宋文博

談到擔(dān)擔(dān)面，大多數(shù)人會想起素有“天府之國”美稱的四川，擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃，因常由小販挑擔(dān)叫賣而得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。擔(dān)擔(dān)面最初是1841年自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)的，為販夫走卒日常生活不可或缺之面食?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。殊不知，在有著“美食天堂”之稱的香港，有一家已創(chuàng)立半個多世紀以擔(dān)擔(dān)面為主的美食店——“詠藜園”，不僅給人們帶來了風(fēng)味獨特的擔(dān)擔(dān)面和其他美食，更傳遞著海峽兩岸濃濃的同胞情、兄弟情。而它的主人王小玲女士更是用一生的時間書寫了一段商業(yè)傳奇，展現(xiàn)了一位巾幗英雄的獨特風(fēng)采。

歷史悠久，問鼎世界高峰

在香港百花爭鳴的飲食業(yè)，詠藜園的菜式獲各界贊揚，其中國賓菜更被譽為巧奪天工之佳肴，當(dāng)中菜式精致、工序繁復(fù)。王小玲坦言，幸得多位國家名廚助陣，致使詠藜園的面、刀、工達至世界級水平。初臨詠藜園，定會見到店門口如長龍般的隊伍，場面火爆，這時候就會有人告訴你，如果到香港不去嘗嘗詠藜園的擔(dān)擔(dān)面，實屬一件憾事。

然而，很多人都很難理解一家小小的擔(dān)擔(dān)面店，是如何在美食云集的香港屹立不倒呢？原來，創(chuàng)立于1947年的詠藜園是香港地地道道的老字號，其創(chuàng)辦人楊殿湖的先祖為清朝御廚，他有多款菜式屬御膳及家傳秘方，其手制擔(dān)擔(dān)面面條入口軟滑爽口，香味濃郁，非一般手工拉面可相比。此外，秘制砂鍋云吞雞、招財寶鴨、Q版松鼠魚、云白肉、白玉葡萄等菜色不單風(fēng)靡香港，在外國亦廣受華僑傳頌，每年都有大批游客慕名而來。

多年來，“詠藜園”已經(jīng)成為香港飲食文化中的一個金字招牌。上世紀90年代，時任四川省副省長的蕭央來港時造訪詠藜園，品嘗之后驚嘆說：“這里的擔(dān)擔(dān)面好吃，要來這里學(xué)習(xí)?！眮碜該?dān)擔(dān)面的發(fā)源地副省長的這一高度評價，讓王小玲激動不已。同時，“詠藜園”的聲譽還揚名海外，上世紀80年代，有日本人想把“詠藜園”的擔(dān)擔(dān)面搬到日本，于是出重金想買擔(dān)擔(dān)面配方，但“詠藜園”卻是千金不易，因而日本的擔(dān)擔(dān)面目前也只能做得形似而神不似。2007年《朝日新聞》報道：“擔(dān)擔(dān)面以香港詠藜園為世界標(biāo)準(zhǔn)?！贝送猓鈬偨y(tǒng)、諸國領(lǐng)事、明星豪客都曾對“詠藜園”這一碗神奇的擔(dān)擔(dān)面，贊不絕口。

如今，已經(jīng)有100多家國內(nèi)外媒體采訪報道過詠藜園和它傳奇當(dāng)家人王小玲的故事。2011年，王小玲到北京人民大會堂領(lǐng)取了“品牌中國金譜獎”，并在萬里長城居庸關(guān)的功德榜上刻上了“詠藜園”碑刻，她還特意要求刻上了“詠藜園與香港市民心系祖國，情系香港，面向世界”等字，以表達港人感恩祖國支持的心，共在長城流芳百世，并助祖國繁榮昌盛。

與“面”結(jié)緣，不負重托振家業(yè)

今天“詠藜園”的輝煌離不開當(dāng)家人王小玲的遠見卓識，談到王女士與“面”結(jié)緣的故事，可以說是精彩美妙。據(jù)說，在念高中三年級時，她在“詠藜園”偶遇了心儀的女明星之后，和同學(xué)約定每周六都到“詠藜園”吃擔(dān)擔(dān)面?？墒怯写瓮瑢W(xué)爽約了，她只好自己吃完了面，在付賬的時候才發(fā)現(xiàn)自己的錢包留在圖書館了，面對要吃“霸王餐”的窘境，滿臉通紅的她向楊老先生說明了自己沒錢付賬的原因。誰知楊老先生不僅沒生氣，反而很大度地說“下次來，再一起算吧！”。但這卻讓自尊心極強的她整整半年都不敢踏進“詠藜園”。時隔半年，她和父母出席宴會竟然再遇楊老，楊老對她上次的事情只字不提，反而請客邀她去吃面。到了周六，王小玲再次來到“詠藜園”，沒有遇見楊老，卻遇上了楊老兒子楊天寶，這一面卻擦出了愛情的火花，并讓她最終嫁入楊家，也與擔(dān)擔(dān)面結(jié)下不解之緣。

十七歲嫁入楊家的王小玲，得到了婆婆的百般疼愛，還將祖?zhèn)魅嗫钣挪耸絻A囊相授。在其臨終時更把詠藜園及照顧家人的重責(zé)托付予她，從此便改變了王小玲及詠藜園的命運。2000年，“詠藜園”經(jīng)歷了一場變故。當(dāng)時，政府發(fā)展鉆石山，并全面收地清拆，詠藜園也被要求面臨結(jié)業(yè)，楊家上下對經(jīng)營意見各異，但王小玲堅持對婆婆的承諾，決心守護祖業(yè)。同時，在一些老顧客聽說“詠藜園”要結(jié)業(yè)后，都表示不能接受，因為他們很多人一家三代都是“詠藜園”的?？汀６趪H上此事也引起了不小的震動，因為早在1995年“詠藜園”就被日本旅游雜志評選為“香港擔(dān)擔(dān)面大王”，“詠藜園”面臨結(jié)業(yè)，日本《讀賣新聞》、NHK（東京電視）首先作了報導(dǎo)。作為連鎖反應(yīng)，香港多家電視臺、電臺、報紙高度關(guān)注此事。經(jīng)過多方市場調(diào)查，王小玲發(fā)現(xiàn)“詠藜園”的味道已經(jīng)在很多顧客心里根深蒂固，甚至成為他們生活中的一部分，在進行市場問卷調(diào)查中，百分之百的顧客都選擇了“一定再光臨”。于是，在顧客的鼎力支持下，詠藜園順利遷往黃埔美食坊，成功延續(xù)了詠藜園的基業(yè)。

為了讓顧客繼續(xù)感受“詠藜園”對他們的感恩，王小玲自新店開業(yè)以來就繼續(xù)本著“顧客為本，出品精良”的經(jīng)營理念領(lǐng)導(dǎo)詠藜園。然而，新店初期新舊顧客聞風(fēng)而至，由于員工應(yīng)接不暇，加上新址設(shè)備與老店設(shè)備有別，廚師還沒適應(yīng)，影響了上菜的效率及食物質(zhì)量，據(jù)說當(dāng)時幾乎每天都被顧客投訴食物和服務(wù)水平雙雙下降。面對顧客的批評，王小玲沒有氣餒，反而積極改善，加倍認真處理問題，投入大量資源設(shè)立“食品開發(fā)部”，經(jīng)過多番努力后，食物的水平不但恢復(fù)原有的風(fēng)味，更在業(yè)界勇獲多項殊榮。

同時，不論對自己、員工還是餐廳出品，王小玲均嚴格要求，甚至曾因顧客一言遠赴海外追尋名廚，只為求得其咕嚕肉的巧制之法，時至今日，她仍秉持著這種堅毅不拔的性格，因為這種力求完善、不斷創(chuàng)新的精神才是詠藜園對每一個舊故新知的回饋。

在管理公司方面，王小玲不僅有著獨特的眼光，同時深諳以人為本的道理。她相信一個公司的發(fā)展單靠一個人的努力是不夠的，員工、顧客的支持才是詠藜園昌盛的真正原因。因此在人才管理上，她一直奉行人人平等的理念，因為她相信每一個員工均是靠自己的勞動賺取薪酬，值得受到尊重，即使身為老板，如有犯錯亦會以身作則主動道歉，并在員工遇上困難時出手相助，致使詠藜園上下無不眾志成城，以店為家。

正是這種賞罰分明、互相尊重的氛圍中，才成就了詠藜園的傳奇。如今，詠藜園的員工年資大都超過十五年以上，年資最長服務(wù)43年。2015年王小玲還將以“詠藜園陳鳳英慈善基金”開辦社企“詠藜園千歲擔(dān)擔(dān)面”，并以相同薪酬、一半的工時，照顧多年來克己盡責(zé)的老員工，讓他們擔(dān)任顧問及培訓(xùn)新人的工作，薪火相傳。同時亦讓他們在較舒服的環(huán)境下有工作寄托，并每年送上2張東南亞機票或代付旅游團費，讓老員工可在家人陪同下外出旅游。如離世時有需要，公司亦會協(xié)助其后事以報答員工大半生為公司付出的貢獻，真正實現(xiàn)了終身制雇用，讓所有的詠藜園員工都感受到這個大家庭的溫暖。此外她還將部分收益用于培育新知上，從而協(xié)助他們投身業(yè)界，貢獻社會。

樂善好施，公益事業(yè)成為她人生第二事業(yè)

商場上叱詫風(fēng)云的王小玲，卻是一位禮佛之人，她一向很有人情味，懂得飲水思源，并帶領(lǐng)詠藜園成為了一個熱心公益慈善、傳遞人間大愛的典范。多年來，除了讓殘障老人在“詠藜園”免費吃面之外，王小玲還以婆婆的名義建立了救助殘障老人的基金會——“詠藜園陳鳳英慈善基金”。王小玲和婆婆的關(guān)系十分親密，婆婆的去世一度讓她傷心欲絕。她建立這個基金會也是除了紀念這份思念感情，同時一心向佛的她也希望這份愛傳遞給更多的老人，讓更多的老人老有所養(yǎng)。王小玲相信“家有一老，如有一寶”，認為尊重老人，理解他們的人生，方能領(lǐng)悟他們的智慧。

在未來計劃上，王小玲表示自己人生有很多事情及道路的選擇都是身不由己，唯獨慈善工作將是她余生志愿。多年來，除了幫助香港老人，她還一直以香港市民及詠藜園名義為佛門作善，并曾捐獻百萬修建楊州江都大悲寺，所作德福，不留其名，只求為佛門盡善，為港人積福。自2010年起，她每年以香港市民及詠藜園名義捐助獎學(xué)金予香港理工大學(xué)及城市大學(xué)，讓學(xué)子們得以赴外受學(xué)，將來回饋社會。近年來，她開始在內(nèi)地也積極做公益慈善活動，在內(nèi)地捐建學(xué)校以及其他的無償慈善捐獻等。一碗面養(yǎng)活了“詠藜園”三代人，“詠藜園”代表的就是香港人拼博、奮斗的精神，它與香港同胞同呼吸，共命運，所以每次王小玲都是以香港“詠藜園”與香港同胞的名義共同捐獻，充分展現(xiàn)了濃濃的愛國情。

頗具傳奇色彩的是王小玲和“詠藜園”熱心慈善的事還引起了聯(lián)合國的注意。2013年王小玲隨企業(yè)家拜訪團北上交流，毫無心理準(zhǔn)備下，獲聯(lián)合國華人友好協(xié)會頒發(fā)“友好使者”獎狀，這讓王小玲頗為吃驚。原來兩年前聯(lián)合國代表來港，在詠藜園看見店員熱情招呼長者及殘障人士享受面食，卻不收分文，頓感疑惑。于是他按圖索驥，得知王小玲過往多次以詠藜園及香港同胞名義默默行善，符合《聯(lián)合國憲章》精神的貢獻及影響力，故頒發(fā)獎狀。王小玲常說：“自己力量微薄，感謝上天慈悲厚愛，員工關(guān)愛團結(jié)，市民喜愛支持，才成就出詠藜園?！蔽磥硭龑⒗^續(xù)發(fā)揚中國美食的使命，帶領(lǐng)詠藜園面向世界，并將香港的情懷、慈善的心散播至每一個角落，大愛人間。

一碗擔(dān)擔(dān)面，濃濃愛國情

有著68年的飲食傳奇歷史的“詠藜園”承載了太多的故事，刻畫了一段不朽的商業(yè)傳奇。王小玲因為一份責(zé)任與感恩，將畢生貢獻給了詠藜園；因為一份執(zhí)著和堅韌，成就了心中那份濃濃的愛國情。如今的詠藜園已經(jīng)享譽國內(nèi)外，不僅成為國際知名品牌的米芝蓮店，還被列入香港名牌、中國品牌及亞洲著名品牌等榮譽。

每一口面都充滿著濃濃的香港情、愛國心，在榮譽面前，王小玲顯得極為淡然，她知道這些榮譽是別人給的，而自己真正要做的卻是帶領(lǐng)詠藜園全體員工，繼續(xù)耕耘在這一方土地。向更多的人傳遞心中的那一份愛，用一碗面將海峽兩岸的同胞情緊緊相連，讓我們共同的“中國夢”早日實現(xiàn)。