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        微波加熱食物可致癌?

        2016-02-12 17:03:05范志紅
        養(yǎng)生大世界 2016年1期
        關(guān)鍵詞:致癌物微波爐攝氏度

        范志紅

        微波爐雖然方便快捷,但會(huì)使食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

        專家解讀

        微波爐用來(lái)蒸食物是個(gè)非常好的選擇。只要把食物放在有蓋的容器中,或者用耐熱保鮮膜包好,就可以用微波爐來(lái)蒸。值得注意的是有外殼的食物不宜用微波加熱,容易爆出。很多人曾經(jīng)把雞蛋放入微波爐,結(jié)果是把微波爐內(nèi)壁全部污染,慘不忍睹。如果急忙打開爐門,結(jié)果可能是雞蛋在眼前爆裂。所以我們要記住微波爐蒸食物時(shí),食物最好放在飯盒里。

        微波如果只是加熱食物中的水分子,并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過高,比如超過120攝氏度,氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物,比如煎炸烤制各種面食、餅干、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生;超過200攝氏度,則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物,比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候;超過300攝氏度,食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物,比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候。

        微波爐日常一般用來(lái)加熱剩飯剩菜,最終食物溫度只有不到100攝氏度。微波本身就有一定的殺菌作用,60-70攝氏度已經(jīng)可以收到加熱效果,故不需要加熱到100攝氏度以上。

        對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類的高水分食品而言,只要水分沒有被蒸干,食物的溫度會(huì)始終維持在100攝氏度,都不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。微波爐不適合加熱嬰兒食品,如嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類的食物。嬰兒配方食品只能用熱水加熱。

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