單佳蕾，馬 沖，趙衛(wèi)華，李衛(wèi)華，李瑞紅，石 泉，張福柱，金 輝，張寧寧，尤 華，李 鵬，高勝普，張朝明，張 杰

（1.中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心，北京 100125；2.重慶市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，重慶401147；3. 中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)研究中心，山東青島 266032；4.青島東方動(dòng)物衛(wèi)生法學(xué)研究咨詢中心，山東青島 266032；5.內(nèi)蒙古自治區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010051；6.遼寧省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧沈陽 110015）

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屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)印章印油使用現(xiàn)狀及問題分析

單佳蕾1，馬 沖1，趙衛(wèi)華2，李衛(wèi)華3，李瑞紅4，石 泉5，張福柱5，金 輝6，張寧寧1，尤 華1，李 鵬1，高勝普1，張朝明1，張 杰1

（1.中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心，北京 100125；2.重慶市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，重慶401147；3. 中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)研究中心，山東青島 266032；4.青島東方動(dòng)物衛(wèi)生法學(xué)研究咨詢中心，山東青島 266032；5.內(nèi)蒙古自治區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010051；6.遼寧省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧沈陽 110015）

摘 要：本文調(diào)研并整理了屠宰環(huán)節(jié)現(xiàn)行有效的檢疫檢驗(yàn)印章種類及印油的使用情況，分析了實(shí)際應(yīng)用中存在的問題和潛在風(fēng)險(xiǎn)，并就進(jìn)一步規(guī)范屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)印章及印油的使用和管理提出了建議。

關(guān)鍵詞：屠宰；印章；印油

目前，屠宰環(huán)節(jié)使用的印章包括動(dòng)物屠宰檢疫印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章，分別是依據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》而設(shè)定的，在畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中發(fā)揮了積極作用。但是，隨著屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)由商務(wù)部門劃轉(zhuǎn)農(nóng)業(yè)部門后，兩套印章并行，種類繁多，使用重復(fù)，給管理帶來諸多困擾。同時(shí)，印章所使用的印油尚無規(guī)范，其成分的安全性也亟待論證。因此，重新整合屠宰環(huán)節(jié)現(xiàn)有印章，規(guī)范印章、印油的使用和管理迫在眉睫。

1　屠宰環(huán)節(jié)印章的基本情況

1.1動(dòng)物檢疫印章的種類、使用范圍和管理制度

根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)動(dòng)物檢疫合格證明等樣式及填寫應(yīng)用規(guī)范的通知》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕44號(hào)）、《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)動(dòng)物防疫監(jiān)督工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1998]6號(hào)）等相關(guān)印章的文件要求，目前屠宰環(huán)節(jié)有效的動(dòng)物檢疫印章有：“檢疫驗(yàn)訖滾筒印章”“針刺式方形胴體檢疫驗(yàn)訖章”“針刺式白條禽檢疫驗(yàn)訖章”“高溫”印章和“銷毀”印章。各省均制定了檢疫證章標(biāo)志的管理規(guī)范和使用制度。

1.1.1檢疫驗(yàn)訖滾筒印章。用于帶皮豬肉的檢疫標(biāo)記，印模為長方形，由六排文字組成，分別是“省份”“編號(hào)”（四位阿拉伯?dāng)?shù)字）“肉檢”“驗(yàn)訖”“年份”和“月日”。最初的檢疫驗(yàn)訖滾筒印章為單純的滾筒式，多為金屬、塑料或橡膠材質(zhì)。后改進(jìn)為針刺式滾筒印章，采用針碼組合的方式，實(shí)現(xiàn)了一次性注入染色劑多次滾印，較滾筒印章，其染色更為清晰牢固。

激光灼刻檢疫印章是近年出現(xiàn)的新型的檢疫印章形式，其尺寸、規(guī)格、內(nèi)容與現(xiàn)行國家規(guī)定的檢疫驗(yàn)訖印章印跡一致，目前北京、河北、遼寧及深圳等地已經(jīng)農(nóng)業(yè)部批復(fù)使用。

1.1.2針刺式方形胴體檢疫驗(yàn)訖章。該印章用于標(biāo)記剝皮的家畜胴體，由英文字母、漢字加數(shù)字碼表明產(chǎn)地縣、鄉(xiāng)、屠宰廠（場）和檢疫號(hào)碼?！掇r(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)動(dòng)物防疫監(jiān)督工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1998]6號(hào)）明確指出，經(jīng)過檢疫合格的剝皮家畜胴體必須加施這種標(biāo)記。農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《關(guān)于“動(dòng)物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范”的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1998]85號(hào)）明確了剝皮肉類為馬肉、牛肉、騾肉、驢肉、羊肉、豬肉等。

1.1.3針刺白條禽檢疫驗(yàn)訖印章。該印章是用于對(duì)白條禽（雞、鴨、鵝）、剝皮兔等小動(dòng)物胴體的檢疫標(biāo)志，加蓋印章的部位在后退（肢）上部。

1.1.4高溫印章。圖案為“△”形，內(nèi)部刻有“高溫”二字。用于標(biāo)記需高溫處理的動(dòng)物胴體。

1.1.5銷毀印章。圖案為“X”形，上下刻有“銷毀”二字。用于標(biāo)記需銷毀處理的動(dòng)物胴體。

1.2肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章的種類、使用范圍和管理制度

按照《商務(wù)部辦公廳關(guān)于印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)相關(guān)證章制作式樣的通知》（商軼字〔2009〕11號(hào)）規(guī)定，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)相關(guān)印章為一套八枚，包括 “肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格”驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)專用章、“種豬肉品標(biāo)識(shí)” 印章（大小兩枚）、“晚閹豬肉品標(biāo)識(shí)”印章（大小兩枚）、“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理”印章（含非食用、化制、銷毀、復(fù)制）。除肉品品質(zhì)檢驗(yàn)專用章加蓋于《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》上外，其余均使用在帶皮豬肉上。近年來，激光灼刻技術(shù)也應(yīng)用在檢驗(yàn)合格印章上，目前檢驗(yàn)合格印章和無害化處理印章應(yīng)用可遵循《片豬肉激光灼刻標(biāo)識(shí)碼、印應(yīng)用規(guī)范》（SB/T 10570-2010）。

1.3各類印章優(yōu)缺點(diǎn)比較

目前部分檢疫檢驗(yàn)印章的優(yōu)缺點(diǎn)見表1。

2　屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)印章使用過程中存在的問題

2.1種類過多，不易于管理

隨著屠宰職能調(diào)整，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)也歸口農(nóng)業(yè)部門。屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)印章目前多達(dá)13種，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫印章的形狀、規(guī)格等存在差異，同為檢疫驗(yàn)訖印章，不同畜禽種類的產(chǎn)品所使用印章不同，如生豬、牛羊、禽各不相同；不同工藝之間所使用印章不同，如生豬剝皮與帶皮產(chǎn)品的不同。特別是，生豬的檢疫和檢驗(yàn)兩套印章并行。因?qū)Σ缓细癞a(chǎn)品判定標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致處理結(jié)果存在差異，生產(chǎn)中存在工序重復(fù)的問題，也不便于管理。

2.2印跡模糊，不易于防偽

一是易造成字跡模糊不清。各類印章長時(shí)間重復(fù)使用易出現(xiàn)印章字跡磨損、針孔堵塞或者蘸取印油不均勻等現(xiàn)象，造成印跡模糊不清或者字跡缺失。特別是對(duì)剝皮肉的針刺式印章，其染色劑不易干，在存放、搬運(yùn)的過程中相互摩擦易導(dǎo)致印跡模糊，因此在實(shí)際生產(chǎn)中屠宰企業(yè)很少使用。二是由于印跡模糊，缺少防偽手段，極易為不法分子仿制。

2.3缺少衛(wèi)生要求，存在安全隱患

所有印章在使用過程中無消毒要求、無消毒程序，對(duì)印章及盛放印油的容器也缺少消毒要求和消毒標(biāo)準(zhǔn)。由于各類印章使用時(shí)，多和產(chǎn)品接觸，不同程度會(huì)沾染動(dòng)物油脂，極易被雜質(zhì)（菌）污染，成為傳染源，對(duì)肉品質(zhì)量安全具有潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2.4印跡過大，影響品相

目前使用的滾筒印章過寬，會(huì)在胴體表面留下約長80～100 cm、寬10 cm的染色印跡，銷售和食用時(shí)必須對(duì)附著染色劑的肉進(jìn)行修割，經(jīng)銷商和消費(fèi)者對(duì)此都十分排斥。如羊胴體檢疫印章位置在后腰部，印章染色部分需要修割掉，修割后破壞了羊腿的完整性，嚴(yán)重影響了銷售價(jià)格。

2.5檢疫印章對(duì)牛羊禽不適用

由于前述幾個(gè)問題，現(xiàn)行針刺式印章在實(shí)際生產(chǎn)中沒有普遍推行，很少使用，造成牛羊禽胴體/白條有檢疫證明無檢疫印章的情況。

3　規(guī)范屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)印章管理的建議

3.1整合現(xiàn)行印章為合格、不合格兩種

廢止高溫、復(fù)制、非食用、化制、晚閹豬、種豬等不合格產(chǎn)品印章。同時(shí)，現(xiàn)行的有關(guān)檢疫印章規(guī)定是上世紀(jì)90年代的文件，由于生產(chǎn)技術(shù)不斷改進(jìn)，監(jiān)管方式不斷變化，應(yīng)再次明確統(tǒng)一屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗(yàn)結(jié)果使用的印章種類、規(guī)格和使用規(guī)范。

3.2對(duì)印章的材質(zhì)、格式等技術(shù)參數(shù)做統(tǒng)一規(guī)定

一是建議印章材質(zhì)為銅等耐腐蝕金屬材質(zhì)，鼓勵(lì)制作單位改進(jìn)工藝，研發(fā)更加安全可靠、適用于屠宰實(shí)際的檢疫印跡載體；同時(shí)，要便于清洗消毒，配有專用印盒。二是建議適當(dāng)縮小目前的印模寬度。目前使用的檢疫驗(yàn)訖印章的較寬，這在使用過程中使得印章邊緣的字很難印在胴體上，致使印章不清晰。此外，印章過寬，所需要的印油會(huì)增多，對(duì)增大了對(duì)胴體的污染面積。三是建議對(duì)牛、羊胴體使用統(tǒng)一格式的圓形小印，可每日更換日期；或用其他檢疫標(biāo)志替代檢疫印章，如參考禽類的一次性塑料腳環(huán)，或懸掛或黏貼標(biāo)簽的方式代替印章。四是建議對(duì)禽類用封簽或?qū)Ｓ盟芰洗庋b標(biāo)記。

3.3引導(dǎo)有條件的屠宰企業(yè)使用激光灼刻技術(shù)

完善相關(guān)技術(shù)規(guī)范，明確激光灼刻設(shè)備組成、功能、安全、安裝和使用等方面的要求，通過與廠家簽訂安全保密協(xié)議等形式，加大企業(yè)非法轉(zhuǎn)讓灼刻技術(shù)的法律責(zé)任，減少偽造風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)激光灼刻技術(shù)在屠宰企業(yè)規(guī)范安全使用。

3.4調(diào)整檢疫范圍，強(qiáng)化企業(yè)強(qiáng)化主體責(zé)任

以《動(dòng)物檢疫管理辦法》修訂為契機(jī)，調(diào)整檢疫范圍僅限定于動(dòng)物，而動(dòng)物產(chǎn)品不再納入檢疫范疇，可由屠宰企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明取代目前的檢驗(yàn)檢疫印章。

3.5借鑒食品藥品監(jiān)督管理思路，加強(qiáng)監(jiān)管

對(duì)畜禽屠宰企業(yè)的動(dòng)物防疫、畜產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行事中過程監(jiān)管，不實(shí)施現(xiàn)場檢疫，將現(xiàn)有的“三雙”即雙證、雙印、雙臺(tái)賬改為專證、專章、專臺(tái)賬，落實(shí)企業(yè)第一責(zé)任人責(zé)任制。

4　屠宰環(huán)節(jié)印油使用情況及建議

當(dāng)前，印油成分包括染色劑和溶劑。其中印油的染色劑多使用龍膽紫（甲基紫）或復(fù)紅（酸性品紅）、食用色素等，溶劑多使用水、酒精、甘油等。有的地區(qū)使用甲紫溶液和75%乙醇，有的使用食用色素、甘油和水來勾兌，各地配方和濃度也不盡相同。近年來，由于人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全問題，食品級(jí)原料開始代替印油配方，如使用甜菜紅、胭脂紅代替染色劑，用白酒替代酒精等。

總體看，我國屠宰環(huán)節(jié)印油使用尚存在以下問題：一是配方無標(biāo)準(zhǔn)，成分混亂。印油的成分、配方缺乏標(biāo)準(zhǔn)，造成使用環(huán)節(jié)成分復(fù)雜，印跡顏色存在差異。二是使用不規(guī)范，存在隱患。印油沒有要求和標(biāo)準(zhǔn)，使用中多不使用食品級(jí)原料，如龍膽紫存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，不宜用于食品；有些地區(qū)使用的醫(yī)用酒精，也不宜用于食品。三是管理制度欠缺，不易管理。印油在采購、儲(chǔ)存、使用、管理和處理等方面缺乏相關(guān)的制度和要求，給基層人員日常管理帶來一定難度。

這些問題提示：一是要由主管部門研究統(tǒng)一印油成分、配方標(biāo)準(zhǔn)，由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一采購、提供使用，禁止使用單位自行配制。二是要制定使用規(guī)范和管理制度，明確印油采購、儲(chǔ)存、使用、管理和處理等相關(guān)的要求。三是要對(duì)檢疫檢驗(yàn)合格和不合格產(chǎn)品印章作出顏色區(qū)別，如合格的使用藍(lán)色印油、不合格的使用紅色印油，易于辨別。

（責(zé)任編輯：白雅娟）

中圖分類號(hào)：S851.33

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C

文章編號(hào)：1005-944X（2016）04-0023-04

DOI：10.3969/j.issn.1005-944X.2016.04.007

Analysis of the Status Quo and Problems for Stamp and Its Ink Used in Slaughter Inspection

Shan Jialei1，Ma Chong1，Zhao Weihua2，Li Weihua3，Li Ruihong4，Shi Quan5，Zhang Fuzhu5，Jin Hui6，Zhang Ningning1，You Hua1，Li Peng1，Gao Shengpu1，Zhang Chaoming1，Zhang Jie1
（1.China Animal Disease Control Center，Slaughter Technology Center of MOA，Beijing 100125；2.Chongqing Animal Health Supervision Institution，Chongqing 401147；3.China Animal Health and Epidemiology Center，Qingdao，Shandong 266032；4.Qingdao Oriental Animal Health Law Science and Consultation Institution，Qingdao，Shandong 266032；5. Inner Mongolia Animal Health Supervision Institution，Hohhot，Inner Mongolia 010051；6.Liaoning Animal Health Supervision Institution，Shenyang，Liaoning 110015）

Abstract：The current valid types of stamps and the usages of ink in animal quarantine practice were investigated and reorganized. The problems and potential risks in practiacal application were analyzed. Suggestions of standardizing the usage and management of stamps and ink in animal quarantine practice were put forward.

Key words：slaughter； stamp and its ink