姜 超

（江蘇省農(nóng)墾崗埠農(nóng)場(chǎng)，連云港 222344）

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淺談工廠化純白金針菇栽培要點(diǎn)

姜 超

（江蘇省農(nóng)墾崗埠農(nóng)場(chǎng)，連云港 222344）

摘要：純白金針菇是一種低溫結(jié)實(shí)性菌類，具有菌柄脆嫩、菌蓋黏滑、味道鮮美等特點(diǎn)，它富含18種氨基酸，尤其賴氨酸和精氨酸的含量較多，故被稱作“增智菇”，現(xiàn)在已經(jīng)在我國得到大面積的推廣和種植。文章旨在介紹工廠化栽培純白金針菇的生產(chǎn)工藝流程，栽培措施以及技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：純白金針菇 工廠化 栽培技術(shù)

純白金針菇是一種低溫結(jié)實(shí)性菌類，具有菌柄脆嫩、菌蓋黏滑、味道鮮美等特點(diǎn)，它富含18種氨基酸，尤其賴氨酸和精氨酸的含量較多，食用金針菇能促進(jìn)兒童健康成長和智力發(fā)育，故被稱作“增智菇”，金針菇子實(shí)體內(nèi)含有“樸菇素”，是一種堿性蛋白質(zhì)，有顯著的防癌作用。同時(shí)，金針菇具有增強(qiáng)人體免疫力之功效，經(jīng)常食用能夠很好地預(yù)防高血壓、治療肝臟及胃潰瘍等病癥，既是高品質(zhì)營養(yǎng)蔬菜又是名貴的“保健食品”， 深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。

20世紀(jì)60年代開始，日本利用各種自動(dòng)化控制設(shè)備形成一整套周年工廠化生產(chǎn)金針菇的體系。1984年，日本長野縣通過生物工程方法育出白色金針菇新品種，自80年代后期經(jīng)中國臺(tái)灣進(jìn)入大陸，現(xiàn)在已經(jīng)得到大面積的推廣和種植。所謂的工廠化食用菌栽培就是人為利用工業(yè)技術(shù)控制溫、濕、光、氣等環(huán)境要素，使食用菌菌絲體和子實(shí)體生長于人工環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)周年化的食用菌生產(chǎn)模式，工廠化食用菌栽培歷史鑒于從氣候環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)方面考慮，目前絕大多數(shù)的純白金針菇主要是以工廠化栽培為主，主打反季節(jié)產(chǎn)品。

以下就純白金針菇工廠化生產(chǎn)為例，概述一下它的生產(chǎn)流程和管理要點(diǎn)。

工廠化栽培白金針菇，生產(chǎn)流程主要有：培養(yǎng)基配置、攪拌→制包→滅菌、冷卻→栽培種接種→菌絲培養(yǎng)→菇房出菇→采收、包裝。

1 培養(yǎng)基的配置及制包

1.1 培養(yǎng)基配置

培養(yǎng)料主要原料及配用比例：主要原材料有：麩皮（約占20%）、棉籽殼（約占19%）、鋸末（約占27%）、玉米芯（約占25%），玉米粉、過磷酸鈣、碳酸氫質(zhì)鈣、石灰粉等（約占9%）。培養(yǎng)料的制備，其中料的含水量最為關(guān)鍵，生產(chǎn)之初，也不易把握，需要多次的實(shí)踐對(duì)比，才能掌握，培養(yǎng)基含水量一般控制在61%～63%在這個(gè)范圍內(nèi)，菌絲生長最好最快，含水量過高過低，菌絲生長緩慢，甚至不生長。

1.2 攪拌

規(guī)模化生產(chǎn)，一般培養(yǎng)料的攪拌均采用機(jī)械攪拌，雙螺旋攪拌機(jī)效果更均勻，不會(huì)發(fā)生死角，在機(jī)械外力作用下，各種原材料充分?jǐn)嚢栉账?，攪拌均勻度直接影響制包效果甚至發(fā)菌出菇好壞，因此一次拌料不宜過多，料子太多，就有可能使料子溫度上升過快，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。

1.3 制包

工廠化制包填料為機(jī)械填料，即用金針菇專用沖壓式打包機(jī)，配置好的培養(yǎng)料通過料斗落入菌包袋中，調(diào)料高度一般為14～15 cm，除了手工套筒、手工取包外，全部由機(jī)器自動(dòng)完成，基本上能滿足金針菇栽培的質(zhì)量要求，最后對(duì)打好包的菌棒，進(jìn)行封口，一般的方法有棉花塞法、塑料蓋法、折疊法和扎包法等，該文發(fā)明的菌包扎口操作法獲得江蘇省職工十佳先進(jìn)操作法。

2 滅菌、冷卻

無論是是哪種栽培模式（菌包、瓶栽）制包完成后，要迅速放入滅菌鍋滅菌，時(shí)間控制在4 h以內(nèi)，高溫季節(jié)控制在3 h以內(nèi)。過去企業(yè)都是采用常壓滅菌，滅菌時(shí)間約為10 h（滅菌時(shí)間以常壓鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)），現(xiàn)在為了降低栽培包的污染率，都改為高壓滅菌，滅菌時(shí)間約為3 h，或者更短，滅菌效果卻比常壓滅菌理想。次日將已滅菌過的菌包推出，一般情況下自然冷卻即可，遇高溫季節(jié)，需推入預(yù)冷間，打冷降溫，次日要注意對(duì)菌包內(nèi)溫度的抽查，一般包內(nèi)溫度低于28℃，即可接種，溫度過高或過低會(huì)導(dǎo)致發(fā)菌過慢，甚至不發(fā)菌。

3 栽培種接種

主要流程包括有：熏箱、裝箱、接種、出箱、進(jìn)出菇房發(fā)菌，其中熏箱時(shí)間約為30 min，每箱的接種時(shí)間一般也規(guī)定為30 min，一般每瓶原種接種在25包左右，另外在接種時(shí)，接種人員尤其注意對(duì)自身和接種設(shè)備的消毒工作，確保接種是在無菌的條件下完成。

4 發(fā)菌（菌絲培養(yǎng)）

接完種后即可將菌包送往發(fā)菌室，并將每個(gè)菌包內(nèi)菌種充分搖勻再上架.發(fā)菌室最適溫度為18～20℃，室內(nèi)適度控制在65%～70%，濕度過高，菌包生長緩慢或者容易滋生雜菌，造成菌包污染，濕度過低，則會(huì)導(dǎo)致菌絲生長過慢，甚至菌絲干死，菌絲培養(yǎng)一般為30 d左右，一般接種10 d以后，菌包將釋放熱量和二氧化碳，15 d以后發(fā)熱量最大，20 d左右菌絲發(fā)透，以后發(fā)熱量逐步減少，發(fā)菌期間，一定要密切關(guān)注溫度變化，屆時(shí)這段要注意室內(nèi)通風(fēng)換氣，保證適宜的二氧化碳和氧氣含量。

5 出菇管理

目前，金針菇栽培出菇階段管理工藝主要有再生法、搔菌法，以下以再生出菇管理法為例。

5.1 開口

開口就是當(dāng)菌包成熟后，一般是發(fā)菌30 d左右，發(fā)菌情況好的，第25 d即可降溫催蕾，將室溫調(diào)至14～16℃，促使菌包內(nèi)由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，誘導(dǎo)菇蕾的形成，當(dāng)菌包內(nèi)形成密集的菇蕾叢，拔出棉花塞和套環(huán)，用刀片將菌包頂部隔開，即“開口”。

5.2 出菇

出菇溫度一般為5～8℃，空氣濕度控制在85%～90%，而且每天要保證2～3 h的光照刺激，并加強(qiáng)通風(fēng)次數(shù)，每天換氣4～5次，每次20 min，開過口的菇蕾，在制冷機(jī)組的風(fēng)力作用下，針狀菇蕾很快倒伏，枯死。

5.2.1 套包

一般毛菇進(jìn)出菇房約7 d，就可以看到新的再生菇，也稱“毛菇”，第10 d可以看到毛菇出現(xiàn)整齊小帽頭，且菇柄長度約為3 cm，菇柄相互之間出現(xiàn)一定空隙，不再緊湊，即可用19.5 cm×40 cm×0.005 cm的聚乙烯塑料袋套袋，套袋高度約7 cm高。套好袋的金針菇放在最上面的兩層架子上，便于利用頂層光、風(fēng)等優(yōu)勢(shì)條件，利于出菇的質(zhì)量和整齊度。

5.2.2 吊包（下架）

吊包也叫下架，一般套包后第5 d，將菌包從最上面兩層，轉(zhuǎn)移到底層，經(jīng)過5 d左右的低溫管理，就可以采收了。

6 采收、包裝

當(dāng)下架后7～10 d左右，金針菇子實(shí)體發(fā)育達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)，即可采收了，在包裝車間內(nèi)，切去菇頭，每包按2.5 kg包裝好，每8包1箱（20 kg1箱），放置在冷藏室，便于發(fā)運(yùn)，現(xiàn)在根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求不同，按照成品質(zhì)量好壞，進(jìn)行分類包裝，即A級(jí)、B級(jí)和次菇。