文│本刊記者 佟蕈

把管理措施真正落實(shí)到位是生物安全的關(guān)鍵—訪新希望六和動(dòng)保中心家禽獸醫(yī)總監(jiān)沈志勇

文│本刊記者 佟蕈

沈志勇畢業(yè)于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，碩士學(xué)位。畢業(yè)后加盟新希望六和，先后擔(dān)任種禽場(chǎng)飼養(yǎng)員、技術(shù)員、獸醫(yī)師、總經(jīng)理等工作，現(xiàn)任新希望六和動(dòng)保中心家禽獸醫(yī)總監(jiān)，主要負(fù)責(zé)種禽生物安全相關(guān)工作。

在山東省泰安市的一個(gè)生物安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)培訓(xùn)班上，本刊記者見(jiàn)到了在新希望六和動(dòng)保中心負(fù)責(zé)種禽生物安全工作的家禽獸醫(yī)總監(jiān)沈志勇先生，記者就生物安全的相關(guān)問(wèn)題和他聊了起來(lái)。

記者：沈總監(jiān)您好！很高興認(rèn)識(shí)您！

沈志勇：您好！

記者：沈總監(jiān)，您是怎樣定義生物安全和生物安全體系的？

沈志勇：我個(gè)人理解生物安全就是綜合的動(dòng)物疫病防控方案。那么，生物安全體系就是為了解決家禽的健康問(wèn)題而誕生的一套管理方案，是養(yǎng)殖場(chǎng)生存和發(fā)展的命脈。生物安全關(guān)注的是疫病防控，而生物安全體系關(guān)注的是動(dòng)物健康。

記者：那么，這一套生物安全的管理方案都包括哪些方面？也就說(shuō)這個(gè)方案是怎樣建立的呢？能用你們場(chǎng)的實(shí)際例子來(lái)說(shuō)一下嗎？

沈志勇：傳統(tǒng)的生物安全是圍繞傳染病的三要素展開(kāi)，主要內(nèi)容就是消滅傳染源、切斷傳播途徑和減少易感動(dòng)物。具體在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的表現(xiàn)形式為消毒、免疫、隔離、凈化、滅鼠和蚊蟲、動(dòng)物的無(wú)害化處理、廢棄物的無(wú)害化處理等方式，通過(guò)這些生物安全措施，的確為養(yǎng)殖場(chǎng)的疫病防控帶來(lái)很大的幫助，但我們養(yǎng)殖場(chǎng)面臨的疫病問(wèn)題卻沒(méi)有減輕，相反是越來(lái)越嚴(yán)重，疫病已經(jīng)成為影響?zhàn)B殖效益的最主要因素。

記者：這怎么會(huì)呢？問(wèn)題出在哪里？

沈志勇：原來(lái)我們生物安全的核心是疫病防控，所有生物安全措施圍繞疫病防控展開(kāi)。但在目前的養(yǎng)殖形勢(shì)和疫病壓力下，我認(rèn)為我們的生物安全體系應(yīng)該有所變化，把養(yǎng)殖動(dòng)物的健康管理納入生物安全體系中來(lái)，并且作為養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全體系的核心。

記者：您剛才提到的“健康管理”指的是什么？

沈志勇：養(yǎng)殖動(dòng)物的健康管理，主要指通過(guò)對(duì)影響飼養(yǎng)動(dòng)物健康的所有因素進(jìn)行系統(tǒng)的分析，然后采取合理的措施來(lái)消滅或者減少這些影響動(dòng)物健康的因素，從而達(dá)到或者保障動(dòng)物健康的目的，進(jìn)而就減少了疫病的發(fā)生概率。

記者：那么健康管理都包括哪些內(nèi)容呢？換句話說(shuō)，健康管理的理念是如何跟您的日常工作結(jié)合的呢？

沈志勇：動(dòng)物健康管理的出發(fā)點(diǎn)是基于對(duì)動(dòng)物發(fā)病原因的思考，動(dòng)物是否發(fā)病歸結(jié)為動(dòng)物本身抵抗力（動(dòng)物健康程度）和病原之間斗爭(zhēng)的結(jié)果。生物安全體系就要雙管齊下，在對(duì)病原進(jìn)行控制和消滅的同時(shí)，加強(qiáng)動(dòng)物的健康管理才是生物安全體系的根本。

要做好養(yǎng)殖動(dòng)物的健康管理需要關(guān)注四個(gè)要素，就以家禽為例來(lái)說(shuō)吧，要建立家禽的健康標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)定家禽健康評(píng)估體系、完善家禽的檢測(cè)體系和落實(shí)健康管理方案。

記者：您能詳細(xì)解讀一下這四個(gè)要素嗎？

沈志勇：當(dāng)然可以！第一個(gè)要素，家禽的健康標(biāo)準(zhǔn)。作為一名合格的養(yǎng)殖場(chǎng)管理者，必須要了解本公司或者本場(chǎng)所飼養(yǎng)的家禽的健康狀況，只有了解了家禽的健康狀況，才能為下一步的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)做出正確的決策。設(shè)立家禽的健康標(biāo)準(zhǔn)需要關(guān)注四方面內(nèi)容：家禽外觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、家禽的運(yùn)動(dòng)指標(biāo)、家禽的生產(chǎn)指標(biāo)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)。前三項(xiàng)健康標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的觀察和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，可以比較直觀的反應(yīng)家禽的健康狀況。健康的家禽外觀標(biāo)準(zhǔn)，包含了家禽精神狀態(tài)、體型、眼睛、鼻冠喙 、羽毛、翅、肛門等內(nèi)容；家禽的運(yùn)動(dòng)指標(biāo)包含了家禽的動(dòng)作姿勢(shì)、呼吸、吃料、喝水等內(nèi)容；家禽的生產(chǎn)指標(biāo)包含了死淘率、產(chǎn)蛋率、受精率、周增重等內(nèi)容。不健康的家禽會(huì)在這些評(píng)價(jià)指標(biāo)區(qū)別于健康的家禽，這種差別就會(huì)第一時(shí)間給養(yǎng)殖場(chǎng)管理者足夠的信息，幫助其了解家禽所處的健康狀態(tài)。

第二個(gè)要素，家禽的健康評(píng)估體系。建立了健康標(biāo)準(zhǔn)，就可以根據(jù)健康標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立一套可行的健康評(píng)估體系，以評(píng)估體系作為工具，對(duì)飼養(yǎng)的家禽進(jìn)行定期的健康評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，可把家禽分為健康、亞健康和發(fā)病三種狀態(tài)，不同的狀態(tài)采取不同的處理方式。家禽健康評(píng)估需要注意三點(diǎn)：定期評(píng)估、全面評(píng)估和及時(shí)記錄分析。家禽在不同的周齡、不同的季節(jié)和不同的時(shí)間段都有特定的表現(xiàn)，健康評(píng)估體系要和這些特定表現(xiàn)相對(duì)應(yīng)，評(píng)估結(jié)果才會(huì)更加有針對(duì)性和指導(dǎo)意義，例如對(duì)呼吸道的評(píng)估就要在夜晚熄燈后進(jìn)行。

第三個(gè)要素，家禽健康檢測(cè)體系。健康的家禽，有其外在的健康標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也有一些內(nèi)在的健康標(biāo)準(zhǔn)。這些內(nèi)在的健康標(biāo)準(zhǔn)，就需要我們借助化驗(yàn)室檢測(cè)體系進(jìn)行評(píng)估，主要包含免疫抗體水平的高低、區(qū)域內(nèi)流行毒株抗體水平高低、家禽的帶菌或者帶毒情況、免疫抑制病等幾個(gè)方面評(píng)估，如果有條件還可以對(duì)腸道微生物檢測(cè)、分離菌株耐藥性檢測(cè)、臟器的病理學(xué)變化等進(jìn)行檢測(cè)分析，更加系統(tǒng)地、全面地了解家禽的健康狀況。

第四個(gè)要素，健康管理方案。健康評(píng)估是健康管理的基礎(chǔ)，健康管理方案是落實(shí)家禽健康的方法和手段。主要針對(duì)在家禽健康評(píng)估過(guò)程中遇到的問(wèn)題，制定針對(duì)性的解決方案。主要解決方案包括：應(yīng)激管理方案、營(yíng)養(yǎng)方案、凈化方案、免疫方案、消毒方案、治療方案等。健康管理方案最核心的內(nèi)容是應(yīng)激因素管理方案，因?yàn)閼?yīng)激是導(dǎo)致家禽出現(xiàn)健康問(wèn)題的最主要因素。其中溫度的驟然變化、濕度的變化、大風(fēng)大霧天氣、轉(zhuǎn)群、免疫、不良的飼料和水等因素都會(huì)對(duì)家禽造成應(yīng)激影響，從而降低家禽的抵抗力。通過(guò)健康管理消除或者減少這些因素對(duì)家禽的影響，提升家禽的健康狀況。健康評(píng)估方案是解決“早發(fā)現(xiàn)”的問(wèn)題，而健康管理方案就是“早處理”的問(wèn)題，這也是生物安全理念的核心點(diǎn)。

記者：確實(shí)，無(wú)論是家禽還是豬、羊等其他飼養(yǎng)場(chǎng)，如果都能切實(shí)落實(shí)好您剛才說(shuō)的這四個(gè)要素，那么生物安全就應(yīng)該不成問(wèn)題了。

沈志勇：是的！從我個(gè)人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在生產(chǎn)實(shí)踐中，這四要素決不能是空談、擺樣子。家禽健康管理能不能在養(yǎng)殖場(chǎng)真正落實(shí)到位，是生物安全體系的關(guān)鍵點(diǎn)。因?yàn)橹挥新涞氐纳锇踩胧?，才是真正有效的生物安全措施?/p>

記者：那您認(rèn)為怎樣做才能使生物安全措施真正落地呢？也就是您在實(shí)踐中是怎樣把這些措施落在實(shí)處的呢？

沈志勇：我覺(jué)得，首先要對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)獸醫(yī)職能進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，在新希望六和，獸醫(yī)已經(jīng)改名為生物安全經(jīng)理。我們規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的獸醫(yī)大部分已經(jīng)完成了從治療獸醫(yī)到預(yù)防獸醫(yī)的轉(zhuǎn)變，獸醫(yī)的關(guān)注點(diǎn)從關(guān)注疾病診斷、治療擴(kuò)展到關(guān)注消毒、隔離等生物安全要素。但要實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)的健康管理，還需要養(yǎng)殖場(chǎng)獸醫(yī)從預(yù)防獸醫(yī)轉(zhuǎn)變至生產(chǎn)管理獸醫(yī)，關(guān)注點(diǎn)擴(kuò)展到動(dòng)物健康和影響動(dòng)物健康的因素上。所以養(yǎng)殖場(chǎng)的獸醫(yī)不但要懂看病，更要懂得飼養(yǎng)管理和生物安全管理。其次家禽的健康管理需要養(yǎng)殖場(chǎng)全員參與，非單一部門可以完成的。健康管理要落地，就需要全員參與，特別是一線員工的參與，因?yàn)樘焯旌图仪菰谝黄鸬膯T工，才真正了解家禽的健康狀況。家禽健康管理是生物安全體系最核心的環(huán)節(jié)，做好了家禽健康管理就能有效的解決家禽的疫病問(wèn)題，增加養(yǎng)殖效益。