裴慶美

于我這個60后來說，冬日里最好吃的莫過于大白菜。陽臺上，終日放著買來的大白菜，忍不住撕下一小塊，放嘴里嚼起來。普普通通的白菜，在我眼里全是寶呢。

家里吃排骨，滿嘴油油的，胃里也“狼煙四起”。這時候最需要來場“毛毛雨”。拿一棵白菜過來，扒幾層外幫，攔腰切斷，將圓圓的半塊白菜頭拿手里，頂?shù)肚薪z，順頭碼放藍(lán)色瓷盤內(nèi)。再轉(zhuǎn)身剝個橘子，一邊把果肉塞進口，一邊“咚咚咚”一通快刀，橘皮變身為細(xì)絲，將橘絲往白菜上隨意一撒，白菜絲立馬像抹了口紅似的，漂亮起來了。似乎還少點什么。少什么呢？香菜啊，作為點綴，沒有比香菜更合適的了?？窗?，幾根漂亮的香菜葉綠瑩瑩躲進白菜絲里，鮮靈靈的養(yǎng)眼。只少許鹽，幾滴麻油，這盤干干凈凈、水白滋潤的白菜絲一上桌，立馬艷驚四座。

多數(shù)人不喜吃菜幫，其實菜幫有好多種吃法，做好了都好吃。挑幾片一掰就斷的嫩菜幫，切寸把長、半指寬，蔥姜蒜爆鍋，倒入菜幫翻炒幾下，倒兩匙醋，放少許鹽和白糖，入味即可出鍋。這樣子爆炒出來的白菜幫，酸酸甜甜、清脆可口。為了增加色相，我往往放幾段辣椒。少許的辣味，又使胃口大開，不知不覺，就能下一個饅頭呢。喝一碗白米粥，更熨帖。

一般都喜歡用蘿卜炸丸子，白菜幫炸丸子你想過嗎？炸丸子用最外層的幫好了，燉菜不好爛，炸成丸子，反而酥軟。因為炸丸子，不是做包子餡，所以不需要剁那么碎，黃豆粒大小。放適量鹽、蔥姜末、花椒水，拌面糊即可。面糊不可太稀，太稀丸子不易成型，也不易太稠，太稠丸子太死，影響口感。喜歡吃軟乎的，就多放菜。炸的時候，拿把小勺，剜起一勺面糊，往熱油里一放，隨著無數(shù)個小油花翻飛，一個小小的“橄欖球”瞬間就漂在油里了，金燦燦，黃澄澄。當(dāng)滿鍋浮起一個個可愛的小丸子，那油花破碎的聲音，也很動聽呢。丸子剛出鍋，趁熱吃最好，外酥里軟，咸香適口，吃一個，再吃一個，剎不住了呢。要注意別燙嘴，我就由于太心急，燙破了上堂。饞吧？

母親的白菜燉粉條做得棒，菜爛爛的，粉條滑溜溜的，又不咸，能扒一大碗。母親還喜歡包白菜素水餃與白菜肉蒸包。素的清淡，肉的噴香，風(fēng)味相異，好吃相當(dāng)。她常說，冬天啥菜都不如白菜香。如今，我也跟母親學(xué)會了包水餃，每逢周末，洗手下廚，和面剁餡，為家人包香香的白菜餡的餃子吃。

白菜吃到最后，只剩下一個疙瘩，學(xué)母親那樣，將白菜疙瘩放一碗內(nèi)，注入清水，移置陽光下，不幾日，長滿了一串串嫩黃嫩黃的花，漂亮極了。我突然理解了母親對白菜疙瘩花的癡愛來，原來，這一脈鵝黃里，是蕭瑟冬日里一捻嬌俏的陶醉與感動呢。