劉姿含

立冬意味著冬季的開始。民間自古有“立冬補(bǔ)冬”的習(xí)俗。每逢這天，人們都以不同的方式進(jìn)補(bǔ)，抵御寒冷的侵襲。

立冬陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)養(yǎng)精蓄銳，為來(lái)春的生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。就人體而言，新陳代謝也處于相對(duì)緩慢的水平。因此，冬季養(yǎng)生要避寒就溫，保護(hù)陽(yáng)氣，使陰陽(yáng)相對(duì)平衡?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季的低氣溫環(huán)境容易誘發(fā)冠心病、高血壓、慢性阻塞性肺病以及關(guān)節(jié)炎的發(fā)作。一年之中，冬季是人類死亡率的最高峰。因此，冬季養(yǎng)生要從飲食起居、身體精神全面入手。

冬日進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)幾千年防病強(qiáng)身的傳統(tǒng)。冬令進(jìn)補(bǔ)能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存體內(nèi)，滋養(yǎng)五臟。近來(lái)，人們可在飲食上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)養(yǎng)，有的放矢地食用一些滋陰潛陽(yáng)、熱量較高的膳食以抵御冷空氣的侵襲。但進(jìn)補(bǔ)不宜過(guò)于燥熱，應(yīng)以溫補(bǔ)為主，少食生冷?？梢郧逖a(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚類和甘潤(rùn)生津之品，如甜品、冰糖。同時(shí)還要多吃新鮮蔬菜，以避免維生素缺乏。

俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。天冷影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多。因此，冬補(bǔ)應(yīng)以增加熱能為主?？蛇m當(dāng)多吃狗肉、牛肉、羊肉、雞肉、鹿肉、魚蝦、鵪鶉、鴿子、海參、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。

入冬進(jìn)補(bǔ)，要使腸胃有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，最好先做引補(bǔ)。一般來(lái)說(shuō)，可先選用牛肉燉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生姜大棗牛肉湯，以調(diào)整脾胃功能。冬季喝熱粥也是養(yǎng)生的一個(gè)好選擇。如小麥粥有養(yǎng)心除煩的作用，芝麻粥可益精養(yǎng)陰，蘿卜粥可消食化痰，胡桃粥可養(yǎng)陰固精，茯苓粥可健脾養(yǎng)胃，大棗粥可益氣養(yǎng)陰；再遵循“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)。

冬天是蔬菜的淡季，有的人會(huì)出現(xiàn)維生素不足的癥狀，如因缺乏維生素C，出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦腫痛、牙齦出血、大便秘結(jié)等癥狀。因此，可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。多吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱的作用。此外，大白菜、黃豆、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、芥菜、韭菜、綠豆芽、油菜等食物的維生素含量均較豐富，也有“護(hù)陽(yáng)”的作用。合理搭配食用以補(bǔ)充人體維生素需要。

冬季對(duì)應(yīng)人體的“腎”，而甜、酸、苦、辣、成五味中的咸入腎，成味有補(bǔ)益陰血等作用。根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰，冬季養(yǎng)腎”的原則，可適量多吃些咸味食品，如海帶、紫菜、海蜇等。此外，還應(yīng)多吃溫?zé)嶙o(hù)陽(yáng)之品，如桂圓、胡桃、核桃、粟子、大棗、山藥和木耳等。

立冬過(guò)后，天氣干燥，人體新陳代謝能力逐漸降低，許多人感覺(jué)皮膚變緊發(fā)干，甚至出現(xiàn)肉眼不易察覺(jué)的小裂口，過(guò)敏原很容易通過(guò)這些小裂口侵入人體，使人感到瘙癢，而且越抓撓瘙瘁越發(fā)嚴(yán)重。專家提醒，每天喝6～8杯的水，可避免因體內(nèi)缺水引起的皮膚干燥，還可多喝果汁、礦泉水、茶水等。平時(shí)還要多吃滋陰潤(rùn)肺之物，如芝麻、蜂蜜，盡量少吃蔥、蒜等刺激性食物。

同時(shí)，注意洗臉、洗澡時(shí)的水溫不可過(guò)高，盡量少用去油脂能力較強(qiáng)、堿性較大的浴液、香皂等。此外，每晚按摩面部皮膚、肌肉，能促進(jìn)面部血液循環(huán)，使面部細(xì)胞分泌更多的膠質(zhì)和油質(zhì)。

下面是幾款溫和而又易做的食療方。

黑芝麻粥：黑芝麻25克，粳米50克。黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)五臟。本方適于中老年體質(zhì)虛弱者，并有預(yù)防早衰之功效。

蟲草蒸老鴨：冬蟲夏草5枚，老雄鴨1只，黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。老鴨去毛、內(nèi)臟，沖洗干凈，放入鍋中煮開至水中起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線扎好，放入大缽中，加黃酒、生姜、蔥白、食鹽、清水適量，再將大缽放入鍋中，隔水蒸約2個(gè)小時(shí)即可。本方以蟲草為主，助腎陽(yáng)，益精血；以老鴨為輔，滋陰補(bǔ)虛。方中一偏于補(bǔ)陽(yáng)，一偏于補(bǔ)陰，兩者合用，共成補(bǔ)虛益精、滋陰助陽(yáng)之藥膳。

番茄砂糖藕：番茄2個(gè)，藕1節(jié)，砂糖適量。番茄去皮，開水煮藕（3～5分鐘），兩者一并放入盤中，撒上砂糖即可。健脾開胃，生精止渴。

民間有一首流傳的“神仙粥”歌，易學(xué)、易記、易操作：“一把糯米煮成湯，七個(gè)蔥頭七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風(fēng)感冒保安康。”

【編輯：陌漓】