi)。酸奶的“保質(zhì)期”是以風(fēng)味口感的變化來衡量的。作為普通消費者，我們無法得知其中的細(xì)菌長成了什么樣，但風(fēng)味口感是能夠辨別的——所以，不管是放在冰箱里還是室溫下，如果沒有出現(xiàn)異味，外觀和口感也沒有變得很糟，就可以吃。即使在保質(zhì)期內(nèi)，酸奶還是每次少買，盡快吃完再買。