劉飛玲

（陜西省榆林市府谷縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西府谷 719499）

生豬屠宰檢疫中存在的問題及解決措施

劉飛玲

（陜西省榆林市府谷縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西府谷 719499）

作為一項(xiàng)強(qiáng)制的、統(tǒng)一的行政措施，做好動(dòng)物檢疫工作，能更好地遏制疫病的傳播，確保公共衛(wèi)生安全，確保禽畜買賣市場(chǎng)的安全和穩(wěn)定。生豬屠宰檢疫是動(dòng)物檢疫的重要組成部分，旨在對(duì)提供給人體食用生豬的檢疫。文章重點(diǎn)分析生豬屠宰檢疫中常見的誤區(qū)，針對(duì)性提出相應(yīng)的解決措施，以供參考和借鑒。

屠宰檢疫 生豬 存在問題

1 前言

動(dòng)物檢疫，就是借用各種診斷措施，對(duì)禽畜及制品做疫病檢查。分析檢疫結(jié)果，采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，遏制疫病蔓延和擴(kuò)散。動(dòng)物檢疫工作意義重大，它不單單是一項(xiàng)強(qiáng)制的、統(tǒng)一的行政措施，更是動(dòng)物衛(wèi)生檢疫監(jiān)督的重要組成部分。做好動(dòng)物檢疫工作，能更好地遏制疫病的傳播，確保公共衛(wèi)生安全，確保禽畜買賣市場(chǎng)的安全和穩(wěn)定。

生豬屠宰檢疫是動(dòng)物檢疫的重要組成部分，旨在對(duì)提供給人體食用生豬的檢疫。就過程而言，具體包括宰殺前的活體檢疫檢查、宰殺過程中對(duì)各器官的宰后檢疫檢查。通過切實(shí)到位的屠宰檢疫，能確保檢出活體動(dòng)物中不易被發(fā)現(xiàn)的病患，有效遏制流行病的蔓延和傳播，對(duì)確保人體健康有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。文章重點(diǎn)分析生豬屠宰檢疫中常見的誤區(qū)，針對(duì)性提出相應(yīng)的解決措施，以供參考和借鑒。

2 生豬屠宰檢疫中常見的誤區(qū)

2.1 不檢旋毛蟲

國內(nèi)很多定點(diǎn)的小型屠宰場(chǎng)根本不檢旋毛蟲，一方面，有規(guī)定三年內(nèi)未檢出旋毛蟲可免檢，另一方面，可檢疫旋毛蟲的方法多樣，比如：ELISA、沉淀反應(yīng)等等，但是這些較適合科學(xué)研究，用于規(guī)模生產(chǎn)不適合。但是，不可否認(rèn)的一點(diǎn)，旋毛蟲對(duì)人體危害大，人感染旋毛蟲多數(shù)因食用了未煮熟的含旋毛蟲囊的豬肉，嚴(yán)重感染可致人死亡。就國際范圍而言，旋毛蟲不檢疫的話，不少輸出國根本不要，由此可見檢疫旋毛蟲 的重要性。

2.2 不檢疫內(nèi)臟

根據(jù)相關(guān)的規(guī)定，同一屠宰體的胴體、內(nèi)臟、頭、皮等，應(yīng)編為同一號(hào)碼。這樣做，當(dāng)發(fā)現(xiàn)胴體有問題時(shí)，必須參照內(nèi)臟。內(nèi)臟有問題時(shí)，必須參照胴體，結(jié)合綜合判斷，做出綜合處理。而國內(nèi)不少屠宰場(chǎng)，僅檢疫胴體，不檢疫內(nèi)臟，導(dǎo)致檢疫工作存在很大的隨意性，主觀性和片面性，使著生豬屠宰檢疫質(zhì)量大打折扣，難以確保流入市場(chǎng)肉品的安全性。實(shí)際，內(nèi)臟檢疫很重要，不加注意話，很容易導(dǎo)致誤判。例如：豬瘟病豬的胃黏膜有點(diǎn)狀出血，豬丹毒時(shí)胃底部出血；豬瘟?xí)r大腸回盲瓣附近有紐扣狀潰瘍，副傷寒病豬的大腸黏膜有灰黃色糠麩狀壞死性病變和潰瘍；脾型炭疽脾臟呈結(jié)節(jié)狀黑紫色病變；豬肺疫時(shí)肺呈大理石樣變，豬丹毒以卡他性肺炎和充血、水腫為特征，豬氣喘病以對(duì)稱性肺的炎性水腫肉變?yōu)樘卣?；慢性豬丹毒以心臟二尖瓣有菜花狀的贅生物為特征；豬瘟膽囊出血，敗血型豬丹毒肝腫大、瘀血等等。如果只檢驗(yàn)胴體不檢驗(yàn)內(nèi)臟，那么檢驗(yàn)結(jié)果一定具有偏差和錯(cuò)誤。

2.3 存在快進(jìn)快宰

生豬屠宰檢疫，同樣存在快進(jìn)快宰的問題。這一做法缺乏科學(xué)性、合理性，首先，不符合規(guī)定，《生豬屠宰操作規(guī)程中》，明確規(guī)定，豬待宰或臨宰前，應(yīng)停食或靜養(yǎng)12～24h。而且，宰前3h，應(yīng)充分喂水。其次，不符合科學(xué)。待宰或臨宰前，靜養(yǎng)饑餓管理，有其科學(xué)的依據(jù)。比如：節(jié)省飼料、沖淡血液、充分消化、排空胃內(nèi)容物、刺激脂肪代謝、促進(jìn)宰后肉成熟，確保宰殺豬肉肉質(zhì)鮮美。最后，不符合常理性。宰前不注意檢疫，僅重視宰后，易導(dǎo)致漏檢的問題，給流向市場(chǎng)肉品的安全性帶來隱患。因?yàn)樵缀髾z疫是宰前檢疫的延續(xù)和補(bǔ)充，有許多疫病如破傷風(fēng)、狂犬病、口蹄疫、傳染性水皰病、腦炎、腦包蟲、傳染性腸炎以及一些中毒性疾病等，這些疫病在宰前檢疫時(shí)根據(jù)其臨床癥狀不難做出確診，但在宰后卻沒有明顯的病理變化，如果待宰時(shí)間過短或僅憑在站臺(tái)上“一看”，往往造成漏檢。

2.4 活儲(chǔ)鮮銷

有許多消費(fèi)者認(rèn)為，肉越新鮮越好。因此就有一些生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理而推出了“活儲(chǔ)鮮銷”的經(jīng)營(yíng)思想，其用意是屠宰場(chǎng)的待宰圈中有大量的生豬儲(chǔ)存，銷售市場(chǎng)上什么時(shí)候用肉就什么時(shí)候屠宰，上市肉品是新鮮的，保證消費(fèi)者能在第一時(shí)間買到新鮮豬肉，但事實(shí)并非如此。

3 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫的思考

提升生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，幾個(gè)重要的關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)把握得當(dāng)。

（1）宰前檢疫關(guān)到位，在抽檢瘦肉精合格后，檢疫員對(duì)待宰生豬實(shí)施宰前檢疫。檢疫的對(duì)象，應(yīng)包括豬藍(lán)耳病、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒等等。一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例，應(yīng)立即隔離，按規(guī)定處理。宰前檢疫合格的，同時(shí)出具《準(zhǔn)宰通知書》，一律準(zhǔn)予宰殺。

（2）同步檢疫關(guān)到位，同步檢疫同樣很重要，此檢疫關(guān)至少應(yīng)安排5-6名檢疫員完成。負(fù)責(zé)檢疫的員工，每人負(fù)責(zé)一個(gè)關(guān)口，不可替代，確保檢疫的質(zhì)量。

（3）旋毛蟲檢疫關(guān)不能忽視，旋毛蟲檢疫尤為重要，不能被忽視。一定要注意檢疫編號(hào)的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)與國際的接軌。

（4）檢疫結(jié)果處理關(guān)到位，經(jīng)上述處理后，檢疫結(jié)果處理關(guān)為最后一關(guān)，同樣是最重要的一關(guān)。此時(shí)，檢疫員應(yīng)對(duì)上述檢疫情況復(fù)檢，根據(jù)情況綜合判斷結(jié)果，得出最終的檢疫結(jié)論。經(jīng)檢驗(yàn)合格的，應(yīng)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖印章。對(duì)檢疫不合格的，應(yīng)向廠方出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，及早督促廠方對(duì)檢疫不合格的肉品做無公害化處理，確保流向市場(chǎng)肉品的安全性、可靠性。