金征宇：食品行業(yè)需順勢而為

在今年舉辦的一場論壇中，江南大學(xué)副校長金征宇就食品飲料行業(yè)，分別從現(xiàn)狀、需求、面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 、趨勢四個方面進(jìn)行了趨勢分析。他認(rèn)為在經(jīng)濟(jì)增速放緩的大背景下，食品企業(yè)需要正視各種挑戰(zhàn)和機(jī)遇，順應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，把握營養(yǎng)健康的發(fā)展趨勢。

現(xiàn)狀：增速正在放緩

中國的食品在過去的24年，一直是以比較高的速度在增長。2014年達(dá)到10.89萬億。但是2015年，只有11.6萬億，增速放緩。食品工業(yè)增加值占到工業(yè)增加值的11.9。折算成GDP，大概一半，食品占GDP的6%。目前，國內(nèi)食品飲料自主品牌國際影響力不斷增加，且大都以酒類和罐頭食品為主。同時，質(zhì)量保障不斷強(qiáng)化，食品安全水平穩(wěn)步提高。

而在國際食品工業(yè)發(fā)展方面，他指出有如下幾個特點(diǎn)：常規(guī)食品穩(wěn)定，健康食品發(fā)展快；創(chuàng)新推動發(fā)展，龍頭企業(yè)成為行業(yè)支撐。國內(nèi)最大的問題就是創(chuàng)新不足，企業(yè)在研發(fā)的投入不夠。同時，可以看到以后的發(fā)展方向，一定是規(guī)模、集中度增加，規(guī)模增大，企業(yè)數(shù)量減少，這是一個趨勢。此外，中國市場要走向世界，這也是一個趨勢。

需求：消費(fèi)者、社會經(jīng)濟(jì)兩駕馬車

那么，消費(fèi)者對食品產(chǎn)業(yè)究竟有一些什么樣的需求呢？首先是消費(fèi)者需求：1、消費(fèi)者對食品安全高度關(guān)注，對食品加工的要求更加嚴(yán)格。2、營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過程并存，健康食品成為最佳選擇。3.生活方式以及節(jié)奏的改變，驅(qū)動食品產(chǎn)品向方便化轉(zhuǎn)型。比如日本的速凍食品消費(fèi)和GDP相關(guān)聯(lián)，方便食品或者速凍食品會提高。4.收入增長和生活水平提高，追求美食和享受飲食文化成為趨勢。其次是社會經(jīng)濟(jì)需求：1.國民收入水平持續(xù)升高，食品仍將保持較快增速。2.居民收入與消費(fèi)同步增長，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)：企業(yè)需要正視

食品飲料行業(yè)面臨的機(jī)遇：

★一帶一路助推食品制造全球化。

★信息技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)形態(tài)和組織形式轉(zhuǎn)變。

★大數(shù)據(jù)有助于掌握食品需求動態(tài)。

★大數(shù)據(jù)幫助及時準(zhǔn)確掌握食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品安全動態(tài)。

★物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使得食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程透明，保障食品安全。

★基因測序大眾化讓精準(zhǔn)營養(yǎng)食品成為可能。

★老齡化推動保健食品、特殊膳食快速發(fā)展。據(jù)說到2025年，老年人會突破3個億。

★廚房革命加劇，推動方便食品快速發(fā)展。

食品飲料企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)：

★資源不足，食品原料供應(yīng)國際依存度越來越高。以牛奶為例，沒有這么多的奶源來供應(yīng)這么多的人口，這就是一個客觀情況。

★環(huán)保的要求越來越高，壓力越來越大。很多的“三廢”排放企業(yè)以前客觀考慮不夠，現(xiàn)在、以后會更加注重。食品安全很大的一塊是環(huán)境污染給帶來的壓力：水質(zhì)污染、土壤污染、空氣污染等。

★國家戰(zhàn)略的需求與挑戰(zhàn)。

★食品安全要求不斷提升。

★勞動力結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯，人口紅利正在喪失。當(dāng)然現(xiàn)在很多的企業(yè)都在往機(jī)械化、智能化方向發(fā)展，這應(yīng)該是大家看得比較清楚的。

趨勢：營養(yǎng)健康成消費(fèi)者首選

★食品工業(yè)需求很大，預(yù)計(jì)還會有比較高的速度增長。同時食品安全應(yīng)該是成為基本保障。

★營養(yǎng)健康成為消費(fèi)者首選?，F(xiàn)在很多的食品就是因?yàn)楹芏嗄贻p人，特別是孩子一代過敏的問題明顯增加，所以脫敏食品以后也是很重要的一個方面。

★集約化程度大幅度提高，流通的模式會更加便捷。很多企業(yè)注重全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和創(chuàng)新。

★食品裝備自動化、智能化和信息化程度更高。

★注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，食品與文化的融合。食品產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員，最重要的一個任務(wù)或者是一個很重要的機(jī)會就是怎樣把中國傳統(tǒng)的食品工業(yè)化。

★發(fā)展綠色天然的食品，滿足消費(fèi)者對健康、口感的需求。

★滿足國家戰(zhàn)略性。