郭建芳，丁 健，武小平

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所，忻州 034000）

淺談忻州市優(yōu)質(zhì)小雜糧加工現(xiàn)狀及發(fā)展對策

郭建芳，丁 健，武小平

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所，忻州 034000）

山西是小雜糧王國，而忻州是山西小雜糧主產(chǎn)區(qū)，它不僅是小雜糧基地，而且是通往國內(nèi)國際市場的窗口。品種全、品質(zhì)高，產(chǎn)量大，是忻州市小雜糧的特點(diǎn)。小雜糧營養(yǎng)豐富，保健功效顯著，而面對小雜糧發(fā)展的黃金時代，作為“雜糧基地”的忻州，小雜糧卻“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價”，不能將資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢。文章針對忻州市小雜糧的加工現(xiàn)狀，存在問題以及發(fā)展對策做了簡要分析。

優(yōu)質(zhì)小雜糧 加工現(xiàn)狀 對策 忻州市

1 忻州市小雜糧的加工現(xiàn)狀

1.1 小雜糧在忻州市的地位

小雜糧，顧名思義，一是“小”字，二是“雜”字，“小”主要指面積小，產(chǎn)量低；“雜”是因?yàn)榉N類多，但因規(guī)模小而無法獨(dú)立成體系?！靶　币矝Q定了它雖在農(nóng)民增收中有一定的作用，但在忻州不具有戰(zhàn)略地位。由于小雜糧的營養(yǎng)價值較高，還有保健功能，需求是持續(xù)增長，市場潛力巨大，播種面積也在逐年增長，而且成為國際餐桌上的搶手貨，人們越來越重視小雜糧的吃法，發(fā)展小雜糧的加工業(yè)對忻州市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展具有舉足輕重的作用。

1.2 小雜糧在忻州市的面積與產(chǎn)量

忻州市的小雜糧包括蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥、糜子、綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、豇豆、小扁豆、黑豆、藜麥等10余種。2016年忻州市的小雜糧播種面積19.33萬hm2，占全市糧食播種面積的45%，小雜糧總產(chǎn)量4.4億kg，占全市糧食總產(chǎn)量的31.5%。

1.3 忻州市小雜糧產(chǎn)業(yè)低迷

長期以來，受政策體制，外部環(huán)境的影響，糧食流通工作的重點(diǎn)放在抓收購、保供應(yīng)、穩(wěn)市場上，糧食價格轉(zhuǎn)化沒有提上應(yīng)有的位置，導(dǎo)致收儲與加工脫節(jié)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)，初級加工產(chǎn)能過剩，優(yōu)質(zhì)深加工能力不足，小雜糧經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后。

2 忻州市小雜糧加工存在的問題

2.1 小雜糧加工產(chǎn)能過剩

忻州市現(xiàn)有不同技術(shù)的雜糧加工廠，但其加工量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于加工能力，造成開工率低，資源浪費(fèi)，而且企業(yè)越小，開工率越低。例如：浙江省玉米加工轉(zhuǎn)化企業(yè)開工率在30%左右。

2.2 發(fā)展不平衡，難以適應(yīng)市場需求

忻州與國內(nèi)市場比較，小雜糧加工發(fā)展區(qū)域與不平衡現(xiàn)象突出，忻州是小雜糧基地，原料充裕而加工業(yè)規(guī)模小，科技含量低；而國內(nèi)一些地區(qū)加工設(shè)備完備卻原料不足。另外，該市小雜糧產(chǎn)成品單一，多數(shù)是初加工品，精深加工不足，不能適應(yīng)市場需求。

2.3 技術(shù)落后，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善

忻州市小雜糧加工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測體系相對滯后，產(chǎn)品不適應(yīng)市場需求，原料專用性不強(qiáng)，競爭力較弱，優(yōu)質(zhì)原料在加工和流通過程中混雜，影響加工品的等級和質(zhì)量。

忻州市小雜糧加工技術(shù)開發(fā)工作起步較晚，普遍存在的問題是產(chǎn)品科技含量和附加值低，生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備簡陋，缺少新技術(shù)支撐。在加工過程中，提供的也是低檔次食品，保質(zhì)期短，市場占有份額少，導(dǎo)致規(guī)模較小，整體利益不高，增值潛力亟待挖掘。

2.4 小雜糧加工產(chǎn)成品單一，沒有創(chuàng)新

忻州市小雜糧豐富，但是雜糧產(chǎn)成品單一。岢嵐紅蕓豆，寧武、神池燕麥，繁峙、代縣糜黍，靜樂藜麥等地區(qū)雜糧，商品性好，營養(yǎng)價值高，但卻得不到綜合利用與開發(fā)。

3 發(fā)展對策

3.1 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)小雜糧益身廣告的宣傳

加強(qiáng)對小雜糧的宣傳是保障糧食安全的基礎(chǔ)，是形成合理消費(fèi)結(jié)構(gòu)的需要?，F(xiàn)階段應(yīng)搞好優(yōu)質(zhì)小雜糧用途的宣傳，提高全民身心素質(zhì)，增加小雜糧科技含量。

3.2 加大政策扶持，政府帶頭作用

忻州小雜糧在加工上有巨大潛力，有廣闊的銷售市場，關(guān)鍵是政府引導(dǎo)。（1）各區(qū)域要在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中重視小雜糧的地位，制定有利于小雜糧發(fā)展的政策措施，增加資金和技術(shù)投入，盡快實(shí)現(xiàn)適度發(fā)展，規(guī)模生產(chǎn)。（2）引導(dǎo)農(nóng)民正確理解質(zhì)與量的關(guān)系，逐步改變“種什么吃什么，有什么種什么”的傳統(tǒng)觀念，要把忻州小雜糧推向全國，推向世界。（3）政府應(yīng)積極支持和幫助小雜糧加工包裝儲存企業(yè)發(fā)展，有效提升忻州小雜糧的品味和附加值，引導(dǎo)農(nóng)民組建以小雜糧為依托的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作社，培養(yǎng)農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，擴(kuò)大了小雜糧的有效市場和生存空間，從而使小雜糧成為該市農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的可靠途徑。

3.3 加工要有創(chuàng)新，增特色

小雜糧是忻州市的特色產(chǎn)品，既然是特色產(chǎn)品，就要把“特”表現(xiàn)出來。比如：小米加苦蕎、紅棗夾核桃等。而小雜糧加工方向，也可以創(chuàng)新，比如：雜糧方便粥、雜糧方便糊，雜糧方便面、五谷雜糧汁等，還可以增加專用雜糧產(chǎn)成品，比如治療糖尿病的，治療高血壓的，治療冠心病的等。只要有創(chuàng)新，忻州小雜糧一定有大的生產(chǎn)空間和不菲的經(jīng)濟(jì)價值。

3.4 積極扶持發(fā)展龍頭企業(yè)

將雜亂無序、低效的小雜糧流通渠道變?yōu)榻y(tǒng)一納入專業(yè)的小雜糧市場，由有規(guī)模且技術(shù)先進(jìn)的龍頭企業(yè)收購并加工，這樣就會大大提高小雜糧流通的規(guī)模和效益。再者，扶持和發(fā)展食用小雜糧加工企業(yè)，是農(nóng)產(chǎn)品的商品化和市場化的前提，是實(shí)現(xiàn)加工增值，確保農(nóng)民增收的重要途徑。為此，市政府應(yīng)把發(fā)展小雜糧農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中的重中之重，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)小雜糧加工企業(yè)，企業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新，在優(yōu)質(zhì)小雜糧深加工上做文章，研制開發(fā)系列優(yōu)質(zhì)專用小雜糧加工產(chǎn)品，帶動農(nóng)民增收，同時，發(fā)展壯大的企業(yè)可以反哺農(nóng)民，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)小雜糧生產(chǎn)，形成合理農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。

4 結(jié)語

在科學(xué)發(fā)展的今天，人們越來越注重身心健康，居民的消費(fèi)水平也逐步提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化，曾經(jīng)人們盼望的白面、大米已經(jīng)不是餐桌上的首選，而是把關(guān)注點(diǎn)聚在了雜糧、粗糧的選購上。忻州市應(yīng)立足國際國內(nèi)市場，著力于小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)競爭力的提升，從思想觀念、品牌意識、營銷方式、企業(yè)規(guī)模進(jìn)行深入的剖析，希望通過大規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的品牌發(fā)展，使該市小雜糧走向全國，乃至走向世界。

[1] 魏征．小雜糧的優(yōu)勢與發(fā)展對策．農(nóng)產(chǎn)品加工，2005，（3）

[2] 張研．我國小雜糧生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展策略．河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)林教育版），2010，（3）

[3] 籍俊杰．雜糧的生產(chǎn)加工及其現(xiàn)代化初探．農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2007，（1）

[4] 李萍．雜糧深加工科技支持對策探討．農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2011，（3）