張春寶

（山東省威海市環(huán)翠區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，山東威海 264200）

獸醫(yī)病理學(xué)在生豬屠宰檢疫中的作用

張春寶

（山東省威海市環(huán)翠區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，山東威海 264200）

動(dòng)物發(fā)生疾病時(shí)內(nèi)臟器官由于損害而出現(xiàn)一些病理變化，因此臟器檢疫是屠宰后的一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。不同疾病會(huì)導(dǎo)致心、肝、脾、腎等不同的臟器出現(xiàn)相應(yīng)的特征性理變化，本文探討檢疫中臟器常見病變表現(xiàn)和相應(yīng)的處理措施。

屠宰檢疫臟器病理變化

針對(duì)動(dòng)物傳染病的發(fā)生和流行必須具備傳染源、傳播途徑和易感動(dòng)物3個(gè)環(huán)節(jié)，在實(shí)際工作中，我們動(dòng)物防疫工作主要采取防疫注射、加強(qiáng)檢疫、消滅病原、疫病監(jiān)測(cè)等綜合防治措施來控制動(dòng)物疫病的傳播，其中屠宰檢疫就是一項(xiàng)重要手段之一。筆者通過在生豬定點(diǎn)屠宰廠2年多對(duì)豬肉尸的檢疫，總結(jié)了一些對(duì)常見豬病害肉尸的檢疫鑒定和處理方法。生豬屠宰檢疫分為宰前檢查和宰后同步檢疫兩部分。宰前檢查就是在生豬入場(chǎng)前，經(jīng)駐屠宰廠動(dòng)物檢疫員按宰前檢疫程序，認(rèn)真做好驗(yàn)證查物和群體檢查。在檢查時(shí)，先觀察豬的靜態(tài)、動(dòng)態(tài)表現(xiàn)，再通過看精神狀態(tài)、聽呼吸聲音、摸皮溫和測(cè)體溫來檢查豬的健康狀況。如有病畜或疑似病畜，再進(jìn)行隔離觀察，最后確診后，再按有關(guān)規(guī)定作相應(yīng)的處理。生豬宰后同步檢疫就是指生豬屠宰與動(dòng)物衛(wèi)生檢疫同步進(jìn)行，同一屠體的胴體與內(nèi)臟生產(chǎn)線同步運(yùn)行，對(duì)照檢查，綜合判斷疫病，同時(shí)進(jìn)行檢后處理。豬已感染而處于潛伏期，未表現(xiàn)臨床癥狀的，就需要我們?cè)谠缀髾z疫中根據(jù)豬的皮膚、淋巴結(jié)及內(nèi)臟的病理變化來做出正確的判斷。同步檢疫意義重大。

1　生豬屠宰檢疫的檢疫對(duì)象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

2　同步檢疫的意義

生豬定點(diǎn)屠宰同步檢疫，是保證廣大人民群眾吃上“放心肉”的重要措施。屠宰后的同步檢疫過程不僅是宰前檢疫的補(bǔ)充，也是豬肉檢疫最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。同步檢疫除了在宰前檢疫中操作外，其更大的作用主要體現(xiàn)在宰后檢疫中，因?yàn)楹芏嘁卟〉牟±硖卣骺梢酝ㄟ^剖檢變化進(jìn)行鑒定確診。所以屠宰后對(duì)臟器、淋巴結(jié)等的病理變化應(yīng)盡早做出判斷和處理，防止染疫肉品上市銷售，保障廣大消費(fèi)者吃上“放心肉”，防止動(dòng)物疫病傳播，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，都有著重要的意義。

3　病理學(xué)在同步檢疫中作用

（1）心臟視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、瘀血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。檢查是否有口蹄疫、豬瘟、豬丹毒、囊尾蚴等病變。

（2）肺臟視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、瘀血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、瘀血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。檢查是否要豬肺疫、肺絲蟲病、結(jié)核病等病變。

（3）肝臟視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無瘀血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、瘀血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢膽管。檢查是否有副豬嗜血桿菌病、肝片吸蟲等病變。

（4）脾臟視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、瘀血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。檢查是否要豬瘟等病變。

（5）胃和腸視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無瘀血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)做長(zhǎng)度不少于20cm的弧形切口，檢查有無瘀血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜有無瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍。檢查是否要豬瘟、腸炭疽、寄生蟲等病變。

（6）淋巴結(jié)檢查剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無瘀血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。檢查是否要豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、高致病性豬藍(lán)耳病等病變。

（7）腎臟剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、瘀血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。檢查是否要豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等病變。

4　檢疫結(jié)果處理

復(fù)檢合格的，由駐廠官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。不合格的，出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按以下規(guī)定處理。

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（3）懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

（4）發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（5）確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。

5　小結(jié)

在生豬屠宰檢疫工作中，豬的臨床癥狀和剖解病變復(fù)雜多樣，我們都容易碰到一些宰前檢疫臨床癥狀不明顯，宰后檢疫淋巴結(jié)或內(nèi)臟實(shí)質(zhì)器官病理變化不明顯的情況，應(yīng)根據(jù)不同的情況做出綜合的判斷。必要時(shí)應(yīng)作實(shí)驗(yàn)室診斷，以做出正確的判斷和處理，達(dá)到檢疫的目的和效果。