婁燕宏，丁漢鳳，諸葛玉平*，王 會，陳 青，趙 鵬，王德領(lǐng)，孫 鑫

（1.山東農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院，泰安 271018；2. 山東省農(nóng)作物種質(zhì)資源中心，濟南 250100）

山東省谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的制約因素及對策研究

婁燕宏1，丁漢鳳2，諸葛玉平1*，王 會1，陳 青1，趙 鵬1，王德領(lǐng)1，孫 鑫1

（1.山東農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院，泰安 271018；2. 山東省農(nóng)作物種質(zhì)資源中心，濟南 250100）

通過對山東省谷子種植戶、加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)部門的調(diào)研，介紹了山東省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀，剖析了當前谷子生產(chǎn)中存在的問題，提出推動谷子產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展及構(gòu)建谷子產(chǎn)業(yè)鏈的對策建議，以期使山東省谷子產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮更重要的作用。

谷子 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 生產(chǎn)現(xiàn)狀 制約因素 對策建議 山東

谷子作為五谷之首，在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)史上發(fā)揮了重要的作用，被譽為中華民族的哺育作物［1］。作為我國的特色雜糧作物，谷子具有抗干旱、耐貧瘠、水分利用率高的特點［2，3］，因此被認為是應(yīng)對未來水資源短缺的重要戰(zhàn)略儲備作物［4-6］。目前，雖然從全國來說谷子已不再是主要的糧食作物［7］，但仍是北方干旱區(qū)的重要糧食作物，在旱作生態(tài)農(nóng)業(yè)中，在保障干旱、貧瘠地區(qū)的糧食安全中起著非常重要的作用［8，9］。近年來，隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)多樣性的需求，對食品營養(yǎng)、健康和安全的逐步重視，社會和市場對谷子的需求逐步增大，以谷子為主的雜糧越來越成為人們餐桌的必備食品，使得谷子產(chǎn)業(yè)又一次面臨難得的發(fā)展機遇［10-12］。

2008年谷子被列為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，谷子產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)有了穩(wěn)定的經(jīng)費資助，促使我國谷子的科研工作走出困境，邁入現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科研軌道［12］。2015年山東省也成立了雜糧創(chuàng)新團隊，將谷子、大豆的研究放在了首位，旨在配合國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系推動山東省谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，山東省雜糧創(chuàng)新團隊栽培與土壤肥料崗位專家于2015年對該省谷子主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)狀況和土壤肥料狀況進行了調(diào)研，調(diào)研對象為谷子主產(chǎn)區(qū)的種植戶、小米加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)局，調(diào)研主要采用走訪、現(xiàn)場問卷調(diào)查以及座談的方式。調(diào)研內(nèi)容主要涉及谷子種植面積、谷子品種、種植制度、施肥狀況、病蟲害防治、谷子銷售、加工生產(chǎn)等，旨在掌握該省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)需求，以期為雜糧創(chuàng)新團隊的工作方向提供依據(jù)。

1 山東省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 栽培區(qū)域以山區(qū)丘陵為主，土壤條件差

山東省谷子種植區(qū)主要集中于魯中南山地丘陵區(qū)，谷子種植地塊分散，單塊面積較小，土層淺，有機質(zhì)含量低，干旱瘠薄，基本無灌溉條件；地下水位深，取水成本很高，所以種植戶一般不灌溉，是典型的雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)。谷子地塊多呈階梯式，排水狀況較好，谷子作為該區(qū)域優(yōu)勢農(nóng)作物，穩(wěn)產(chǎn)性較好。

1.2 谷子品種多代利用，品種老化

目前谷子品種主要有濟谷16、濟谷12、魯谷4號、冀谷19、金谷等，有大約31.3%的農(nóng)戶（包括合作社、家庭農(nóng)場）的谷子品種為自留種，且對自己種植的品種名不清楚。谷種多數(shù)為農(nóng)戶自產(chǎn)自用，多代種植，品種質(zhì)量存在退化、老化、混雜現(xiàn)象。農(nóng)戶品種更換局限在戶與戶間，很少有人從市場購買谷種。

1.3 機械化水平低，生產(chǎn)條件落后

由于丘陵山區(qū)地塊分散、面積較小的局限性，以及受傳統(tǒng)種植習慣的影響，谷子播種仍以人工或半機械化為主，定苗除草人工需求量大。谷子收獲也缺乏相應(yīng)機械設(shè)備，仍靠人工完成，費時費力，而且谷子成熟后，如不能及時收獲，遇到大風，谷穗間易產(chǎn)生相互摩擦而掉粒，易造成損失。同時，人工成本在不斷上漲，嚴重影響了谷子種植戶的效益，打擊了種植谷子的積極性。在谷子的脫粒方面，一些合作社或家庭農(nóng)場購買了谷子專用脫粒機，但普及率很低。

1.4 施肥方式隨意性強，缺乏科學指導

谷子生產(chǎn)中的肥料施用主要依靠農(nóng)戶經(jīng)驗，在肥料的選用上隨意性強。在丘陵山區(qū)種植制度一般為單作，只生產(chǎn)一季谷子，基肥選用分為農(nóng)家肥（廄肥）、復(fù)合肥、農(nóng)家肥（廄肥）+復(fù)合肥3種模式；追肥主要選用尿素，但進行追肥的農(nóng)戶極少；除此之外，還有僅使用種肥的，也有秸稈還田不施肥的。在平原地區(qū)，谷子作為后茬作物的，多數(shù)不施肥，少數(shù)施用少量復(fù)合肥作為底肥或進行追肥。生產(chǎn)中的施肥缺乏理論指導，缺乏科學依據(jù)，更談不上配方施肥和肥料高效利用。

1.5 品牌意識有所提高，但缺乏營銷理念

谷子主產(chǎn)區(qū)雖具有谷子生產(chǎn)資源優(yōu)勢，但在加工銷售過程中缺乏品牌引領(lǐng)。部分產(chǎn)區(qū)小米雖已獲得中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品，有的也在極力打造無公害農(nóng)產(chǎn)品的招牌，推出精包裝、簡包裝系列小米產(chǎn)品，但由于谷子種植分散，缺乏統(tǒng)一的管理標準，成品小米品種混雜，造成適口性、米色、米粒大小等不一致的問題，對品牌建設(shè)十分不利。同時，經(jīng)營者對品牌營銷理念認識不足，品牌經(jīng)營勢力較弱，缺乏專業(yè)品牌的深度開發(fā)。

1.6 深加工能力不足，龍頭企業(yè)缺失

近年來，隨著人們對谷子營養(yǎng)保健的認識，谷子市場的需求在逐步擴大，但是，單一農(nóng)戶種植谷子的用途仍為自己食用，而一些合作社、家庭農(nóng)場生產(chǎn)的谷子也只是進入初級加工企業(yè)，用于優(yōu)質(zhì)小米的開發(fā)，但這仍是停留在原糧的形式。同時，一些小米加工企業(yè)也在試圖形成以加工企業(yè)為核心的生產(chǎn)基地，但其生產(chǎn)能力、市場開拓能力有限，缺乏新技術(shù)支撐，精深加工能力不足，多層次開發(fā)的產(chǎn)品更少，先進加工技術(shù)的應(yīng)用嚴重不足，谷子種植、收購、加工、銷售等環(huán)節(jié)之間脫節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈條不緊密，組織化程度不高，未形成足夠的谷子產(chǎn)業(yè)帶動力。

2 山東省谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的制約因素

2.1 政策扶持缺失

目前，由于谷子不是主要糧食作物，因此缺乏國家相應(yīng)的資金扶持，如良種補貼、肥料補貼、農(nóng)機補貼等。同時，國家對于谷子新品種培育的經(jīng)費資助也相對較少，致使谷子新品種的釋放速度較慢。在谷子高產(chǎn)創(chuàng)建方面，未配備相應(yīng)的資金支持，對新品種、新技術(shù)、新機械的推廣不到位。

2.2 科技支撐乏力

谷子生產(chǎn)缺乏科學指導，栽培管理經(jīng)驗化，輕簡化栽培技術(shù)研發(fā)推廣不到位，機械收獲率低，勞動強度大，且損失率高，導致種植谷子的積極性不高。在谷子產(chǎn)品開發(fā)上，新技術(shù)支撐更加貧乏，谷子主要以原糧銷售，缺乏深加工。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈不健全

從谷子的全產(chǎn)業(yè)鏈條來看，產(chǎn)業(yè)開發(fā)沒有跟上，品牌創(chuàng)建乏力，營銷理念缺失，缺乏龍頭企業(yè)的帶動，產(chǎn)業(yè)鏈不健全，制約了谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。此外，部分地方政府認為谷子是小糧食作物，重視程度低，各項措施都跟不上。

3 優(yōu)化山東省谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策建議

3.1 更新思想觀念，樹立谷子產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性發(fā)展理念

谷子雖不再是主要糧食作物，但仍是北方干旱區(qū)的重要糧食作物，也是重要的調(diào)劑食品和保健食品，目前，社會的需求量在不斷增大。地方政府部門需轉(zhuǎn)變思想，創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)揮地域優(yōu)勢，以促進本地谷子產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為宗旨，以科技為支撐，以優(yōu)化本區(qū)域谷子產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)建谷子名牌產(chǎn)品、龍頭企業(yè)為重點，加強科學引導，促使本區(qū)域谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入穩(wěn)固發(fā)展的快車道。

3.2 推廣谷子的輕簡化高效栽培技術(shù)

3.2.1 推廣測土配方施肥及高效施肥技術(shù)

對谷子主產(chǎn)區(qū)土壤開展測土配方施肥，根據(jù)土壤中的養(yǎng)分含量和谷子吸收量科學確定施肥量。施肥量確定后，根據(jù)谷子的需肥特性和土壤肥力狀況來確定施肥方式，大力推廣測土配方施肥技術(shù)，以提高肥料利用率。在谷子主產(chǎn)區(qū)建立高效施肥系統(tǒng)，調(diào)整施肥模型，校對施肥系數(shù)。同時，開展根外追肥（葉面肥）、高效緩釋肥、一次性施肥等施肥技術(shù)示范，提高施肥技術(shù)的普及率和到位率。

3.2.2 加強谷子新品種選育及推廣力度

選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強、適口性好的品種，將是今后谷子育種的總體目標。發(fā)展谷子生產(chǎn)、改善谷子品質(zhì)不僅是國民經(jīng)濟發(fā)展的需要，也是山東省發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、改善人民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的長遠之計。針對各谷子主產(chǎn)區(qū)獨特的氣候、土壤等特征，選育適宜的谷子新品種進行推廣，在達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的同時，也有利于谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌建設(shè)。同時，隨著生活水平的不斷提高，人們對小米的需求更加多元化，因此培育特用型谷子新品種的工作應(yīng)該高度重視。如適宜食療保健的谷子品種；滿足釀造行業(yè)的原料需求的糯型谷子品種；適宜谷糠油（美容產(chǎn)品）加工的高油品種；適合加工膨化食品的品種等，從不同方面多元化滿足產(chǎn)業(yè)開發(fā)的需要。

3.2.3 推廣免間苗技術(shù)

針對山東省谷子主產(chǎn)區(qū)以山區(qū)丘陵為主、間苗難的問題，一方面研制中小型谷子不間苗播種機；另一方面推廣化控間苗技術(shù)，采用化學制劑處理的谷種與正常谷種按一定比例混勻播種，出苗后，藥劑處理種苗會自然死亡，正常谷種苗茁壯成長，從而實現(xiàn)谷子的免間苗或少間苗。該技術(shù)不僅利于培育壯苗，而且省工節(jié)資，操作簡便，易于推廣。

3.2.4 加大谷子生產(chǎn)機械的研發(fā)推廣

未來的谷子生產(chǎn)必將走規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路，因此研發(fā)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的配套農(nóng)機，走農(nóng)機與農(nóng)藝相結(jié)合的發(fā)展道路是根本。當前，亟待解決的是播種機、收割機和脫粒機。研制中小型谷子脫粒機，實現(xiàn)谷子不經(jīng)晾曬直接脫粒、帶桿脫粒，可有效降低傳統(tǒng)脫粒造成的損失，降低人工成本。相對來說，播種機和收割機簡單，但播種機的關(guān)鍵是要研制專門針對谷子播種的中小型播種機，做到精量播種，且能確保播種均勻。針對丘陵山區(qū)，研發(fā)小型割曬機，實現(xiàn)谷子的聯(lián)合收割脫粒，人工投入降低，有效增大谷子種植戶的收益，提高谷子種植的積極性。

3.3 建立核心示范區(qū)，輻射帶動當?shù)毓茸由a(chǎn)

借助國家和該省建設(shè)雜糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的良好機遇，加強谷子的技術(shù)創(chuàng)新與集成示范，在谷子主產(chǎn)區(qū)建設(shè)特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)，集谷子品種選育、栽培技術(shù)、病蟲草害防治、產(chǎn)品加工等為一體，形成“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”健康的產(chǎn)業(yè)鏈。進一步加大品牌建設(shè)的力度，致力于高端產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、開發(fā)，引進先進的加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，注重谷子加工、包裝質(zhì)量的提高和品位的提升，打造獨樹一幟的品牌產(chǎn)品，旨在帶動周邊谷子種植區(qū)的谷子生產(chǎn)，以促進谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.4 發(fā)展谷子龍頭加工企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

該省谷子生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；内厔萑找婷黠@，發(fā)展谷子龍頭加工企業(yè)，爭取政府對谷子產(chǎn)業(yè)的政策、資金、技術(shù)等扶持，建立穩(wěn)定的原料生產(chǎn)基地，快速提高加工量和銷售量，是促進谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵。谷子的適口性好，同時小米的營養(yǎng)成分很容易被人體消化吸收，提供了加工成各類食品的可行性，但是目前市場上只有極少量的小米深加工產(chǎn)品，加工企業(yè)也是鳳毛麟角，同時科技創(chuàng)新能力也不夠。因此，應(yīng)加大科技研發(fā)力度，基于谷子的營養(yǎng)性、保健性等特點，以市場為導向，依據(jù)市場多樣化、多層次的需求，研發(fā)大眾化、功能化食品，延長谷子的產(chǎn)業(yè)鏈。同時，加強對谷子副產(chǎn)品秸稈、谷糠價值的挖掘，增加谷子生產(chǎn)的附加值，帶動谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

［1］ 刁現(xiàn)民. 中國谷子產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系. 北京：中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社，2011

［2］ 王永麗，王玨，杜金哲. 不同時期干旱脅迫對谷子農(nóng)藝性狀的影響.華北農(nóng)學報，2012，27（6）：125～129

［3］ 秦嶺，楊延兵，管延安，等. 不同生態(tài)區(qū)主要育成谷子品種芽期耐旱性鑒定. 植物遺傳資源學報，2013，14（1）：146～151

［4］ 管延安，楊延兵，秦嶺，等. 山東省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀與技術(shù)需求對策.山東農(nóng)業(yè)科學，2009，9：119～122

［5］ 李順國，劉猛，趙宇，等. 河北省谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和技術(shù)需求及發(fā)展對策. 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2012，33（3）：286～289

［6］ 劉猛，趙宇，劉斐，等. 中國富硒谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向. 河北科技大學學報，2015，36（4）：419～424

［7］ 宋慧，劉金榮，王素英，等. 河南省谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策. 安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43（29）：331～333

［8］ 劉旭，黎裕，曹永生，等. 中國禾谷類作物種質(zhì)資源地理分布及其富集中心研究. 植物遺傳資源學報，2009，10（1）：1～8

［9］ 劉曉東，白麗，于樹會，等. 河北省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查研究. 江西農(nóng)業(yè)學報，2011，23（10）：199～201

［10］ 李順國，劉斐，劉猛，等. 我國谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及對策建議.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2014，35（5）：531～535

［11］ 張海金. 谷子在旱作農(nóng)業(yè)中的地位和作用. 安徽農(nóng)學通報，2007，13（10）：169～170

［12］ 張雪峰. 中國谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題研究. 東北農(nóng)業(yè)大學，哈爾濱，2013