文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學校）

新常態(tài)下肉牛產(chǎn)業(yè)增效之路

文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學校）

中國經(jīng)濟的“新常態(tài)”，顯著特點是速度“下臺階”、效益“上臺階”。新常態(tài)下的養(yǎng)殖業(yè)，由生產(chǎn)主導向消費主導轉(zhuǎn)變，高端特色產(chǎn)品供不應(yīng)求，數(shù)量規(guī)模向集約高效轉(zhuǎn)型，優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展成為頭等大事，要素驅(qū)動向創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)換，技術(shù)研發(fā)和模式創(chuàng)新成為競爭前提。在這種形勢面前，肉牛養(yǎng)殖業(yè)必須抓住機遇、合理定位，做到依靠科技創(chuàng)新促進效益增長，依靠技術(shù)變革提高生產(chǎn)效率。

一、品種改良是關(guān)鍵之路

肉牛養(yǎng)殖業(yè)走產(chǎn)業(yè)增效之路，選對肉牛品種顯得特別重要，而進行品種改良，則成為發(fā)展肉牛生產(chǎn)、提升肉牛產(chǎn)業(yè)效益的關(guān)鍵一環(huán)。

我國有豐富的肉牛品種資源，如產(chǎn)于陜西關(guān)中地區(qū)的秦川牛，產(chǎn)于山西晉南盆地的晉南牛，產(chǎn)于河南南陽地區(qū)的南陽牛和產(chǎn)于該省郟縣地區(qū)的郟縣紅牛，產(chǎn)于山東南部地區(qū)的魯南牛和產(chǎn)于該省北部地區(qū)的渤海黑牛，產(chǎn)于吉林延邊地區(qū)的延邊牛，產(chǎn)于內(nèi)蒙古地區(qū)的蒙古牛，都有較高的體重和較好的產(chǎn)肉率，尤其是具有良好的地區(qū)適應(yīng)性，這些品種都是生產(chǎn)普通牛肉的遺傳資源。但同時，我國卻一直沒有自己的專用肉牛品種，牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量都受到品種資源的限制。

我國引進了很多外國優(yōu)質(zhì)肉牛品種。外國肉牛品種體形高大、肌肉發(fā)達、屠宰率高，生產(chǎn)性能特別好，用其生產(chǎn)的牛肉，無論是感官指標，還是理化指標，均明顯高于普通牛肉，尤其是容易生產(chǎn)出被消費者追捧的大理石花紋，售價比普通牛肉高出不少，效益十分明顯。引進品種很多，常見的有西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、海福特牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、婆羅門牛、短角牛、日本和牛等。其中，西門塔爾牛是國內(nèi)飼養(yǎng)群體最大的引進品種，并已育成中國西門塔爾牛品種，形成平原、草原、山區(qū)三個不同的類群。

選用進口肉牛品種改良本地黃牛，既能充分利用國外品種生長速度快、飼料利用率高的優(yōu)勢，又能很好地適應(yīng)當?shù)仫暳虾铜h(huán)境條件，生產(chǎn)出品質(zhì)上乘、風味濃郁、多汁細嫩的優(yōu)質(zhì)牛肉。在雜交利用或改良地方品種時，西門塔爾牛是優(yōu)秀的父本。西門塔爾牛體格高大，成年母牛體重550～800千克，公牛1000～1200千克，犢牛初生重30～45千克，外形體重均明顯好于國內(nèi)黃牛品種。試驗證明，西門塔爾牛與我國北方黃牛雜交，所生后代體格增大，生長速度加快，雜種2代公架子牛育肥效果好，精料50%時日增重達到1千克，生產(chǎn)效益明顯好于黃牛。用西門塔爾牛改良本地品種，已得到養(yǎng)殖戶的普遍認可，不少地方已有相當數(shù)量的肉雜牛第二代、第三代，逐步形成優(yōu)良肉雜牛群體，可以培育專用肉牛品系。

除農(nóng)牧部門劃定的良種黃牛保種區(qū)外，其他肉牛生產(chǎn)區(qū)大多需要采用雜交方式改良本地黃牛。用引進國外品種與本地品種雜交，后代初生重的雜種優(yōu)勢率可達到25%～30%，生長速度的雜種優(yōu)勢率可達到10%～20%，牛肉品質(zhì)也有不同程度的提高，呈現(xiàn)出“品種改一改，增加幾百塊”的顯著效果。用優(yōu)良品種雜交改良本地品種，以增加雜交后代的體重，提高肉牛生產(chǎn)性能，進而提高肉牛養(yǎng)殖效益，這是經(jīng)濟新常態(tài)下肉牛養(yǎng)殖業(yè)必須要走的路子。

優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源有限，又加上受地域和體格差別的限制，雜交改良不可能都采用本交的方式，這就需要大力推廣人工授精技術(shù)。人工授精可以大幅度提高種公牛的配種效率，特別是在使用冷凍精液的情況下，效率更加明顯。自然交配狀態(tài)，1頭公牛每年可負擔40～100頭母牛的配種任務(wù)，而采用人工授精，1頭公牛每年可配母牛3000頭以上，效率高，效果好。人工授精是肉牛品種改良之路上的關(guān)鍵一環(huán)，必須給予高度關(guān)注。

二、種草養(yǎng)牛是可行之路

在肉牛養(yǎng)殖業(yè)的成本投入中，飼料費用占有很大比例。牛的飼料以草料、秸稈等粗飼料為主，每日消耗的粗飼料數(shù)量很大。肉牛每天采食的干粗飼料量，一般會占體重的2.5%左右。開辟飼料資源，過去主要提倡充分利用作物秸稈，但在肉牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模化形勢下，單靠作物秸稈和傳統(tǒng)模式生產(chǎn)的草料，顯然已不能滿足生產(chǎn)的需要。種草養(yǎng)牛，走“糧改飼”之路，成為新常態(tài)下肉牛產(chǎn)業(yè)的必然選擇，也與2015年中央一號文件提出的“加快發(fā)展草牧業(yè)，支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植，開展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點，促進糧食、經(jīng)濟作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展”路徑相吻合。

“糧改飼”，就是將糧食作物改種為飼料作物，簡潔通俗的解釋就是種草養(yǎng)畜。種草養(yǎng)畜，需要選擇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草，墨西哥玉米、紫花苜蓿、葦狀羊茅、狼尾草、蘇丹草等，都是合適的品種。但在實際操作中，必須根據(jù)地域和氣候特點，選擇最為恰當?shù)哪敛萜贩N，才能收到最大的經(jīng)濟效益。在眾多牧草品種中，墨西哥玉米以其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，對土壤要求不嚴，既適合青飼、青貯，也適合調(diào)制干草等特點，受到專業(yè)技術(shù)人員的推崇和養(yǎng)殖戶的青睞。墨西哥玉米營養(yǎng)豐富，干物質(zhì)中含粗蛋白13.6%，粗纖維22.7%，賴氨酸0.42%，牛的消化率較高。墨西哥玉米生育期200～235天，再生能力很強，一年可刈割7～8次。在高肥水條件下，只要管理得當，每667平方米（1畝）每年可生產(chǎn)鮮草30噸。

農(nóng)業(yè)部選擇山東、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、甘肅等10個省區(qū)開展“糧改飼”試點。山東省的“糧改飼”試點效果顯著?！凹Z改飼”試點區(qū)種植的是登海6071、齊丹1號、東丹60號等專用飼用玉米、青貯玉米。在玉米進入蠟熟期時即可收獲。將全株玉米（包括秸稈和果穗）一同打碎氨化青貯后，就制成又軟又香的優(yōu)質(zhì)青貯飼料。全株青貯玉米比黃貯玉米（糧食玉米成熟后，只收集秸稈部分進行氨化青貯）更有營養(yǎng)。試驗結(jié)果證明，在使用同等數(shù)量精飼料的條件下，用青貯玉米喂養(yǎng)的肉牛比喂黃貯玉米增肥效果更好。換個說法，用全株青貯玉米，可以減少精飼料用量?！凹Z改飼”后，1畝土地就可以養(yǎng)1頭肉牛，土地收益和養(yǎng)殖效益大幅提升。

廣西、湖南等地推廣的“桂牧一號”牧草，是用矮象草為父本、雜交狼尾草為母本進行有性雜交，經(jīng)多年選育而成的新型牧草品種?！肮鹉烈惶枴碑a(chǎn)量高，質(zhì)量好，葉量大，質(zhì)地柔軟，適口性好，利用率高，干物質(zhì)中粗蛋白含量在12%～14%?！肮鹉烈惶枴狈痔Y多，生長迅速，再生能力強，每年可刈割5～7次，每667平方米（1畝）可生產(chǎn)20～30噸鮮草，養(yǎng)肉牛養(yǎng)奶牛效益都很明顯。

有關(guān)專家認為，南方地區(qū)種草養(yǎng)牛并不會影響糧食安全。相反，發(fā)展畜牧業(yè)是當前農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段，種草養(yǎng)?？梢越档蛦我环N植業(yè)帶來的風險，可以調(diào)節(jié)糧食生產(chǎn)，有利于保障糧食安全。因為種植牧草可以改善土壤結(jié)構(gòu)，增強土壤肥力，在牧草地塊上改種糧食作物時，能提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。如“糧改飼”試點嘗到甜頭后，山東省將大力發(fā)展“養(yǎng)殖企業(yè)＋種植大戶”“養(yǎng)殖企業(yè)＋種植合作社”和“養(yǎng)殖企業(yè)＋自有種植基地”等多種種養(yǎng)結(jié)合模式，擴大飼用玉米、青貯玉米種植面積，切實提高秸稈飼料化利用水平。根據(jù)規(guī)劃，到2020年，山東省青貯玉米種植面積將達到500萬畝、苜蓿100萬畝、冬閑田種草200萬畝。

三、加強管理是必由之路

影響肉牛產(chǎn)業(yè)效益的因素很多，但提高養(yǎng)殖效益的根本措施，最終必須落實到日常飼養(yǎng)管理上。經(jīng)濟新常態(tài)下，養(yǎng)殖場必須注重在母牛繁殖、犢牛培育、育肥管理三個環(huán)節(jié)上用足功夫，尤其要保證關(guān)鍵節(jié)點上的管理措施科學高效。

1.提高母牛繁殖力。母牛繁殖力的高低，是影響肉牛養(yǎng)殖效益的前提。提高母牛繁殖力，可以從多個方面入手，但高效的繁殖群體是重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，高效的配種管理則是基本的保障條件。

母牛生殖器官發(fā)育不正常，如子宮頸狹窄、位置不正、陰道狹窄、兩性畸形，以及異性孿生母犢、種間雜交后代、患幼稚?。垂δ苄圆辉校┑膫€體，往往是不孕不育的主導因素，必須及早淘汰，以免影響生產(chǎn)計劃或造成資源浪費。母牛的配種使用期限一般為9～11胎，老齡母牛繁殖力減退，既不容易懷胎，也容易產(chǎn)出活力差的牛犢，影響?zhàn)B殖效益的提升，必須及時淘汰。

母牛的人工授精，需要有熟練的操作技術(shù)，但更需要飼養(yǎng)員能及時發(fā)現(xiàn)發(fā)情母牛。母牛發(fā)情周期一般為18～24天，平均為21天，發(fā)情持續(xù)時間大約為13～30小時，排卵時間大多在發(fā)情結(jié)束后12～15小時，輸精時間安排在發(fā)情中期至末期階段比較適宜。如若不能及時發(fā)現(xiàn)發(fā)情癥狀，配種就要后延一個情期，如果季節(jié)不合適，配種后延的時間會更長。所以，認真觀察母牛表現(xiàn)，在群體中鑒別出發(fā)情母牛并及時配種，是保證肉牛群體數(shù)量的關(guān)鍵。在這方面，精細的管理比嫻熟的技術(shù)顯得更加重要。

2.培育健壯犢牛群。犢牛繼承了雙親的遺傳特性，但這些特性不一定會在生命過程中全部顯現(xiàn)出來，關(guān)鍵在于人們的生產(chǎn)實踐活動能夠?qū)倥€體進行塑造。所以，犢牛時期飼養(yǎng)管理的質(zhì)量，直接影響成年牛的體型結(jié)構(gòu)和終生的生產(chǎn)性能，犢牛的培育，是肉牛生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。培育健壯犢牛群，需要重點把好初生關(guān)和補飼關(guān)。

初生關(guān)的關(guān)鍵節(jié)點是讓犢牛及時吃上初乳，以保證犢牛全活。初乳是母牛產(chǎn)犢后5～7天內(nèi)所分泌的乳汁，顏色深黃，性狀黏稠，成分和7天后所產(chǎn)常乳差別很大。初乳營養(yǎng)豐富，酸度高能抑菌，溶菌酶能殺菌，鎂鹽有利于排出胎糞。最為重要的是，初乳中含有大量免疫球蛋白，具有抑制和殺死多種病原微生物的功能，使犢牛獲得最初的免疫力。犢牛出生后1小時內(nèi)必須吃上初乳，吃得越早越好、越多越好。犢牛生后24小時內(nèi)，應(yīng)飼喂3～4次初乳。

肉牛最終需要從粗飼料和精飼料等固體飼料中獲取營養(yǎng)成分，而從采食液體飼料（乳汁）轉(zhuǎn)變到采食固體飼料，需要有一個慢慢適應(yīng)的過程，所以，從7～10日齡開始，就應(yīng)訓練犢牛采食干草，以適應(yīng)早期斷奶，滿足營養(yǎng)需要，促進前胃發(fā)育，鍛煉消化能力，為培育健壯牛群打下堅實基礎(chǔ)。可在草架上放置優(yōu)質(zhì)干草，供犢牛隨意采食，慢慢適應(yīng)。但需要注意的是，8周齡前的犢牛，不宜多喂青貯飼料，也不宜喂秸稈飼料，可補給少量切碎的胡蘿卜等塊根塊莖飼料。

3.加快高檔牛肉生產(chǎn)。高檔牛肉分為高檔紅肉和大理石花紋肉，市場售價比普通牛肉高出一大截。生產(chǎn)高檔紅肉和大理石花紋肉，需要在兩個節(jié)點上加以控制：一是年齡選擇和公牛去勢時間，二是日糧營養(yǎng)水平和精料飼喂總量。

生產(chǎn)大理石花紋肉時，肉牛年齡不能超過3歲，公牛最好選擇剛剛?cè)莸男∨?。年齡大的肉牛雖然更容易形成五花肉，但肉質(zhì)往往變硬，顏色變深變暗，脂肪逐漸變黃，牛肉感官品質(zhì)變差。公牛去勢時間宜在4～6月齡。生產(chǎn)高檔紅肉時，公牛去勢時間應(yīng)在10～12月齡，去勢后即可進行育肥。

生產(chǎn)大理石花紋肉，育肥前期日糧粗蛋白質(zhì)含量為13%～15%，消化能含量為12.6兆～13.4兆焦/千克，精料飼喂量占體重的1.0%～1.2%；育肥中期日糧粗蛋白質(zhì)含量為14%～16%，消化能含量為13.8兆～14.2兆焦/千克，精料飼喂量占體重的1.3%～1.4%；育肥后期日糧粗蛋白質(zhì)含量為11%～13%，消化能含量為14.0兆～14.5兆焦/千克，精料飼喂量占體重的1.5%～1.6%。生產(chǎn)高檔紅肉，育肥前期日糧粗蛋白質(zhì)含量為14%～16%，消化能含量13.4兆～14.3兆焦/千克，精料飼喂量占肉牛體重的1.0%～1.3%；育肥后期日糧粗蛋白質(zhì)含量為1 2%～1 4%，消化能含量1 3.8兆～15.1兆焦/千克，精料飼喂量占肉牛體重的1.3%～1.5%。