于超

（藍德環(huán)?？萍技瘓F股份有限公司，北京 100176）

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餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)狀與發(fā)展研究

于超

（藍德環(huán)保科技集團股份有限公司，北京 100176）

文章探討了餐廚垃圾處理設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展方向，結(jié)合我國當前餐廚垃圾處理設(shè)備的使用現(xiàn)狀，就其未來發(fā)展的方向進行了思考，為餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展與前進提出了較有建設(shè)性的思考與建議。

餐廚垃圾；處理設(shè)備；現(xiàn)狀；發(fā)展

隨著經(jīng)濟水平的整體提高，每天所產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量不斷增長，若對餐廚垃圾沒有進行及時與正確的處理，將會給環(huán)境帶來十分嚴重的危害。餐廚垃圾指的是在食品加工過程中、食品未食用完所產(chǎn)生的垃圾，餐廚垃圾相對于其他垃圾來說，具有一定的營養(yǎng)，這也導致了餐廚垃圾更為容易滋生細菌，細菌不僅會滋生蚊蟲，污染周圍的生態(tài)環(huán)境，更會污染土地，造成土地資源的浪費，甚至影響土地的再生與使用。在過去，我國處理餐廚垃圾的方法較為簡單與傳統(tǒng)，往往是將餐廚垃圾與生活垃圾進行統(tǒng)一處理，通過傳統(tǒng)的填埋或焚燒方式對其進行處理，在填埋方式中，餐廚垃圾會增加填埋場的滲濾液，導致污染處理的費用上升；而在焚燒方式中，由于餐廚垃圾的特點是水量高，熱值低，焚燒效果將受到極大的影響。因此，不論是通過填埋還是焚燒方式對餐廚垃圾進行處理，都不利于對餐廚垃圾自身的處理、資源化利用以及對自然生態(tài)環(huán)境的保護，既無法實現(xiàn)社會效益，也無法實現(xiàn)經(jīng)濟效益。

1 餐廚垃圾處理設(shè)備簡介

餐廚垃圾處理設(shè)備指的是對生產(chǎn)、生活過程中所產(chǎn)生的餐廚垃圾通過加工和轉(zhuǎn)化，使得餐廚垃圾實現(xiàn)無害化、無污染化處理的機器或加工處理流水線。當前，不論是作為大型的餐廚垃圾處理流水線，還是小型的處理設(shè)備，其目的都在于使得餐廚垃圾得到合理的處置，使得餐廚垃圾充分發(fā)揮其作用，實現(xiàn)可循環(huán)使用。

就我國當前的餐廚垃圾處理設(shè)備來看，主要以兩大技術(shù)作為核心，即厭氧發(fā)酵和好氧堆肥技術(shù)。隨著生物科學技術(shù)的進步，越來越多的餐廚垃圾處理設(shè)備出現(xiàn)在了人們的視野中，為餐廚處理帶來了新的技術(shù)與新的方式。尤其是在西方發(fā)達國家，餐廚垃圾處理設(shè)備是人們生活中不可獲取的重要部分，我國餐廚垃圾處理技術(shù)與西方發(fā)達國家相比，仍然存在著不足之處，需要不斷地改進與發(fā)展，推動我國餐廚垃圾處理設(shè)備的進步。

2 餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)狀

就目前的餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀而言，中國的餐廚垃圾處理工作仍處于一個發(fā)展中的階段。無論是從餐廚垃圾處理設(shè)備的功能來看，還是從相關(guān)的生物處理技術(shù)來看，我們的餐廚垃圾處理技術(shù)仍有一個相當大的發(fā)展空間。如同上文所述，我國餐廚垃圾處理設(shè)備主要分為大型的加工處理流水線和小型處理設(shè)備，現(xiàn)就兩種餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)狀進行分析。

（1）大型加工處理流水線。大型加工處理流水線往往是在餐廚垃圾處理站或餐廚垃圾處理廠中，其生產(chǎn)線較長，對餐廚垃圾處理的效果較好，通過厭氧發(fā)酵、飼料化及好氧堆肥等工藝，將餐廚垃圾中的有機肥、沼氣、蛋白質(zhì)等進行處理，其中，沼氣可以轉(zhuǎn)化為電能或熱能實現(xiàn)能量再循環(huán)利用，為農(nóng)業(yè)提供能量；有機肥、飼料則可以直接供給農(nóng)用，保障農(nóng)產(chǎn)品的健康、無污染。大型加工處理流水線具有較為完備的技術(shù)設(shè)備與完整的工藝，在對餐廚垃圾進行處理時，可以將其中的油脂進行分離，制造成為生物柴油，為經(jīng)濟使用提供更為清潔的能源。國外大型加工處理流水線的發(fā)展時間較長，自20世紀80年代起，大型加工處理流水線就出現(xiàn)在了美國，并逐步實現(xiàn)了對餐廚垃圾處理的專業(yè)化與機械化。隨著經(jīng)濟的發(fā)展與科技的進步，我國也逐步加大了對餐廚垃圾處理設(shè)備的投入力度。其中，最為令人關(guān)注的，就是北京奧運會期間，我國實現(xiàn)了日處理量200t的目標，且餐廚垃圾處理的效果好，實現(xiàn)了資源的再循環(huán)利用。

（2）小型餐廚垃圾處理設(shè)備。小型餐廚垃圾處理設(shè)備具有規(guī)模小、機械化程度高、操作方面等特點，且在進行餐廚垃圾處理的過程中，產(chǎn)生的廢水、臭氣會進行回收，不會直接排出。小型餐廚垃圾處理設(shè)備根據(jù)其餐廚垃圾處理后的出料成分及數(shù)量的不同，還可以進行進一步的細化分類，即分為減量型餐廚垃圾處理設(shè)備及資源型餐廚垃圾處理設(shè)備。兩種設(shè)備的工藝存在著區(qū)別，減量型是對將要處理的餐廚垃圾提前加入催化劑，通過使餐廚垃圾中的細菌活化并被攪拌，使其最終分解為二氧化碳和水。相對應(yīng)的，資源型則將減量型與資源利用兩種功能進行結(jié)合，既實現(xiàn)了處理效率的提高，也實現(xiàn)了處理質(zhì)量的進一步提高，是未來發(fā)展的重要方向。

由于大型餐廚垃圾處理流水線技術(shù)、資金、工藝等方面要求都較高，其普及程度不及小型餐廚垃圾處理設(shè)備。當前，我國北京、上海、廣州等城市，許多餐廳都采用了小型餐廚垃圾處理設(shè)備，使得餐廚垃圾處理得到了較好的處理。但就我國整體來看，小型餐廚垃圾處理設(shè)備的普及率也不高，尤其是對于許多個體工商戶來說，其餐廳為以家庭為單位所經(jīng)營的私營餐廳，往往不會購買餐廚垃圾處理設(shè)備對餐廚垃圾進行處理，而是采用傳統(tǒng)的填埋、焚燒式的處理方式。

此外，小型的餐廚垃圾處理設(shè)備還存在著處理程度不高的問題。由于小型餐廚垃圾處理設(shè)備體積小、工藝較為簡單，對于成分較為復雜的餐廚垃圾無法進行完全的處理。另一方面，由于小型餐廚垃圾處理設(shè)備容量較小，投入一些餐廚垃圾后，需及時進行處理，由于餐廚垃圾在處理設(shè)備中的時間不長，容易造成其腐熟程度不高，需增加后續(xù)的工作。

3 餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展前景

目前餐廚垃圾處理設(shè)備的生產(chǎn)工作在國內(nèi)外都有一個比較迅速的發(fā)展趨勢。尤其是在科學技術(shù)水平相對比較發(fā)達的西方國家，餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展水平已經(jīng)達到了一個相當高的層次。在針對社會日常生活產(chǎn)生的大量餐廚垃圾時，能夠有效地加以處理加工，實現(xiàn)餐廚垃圾的回收利用。

而就我國目前的發(fā)展水平來說，餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展還處于一個較低的水平。餐廚垃圾處理設(shè)備或是加工流水線，能夠在針對大量餐廚垃圾進行加工處理時，根據(jù)餐廚垃圾的不同成分進行分類整理，尤其是對于餐廚垃圾中包含的有機物或是其他成分物質(zhì)，餐廚垃圾處理設(shè)備能夠?qū)Υ祟愇镔|(zhì)加以分解或是轉(zhuǎn)化，最終轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌目衫玫奈镔|(zhì)資源。

除去必要的加工處理設(shè)備以外，餐廚垃圾處理工序一般還會使用一些生物加工技術(shù)作為輔助技術(shù)，這樣在進行餐廚垃圾處理工作時，能夠利用機器設(shè)備和生物技術(shù)的結(jié)合來實現(xiàn)餐廚垃圾的有效處理，實現(xiàn)廢棄物再利用的效益最大化。

（1）設(shè)備精細化與小型化。信息化技術(shù)的發(fā)展使得傳統(tǒng)的設(shè)備的體積越來越小，功能越來越齊全，朝著精細化的方向發(fā)展。不論是在家庭、餐廳使用的小型餐廚垃圾處理設(shè)備，還是大型的加工處理流水線，其發(fā)展方向都是不斷向著精細化與小型化的方向發(fā)展。大型加工處理流水線將向著占地面積小的方向發(fā)展，在保證工藝齊全、技術(shù)完善的前提下，不斷實現(xiàn)集約化發(fā)展，提高餐廚垃圾的處理效率與處理效果。小型餐廚垃圾處理設(shè)備則會更著重于技術(shù)的精密化方向，隨著其體積的不斷減小，更加需要關(guān)注的是其技術(shù)的精密化程度，只有不斷地完善小型餐廚垃圾處理設(shè)備的技術(shù)，才能使其更好地對餐廚垃圾進行處理。

（2）成本低廉化與普及化。大數(shù)據(jù)時代的發(fā)展使得科學技術(shù)日新月異，每一天新的技術(shù)都呈指數(shù)性地增加。因此，不論是大型的加工處理流水線，還是小型餐廚垃圾處理設(shè)備，其技術(shù)都將越來越純熟，其成本也會不斷地降低。隨著餐廚垃圾處理設(shè)備成本低廉化的推廣，餐廚垃圾處理設(shè)備的普及型也會不斷提高，從這個角度而言，普及率的提高也會進一步推動其技術(shù)的發(fā)展，使得其成本進一步降低，實現(xiàn)良性循環(huán)。

（3）設(shè)備智能化與自動化。毋庸置疑，智能化已成為當前的熱門話題，在餐廚垃圾處理設(shè)備中，智能化的概念也逐步成為了人們所關(guān)注的重點。當前，部分餐廚垃圾處理設(shè)備已實現(xiàn)了機械化、智能化的操作，無需再經(jīng)由人工操作，通過電子化信息技術(shù)、電腦技術(shù)對其進行操作，不斷提高了餐廚垃圾處理的效率，更降低了人力資源的成本，實現(xiàn)了雙贏的目標。智能化與自動化往往是不可分割的，智能化的發(fā)展也會推動餐廚垃圾處理設(shè)備自動化的發(fā)展，在未來，通過一個簡單的指令，就能實現(xiàn)餐廚垃圾的循環(huán)處理與無污染處理，實現(xiàn)智能化與自動化的有機結(jié)合。

4 結(jié)語

餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展具有不可估量的前景，應(yīng)當把握其發(fā)展的方向，結(jié)合其特點，不斷創(chuàng)新技術(shù)、完善工藝，使得餐廚垃圾處理設(shè)備為人們的生活帶來更多的便利。

[1]沙濤，遲子芳.餐廚垃圾處理設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究[J].環(huán)境科學與管理，2015(3).

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1671-0711（2016）11（上）-0157-02