有機(jī)食品知多少
2016-02-01 13:33:48彭元
中國防偽報(bào)道 2016年10期
關(guān)鍵詞：產(chǎn)品
文 彭元
有機(jī)食品知多少
文 彭元
“這是有機(jī)蘋果，用水沖一下就可以吃了，不用削皮。”這是很多消費(fèi)者的想法。對于有一定消費(fèi)能力、又注重提升生活質(zhì)量的消費(fèi)者來說，有機(jī)食品自然成為他們的首選。問及原因，多數(shù)消費(fèi)者的說法是：“有機(jī)食品更安全、有營養(yǎng)、更環(huán)保......”那么，事實(shí)果真如此嗎？
什么是有機(jī)食品
有機(jī)食品是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品，有機(jī)農(nóng)業(yè)是指一種在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑和基因工程生物及其產(chǎn)物的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)。目前，我國有機(jī)食品主要包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品及調(diào)料等。
根據(jù)我國《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》的規(guī)定，未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品，不得在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)產(chǎn)品”“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”（“ORGANIC”“CONVERSION TO ORGANIC”）等其他誤導(dǎo)公眾的文字表述。在我國境內(nèi)銷售的有機(jī)產(chǎn)品，均須經(jīng)國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對其生產(chǎn)和加工過程進(jìn)行認(rèn)證。認(rèn)證機(jī)構(gòu)在向獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)發(fā)放認(rèn)證標(biāo)志或允許有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上印制有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志前，必須按照統(tǒng)一編碼要求，賦予每枚認(rèn)證標(biāo)志一個(gè)唯一編碼，該編碼由17位數(shù)字組成，其中認(rèn)證機(jī)構(gòu)代碼3位、認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放年份代碼2位、認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放隨機(jī)碼12位，17位數(shù)字前加“有機(jī)碼”三個(gè)字。
鏈接：有機(jī)、綠色、無公害，你如何區(qū)分
在我國，與普通食品相對的，除了有機(jī)食品，還有綠色食品和無公害食品；那么，它們之間有什么不同呢？
綠色食品，認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品，指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品，指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。從本質(zhì)上來講，綠色食品是從普通食品向有機(jī)食品發(fā)展的一種過渡產(chǎn)品。
無公害農(nóng)食品，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。
有機(jī)食品，定義為一種利于增進(jìn)生物多樣性、生物循環(huán)系統(tǒng)和土壤生物活性的生態(tài)生產(chǎn)管理系統(tǒng)，旨在維護(hù)、增強(qiáng)生態(tài)和諧性。美國相關(guān)法規(guī)規(guī)定有機(jī)食品的生長不能使用合成農(nóng)藥、生長激素、抗生素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、化肥或下水道污泥。為保證土壤肥力多采用作物輪種、交替耕作與栽培、種植覆蓋作物、使用天然肥料等方法。種植有機(jī)作物的土地在作物收獲前的3年內(nèi)不能使用任何被禁止的物質(zhì)，動物需要通過喂食80%的有機(jī)飼料9個(gè)月，100%有機(jī)飼料3個(gè)月之后才能稱為有機(jī)。
很多消費(fèi)者對三者的概念不是很清楚，現(xiàn)在簡單歸納如下：
一、發(fā)源地不同。無公害食品主要起源于中國，“無公害”一詞從國外引入，綠色食品起源于中國，有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)源地是歐洲。
二、標(biāo)識不同。無公害食品及綠色食品標(biāo)識的標(biāo)識都是唯一的。有機(jī)食品在不同的國家、不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)其標(biāo)識不相同，2005年4月1日我國出臺了《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)，在國內(nèi)通過有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品包裝除要粘貼認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)識外，都需加貼國家標(biāo)識。
三、認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同。無公害食品由農(nóng)業(yè)部及各省市食用農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系辦公室統(tǒng)一認(rèn)證；綠色食品的認(rèn)證由中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)全國綠色食品的統(tǒng)一認(rèn)證和最終認(rèn)證審批，各省、市、區(qū)綠色食品辦公室協(xié)助認(rèn)證。有機(jī)食品的認(rèn)證是由具有有機(jī)認(rèn)證資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證。
四、認(rèn)證方式不同。無公害食品的認(rèn)證以檢查認(rèn)證為主，檢測認(rèn)證為輔，綠色食品的認(rèn)證以檢測認(rèn)證為主，有機(jī)食品的認(rèn)證是在國家認(rèn)監(jiān)委監(jiān)督下，由具有認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證。
五、標(biāo)準(zhǔn)不同。無公害食品禁用高毒高殘農(nóng)藥、推廣使用低毒低殘農(nóng)藥；綠色食品推暢減量化使用常規(guī)農(nóng)藥、化肥；有機(jī)食品不能使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑及轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。
有機(jī)食品更安全嗎
相對于其他的農(nóng)副產(chǎn)品，有機(jī)產(chǎn)品從肥料、飼料到栽培、飼養(yǎng)、生產(chǎn)加工過程，有很多的細(xì)節(jié)要求。當(dāng)然不同國家的要求不同，一般都要求不使用合成農(nóng)藥、化學(xué)肥料、生長調(diào)節(jié)劑、抗生素以及轉(zhuǎn)基因品種等等，從這個(gè)角度講，有機(jī)食品應(yīng)該是比較安全的。
與普通食品在營養(yǎng)和安全性方面的比較
美國農(nóng)業(yè)部秘書Dan Glickman澄清說“有機(jī)”只是一種生產(chǎn)哲學(xué)，和普通食品相比，經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的食品并不意味更優(yōu)質(zhì)、更安全或者更健康的食品。與普通食品在營養(yǎng)和安全性方面的比較如下：
一、農(nóng)藥殘留
研究表明有機(jī)食品中農(nóng)藥殘留量低于普通食品，但是通過食品有機(jī)食品來減少每日農(nóng)藥攝入量意義不大，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置的限度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于引起毒性的劑量。
二、營養(yǎng)成分
目前有研究結(jié)果顯示，有機(jī)食品中營養(yǎng)物質(zhì)含量高于普通食品，特別是有機(jī)酸和多酚類化合物的含量。關(guān)于這項(xiàng)結(jié)果的解釋有兩種假說：一是合成肥料提供氮加速作物生長，植物內(nèi)部的資源全部分配給生長而沒有足夠的用于合成次級代謝產(chǎn)物；二是有機(jī)生長條件促使作物自行產(chǎn)生能夠防御外部侵害的化學(xué)物質(zhì)，如多酚類化合物，但同時(shí)也產(chǎn)生了天然毒素。
雖然有機(jī)食品中有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，但沒有直接研究表明人類食用了這些營養(yǎng)物質(zhì)之后可降低患病風(fēng)險(xiǎn)。
三、硝酸鹽含量
針對用戶煙氣輪機(jī)內(nèi)壁催化劑結(jié)垢導(dǎo)致煙氣輪機(jī)效率下降的問題，渤海裝備以新型高效彎扭復(fù)合型葉片、高效擴(kuò)壓器設(shè)計(jì)、動葉過渡襯環(huán)、靜葉襯環(huán)采防結(jié)垢等新技術(shù)為切入點(diǎn)，有效解決了這一難題，煙氣輪機(jī)效率從78%提升至82%，一年可為用戶累計(jì)多創(chuàng)效1000多萬元；非計(jì)劃停車清垢周期由1個(gè)月延長至1年以上，設(shè)備的檢修周期由1年延長至3～4年，全面滿足了客戶對煙氣輪機(jī)產(chǎn)品“安穩(wěn)長滿優(yōu)”的綜合要求。
大量研究證明了普通食品中硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于有機(jī)食品。
四、天然毒素
與次級代謝產(chǎn)物的合成有相同機(jī)理，有機(jī)作物為抵御害蟲入侵自身合成對害蟲有抗性的物質(zhì)。有研究表明有機(jī)生長條件與作物內(nèi)形成的毒素含量有關(guān)，其中馬鈴薯和番茄中形成的糖植物堿（glycoalkloids）會抑制人體內(nèi)膽堿酯酶（cholinesterase enzyme）的合成；芹菜合成的香豆素（furanocoumarin）被認(rèn)為是一種可能的人體致癌物質(zhì)；玉米和花生中的黃曲霉素是公認(rèn)的誘變劑、致癌物、致畸物。
盡管如此，因?yàn)橛袡C(jī)食品和普通食品中天然毒素的含量不同，究竟哪種食品毒性更大至今尚無定論。
五、微生物菌落數(shù)
根據(jù)《國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，向有機(jī)食品施用的天然肥料在作物收獲前須降解不少于90天。因?yàn)橛袡C(jī)食品禁用化肥和抗生素，這些來自動物糞便的天然肥料中細(xì)菌數(shù)目很高。一項(xiàng)研究對比了476個(gè)有機(jī)食品樣品和129個(gè)傳統(tǒng)食品樣品，9.7%的有機(jī)樣品含有大腸桿菌，1.6%的傳統(tǒng)樣品含有大腸桿菌；在經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品中帶有大腸桿菌的樣品為4.3%，不論有機(jī)還是傳統(tǒng)種植的生菜是最易被大腸桿菌污染的食品。相對而言，對于某些特定的致病菌來說，有機(jī)食品被感染的可能性反而高于普通食品。
所以，在很多方面有機(jī)食品并不一定是比普通食品要來得安全，有機(jī)食品雖然在農(nóng)藥殘留上比普通食品低，但是在殘留量上兩者都在安全線之下。同時(shí)有機(jī)食品卻有天然毒素（作物抵御害蟲產(chǎn)生的）和霉菌毒素（作物傷口產(chǎn)生）的風(fēng)險(xiǎn)。某些天然肥料同樣有毒。有機(jī)食品生產(chǎn)成本比普通食品高很多，健康風(fēng)險(xiǎn)卻沒有明顯降低，沒必要一味追求。換言之，“有機(jī)食品” 更像是一個(gè)商業(yè)化宣傳的噱頭。
有機(jī)食品更有營養(yǎng)嗎
有機(jī)食品并不是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種，其實(shí)有機(jī)食品加工中也會使用機(jī)械、輪作、種植綠肥、灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段。
通常，有機(jī)食品（Organic Food）則是相對于傳統(tǒng)食品（Conventional Food）或普通食品，主流的西方觀點(diǎn)是有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更為健康。與傳統(tǒng)食品相比有機(jī)食品更貼近于純天然，但與純天然食品又有區(qū)別。由于純天然食品，也就是常說的野生食品，其實(shí)更容易帶有致病菌而存在食品安全隱患，而這些因素?zé)o法人為的管控。
關(guān)于有機(jī)食品的種種研究與爭論，在國際上一直存在。在我國，這個(gè)話題最近也越來越受到關(guān)注。近期，有媒體報(bào)道科學(xué)試驗(yàn)并未證實(shí)有機(jī)食品更“安全、健康和營養(yǎng)”的說法，所謂“零污染”更多是營銷噱頭，而且脆弱的生態(tài)環(huán)境包括空氣、土壤和水質(zhì)的持續(xù)惡化，使有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品無法獨(dú)善其身。
鏈接：有機(jī)≠純天然
很多人將有機(jī)食品與純天然食品劃等號。其實(shí)，有機(jī)食品生產(chǎn)過程中也會使用食品添加劑的。我國國家標(biāo)準(zhǔn)就對有機(jī)食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定，有機(jī)食品可以使用添加劑和加工助劑，其中包括37種添加劑和22種加工助劑。所以，有機(jī)食品不是“純天然”“無添加”的。
在國際上包括我國在內(nèi)的很多國家都沒有明確的純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的、無添加的。如果按照人們所期望的沒有農(nóng)藥、沒有獸藥等化學(xué)物質(zhì)來作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，我們根本找不到純天然的食品。隨著現(xiàn)代社會的進(jìn)步，農(nóng)藥、化肥等的使用越來越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，很多食物都不可避免地含有這些物質(zhì)。
人們原本對有機(jī)食品的認(rèn)識不全面，而現(xiàn)時(shí)想當(dāng)然地認(rèn)定它就是比普通種植的農(nóng)產(chǎn)品更為安全。在超市中，普通消費(fèi)者無法辨認(rèn)出綠色的、無公害的以及有機(jī)之間的差異。其實(shí)，追根溯源，有機(jī)與非有機(jī)產(chǎn)品是源于兩個(gè)不同的耕種方式，它們之間并不是一種替代性的關(guān)系，而是互為補(bǔ)充。1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了有機(jī)耕作（organic farming），指的是農(nóng)場作為一個(gè)整體；而相對的，化學(xué)耕作的方式則依靠了施肥。后來，有機(jī)耕作更為一些崇尚自然、反工業(yè)化的嬉皮士所推崇，耕種主要采用翻土和施撒糞肥這兩種手段。
有機(jī)的本質(zhì)，是一種耕種方式和生活方式的體現(xiàn)。以有機(jī)食品是否比傳統(tǒng)食品、普通食品更能夠促進(jìn)人們身體的抗氧化活動為例，爭議一直不斷，很多這方面的研究并沒有發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品比普通食品更能夠促進(jìn)身體的抗氧化活動。比如英國雜志《Which Gardening》的研究反而表明種植農(nóng)作物時(shí)，用現(xiàn)代的人工方法培育出的果實(shí)對人體更加有益。該研究的對象包括馬鈴薯、番茄和花椰菜。在為期兩年的對照試驗(yàn)中，使用現(xiàn)代方法種植的花椰菜具有更高的抗氧化劑（可防癌）含量；而現(xiàn)代方法種植的馬鈴薯則含有更多的維他命C。
英國食品標(biāo)準(zhǔn)局曾對過去55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒有差異。
法國食品安全局對食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)目前的研究也無法判定有機(jī)食品更營養(yǎng)。
2012年，有研究對 1966-2011 年間發(fā)表的比較有機(jī)食品與常規(guī)食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關(guān)度最高的 237 篇作為分析的對象，分析的結(jié)論是，有機(jī)食品并沒有比普通種植的食品更健康或更安全 。
而作為普通消費(fèi)者的我們，應(yīng)該清楚的是自己選購有機(jī)食品的主要目的，是為了安全營養(yǎng)，還是崇尚自然，目前，無論是在我國或是其他國家，崇尚自然的生產(chǎn)方式并不一定代表著營養(yǎng)和安全。
四招辨別有機(jī)食品的真?zhèn)?/h2>
根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》等，我國對有機(jī)產(chǎn)品的種養(yǎng)、生產(chǎn)、包裝、認(rèn)證、銷售等環(huán)節(jié)實(shí)施全過程管理，并對有機(jī)產(chǎn)品實(shí)行“一品一碼”的有機(jī)碼可追溯管理?！坝袡C(jī)碼”相當(dāng)于有機(jī)產(chǎn)品的“電子身份證”，消費(fèi)者可登錄官方網(wǎng)站，輸入有機(jī)碼辨別產(chǎn)品真?zhèn)巍?/p>
具體來看，消費(fèi)者可以通過以下四個(gè)步驟來辨別有機(jī)食品真?zhèn)危?/p>
一、看標(biāo)志
有機(jī)食品的最小銷售包裝或食品貼有“有機(jī)食品國家標(biāo)志”，標(biāo)志上標(biāo)“中國有機(jī)產(chǎn)品”和英文“ORGANIC”字樣，同時(shí)標(biāo)注了“有機(jī)碼”和國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱。這是最關(guān)鍵的識別要點(diǎn)。另外，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志還有一種是中國有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品標(biāo)志，帶有這種標(biāo)志意味著是在土地轉(zhuǎn)換期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
還可以登錄“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”（www. cnca.gov.cn/cnca/spncp/sy/），輸入標(biāo)志上列出的“有機(jī)碼”核查該食品是否通過了有機(jī)認(rèn)證，認(rèn)證的證書是否過期等信息。
二、看包裝
有機(jī)產(chǎn)品的包裝通常使用天然木、植物莖葉、竹和紙等可生物降解和可回收利用包裝材料制成。
三、查網(wǎng)站
消費(fèi)者如果對食品商加貼的“有機(jī)食品國家標(biāo)志”的真?zhèn)尾环判?，可以登錄到“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”，輸入標(biāo)志上列出的“有機(jī)碼”核查該食品是否真的通過了有機(jī)認(rèn)證、認(rèn)證的證書是否已過期等信息。
四、核查證書
消費(fèi)者可以向銷售單位索取該有機(jī)食品的認(rèn)證證書和銷售證書等認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的證明材料，來“驗(yàn)明正身”。
此外，由于價(jià)格較高，并且認(rèn)證、質(zhì)量控制程序較復(fù)雜，有機(jī)產(chǎn)品與普通產(chǎn)品的營銷渠道也不同。建議消費(fèi)者到有機(jī)產(chǎn)品專賣店、大型商場、超市購買有機(jī)產(chǎn)品，盡量不要到農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場或在不可信的網(wǎng)站購買有機(jī)產(chǎn)品。
鏈接：有機(jī)食品宣傳周啟動
2016年9月23日，由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會主辦的“有機(jī)食品宣傳周”啟動儀式在北京延慶區(qū)舉辦，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織30余家超市、餐飲連鎖企業(yè)參加，現(xiàn)場與80余家有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)對接。
啟動儀式當(dāng)天，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織生產(chǎn)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、零售商共同發(fā)起《共建有機(jī)、“三同”（同線同標(biāo)同質(zhì)）產(chǎn)品信任消費(fèi)環(huán)境倡議》，提出建立生產(chǎn)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、零售商負(fù)責(zé)任采購機(jī)制，承諾各自遵守國家有機(jī)產(chǎn)品管理規(guī)定，保證主體責(zé)任清晰，按照行業(yè)操作流程，生產(chǎn)、銷售有機(jī)、“三同”商品，接受行業(yè)和消費(fèi)者監(jiān)督。
此外，倡議還提出建立以“消費(fèi)者為中心”的新型零供合作模式，由價(jià)格博弈向價(jià)值共享轉(zhuǎn)變，減少中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，讓更多消費(fèi)者能夠體驗(yàn)到高品質(zhì)商品。
相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，2016年連鎖協(xié)會首次提出以“信任消費(fèi)”為核心的行業(yè)食品安全五年規(guī)劃，倡導(dǎo)全行業(yè)零售商、生產(chǎn)商、經(jīng)銷商等企業(yè)共同建立以消費(fèi)者為中心的價(jià)值觀念，以品質(zhì)換信任，以信任繁榮市場。
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