于超

（藍(lán)德環(huán)保科技集團(tuán)股份有限公司，北京 100176）

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餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)狀與發(fā)展研究

于超

（藍(lán)德環(huán)?？萍技瘓F(tuán)股份有限公司，北京 100176）

文章探討了餐廚垃圾處理設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展方向，結(jié)合我國(guó)當(dāng)前餐廚垃圾處理設(shè)備的使用現(xiàn)狀，就其未來(lái)發(fā)展的方向進(jìn)行了思考，為餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展與前進(jìn)提出了較有建設(shè)性的思考與建議。

餐廚垃圾；處理設(shè)備；現(xiàn)狀；發(fā)展

隨著經(jīng)濟(jì)水平的整體提高，每天所產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量不斷增長(zhǎng)，若對(duì)餐廚垃圾沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)與正確的處理，將會(huì)給環(huán)境帶來(lái)十分嚴(yán)重的危害。餐廚垃圾指的是在食品加工過(guò)程中、食品未食用完所產(chǎn)生的垃圾，餐廚垃圾相對(duì)于其他垃圾來(lái)說(shuō)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，這也導(dǎo)致了餐廚垃圾更為容易滋生細(xì)菌，細(xì)菌不僅會(huì)滋生蚊蟲(chóng)，污染周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境，更會(huì)污染土地，造成土地資源的浪費(fèi)，甚至影響土地的再生與使用。在過(guò)去，我國(guó)處理餐廚垃圾的方法較為簡(jiǎn)單與傳統(tǒng)，往往是將餐廚垃圾與生活垃圾進(jìn)行統(tǒng)一處理，通過(guò)傳統(tǒng)的填埋或焚燒方式對(duì)其進(jìn)行處理，在填埋方式中，餐廚垃圾會(huì)增加填埋場(chǎng)的滲濾液，導(dǎo)致污染處理的費(fèi)用上升；而在焚燒方式中，由于餐廚垃圾的特點(diǎn)是水量高，熱值低，焚燒效果將受到極大的影響。因此，不論是通過(guò)填埋還是焚燒方式對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理，都不利于對(duì)餐廚垃圾自身的處理、資源化利用以及對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，既無(wú)法實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

1 餐廚垃圾處理設(shè)備簡(jiǎn)介

餐廚垃圾處理設(shè)備指的是對(duì)生產(chǎn)、生活過(guò)程中所產(chǎn)生的餐廚垃圾通過(guò)加工和轉(zhuǎn)化，使得餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)無(wú)害化、無(wú)污染化處理的機(jī)器或加工處理流水線。當(dāng)前，不論是作為大型的餐廚垃圾處理流水線，還是小型的處理設(shè)備，其目的都在于使得餐廚垃圾得到合理的處置，使得餐廚垃圾充分發(fā)揮其作用，實(shí)現(xiàn)可循環(huán)使用。

就我國(guó)當(dāng)前的餐廚垃圾處理設(shè)備來(lái)看，主要以?xún)纱蠹夹g(shù)作為核心，即厭氧發(fā)酵和好氧堆肥技術(shù)。隨著生物科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的餐廚垃圾處理設(shè)備出現(xiàn)在了人們的視野中，為餐廚處理帶來(lái)了新的技術(shù)與新的方式。尤其是在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，餐廚垃圾處理設(shè)備是人們生活中不可獲取的重要部分，我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍然存在著不足之處，需要不斷地改進(jìn)與發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)備的進(jìn)步。

2 餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)狀

就目前的餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀而言，中國(guó)的餐廚垃圾處理工作仍處于一個(gè)發(fā)展中的階段。無(wú)論是從餐廚垃圾處理設(shè)備的功能來(lái)看，還是從相關(guān)的生物處理技術(shù)來(lái)看，我們的餐廚垃圾處理技術(shù)仍有一個(gè)相當(dāng)大的發(fā)展空間。如同上文所述，我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)備主要分為大型的加工處理流水線和小型處理設(shè)備，現(xiàn)就兩種餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

（1）大型加工處理流水線。大型加工處理流水線往往是在餐廚垃圾處理站或餐廚垃圾處理廠中，其生產(chǎn)線較長(zhǎng)，對(duì)餐廚垃圾處理的效果較好，通過(guò)厭氧發(fā)酵、飼料化及好氧堆肥等工藝，將餐廚垃圾中的有機(jī)肥、沼氣、蛋白質(zhì)等進(jìn)行處理，其中，沼氣可以轉(zhuǎn)化為電能或熱能實(shí)現(xiàn)能量再循環(huán)利用，為農(nóng)業(yè)提供能量；有機(jī)肥、飼料則可以直接供給農(nóng)用，保障農(nóng)產(chǎn)品的健康、無(wú)污染。大型加工處理流水線具有較為完備的技術(shù)設(shè)備與完整的工藝，在對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理時(shí)，可以將其中的油脂進(jìn)行分離，制造成為生物柴油，為經(jīng)濟(jì)使用提供更為清潔的能源。國(guó)外大型加工處理流水線的發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)，自20世紀(jì)80年代起，大型加工處理流水線就出現(xiàn)在了美國(guó)，并逐步實(shí)現(xiàn)了對(duì)餐廚垃圾處理的專(zhuān)業(yè)化與機(jī)械化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，我國(guó)也逐步加大了對(duì)餐廚垃圾處理設(shè)備的投入力度。其中，最為令人關(guān)注的，就是北京奧運(yùn)會(huì)期間，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了日處理量200t的目標(biāo)，且餐廚垃圾處理的效果好，實(shí)現(xiàn)了資源的再循環(huán)利用。

（2）小型餐廚垃圾處理設(shè)備。小型餐廚垃圾處理設(shè)備具有規(guī)模小、機(jī)械化程度高、操作方面等特點(diǎn)，且在進(jìn)行餐廚垃圾處理的過(guò)程中，產(chǎn)生的廢水、臭氣會(huì)進(jìn)行回收，不會(huì)直接排出。小型餐廚垃圾處理設(shè)備根據(jù)其餐廚垃圾處理后的出料成分及數(shù)量的不同，還可以進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化分類(lèi)，即分為減量型餐廚垃圾處理設(shè)備及資源型餐廚垃圾處理設(shè)備。兩種設(shè)備的工藝存在著區(qū)別，減量型是對(duì)將要處理的餐廚垃圾提前加入催化劑，通過(guò)使餐廚垃圾中的細(xì)菌活化并被攪拌，使其最終分解為二氧化碳和水。相對(duì)應(yīng)的，資源型則將減量型與資源利用兩種功能進(jìn)行結(jié)合，既實(shí)現(xiàn)了處理效率的提高，也實(shí)現(xiàn)了處理質(zhì)量的進(jìn)一步提高，是未來(lái)發(fā)展的重要方向。

由于大型餐廚垃圾處理流水線技術(shù)、資金、工藝等方面要求都較高，其普及程度不及小型餐廚垃圾處理設(shè)備。當(dāng)前，我國(guó)北京、上海、廣州等城市，許多餐廳都采用了小型餐廚垃圾處理設(shè)備，使得餐廚垃圾處理得到了較好的處理。但就我國(guó)整體來(lái)看，小型餐廚垃圾處理設(shè)備的普及率也不高，尤其是對(duì)于許多個(gè)體工商戶(hù)來(lái)說(shuō)，其餐廳為以家庭為單位所經(jīng)營(yíng)的私營(yíng)餐廳，往往不會(huì)購(gòu)買(mǎi)餐廚垃圾處理設(shè)備對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理，而是采用傳統(tǒng)的填埋、焚燒式的處理方式。

此外，小型的餐廚垃圾處理設(shè)備還存在著處理程度不高的問(wèn)題。由于小型餐廚垃圾處理設(shè)備體積小、工藝較為簡(jiǎn)單，對(duì)于成分較為復(fù)雜的餐廚垃圾無(wú)法進(jìn)行完全的處理。另一方面，由于小型餐廚垃圾處理設(shè)備容量較小，投入一些餐廚垃圾后，需及時(shí)進(jìn)行處理，由于餐廚垃圾在處理設(shè)備中的時(shí)間不長(zhǎng)，容易造成其腐熟程度不高，需增加后續(xù)的工作。

3 餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展前景

目前餐廚垃圾處理設(shè)備的生產(chǎn)工作在國(guó)內(nèi)外都有一個(gè)比較迅速的發(fā)展趨勢(shì)。尤其是在科學(xué)技術(shù)水平相對(duì)比較發(fā)達(dá)的西方國(guó)家，餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展水平已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)相當(dāng)高的層次。在針對(duì)社會(huì)日常生活產(chǎn)生的大量餐廚垃圾時(shí)，能夠有效地加以處理加工，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收利用。

而就我國(guó)目前的發(fā)展水平來(lái)說(shuō)，餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展還處于一個(gè)較低的水平。餐廚垃圾處理設(shè)備或是加工流水線，能夠在針對(duì)大量餐廚垃圾進(jìn)行加工處理時(shí)，根據(jù)餐廚垃圾的不同成分進(jìn)行分類(lèi)整理，尤其是對(duì)于餐廚垃圾中包含的有機(jī)物或是其他成分物質(zhì)，餐廚垃圾處理設(shè)備能夠?qū)Υ祟?lèi)物質(zhì)加以分解或是轉(zhuǎn)化，最終轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌目衫玫奈镔|(zhì)資源。

除去必要的加工處理設(shè)備以外，餐廚垃圾處理工序一般還會(huì)使用一些生物加工技術(shù)作為輔助技術(shù)，這樣在進(jìn)行餐廚垃圾處理工作時(shí)，能夠利用機(jī)器設(shè)備和生物技術(shù)的結(jié)合來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的有效處理，實(shí)現(xiàn)廢棄物再利用的效益最大化。

（1）設(shè)備精細(xì)化與小型化。信息化技術(shù)的發(fā)展使得傳統(tǒng)的設(shè)備的體積越來(lái)越小，功能越來(lái)越齊全，朝著精細(xì)化的方向發(fā)展。不論是在家庭、餐廳使用的小型餐廚垃圾處理設(shè)備，還是大型的加工處理流水線，其發(fā)展方向都是不斷向著精細(xì)化與小型化的方向發(fā)展。大型加工處理流水線將向著占地面積小的方向發(fā)展，在保證工藝齊全、技術(shù)完善的前提下，不斷實(shí)現(xiàn)集約化發(fā)展，提高餐廚垃圾的處理效率與處理效果。小型餐廚垃圾處理設(shè)備則會(huì)更著重于技術(shù)的精密化方向，隨著其體積的不斷減小，更加需要關(guān)注的是其技術(shù)的精密化程度，只有不斷地完善小型餐廚垃圾處理設(shè)備的技術(shù)，才能使其更好地對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理。

（2）成本低廉化與普及化。大數(shù)據(jù)時(shí)代的發(fā)展使得科學(xué)技術(shù)日新月異，每一天新的技術(shù)都呈指數(shù)性地增加。因此，不論是大型的加工處理流水線，還是小型餐廚垃圾處理設(shè)備，其技術(shù)都將越來(lái)越純熟，其成本也會(huì)不斷地降低。隨著餐廚垃圾處理設(shè)備成本低廉化的推廣，餐廚垃圾處理設(shè)備的普及型也會(huì)不斷提高，從這個(gè)角度而言，普及率的提高也會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)其技術(shù)的發(fā)展，使得其成本進(jìn)一步降低，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

（3）設(shè)備智能化與自動(dòng)化。毋庸置疑，智能化已成為當(dāng)前的熱門(mén)話題，在餐廚垃圾處理設(shè)備中，智能化的概念也逐步成為了人們所關(guān)注的重點(diǎn)。當(dāng)前，部分餐廚垃圾處理設(shè)備已實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、智能化的操作，無(wú)需再經(jīng)由人工操作，通過(guò)電子化信息技術(shù)、電腦技術(shù)對(duì)其進(jìn)行操作，不斷提高了餐廚垃圾處理的效率，更降低了人力資源的成本，實(shí)現(xiàn)了雙贏的目標(biāo)。智能化與自動(dòng)化往往是不可分割的，智能化的發(fā)展也會(huì)推動(dòng)餐廚垃圾處理設(shè)備自動(dòng)化的發(fā)展，在未來(lái)，通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的指令，就能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的循環(huán)處理與無(wú)污染處理，實(shí)現(xiàn)智能化與自動(dòng)化的有機(jī)結(jié)合。

4 結(jié)語(yǔ)

餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展具有不可估量的前景，應(yīng)當(dāng)把握其發(fā)展的方向，結(jié)合其特點(diǎn)，不斷創(chuàng)新技術(shù)、完善工藝，使得餐廚垃圾處理設(shè)備為人們的生活帶來(lái)更多的便利。

[1]沙濤，遲子芳.餐廚垃圾處理設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)研究[J].環(huán)境科學(xué)與管理，2015(3).

[2]張曉宏，劉德江，劉盛林.我國(guó)餐廚垃圾厭氧處理技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展，2016(2).

[3]藍(lán)俞靜，劉玉德，繩以健，石文天，張媛，劉洋.餐廚垃圾處理設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].工程機(jī)械文摘，2015(16).

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A

1671-0711（2016）11（上）-0157-02