楊友林　陳明生

(山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局,山東諸城　262200)

獸藥殘留對人類的危害

楊友林陳明生

(山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局,山東諸城262200)

獸藥殘留對人類的危害非常大,具體危害表現(xiàn)在以下幾個方面:

1　對人體產(chǎn)生毒性反應

有些藥物在動物體內(nèi)分布面很廣,能通過血液循環(huán)分布到卵泡,使禽類的卵中有藥物殘留,如土霉素、紅霉素、磺胺對甲氧嘧啶、硫酸粘菌素、鹽酸環(huán)丙沙星等,人長期食用產(chǎn)品后會對人體產(chǎn)生危害作用,因而這些藥物不能應用于產(chǎn)卵期家禽;有些藥物在體內(nèi)排出較慢,有殘留,需要幾天、幾十天才能排出,如氯霉素為廣譜抗菌藥,用途范圍廣,我國禁止所有食品動物在飼養(yǎng)過程中使用氯霉素、鹽、酯及其制劑,因氯霉素會導致人體再生障礙性貧血等副作用大,氯霉素在牛體內(nèi)可殘留15d左右,在豬體內(nèi)可殘留3d左右,而阿維菌素在豬羊體內(nèi)殘留時間長達30d之久.如果在藥物沒被排出前屠宰,肉食品中便殘留藥物,屠宰越多其殘留藥物量越大,對人體危害越大.因此飼養(yǎng)的食用動物、乳蛋供體動物應安全用藥,治療疾病時應嚴格遵守《獸藥休藥期規(guī)定》等有關獸藥規(guī)定,乳、蛋、肉應當接受畜牧獸醫(yī)主管部門的獸藥殘留抽樣和監(jiān)測,獸藥殘留抽樣和監(jiān)測按照國家和省獸藥殘留監(jiān)控計劃實施,動物、動物產(chǎn)品中獸藥殘留超過國家規(guī)定標準的不得作為食品原料.因人長期食用獸藥殘留超標的食品,當體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生急性或慢性中毒。

2　造成細菌的耐藥性

研究和現(xiàn)實中已經(jīng)表明有些抗菌藥物殘留的動物性食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào),從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應;菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染,使得具有選擇性作用的抗生素及其化學藥物失去療效.動物機體長期反復接觸某種抗菌藥物后,其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制,從而使耐藥菌株大量繁殖,耐藥菌株的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失效,如氯霉素、青霉素、慶大霉素、磺胺類藥物等在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性,臨床效果越來越差.隨著抗菌藥物的廣泛應用,細菌中的耐藥菌株數(shù)量及多重耐藥種類在不斷地增加,耐藥菌珠可通過各種途徑感染人,造成動物與人腸道菌群的紊亂,導致條件性致病菌感染。

3　"三致"作用

即致畸、致癌、致突變作用.現(xiàn)已證明阿苯達唑、苯硫苯氨酯、雌激素、克球粉、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類具有致癌作用;喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用;鏈霉素有潛在的致畸作用;磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)齒齒動物甲狀腺增生,并具有致腫瘤傾向.這些藥物的殘留超標無疑會對人類產(chǎn)生潛在的危害。

4　變態(tài)反應

一些抗菌藥如氯霉素、青霉素、磺胺類、氨基糖苷類和四環(huán)素類能使部分人群發(fā)生過敏反應甚至休克,并在短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀,輕度的變態(tài)反應僅引起蕁麻疹、皮炎、發(fā)熱等,嚴重的導致休克甚至危及生命.青霉素類藥物具有很強的致敏作用,輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應,重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克;四環(huán)素類藥物可引起過敏和蕁麻疹;磺胺類則表現(xiàn)為皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱;喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應和光敏反應.由于大批藥物的使用,進入食品動物體內(nèi),造成對動物性食品的污染,由于藥物種類不同,其污染情況各異,有的藥物通過乳腺排出時,直接污染乳汁,如青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、磺胺類、抗菌增效劑等,人們飲用被這些藥物污染的牛奶、羊奶,就會引起不良反應,如高敏體質(zhì)的人飲用含微量青霉素的奶,便會發(fā)生過敏死亡,應充分認識乳廢棄時間的重要性。

5　對人體腸道正常菌群的影響

研究表明有抗菌藥物殘留的動物性食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào),從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應;菌群失調(diào)換容易造成病原菌的交替感染,使得具有選擇性作用的抗生素及其化學藥物失去療效。

6　對生態(tài)環(huán)境的影響,進一步對人體產(chǎn)生危害

動物用藥后,一些性質(zhì)穩(wěn)定及其代謝產(chǎn)物隨糞便、尿被排出泄到環(huán)境后仍能穩(wěn)定存在,從而造成環(huán)境中的藥物殘留;重金屬高銅、高鋅等添加劑的應用、有機砷的大量使用,可造成土壤、水源的污染,動植物長期生活在這種環(huán)境中,這些有害的物質(zhì)被動植物吸收,再通過畜禽產(chǎn)品進入人體,在食物鏈中高度富集污染畜禽產(chǎn)品造成殘留超標,給人的生理機能造成致殘、致畸、致癌和遺傳突變等破壞,從而對人體產(chǎn)生危害。

7　畜產(chǎn)品摻雜使假對人體健康的危害

如三聚氰胺能在尿路結(jié)晶形成阻塞泌尿系統(tǒng),導致腎衰竭.它的危害性已涉及到人們對整個食品安全的擔憂,甚至引起民眾多政府的信任危機。

8　其他有害物質(zhì)殘留危害人身健康

在飼料中使用過多的微量元素,也可使人身健康受到傷害,如重金屬不能被降解為無害物,高銅對豬具有促進生長作用,但過量的使用會導致銅在肝臟內(nèi)蓄積,人食用后可危害健康;動物食用被黃曲霉污染的飼料后,在肝、腎、肌肉、乳汁及雞蛋中均可檢出霉曲毒素及其代謝產(chǎn)物,如黃曲霉M1多存在于乳汁中,既有很強的毒性和致癌性,因此乳及乳制品中含有黃曲霉M1,對嬰兒的健康有直接的威脅。

9　向動物體內(nèi)注水及注入其他有害物質(zhì)危害人體健康

受利益的驅(qū)動總有少數(shù)人強行向動物體內(nèi)注水和注入其他物質(zhì),破壞了正常的肌肉組織結(jié)構(gòu),注入的水質(zhì)不衛(wèi)生,注射的器具未消毒或被污染,導致肉質(zhì)腐敗變質(zhì);還有一些將具有極強黏稠性能的化工原料-卡拉膠與水稀釋后注入動物體內(nèi),使其水分不易溢出,肉質(zhì)看起來更新鮮.注入有害物質(zhì)等從而嚴重影響肉的質(zhì)量,危害人體健康。