文|李永志（山東省鄒城市城郊畜牧獸醫(yī)工作站）

“泔水豬”的危害及整治對策

文|李永志（山東省鄒城市城郊畜牧獸醫(yī)工作站）

近幾年，對餐廚廢棄物的統(tǒng)一收集處置在很多地方沒有啟動實施，這些廢棄物如果被用于喂養(yǎng)生豬就成了我們常說的“泔水豬”?！般锼i”在有的地方屢禁不止，有的地方沒禁沒止。“泔水豬”養(yǎng)殖戶多集中在城鄉(xiāng)接合部，部分分散在城區(qū)，少數(shù)暗藏在城里。大多數(shù)“泔水豬”養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)條件差，對環(huán)境影響大；“泔水豬”肉品質低劣，不利于人的健康，各地應及早治理“泔水豬”養(yǎng)殖。

一、“泔水豬”養(yǎng)殖對環(huán)境的影響

1.酸臭氣味的影響。養(yǎng)殖戶收集來的泔水，多數(shù)沒有妥善存放，隨意暴露于庭院中。泔水中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等，在環(huán)境中微生物、氧氣、水分的作用下，變質分解為硫化物、有機酸、有機胺、臭糞素、醛類物質等，產生酸味、臭味、哈喇味的混雜味，可引起人惡心、嘔吐等。加之泔水中做菜的調料混雜其中發(fā)酵產生的氣味，這種泔水酸臭味能彌散很遠，甚至能滲透人穿的薄厚衣服。

2.焚燒物的影響。養(yǎng)殖戶收集飯店、賓館、餐廳、食堂泔水的時候，多數(shù)也被要求義務打掃衛(wèi)生，清掃垃圾時他們會挑出里面的爛布、紙盒、塑料、膠皮等作燃料，用于加熱泔水。每當他們加熱泔水時，燃燒的塑料、膠皮，黑煙沖天，煙灰四散，氣味彌漫，令人嘔吐，給周邊空氣環(huán)境造成破壞，給附近居民帶來危害。

焚燒膠皮、塑料制品等產生的二氧化硫、粉塵、煙霧等物質，隨呼吸進入肺部，可沉積于肺部，引起呼吸系統(tǒng)的疾??；產生的顆粒物上容易附著多種有害物質，有些物質有致癌性；氮氧化物則刺激人的眼、鼻、喉和肺，增加病毒感染幾率，例如，引起感冒導致支氣管炎和肺炎，誘發(fā)肺細胞癌變等。還有資料介紹，人們置身于充斥著焚燒橡膠、泡沫、瀝青、皮革、塑料等垃圾產生的有毒有害煙氣和惡臭氣體的環(huán)境中，多半會郁悶、煩躁、易怒，損害身體健康。

3.糞污的影響。“泔水豬”養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖設施多數(shù)比較簡陋，沒有按照《環(huán)境保護法》《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》等法律法規(guī)要求建設沉淀池、沼氣池、儲糞場等治污設施，沒有實施固體和液體、糞與尿、雨水和污水三分離，污水大都直接向外排放，進入臨近的溝渠、土地，甚至排入河道，加之他們沖刷圈舍用水量較大，給周邊水土環(huán)境造成污染。

4.垃圾的影響。很多“泔水豬”養(yǎng)殖戶從收集、撿拾來的雜物中，挑出易拉罐、塑料、膠皮等用來變賣，由于他們不是及時出售，而是積累好長時間才會出售，日積月累，堆積量很大，其中還混雜有油膩臟爛的垃圾。這些堆積的垃圾會散發(fā)出難聞的氣味，給環(huán)境帶來影響。

5.蚊蠅的影響。泔水、糞污、油膩的垃圾是蚊蠅賴以生存的“優(yōu)良環(huán)境”，尤其在夏季，“泔水豬”養(yǎng)殖地點蚊蠅特別多。而蚊蠅可傳播三四十種疾病，如：蠅可傳播腸炎、傷寒、痢疾、霍亂、結膜炎、肺結核等；蚊可傳播乙型腦炎、瘧疾、班氏絲蟲病等，給養(yǎng)殖戶及周邊居民身體健康帶來危害。

二、“泔水豬”養(yǎng)殖對生物安全的影響

“泔水豬”養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖環(huán)境較差，鏈球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等含量較多；豬舍建筑布局隨意性強，豬舍簡陋，多為開放式豬舍，冬冷夏熱；飼料隨意搭配，營養(yǎng)不平衡；加之泔水經常加熱不透，部分病原微生物沒有被殺死等，造成豬只抵抗力下降，發(fā)病率較高，死亡率高，用藥成本高。

2004年，山東省濟南市環(huán)衛(wèi)科研所在山東大學微生物實驗室首次對餐飲垃圾中的微生物進行分析檢測，發(fā)現(xiàn)有沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等菌落。餐飲垃圾中還含有多種有嚴重危害性的細菌：每克餐飲垃圾在自然狀態(tài)下放置24小時左右，細菌含量高達數(shù)億個；酵母菌含量達到1千萬個左右；霉菌含量初期較少，隨著暴露時間的延長，霉菌含量顯著增加；大腸桿菌的含量達到數(shù)萬個活菌。這些都是嚴重的潛在危害，對環(huán)境、人畜健康都構成威脅。

國外也有報道，2002年，一位英國農民非法地把未煮熟的食品垃圾喂給豬吃，引起口蹄疫大暴發(fā)，造成巨大經濟損失。

三、“泔水豬”對肉品質的影響

1.感官指標的影響。泔水中含有植物油等不飽和脂肪酸較多，容易引起泔水豬脂肪發(fā)黃、變軟。與用全價飼料飼養(yǎng)的豬肉脂肪不一樣，“泔水豬”豬肉帶有隱隱約約的“泔水”味。

2.理化指標的影響。新疆農業(yè)大學李建鯤等2012年研究發(fā)現(xiàn)，泔水豬肝臟、腎臟重金屬含量普遍高于飼料豬。

3.“泔水豬”的肝臟、腎臟、瘦肉中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。甘肅農業(yè)大學楊其名2004年研究發(fā)現(xiàn)，在“泔水豬”的肝臟、腎臟、瘦肉中均發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B1和M1，人若經常食用這種含有黃曲霉毒素的泔水豬肉，其中的黃曲霉毒素會在人體內蓄積，會對人體產生危害。

四、“泔水豬”治理措施

1.科學規(guī)劃，分類治理?；鶎有竽敛块T應摸清底子，如實統(tǒng)計“泔水豬”養(yǎng)殖戶的數(shù)量、規(guī)模、污染程度?？h級人民政府科學劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、適養(yǎng)區(qū)，分類治理。

禁養(yǎng)區(qū)與限養(yǎng)區(qū)內不得從事生豬養(yǎng)殖；已有的養(yǎng)殖戶，由縣級人民政府限期轉產轉業(yè)、搬遷、關閉、拆除，對造成的污染及時做好修復。

適養(yǎng)區(qū)內合理規(guī)劃布局、從嚴審批新建、改建、擴建養(yǎng)殖場，新建、改建、擴建養(yǎng)殖場必須符合國家及地方規(guī)定的規(guī)模、飼養(yǎng)密度、環(huán)境承載能力和衛(wèi)生防護距離等控制標準，按照國家和省有關規(guī)定進行環(huán)境影響評價，建立完善的養(yǎng)殖糞污處理設備，或采用生態(tài)環(huán)保養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)環(huán)保達標，廢棄物綜合利用率達到80%以上。

2.源頭治理，統(tǒng)一處置。大多數(shù)省市都制定了餐廚廢棄物管理辦法，提出了分類投放、專業(yè)收集運輸、統(tǒng)一處置的要求，制定了減量化產生、資源化利用、無害化處理的原則。然而，全面實施的還較少。各地均應加快實施餐廚廢棄物管理辦法，實現(xiàn)真正意義上的統(tǒng)一收集、集中處置，同時將餐廚廢棄物管理納入政府和部門工作目標責任制考核，形成政府抓總，各部門齊抓共管的局面。餐廚廢棄物產生單位增強自律意識，自覺遵守執(zhí)行相關規(guī)定，禁止私下向養(yǎng)豬戶提供或出售“泔水”。

3.變廢為寶，科學利用。經過嚴格處理程序，泔水也可添加有益菌發(fā)酵加工制成畜禽飼料，替代部分玉米和豆粕。如北京市朝陽區(qū)高安屯餐廚廢棄物資源化處理中心日處理餐廚廢棄物400噸，采用高溫發(fā)酵生化處理技術，可生產出微生物肥料菌劑和生物蛋白飼料。

泔水還可以用來生產生物柴油等，實現(xiàn)資源化利用，如濟南市某酒店用餐廚廢棄物三分離處理機，加上柴油菌劑，用從餐廚泔水中分離出的油脂直接生產出生物柴油，1噸的泔水油脂加入柴油菌劑后能產出2噸生物柴油，效益相當可觀。

4.綜合執(zhí)法，加強監(jiān)管。根據(jù)各地餐廚廢棄物管理辦法的規(guī)定，泔水問題的管理，涉及公安、環(huán)境保護、城管執(zhí)法、食品藥品監(jiān)管、畜牧、環(huán)境衛(wèi)生等有關部門，這些職能部門通力合作，齊抓共管，共同為人民群眾舌尖上的安全負責，才能管控好泔水喂豬以及“泔水豬”養(yǎng)殖戶造成的污染。比如，環(huán)境衛(wèi)生主管部門組織建設餐廚廢棄物收集運輸體系和處置設施，對餐廚廢棄物產生單位、收集運輸企業(yè)、處置企業(yè)進行監(jiān)督檢查，對違法行為依法處罰；畜牧獸醫(yī)部門抓好屠宰檢疫，對檢出的不合格泔水豬肉進行無害化處理，嚴禁流向市場；環(huán)保部門加強“泔水豬”養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖糞污監(jiān)管，杜絕糞污直排污染環(huán)境。

點評：“泔水豬”既會造成食品安全問題，又會造成環(huán)境污染，對社會造成的影響更大，需要出臺更加嚴格的監(jiān)管措施加以治理。