文/劉少偉 阮贊林

糖漿制備安全隱患

文/劉少偉 阮贊林

食品企業(yè)為確保食品安全和食品質(zhì)量，清洗容器是常用必要程序。但2015年的一天，某食糖廠的甘蔗糖漿池發(fā)生4人死亡、6人不同程度中毒的安全生產(chǎn)事故。據(jù)相關調(diào)查報告，疑似硫化氫中毒。那硫化氫是什么物質(zhì)？在糖漿制取過程中它是怎樣產(chǎn)生的？該如何防止中毒呢？

硫化氫是什么物質(zhì)？對人體有何危害？

硫化氫是一種具有刺激性和窒息性的無色氣體。硫化氫本身具有臭雞蛋氣味，但濃度極高時，會很快讓人產(chǎn)生嗅覺疲勞，進而中毒。如果接觸時硫化氫濃度很低，只會對呼吸道和眼的局部產(chǎn)生刺激作用，但如果接觸時硫化氫濃度很高，就會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)導致窒息。硫化氫是一種劇毒酸性氣體，不僅吸入時會引起中毒甚至死亡，同時還是一種易燃危險品，與空氣混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高熱，還會引起燃燒爆炸。

在制糖過程中，硫化氫是如何產(chǎn)生的？

制糖工藝主要有石灰法、碳酸法和亞硫酸法以及糖漿上浮法等。每種方法的大致流程包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結晶、分蜜和干燥等。無論使用哪種方法，整個過程中都會使用很多有機物。在糖漿池中，那些未被及時清理的有機物，有部分會發(fā)酵腐敗，產(chǎn)生硫化氫氣體。

為什么會出現(xiàn)硫化氫中毒事件？

這一事故的發(fā)生主要是：該工廠對糖漿池這一可能產(chǎn)生硫化氫、有毒有害氣體場所，缺乏危害防范認識；未設置警示標志和危害告知等危害管理措施，致使工作人員擅自涉險進入危險區(qū)域；沒有相應的強制通風換氣措施，只靠自然通風；沒有檢測分析有毒有害氣體成分和濃度等危害評估，沒有經(jīng)過檢測分析合格就進行作業(yè)；作業(yè)人員也沒有佩戴適用的防護面具，如空氣呼吸器或軟管面具等隔離式呼吸保護器具。救護者亦同樣缺乏對該氣體危害的認識。

硫化氫安全隱患可能存在于哪些領域？

化工企業(yè)對于硫化氫的毒性危害有充分的認識，但食品制造企業(yè)可能對此危害的認識度不足或容易忽視?？赡艽嬖谟谌缰铺?、啤酒等生產(chǎn)過程。在清理腌漬池、下水道、污水溝、化糞池、垃圾堆等一切有機物分解腐敗的場所時，從事這些食品加工的人員應該特別注意安全問題，防止硫化氫中毒。在清理食品發(fā)酵缸（桶）、被腐魚污水污染的漁輪淡水艙時，工人們應該時刻警惕，避免因中毒而引起不必要的傷害。

該如何防止硫化氫中毒？

在作業(yè)前，應該對產(chǎn)生和容易積存硫化氫的設備、設施等進行普查，對作業(yè)時的中毒和窒息風險進行辨識分析。同時，應該普及硫化氫防范知識，對相關的作業(yè)人員進行安全培訓。完善作業(yè)場所的安全管理制度，規(guī)范作業(yè)程序。在可能產(chǎn)生硫化氫等有毒氣體的場所，必須懸掛防中毒警示標志，安裝硫化氫等有毒氣體檢測報警儀，對有害氣體濃度、氧含量等進行檢測。

如果硫化氫中毒了，又應該如何救治？

當發(fā)生硫化氫等有毒氣體中毒時，要沉著應對，及時報警，尋求專業(yè)救護；救援者、救護人員都應佩帶專業(yè)防護面具實施救援，禁止不具備條件的盲目施救，避免傷亡擴大。

保證食品安全非常重要，但生產(chǎn)過程中的安全也不容忽視，及時清潔設備和科學安全防護一個也不能缺。

（作者單位：華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心）