文│吳秋萍（浙江省杭州市余杭區(qū)運(yùn)河街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）

朱建芬（浙江省杭州市余杭區(qū)塘棲鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）

李有龍（浙江省杭州市畜牧獸醫(yī)局）

民國時(shí)期杭州乳業(yè)的一顆明珠

文│吳秋萍（浙江省杭州市余杭區(qū)運(yùn)河街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）

朱建芬（浙江省杭州市余杭區(qū)塘棲鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）

李有龍（浙江省杭州市畜牧獸醫(yī)局）

杭州西湖煉乳公司（以下簡稱“公司”，原先為1928年由蕭家干開辦的“杭州消毒牛奶廠”）創(chuàng)辦于民國20年（1931年），毀于日偽侵杭的1937年。短短首尾10年，創(chuàng)下全國五個(gè)之最：即“最早制造薄膜奶粉、最早最大的商品奶牛場、最早國產(chǎn)乳制品出口國外、最早遠(yuǎn)距離運(yùn)輸生鮮牛奶和最早實(shí)施兩個(gè)城市之間的兩家乳業(yè)單位聯(lián)合經(jīng)營”。“公司”的傳奇，雖然在歷史的長河中只是短暫一瞬，但給杭州乳業(yè)的歷史文化乃至中國畜牧文化，留下了濃墨重彩的一筆。時(shí)代雖然漸漸遠(yuǎn)去，卻逝不去她的“形容”，她仍似一顆璀璨的明珠，光芒耀眼，歷久彌新。

我們盡力挖掘塵封在歷史殘缺記憶中的“公司”臉譜，旨在銘記先人偉業(yè)，借古鑒今、發(fā)力未來，時(shí)不我待地消弭“大批國人到國外搶購奶粉的恥辱”。

一、沿革

“公司”于1931年5月20日，由蕭家干（原籍浙江省桐鄉(xiāng)縣）等人，招股集資八萬元而合資創(chuàng)辦，經(jīng)理兼總技師為蕭家干?！肮尽笔组_國內(nèi)乳業(yè)之先河，“選擇牧地、飼養(yǎng)乳牛、加工制造”，即當(dāng)下人至今仍稱羨不已的“產(chǎn)、加、銷”一體化的新型乳品業(yè)之路?！肮尽痹O(shè)乳品廠于錢塘門外之蓮花涼亭（今杭州松木場），占地40畝，煉乳、奶粉等產(chǎn)品的制造設(shè)備應(yīng)有盡有，商品商標(biāo)“燕牌”，工人12名；牧場和牧草基地則設(shè)海寧縣翁家埠等地，占地2000畝，至1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)杭州淪陷前夕，牛群迅速發(fā)展到1000頭，是當(dāng)時(shí)中國“最早最大的商品奶牛場”。

二、奶牛養(yǎng)殖

奶牛是“人類之養(yǎng)母”，是奶源的生產(chǎn)機(jī)器，是發(fā)展乳品業(yè)的基石?！肮尽北鼒?zhí)這一牛耳，窮盡其力發(fā)展奶牛，采取建立牧草基地、自繁自養(yǎng)、大批量地引進(jìn)帶胎奶牛和防疫滅病等舉措，奶牛迅速增加。1933年9月版的《中國實(shí)業(yè)志》記有“乳牛285頭”；1935年3月刊的《畜牧與獸醫(yī)》記載為：“大都市中，以杭州之西湖煉乳公司事業(yè)最大，資本三十余萬元，有牛四百余頭”；到1937年，奶牛達(dá)千頭計(jì)。牛群的擴(kuò)張，增大了奶源的“源頭活水”。

“公司”牛群迅速增長得益于三個(gè)方面：

一是在海寧縣（今海寧市）翁家埠和余杭縣（今余杭區(qū)）石門塘等地，建立占地2000畝牧場和牧草基地，并“利用海濱之沙灘，除天然之牧草外，系自行種植良種牧草”，為奶牛發(fā)展解決了“口糧”問題。

二是引種改良牛群，提高奶產(chǎn)量。“公司”建有“牛種改良和獸醫(yī)中心”，注重品種引進(jìn)和改良。據(jù)《中國實(shí)業(yè)志》記載，“公司”奶牛品種多達(dá)10多個(gè)，并詳述純種牛和其他牛的奶產(chǎn)量：“杭州西湖煉乳公司……畜有乳牛285頭，內(nèi)中有Ayrshire（筆者注：蘇格蘭埃爾郡乳牛，即“愛爾夏?！保琂erarindeur，Short-norn，Holstein（筆者注：荷斯坦種，如今的“黑白花?！保┑燃兎N及雜種、大正改良種、本公司改良種、本國種等十余種。其中，純外國種產(chǎn)乳量較多，每牛每日可取乳25磅至50磅，產(chǎn)乳時(shí)間亦長，每交配一次，約產(chǎn)乳18個(gè)月；日本種及本國種，產(chǎn)乳量較少，每牛每日僅可取乳6～20磅，產(chǎn)乳時(shí)間亦僅九個(gè)月，惟乳汁較洋種濃厚，奶油亦較豐富，頗適宜于制造煉乳之用?！?/p>

之后，“公司”為了“對(duì)外競爭與生產(chǎn)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，不惜重金，冒著極大的風(fēng)險(xiǎn)，曾一次從新西蘭引進(jìn)受胎乳牛150多頭”，至1937年杭州淪陷前夕，“當(dāng)時(shí)牧場有純種乳牛近800頭”，乳牛品種的純種化帶來了奶產(chǎn)量的翻番。

三是“公司”“對(duì)于獸疫預(yù)防尤為注意，故特請獸醫(yī)師四人常川駐場診治注射疫苗，防治各種傳染病，故乳牛死亡極少”，并聘“當(dāng)時(shí)上海獸醫(yī)?？茖W(xué)校校長程紹迥先生為顧問”。無獨(dú)有偶，關(guān)于奶牛的健康狀況，《畜牧與獸醫(yī)》（1935年3月·浙江省建設(shè)月刊·第八卷第九期）在收錄的一張放牧場的牛群照片中，有這樣的配注：“杭州西湖煉乳公司所養(yǎng)之‘好兒施丁’牛，身體強(qiáng)健，頗少疾病”。

三、乳品加工

設(shè)備是產(chǎn)品加工的前提和利器；加工是對(duì)產(chǎn)品（原料）的塑造和轉(zhuǎn)型升級(jí)?！肮尽眱墒植⑴e，兩手都硬，在前無“前車可鑒”和后有同行競爭及外商廉價(jià)傾銷的夾縫中，活生生地走上了康莊大道。

首先“公司”的乳品制造設(shè)備齊全，夯實(shí)了產(chǎn)品開發(fā)的能力?！吨袊鴮?shí)業(yè)志》記載“至于杭州西湖煉乳公司，則備有真空機(jī)二具、消毒鍋四具、結(jié)晶機(jī)三具、裝乳機(jī)一具、抽空機(jī)一具、扎罐機(jī)二具、鍋爐一座、水塔一座、乳瓶消毒箱一具、奶油分離機(jī)一具、沉淀試驗(yàn)機(jī)一具、電氣奶機(jī)一具、白脫油機(jī)三具、顯微鏡一架，凡煉乳廠應(yīng)有之設(shè)備，西湖廠莫不俱全?！贝送?，“蕭家干帶領(lǐng)技術(shù)人員，借鑒西方乳品制造工藝，自行設(shè)計(jì)……又研制成我國第一代滾筒式薄膜干燥機(jī)，生產(chǎn)出燕牌奶粉等”，為開發(fā)多元乳制品奠定了基礎(chǔ)。

其次，“公司”有了“莫不俱全”乳品制造設(shè)備，產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)，數(shù)量與年俱增：“創(chuàng)辦之初（成立于民國十七年），專營鮮乳事業(yè)，民國十九年，始兼制煉乳”，為杭州市最早制造煉乳的企業(yè)；且“生產(chǎn)數(shù)量，年又增加，杭州西湖煉乳公司，全年可產(chǎn)大小罐煉乳十六萬余罐，連同副產(chǎn)品之白脫油及可可牛奶等總值在二萬元以上。”至1935年或這之前，已“能煉乳與制奶粉，現(xiàn)已有出品”（據(jù)《中國奶業(yè)之最》記載，杭州西湖煉乳公司最早制造薄膜奶粉的時(shí)間是1931年），為中國最早生產(chǎn)奶粉的企業(yè)。此外，還相繼生產(chǎn)了麥精煉乳（為雄獅牌）和黃油等產(chǎn)品。

四、乳品營銷

乳品銷售處在整個(gè)乳品產(chǎn)業(yè)鏈的“收官”階段，既是對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，又關(guān)系到生產(chǎn)發(fā)展活力的持續(xù)與否。“公司”在這方面做足功課，除乳品質(zhì)量“均可與舶來品媲美”外，還采取諸多營銷策略和方法：一是“在上海天津路設(shè)有總發(fā)行所，專司接洽推銷等事?！彼浴昂贾轃捜橐赃\(yùn)往上海者為最多，然其銷路，則在長江一帶”；二是通過廣告，營造品牌效應(yīng)。據(jù)《民國杭州市政府十周年特刊》（杭州市政府·民國26年·文檔號(hào)：舊3-3-532）載有：燕牌奶粉，西湖煉乳公司出品和“強(qiáng)種補(bǔ)身，代乳珍品”的有人像、有實(shí)物、有圖片和有文字的廣告，把品牌烙進(jìn)消費(fèi)者的記憶，擴(kuò)大產(chǎn)品銷路。三是內(nèi)拓外展，產(chǎn)品走出國門。據(jù)“憶校友蕭家干”（《烏鎮(zhèn)植材小學(xué)紀(jì)念冊》·徐家型1988年版）一文中有以下記載：“所產(chǎn)燕牌奶粉、煉乳、白脫、淡奶，都系國貨中之佼佼者，可與舶來品（勒吐精）奶粉媲美，產(chǎn)品除供應(yīng)國內(nèi)市場外，還遠(yuǎn)銷新加坡、越南及東南亞地區(qū)，在國內(nèi)外市場上頗具競爭力，市場日益擴(kuò)大”，并沖擊了“英商（勒吐精）奶粉、煉乳在中國的壟斷地位”，“公司”為增加乳制品產(chǎn)量，從1934年開始，還從“上海閘北地區(qū)，用嚴(yán)閉式的車廂，頂?shù)着跃浤靖魧拥目ㄜ?，桶裝運(yùn)（鮮奶）回杭州（夏季未運(yùn)）”，以增加奶源，提高產(chǎn)品產(chǎn)量。這被國內(nèi)乳業(yè)專家譽(yù)為中國“最早距離200公里運(yùn)輸生牛奶”的典例。

“公司”的“內(nèi)拓外展”，就是1937年乳品廠和奶牛場被毀后，也還在存續(xù)。1942年，“公司”與重慶牛奶場合資創(chuàng)辦“重慶乳品廠”（現(xiàn)為“重慶市天友乳業(yè)有限公司”），“并共用燕牌商標(biāo)，制造奶粉，由重慶牛奶場付給西湖煉乳公司一定的商標(biāo)費(fèi)用。1945年9月5日‘重慶乳品廠’遭洪災(zāi)倒塌，設(shè)備沉入長江，宣告停業(yè)。”成為中國“最早的兩個(gè)城市兩家乳業(yè)單位聯(lián)合經(jīng)營”的乳品企業(yè)。

五、權(quán)威評(píng)說

對(duì)于杭州西湖煉乳公司的崛起和發(fā)展，在《中國實(shí)業(yè)志》《乳品學(xué)》和《畜牧與獸醫(yī)》等書刊中多有贊譽(yù)。其中由竺可楨（時(shí)任國立浙江大學(xué)校長）題名和由蔡邦華（時(shí)任國立浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院院長）、沙鳯苞（時(shí)任國立浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授）分別作序的《乳品學(xué)》，在“我國乳業(yè)簡史”中給予較高、較為完整地評(píng)價(jià)：“我國另一大規(guī)模之乳品廠，西湖煉乳公司，則足可以為創(chuàng)造式乳品業(yè)之代表，因上述瑞安之乳品業(yè)，僅系利用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)之乳汁，就原有之環(huán)境加以發(fā)展，而西湖煉乳公司則選擇牧地，飼養(yǎng)乳牛，加工制造，乃在無基礎(chǔ)上創(chuàng)立新型之乳品業(yè)，對(duì)于畜牧和乳品同時(shí)進(jìn)行，故其目標(biāo)較之上述者為高遠(yuǎn)。而事業(yè)也較艱巨。惟系未來之前途則遠(yuǎn)較宏達(dá)，故實(shí)為我國急需之典型乳品工業(yè)?！?/p>

杭州西湖煉乳公司在當(dāng)時(shí)體制下，完全依靠自力更生，在沒有政府半毛錢支持的情況下卻能奮力崛起。時(shí)至今日，雖然過去了七八十年之久，但其生產(chǎn)、加工、銷售、經(jīng)營、管理、防疫、繁育等一體化、系統(tǒng)化的理念和做法，也仍讓一些乳品企業(yè)望塵莫及。