倪丹丹

遼寧廣告職業(yè)學(xué)院，遼寧　沈陽(yáng)　110148

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淺析韓國(guó)的飲食文化

倪丹丹

遼寧廣告職業(yè)學(xué)院，遼寧沈陽(yáng)110148

摘要：俗話說(shuō)民以為食為天，飲食是生活中重要的組成部分。韓國(guó)飲食經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演變與發(fā)展，不僅繼承了本民族飲食文化的內(nèi)涵，也吸取并融合了其他國(guó)家飲食文化中的精華，從而形成獨(dú)具特色的飲食文化，并通過(guò)影視、廣告、飲食文化節(jié)等向全世界傳播，受到了眾多人的追捧與喜愛。韓國(guó)飲食以自然為本，倡導(dǎo)健康飲食，并且深受儒家思想影響的韓國(guó)人極其講究飲食禮儀。因此，韓國(guó)飲食文化以其獨(dú)特的魅力吸引著全世界的人，韓國(guó)飲食則作為韓國(guó)文化的一大重要載體把韓國(guó)文化帶往全世界。

關(guān)鍵詞：韓國(guó)飲食；特色；習(xí)慣；影響

一、韓國(guó)飲食簡(jiǎn)介

(一)韓國(guó)飲食特色

韓國(guó)飲食自古以來(lái)具有其獨(dú)到的特色，這是受其半島的地理位置及周邊國(guó)家文化的影響。同時(shí)，韓國(guó)位于中日兩國(guó)之間，深受中日兩國(guó)的影響，從而吸取了中日兩國(guó)飲食的精髓，并在保持自己民族獨(dú)特飲食文化的同時(shí)，進(jìn)一步豐富和改善了韓國(guó)的飲食文化，從而作為韓國(guó)文化的載體，流傳于全世界。韓國(guó)人在飲食方面自古倡導(dǎo)藥食同源。因此，對(duì)料理食物十分講究，對(duì)身體有好處的蔬菜，藥材等再食物料理時(shí)常常被使用，也就出現(xiàn)了種類繁多的藥膳。提到韓國(guó)飲食，韓國(guó)的泡菜獨(dú)具一格，種類繁多，在韓國(guó)有這樣一句俗話“飯菜豐盛到桌角斷裂的程度”這句話充分說(shuō)明了韓國(guó)泡菜種類和數(shù)量之多。韓國(guó)人崇尚自然和諧，因此韓國(guó)飲食也以自然為主，主要特點(diǎn)為高蛋白，多蔬菜，喜清淡，忌油膩，味覺以涼辣為主，這也符合了韓國(guó)藥食同源的思想。

(二)韓國(guó)傳統(tǒng)飲食

古代韓國(guó)更以農(nóng)耕為主，因此韓國(guó)人自古便以米飯為主食，在韓國(guó)的飲食中也會(huì)有各種雜糧和配菜。而在韓國(guó)飲食中，除了泡菜外，湯類也是極為常見的。下面就對(duì)韓國(guó)傳統(tǒng)美食進(jìn)行一些簡(jiǎn)單介紹。

1.米飯：韓國(guó)米飯種類繁多，并不僅僅是指白米飯，還有各種雜糧飯、蓋澆飯等。而以米飯為基礎(chǔ)作出的米糕更是韓國(guó)獨(dú)具特色的飲食之一。

2.粥：粥作為一種獨(dú)特的飲食，具有一定的藥理，因此對(duì)粥的烹制更是有一定的講究，煮粥之時(shí)很是強(qiáng)調(diào)配料的量和烹制的火候。韓國(guó)人還有將粥灑在地上來(lái)祈求平安的古老風(fēng)俗。

3.湯：在韓國(guó)，湯是除了泡菜外另一個(gè)最常見的副食。韓國(guó)的大醬湯、參雞湯等，深受人們的喜愛，韓國(guó)人在過(guò)生日時(shí)喝海帶湯更是必須的。

4.泡菜：泡菜是韓國(guó)最具特色的飲食之一也是韓國(guó)人最喜愛的副食，韓國(guó)冬季寒冷干燥，可食蔬菜很少，因此韓國(guó)人便想出了以制作泡菜的方式來(lái)存儲(chǔ)蔬菜，久而久之，泡菜成為韓國(guó)人每餐必不可少的桌上佳肴。

5.醬：醬是韓國(guó)最基礎(chǔ)的調(diào)料，其中有以辣椒醬最為頻見，這與韓國(guó)人喜歡涼辣的味道有很大的關(guān)系。韓國(guó)大部分傳統(tǒng)的食品中都會(huì)添加辣椒醬。

(三)韓國(guó)特殊飲食

說(shuō)到韓國(guó)的特色飲食，這不得不提韓國(guó)的美食三絕了。

1.三絕之一泡菜

韓國(guó)泡菜歷史悠久，據(jù)考證，韓國(guó)泡菜已經(jīng)具有3000多年的歷史，韓國(guó)的泡菜多種多樣，據(jù)統(tǒng)計(jì)要超過(guò)30種，泡菜是韓國(guó)人每頓必須的食品，最初人們只是用鹽來(lái)腌制蔬菜，之后人們發(fā)現(xiàn)辣椒能夠很好的去除腥味，便漸漸把辣椒用到腌制蔬菜中，從而形成了韓國(guó)獨(dú)特的泡菜文化。

2.三絕之二米糕

韓國(guó)與中國(guó)一樣，在特定的節(jié)日會(huì)有特定的食品，而糯米糕正是韓國(guó)節(jié)日食品的代表，例如農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候要做松餅。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)槊赘庵泻姓\(chéng)心，愛心，和孝心的深意。在韓國(guó)更是有在周歲、結(jié)婚、祭祀等場(chǎng)合制作米糕來(lái)祈求平安的習(xí)俗。

3.三絕之三水原烤排骨

到韓國(guó)水原就一定要品嘗水原排骨，水原排骨之所以能成為韓國(guó)三絕之一，和它的選材和蘸料是密不可分的。水原烤排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯(cuò)片成長(zhǎng)50cm、10cm寬、厚2至3毫米的薄肉片，然后撒上鹽、香油、芝麻、折疊起來(lái)腌制兩天以備烤制。

二、韓國(guó)飲食文化

(一)韓國(guó)飲食習(xí)慣

韓國(guó)人飲食崇尚與自然相協(xié)調(diào)，也會(huì)強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，菜肴中多以蔬菜、湯類為主，味覺上則偏向涼辣。

1.自然為主：韓國(guó)飲食多黃、青、白、赤、黑五種顏色。這五種顏色被稱為五方色，象征著祥和。這五種顏色也代表著五種味覺。黃色代表咸味、青色代表酸味、白色代表甜味、赤色代表苦味、黑色代表辣味。

2.多蔬菜喜食湯：韓國(guó)人除了喜好泡菜之外，湯幾乎也是韓國(guó)人每頓必不可少的。而韓國(guó)的菜肴也多采用烤和燉的方式進(jìn)行烹制，在韓國(guó)幾乎沒(méi)有炒菜。

3.涼辣：眾所周知，韓國(guó)人喜歡吃辣椒，在韓國(guó)的傳統(tǒng)菜肴中，幾乎每道菜都會(huì)放辣椒，而日常生活中，辣椒更是韓國(guó)人必備的廚房調(diào)味料，韓國(guó)人同樣喜歡偏涼的食物。

4.崇尚節(jié)儉：韓國(guó)人在飲食方面是很倡導(dǎo)借鑒的節(jié)儉

的，在韓國(guó)傳統(tǒng)上是把米飯放在桌子中間，而每個(gè)人則分配好菜肴和湯類。

(二)韓國(guó)飲食禮儀

韓國(guó)深受中國(guó)儒家思想的影響、極為注重禮儀，在飲食方面也不例外。韓國(guó)人講究尊老愛幼，長(zhǎng)幼有序，在用餐時(shí)也是如此。韓國(guó)人用餐用矮腳的小桌，幼者要跪坐在長(zhǎng)者面前用餐，而且雙腿絕不能伸直。韓國(guó)人在用餐時(shí)，菜肴和飯菜都要以長(zhǎng)者為主，要先遞給長(zhǎng)者，而且只要長(zhǎng)者動(dòng)筷子開始吃飯之后家里其他人才可以吃飯。與韓國(guó)人用餐還會(huì)注意以下幾點(diǎn)：

1.不能同時(shí)拿著湯匙和筷子兩件餐具；不能把筷子和湯匙搭在碗邊上。

2.用餐開始首先要喝湯：用餐過(guò)程中盡量不要發(fā)出任何聲音。

3.吃飯過(guò)程中要把自己要吃的東西先放到自己?jiǎn)为?dú)的食品盤或碟中之后才能吃。

4.用餐過(guò)程中挑出來(lái)的不能吃的食物或骨頭之類的要盡量悄悄的用紙包好，而不要讓別人看到甚至直接扔到桌子上。

5.韓國(guó)人用餐還特別講究進(jìn)餐的速度，太快和太慢都是不禮貌的行為。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。

6.用餐結(jié)束后，餐具要放回到原位，用過(guò)的餐巾也要疊起來(lái)放到桌子上。

三、韓國(guó)飲食文化的歷史

(一)韓國(guó)飲食文化的變遷

在韓國(guó)的三國(guó)時(shí)期，韓國(guó)屬于農(nóng)耕社會(huì)，全國(guó)普遍種植水稻谷子、高粱、黃米、大豆、大麥等谷物，農(nóng)業(yè)，種植業(yè)和家庭飼養(yǎng)業(yè)都迅速發(fā)展，從而形成了獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。韓國(guó)歷來(lái)以米飯為主食，而在韓國(guó)的高麗時(shí)期則主要是以大米飯和小米飯為主食，而副食則以蔬菜為主，其中最常見的便是蘿卜。17世紀(jì)至19世紀(jì)前期，是韓國(guó)傳統(tǒng)生活習(xí)俗的形成時(shí)期，而辣椒就是在這個(gè)世界逐漸一體化的時(shí)期傳送到韓國(guó)并逐漸開始種植的，現(xiàn)如今辣椒已成為韓國(guó)日常飲食必不可少的調(diào)料。這一時(shí)期韓國(guó)的飲食用具也得到了進(jìn)一步的改善，銅制器具開始被韓國(guó)人用于飲食之中，還出現(xiàn)了各種糖果和飲料類食品。隨著韓國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，韓國(guó)的食品種類更加豐富多彩，制作也更加精美，營(yíng)養(yǎng)搭配更加講究。韓國(guó)飲食的內(nèi)在文化也更加豐富和豐盈。

(二)韓國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)

在當(dāng)今世界一統(tǒng)化逐漸加強(qiáng)，軟實(shí)力則成為一個(gè)國(guó)家重要的競(jìng)爭(zhēng)力，而因地域不同便具有不同特色的飲食文化則作為文化的一種載體躋身于文化軟實(shí)力行列，因此韓國(guó)更加重視飲食文化的國(guó)際化傳播，并試圖將韓國(guó)獨(dú)具特色的泡菜申請(qǐng)為國(guó)際遺產(chǎn)。

[參考文獻(xiàn)]

[1]樸英愛.淺談韓國(guó)飲食文化[N].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2011.

[2]任曉禮,崔元平.韓語(yǔ)暢談韓國(guó)文化[M].大連：大連理工大學(xué)出版社,2010.

中圖分類號(hào)：TS971

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-4379-(2016)19-0316-02

作者簡(jiǎn)介：倪丹丹(1980-)，女，漢族，遼寧沈陽(yáng)人，講師，2004年畢業(yè)于遼寧大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)院韓國(guó)語(yǔ)專業(yè)，于2006年5月入職遼寧廣告職業(yè)學(xué)院擔(dān)任韓國(guó)語(yǔ)教師、慶典表演系學(xué)生管理主任職務(wù)。