張 穎 劉 鍇

（內(nèi)蒙古民族大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古通遼 028000）

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肉牛養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景

張 穎 劉 鍇*

（內(nèi)蒙古民族大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古通遼 028000）

[摘 要]牛肉具有蛋白質(zhì)高、瘦肉多、脂肪少、膽固醇低等特點，且富含必需氨基酸、維生素和微量元素。本文就國內(nèi)外肉牛的發(fā)展趨勢、育肥原理及方法以及影響肉牛養(yǎng)殖的因素進(jìn)行了闡述。

[關(guān)鍵詞]肉牛 育肥 品種 飼養(yǎng)管理

近年來，隨著人民生活水平的提高，我國城鎮(zhèn)居民對牛肉的消費逐漸增加，牛肉產(chǎn)品供不應(yīng)求，我國肉牛加工業(yè)的已引起國家、企業(yè)及科研人員的重視，我國肉牛生產(chǎn)逐漸從農(nóng)業(yè)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢地區(qū)轉(zhuǎn)移，現(xiàn)肉牛屠宰加工企業(yè)規(guī)?；?，集約化。而肉牛養(yǎng)殖技術(shù)落后，肉牛良種覆蓋率低，基礎(chǔ)母牛群缺乏保護(hù)措施，且牛肉品質(zhì)低，分級標(biāo)準(zhǔn)不明確，優(yōu)質(zhì)牛肉短缺，限制了我國牛肉消費和出口。因此，注重肉牛業(yè)的每個發(fā)展環(huán)節(jié)，提高良種利用率，改善飼養(yǎng)管理水平，推進(jìn)我國肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

1 肉牛市場的發(fā)展趨勢

1.1 我國肉牛發(fā)展現(xiàn)狀

我國養(yǎng)牛業(yè)主要飼喂秸稈飼料，肉牛業(yè)養(yǎng)殖追溯到20世紀(jì)80年代，1990～1995年發(fā)展最快。1996年，肉牛的出欄量達(dá)到3651.1萬頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)494.9萬t，肉牛出欄率達(dá)到27.6%。我國居民把牛肉作為高營養(yǎng)食物，消費量以逐年10%的速度遞增，推動了肉牛業(yè)的快速發(fā)展。我國肉牛的養(yǎng)殖以傳統(tǒng)的養(yǎng)殖為主，即“以家庭式分散飼養(yǎng)為主，以集約化養(yǎng)殖為輔”的飼養(yǎng)模式，使肉牛的繁育體系不健全，繁殖率低，種畜能力差，飼養(yǎng)管理差，飼料轉(zhuǎn)化率低，母牛不孕、中毒病及寄生蟲病嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)肉牛比例小，為了滿足人民的消費水平，我國每年要花幾千萬美元進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉。因此，中國肉牛業(yè)發(fā)展需從“資源開發(fā)型”向“市場導(dǎo)向型”轉(zhuǎn)變，應(yīng)保質(zhì)保量，優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)是我國肉牛業(yè)發(fā)展的方向，引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，加強國內(nèi)科技力量，使我國牛肉生產(chǎn)逐步走合理化和規(guī)范化的道路，使肉牛業(yè)在農(nóng)業(yè)發(fā)展中所占比例更大。

1.2 國外肉牛的發(fā)展現(xiàn)狀

1.2.1 肉牛品種趨于大型化

大多數(shù)發(fā)達(dá)國家的人們喜吃瘦肉多、脂肪少的牛肉，致使市場上瘦牛肉較受青睞[1]。肉牛品種從體型小、早熟、易肥的英國品種，如海伏特、安格斯、肉用短角等轉(zhuǎn)向歐洲的大型品種，如法國的夏洛萊、利木贊，意大利的皮埃蒙特、契安尼娜等專用的肉用種及原產(chǎn)于瑞士的西門塔爾兼用種。而這些品種牛體型大、初生重高，增長速度快、瘦肉多、脂肪少、優(yōu)質(zhì)肉塊比例大、飼料報酬高[2]。

1.2.2 向奶牛要肉

“向奶牛要肉”，也就是生產(chǎn)“奶肉牛”和“奶牛肉”。奶牛在養(yǎng)牛業(yè)所占比例較大，其中可繁母牛占70%（歐洲占90%以上），牛奶占30%，牛肉占27%，兩者合計占57%，奶牛是畜牧生產(chǎn)的核心力量[3]。由奶牛群生產(chǎn)牛肉有：奶公犢、淘汰母牛和低產(chǎn)母牛，另外，有些牛奶過剩的國家，奶用母牛分批與肉用公牛雜交，其后代全為肉用。目前歐共體生產(chǎn)的牛肉45%來自奶牛群，如英國的牛肉80%來自奶公犢及奶用淘汰牛，荷蘭每年約生產(chǎn)220萬頭奶用和兼用犢牛，全部生產(chǎn)“小白牛肉”向德、意、法出口，價格昂貴。

1.2.3 利用青粗飼料育肥

肉牛飼養(yǎng)靠放牧、青粗飼料，補充少量精料和礦物質(zhì)以彌補營養(yǎng)不足，在育肥后期即宰前3個月左右，再加精料催肥。美國散養(yǎng)農(nóng)戶是把斷奶后的肉用犢牛放牧在草質(zhì)優(yōu)良的牧地上，每天補少量精料，宰前數(shù)周移到玉米帶用精料短期催肥[4]。利用青貯飼料育肥，國外青貯以玉米為主，其他如苜蓿、紅三葉、大麥、無芒雀麥等等。英國喂肉牛青貯占65.9%，美國占50.7%。

2 育肥原理及方法

2.1 犢牛（6月齡以內(nèi)）的育肥

犢牛剛斷奶，瘤胃內(nèi)微生物尚未發(fā)育完全，纖毛蟲很少，注意其營養(yǎng)飼養(yǎng)管理。每天供給以苜蓿等優(yōu)質(zhì)青干草或青綠飼料為主的粗飼料，每頭均喂量2～3kg，自由采食，少給勤添，控制氨化麥草飼喂量，每頭日均飼喂0.5kg，每頭日均喂精料1.5～2kg，分3次喂給。每天飲水3～4次。所有牛在育肥前驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲，灌服健胃散、人工鹽或補液鹽1～2次。

2.2 育成牛（6～12月齡）的育肥

牛的瘤胃微生物發(fā)育基本健全，對粗飼料的利用率較高，應(yīng)供給苜蓿等優(yōu)質(zhì)青綠飼料或優(yōu)質(zhì)青干草，搭配氨化飼草、青貯玉米秸稈等粗飼料，實行限量飼喂，每頭日均喂粗飼料4～6kg，精飼料2.5～3kg，日喂2次，間隔12h，日飲水2～3次。

2.3 架子牛（12～18月齡）的育肥

牛生長發(fā)育比較快，供給蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素全面的飼料，以粗飼料為主，精飼料為輔。粗飼料以苜蓿等優(yōu)質(zhì)青干草或青綠飼料最好，氨化飼草和青貯玉米秸稈亦可。精飼料按營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼喂。期間實行限量飼喂，每天每頭喂精飼料3～3.5kg，粗飼料10～12kg，每日飼喂2次，間隔12h，日飲水2～3次。

2.4 一貫育肥法

一貫育肥法也稱為持續(xù)育肥法，此法日糧中精料大約占總營養(yǎng)物質(zhì)的50%以上。犢牛出生后即用高能量及配合代乳料，使?fàn)倥Ｈ赵鲋剡_(dá)到1kg，在120日齡時體重達(dá)到180kg以上或7月齡體重達(dá)到280kg以上時屠宰。

3 影響肉牛生產(chǎn)性能的因素

3.1 溫度

溫度影響牛體健康和生產(chǎn)力，當(dāng)溫度過高，飼料采食量下降，增重緩慢，溫度過低，飼料消化率降低，機體通過提高代謝率以增加產(chǎn)熱來維持體溫，使飼料消耗增加。在夏季加強通風(fēng)，或增設(shè)噴淋設(shè)施，會達(dá)到較好的防暑降溫目的，在冬季則應(yīng)考慮加強保溫措施。

3.2 濕度

空氣濕度影響體表水分蒸發(fā)，干擾牛體熱調(diào)節(jié)。低溫高濕會增加牛體熱散發(fā)，容易滋生各種病原微生物和寄生蟲，生長發(fā)育受阻，飼料報酬降低。冬季濕度高，加重肉牛的冷應(yīng)激，影響肉牛的生產(chǎn)性能。因此，在冬季需加強防潮措施，控制舍內(nèi)用水量，減少水汽產(chǎn)生，加強保溫，提高舍溫，并適當(dāng)通風(fēng)，以降低

相對濕度。

3.3 氣流

氣流通過對流作用促使牛體熱量散發(fā)。夏季加強通風(fēng)，促進(jìn)對流和蒸發(fā)散熱，有利于防暑降溫，有利于牛舍中有害氣體的排出，提高肉牛飼料轉(zhuǎn)化率，增加體重。在冬季，如果遇到大風(fēng)天氣，舍內(nèi)氣流速度加大，加重冷應(yīng)激，降低生產(chǎn)力。

3.4 有害氣體

畜舍中的氨氣、二氧化碳是畜舍中常見的有害氣體。氨氣主要是由糞尿墊料等含氮有機物質(zhì)分解產(chǎn)生，其含量的多少取決于糞尿處理、舍內(nèi)飼養(yǎng)密度和通風(fēng)換氣等。當(dāng)畜舍潮濕通風(fēng)不良時，舍內(nèi)氨氣含量會增加，低濃度氨會降低牛生產(chǎn)性能和機體免疫力而高濃度的氨可引起牛的病理癥狀，如支氣管炎、肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。

畜舍中的二氧化碳主要由動物的呼吸作用排出。二氧化碳本身無毒，但高濃度的二氧化碳會造成空氣中的氧氣含量不足，動物生活在缺氧的環(huán)境中，會出現(xiàn)精神不振、食欲減退、抵抗力下降等現(xiàn)象。另外，其濃度常與氨硫化氫和微生物含量呈正相關(guān)，在一定程度上可以反映空氣的污濁程度。

總之，通過改良肉牛品種，提高良種率；推廣種植玉米、紫花苜蓿等飼料飼草基地，做好玉米秸稈青貯、黃貯；構(gòu)筑肉牛產(chǎn)業(yè)鏈以肉牛加工龍頭企業(yè)為核心，通過肉牛產(chǎn)銷協(xié)會、合作社、中介服務(wù)組織等，把肉牛養(yǎng)殖場戶與大市場有效地連起來，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 周光宏.我國肉牛業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及對策[J].畜牧與獸醫(yī)，2000，（1）：16-17.

[2] 余梅，毛華明，黃必志.牛肉品質(zhì)的評定指標(biāo)及影響牛肉品質(zhì)的因素[J].中國畜牧獸醫(yī)，2007，（2）：33-35.

[3] 喻兵兵，毛華明，文際坤.優(yōu)質(zhì)肉牛屠宰試驗及肉品質(zhì)研究[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2004，（2）：215-219.

[4] 亐開興，趙剛，楊國榮，等.BMY牛的選育進(jìn)展[J].中國牛業(yè)科學(xué)，2007，（3）：18-21.

通訊作者：劉鍇（1972-），男，教授，博士，研究方向為獸醫(yī)微生物與免疫學(xué)。

作者簡介：張穎（1980-），女（蒙古族），副教授，碩士，從事大學(xué)教學(xué)工作。

基金項目：通遼市與內(nèi)蒙古民族大學(xué)科技合作項目（SXZD2012025）