黃 恒　馮 超　黃 誠(chéng)　曹 蕓　李小橋

（重慶市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，重慶 401120）

淺談畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主要影響因素及對(duì)策

黃 恒馮 超黃 誠(chéng)曹 蕓李小橋

（重慶市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，重慶 401120）

動(dòng)物的生長(zhǎng)環(huán)節(jié)和畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)均可能造成畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，文章從動(dòng)物疫病、藥物殘留和環(huán)境污染等多方面對(duì)造成畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要因素進(jìn)行分析探討，以期對(duì)提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全起到技術(shù)支持作用。

1　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主要影響因素

1.1動(dòng)物疫病

動(dòng)物疫病是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素之一。農(nóng)村散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備較差，動(dòng)物疫病發(fā)生概率較大；雖然規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)在常規(guī)疫病控制方面得到提高，但是近年來(lái)，新病種增多、細(xì)菌性疾病耐藥性增強(qiáng)、致病性加重、營(yíng)養(yǎng)代謝病多發(fā)等情況的出現(xiàn)，使得規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)疫病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然較高。

1.2藥物殘留

藥物殘留主要來(lái)源有3個(gè)方面：一是部分養(yǎng)殖者在利益的驅(qū)使下，為了達(dá)到促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率、減小死亡率等目的，濫用獸藥和非法使用違禁藥物，導(dǎo)致藥物在動(dòng)物體內(nèi)滯留，并最終在人體富集。二是部分飼料生產(chǎn)企業(yè)為了延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期、提高動(dòng)物生長(zhǎng)率等目的，過(guò)量添加藥物。目前飼料中添加的藥物主要有防腐劑、抗菌劑、生長(zhǎng)劑和鎮(zhèn)靜劑等4種，其中任何一種添加劑殘留于動(dòng)物體內(nèi)，均會(huì)通過(guò)食物鏈在人體內(nèi)富集。三是部分畜產(chǎn)品加工企業(yè)為了達(dá)到防腐、增色、增味或增重等目的，在屠宰前加入防腐劑、堿粉、漂白粉、芒硝、色素或注水等導(dǎo)致藥物殘留，人體食用后在體內(nèi)經(jīng)過(guò)富集易產(chǎn)生過(guò)敏、畸形、癌癥等不良后果。

1.3環(huán)境污染

由于畜禽在生長(zhǎng)過(guò)程中食用受高濃度農(nóng)藥、工業(yè)三廢、化肥、重金屬等有機(jī)物或無(wú)機(jī)物污染的糧食、水源等造成農(nóng)藥和重金屬在體內(nèi)殘留。其次，空氣中污染物如二氧化硫、氮氧化物、粒子狀污染物、酸雨，也可能造成動(dòng)物體內(nèi)農(nóng)藥和重金屬超標(biāo)。

1.4生物污染

生物污染主要是指微生物、寄生蟲等病原體及其代謝產(chǎn)物的污染。活畜禽被大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等病原菌微生物污染后，在加工過(guò)程中若操作不嚴(yán)格又導(dǎo)致污染畜產(chǎn)品，成為疾病傳播的重要途徑。其中最常見的是霉菌污染，霉菌及其所產(chǎn)生的霉菌毒素不但危害畜禽健康，同樣會(huì)給食用者造成一定傷害，它是造成過(guò)敏性疾病的最主要原因之一。城市生活垃圾和污水中的細(xì)菌、病毒或寄生蟲也可通過(guò)水源、土壤、空氣及飼料等傳播，從而引起動(dòng)物疫病。其次，轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)品作為飼料使用越來(lái)越廣泛，轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)動(dòng)物健康及畜產(chǎn)品的安全性影響暫無(wú)定論，但仍需要進(jìn)一步評(píng)估。

1.5生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)污染

一是在動(dòng)物屠宰加工過(guò)程中，部分屠宰企業(yè)加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，加工環(huán)境衛(wèi)生條件不合格等導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品被污染。二是運(yùn)輸存儲(chǔ)過(guò)程中，缺乏冷藏設(shè)備導(dǎo)致畜產(chǎn)品變質(zhì)，或者儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備消毒清洗不徹底引起畜產(chǎn)品污染。三是加工方法對(duì)畜產(chǎn)品產(chǎn)生污染。比如煙熏、腌臘制品，在制作過(guò)程中產(chǎn)生大量的亞硝基化合物和多環(huán)芳族化合物。四是生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生、身體條件不合格也是進(jìn)一步造成污染的原因之一。

2　對(duì)策

2.1完善相關(guān)法律法規(guī)

設(shè)置以《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為核心，以畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系、認(rèn)證體系等專項(xiàng)法規(guī)為重點(diǎn)的法律制度體系，穩(wěn)步推進(jìn)各項(xiàng)制度建設(shè)，確保有法可依。各級(jí)政府應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際制定政府規(guī)章或者出臺(tái)規(guī)范性文件，逐步建立健全科學(xué)、先進(jìn)、適用的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全制度支撐體系。

2.2建立健全監(jiān)管、監(jiān)測(cè)體系

一是要建立健全和完善省、市、縣農(nóng)業(yè)行政主管部門的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)；二是加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全行政管理隊(duì)伍、技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍、檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍以及行政執(zhí)法隊(duì)伍的建設(shè)；三是要建立健全和完善省、市、縣、鄉(xiāng)四級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，加大抽檢監(jiān)管力度，建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全信息審核發(fā)布制度；四是建立畜產(chǎn)品追溯體系，運(yùn)用信息化技術(shù)手段，采用條碼銷售等科技技術(shù)，使消費(fèi)者通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等方式，迅速查詢到畜產(chǎn)品的生產(chǎn)檔案、銷售檔案和檢測(cè)結(jié)果等從源頭到市場(chǎng)的信息。

2.3做好畜產(chǎn)品品牌建設(shè)

做好畜產(chǎn)品品牌建設(shè)一是要大力培育農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，發(fā)展“企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”或者“公司+基地+農(nóng)戶”等合作模式，提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終形成品牌效應(yīng)。二是加快傳統(tǒng)畜牧業(yè)改造，大力提高我國(guó)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；同F(xiàn)代化。三是鼓勵(lì)企業(yè)積極開展無(wú)公害畜產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)畜產(chǎn)品等認(rèn)證，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

首先，凡進(jìn)入市場(chǎng)銷售畜產(chǎn)品必須具有當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)地檢疫合格證明和由定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。其次，養(yǎng)殖戶、生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)等都必須要對(duì)畜禽及其產(chǎn)品進(jìn)行自行監(jiān)測(cè)或者委托給具有相關(guān)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。凡不符合畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不能投入市場(chǎng)。

2.5探索供應(yīng)鏈管理模式

封閉供應(yīng)鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈管理模式的高級(jí)形式，是提高農(nóng)畜產(chǎn)品流通現(xiàn)代化的有效手段，其核心思想是以保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量控制為目的，對(duì)供應(yīng)鏈成員企業(yè)實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入管理制度、統(tǒng)一的操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和動(dòng)態(tài)跟蹤，形成具有可追溯性的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，確保供應(yīng)鏈產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過(guò)程處于嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督中，達(dá)到流通過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和最大限度地控制產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

2.6鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督

社會(huì)監(jiān)督是加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要機(jī)制。消費(fèi)者監(jiān)督是一支不容忽視的市場(chǎng)力量，由消費(fèi)者實(shí)施的監(jiān)督更具有直接的動(dòng)力，而媒體監(jiān)督具有較低的社會(huì)成本，在打擊低劣質(zhì)產(chǎn)品方面比工商、司法等職能部門監(jiān)督有時(shí)更為有效。同時(shí)，國(guó)家還應(yīng)當(dāng)制定配套的獎(jiǎng)懲法律，對(duì)違法違規(guī)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲制裁，對(duì)公民監(jiān)督有功者給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

[1]馬君，湯俊一，呂海航.淺談畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理[J］.飼料博覽，2012，（1）：59.

[2]萬(wàn)春和，林紅華，彭春香，等.目前我國(guó)動(dòng)物源性食品存在的主要問題[J］.福建畜牧獸醫(yī)，2011，33（3）：27-29.