文 / 中投顧問

休閑食品潛力巨大，消費待升級

文 / 中投顧問

近幾年，隨著我國國民經濟發(fā)展和居民消費水平的提高，人們的消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經成為國人日常食品消費中的新寵。

1、發(fā)展?jié)摿薮?/h2>

隨著我國經濟水平的提高及旅游業(yè)的興盛，我國休閑食品市場需求量呈持續(xù)增長勢頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。

雖然目前我國休閑食品行業(yè)銷售收入近萬億，但人均消費量僅有幾十克，遠低于發(fā)達國家每年人均消費3.2kg的水平。隨著我國經濟水平的提高及人們消費水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將會以20%以上的速度增長，僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項就已高達10多萬家，這些數據說明我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

除此之外，我國休閑食品市場也呈現出由低端到高端的發(fā)展態(tài)勢，國民消費能力的提升對高端需求的拉動效果十分明顯，使高端休閑食品市場發(fā)展旺盛，中國本土高端消費群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。

消費高端化時代的到來，對各方面發(fā)展尚不成熟的休閑食品企業(yè)而言，不僅是一個巨大挑戰(zhàn)，更是前所未有的發(fā)展機遇。

一方面，我國休閑食品企業(yè)盡管發(fā)展速度快、數量多，但整個行業(yè)的歷史積淀薄，整體實力依然較弱。雖然中國休閑食品的市場規(guī)模近幾年一直以幾何級的速度在增長，但面對世界經濟的一體化，我國的休閑食品卻略顯底氣不足。各休閑食品生產企業(yè)要想以最快速度縮短與國際品牌之間的差距，需要在產品研發(fā)創(chuàng)新和營銷思路拓展上下功夫，這對于處于發(fā)展起步階段的中國休閑食品企業(yè)而言，無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)。

另一方面，中國休閑食品市場潛力巨大，國內企業(yè)如果能抓住這一戰(zhàn)略機遇期，將會迎來企業(yè)的高速發(fā)展和快速突破，這對于多數企業(yè)而言，又是難得的發(fā)展機遇。

2、區(qū)域板塊效應明顯

目前，我國休閑食品市場呈現出這樣的特點：休閑食品企業(yè)眾多，呈現小而散的局面；行業(yè)集中度較低；在生產技術、新產品開發(fā)以及渠道建設等方面，本土企業(yè)均落后于外資品牌，無法跟上市場的發(fā)展步伐，多集中在低端休閑食品市場；中高端休閑食品市場一直被外資壟斷，外資、合資企業(yè)占據了休閑食品市場的絕對優(yōu)勢。

從市場品牌競爭來看，休閑食品的品牌集中度比較弱，但是受產業(yè)鏈等眾多因素的影響和制約，中國休閑食品的市場集中度比較強。值得欣喜的是，針對消費者的多樣化訴求及休閑食品巨大的市場空白，一些地方政府開始有意識地整合當地企業(yè)資源，大力培育休閑食品特色市場。

休閑食品的生產與農業(yè)資源緊密相連。不同的地域有著截然不同的農業(yè)資源，產業(yè)集中度較高，由此形成了眾多具備獨特資源優(yōu)勢的休閑食品品類，引領著中國休閑食品的發(fā)展潮流。目前，已經興起了諸如福建軍團、安徽炒貨軍團、湖南辣食品、河南速凍食品軍團等一大批優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)。

比如福建軍團，他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢等運作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求。目前，福建軍團已經成為我國休閑食品產業(yè)的生力軍，尤以糖果和膨化食品突出，均已獲得全國最大的市場份額。如糖果，僅泉州市的糖果產量約就占全國的20%，占福建全省的96%。金冠、雅客、蠟筆小新均為全國糖果企業(yè)銷售收入前十強的企業(yè)。近兩年來，福建軍團還在膨化食品上，成功樹立起“可比克”、“好吃點”、“達利園”、“盼盼”法式小面包等都多個全國知名品牌。

未來幾年，中國休閑食品的競爭將越來越趨向于不同區(qū)域版塊間實力的較量。依托當地農業(yè)資源發(fā)展休閑食品，已經成為各個市場發(fā)展的主旋律。在這種較強的版塊勢力的拉動下，中國休閑食品的品牌化道路也將日益凸顯。未來幾年，一些有實力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規(guī)范化。

3、品類細化和口味化趨勢明顯

從產品開發(fā)趨勢上看，原來以溫飽型為主體的食品消費格局，正在向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉化。

目前，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類（如下圖）。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經形成了強勢的領導品牌梯隊。

此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風味小吃經過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營銷思路上的改進，也有了一大批擁躉，成為新興的休閑食品品類，但目前尚未出現全國性的強勢品牌?？梢哉f，誰最先搶占了消費者心智，誰就是第一。

在廣闊的消費市場里，中國休閑食品創(chuàng)新空間還很大，很多品類還有待進一步細分。以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品，將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將是越來越多的品類和口味，現代工藝和生產技術將會全面釋放中國休閑食品的市場能量。

4、幾大代表品類的市場特征

（1）“主食類”休閑食品已融入人們的日常生活

在各種休閑食品中，面包和蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數最高的休閑食品，一半以上的家庭會經常購買面包或蛋糕；其次是餅干類食品。

面包、蛋糕和餅干是休閑食品中的“主食”，其“充饑”性能是其他休閑食品所無法替代的。

（2）口香糖和干果類食品日漸成為消費主流

除了“主食類”食品，口香糖和干果類休閑食品是最受各類家庭喜愛的?？谙闾且呀洺蔀楦黝惣彝ビ绕涫歉呤杖爰彝ハM新寵，43%的高收入（5000元以上）家庭會經常購買口香糖。這與幾大口香糖品牌成功的市場開發(fā)有著莫大的關系。

相對口香糖來說，干果類食品則屬于傳統(tǒng)且大眾化的休閑娛樂食品，但也會有不同層次之分。瓜子、花生類屬于大眾皆愛之食品，既便宜又老少適宜；而核桃、開心果、松子之類雖價格較高，但其豐富的營養(yǎng)也受到了很多家庭的喜愛。

（3）果脯等市場反應一般，消費潛力有待挖掘

雖然目前肉脯和果脯的品種和品牌眾多，但該市場一直處于魚目混珠的狀態(tài)，缺少一些具有較強影響力的品牌來領導并拓展市場，所以市場反應比較平淡。

果凍市場雖然也有喜之郎、親親等較有名氣的廠家支撐著，但近兩年市場一直處于沉寂狀態(tài)，既很少有新廠家進入該市場，也鮮少見老廠商采取新舉措來推進市場發(fā)展，人們對果凍的消費意識正在逐漸淡化。

膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睞，更是年輕消費者的鐘愛。

5、高收入滿巢家庭成消費主流

相關調查表明，目前國內休閑食品的消費人群具有鮮明的特點。

從年齡上看，休閑食品的消費人群能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內青少年及兒童、青年人、老年人。目前，消費主體已經由原來以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，其中少年兒童，青年人中的女性消費者更是已上升為當前休閑食品的主流消費者。

從性別上看，15-34歲年輕女性仍是引導時尚食品消費的主流群體。

從職業(yè)類別上看，休閑食品消費者中，在讀學生和辦公室白領在總體中的占比超過半數。

從家庭生命周期來看，各種休閑食品的熱衷消費家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，消費占比為41%；而高收入滿巢家庭（即有孩子，但孩子尚未獨立的家庭）和空巢期家庭（即孩子已獨立，老人自己構成的家庭）則占到了一半。