據傳說，一名愛把茶葉倒入爐灰的人，湊巧養(yǎng)了喜歡在爐灰堆中下蛋的鴨子，如此巧合造就了美味的皮蛋。皮蛋，又叫做松花蛋，在中國古代還有一個頗具禪味兒的稱呼——混沌子。

皮蛋醇香，很多人對其都鐘愛有加。中醫(yī)認為，鴨蛋通常是夜里所產，純陰性寒，難以消化，但是通常經過腌制、糟制等深加工后，不僅容易消化，而且還有一定的食療功效。比如，皮蛋味辛、澀、甘、咸，能瀉肺熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢，能散能斂，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。制作皮蛋是一場化學反應，其堿性較強，因此吃皮蛋可以緩解胃酸。同時，此堿性反應將難以吸收的蛋白質分解成易被人體吸收的多種氨基酸。

不過，還是那句老話，物無美惡，過則為災。皮蛋吃多了，最受人詬病之處就是血鉛超標。但是，美食是生活無可或缺的部分，如何能夠既享受美食，又不會影響健康呢？

首先，不要頻繁食用，也不要長期食用。其次，有些人不適合食用皮蛋。嬰兒、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者要少食。再次，要利用食物的相生相克，抑制皮蛋的弊端。中醫(yī)認為皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。在吃皮蛋的時候，要搭配性溫熱的食材，比如辣椒、蒜、胡椒粉等。從現代營養(yǎng)學的角度來說，通過吃下列種類的食物，也利于人體排鉛。

一.蛋白質含量豐富的食物。這點動物蛋白質和豆類蛋白都可以，所以只要大家正常吃飯，素食者能夠多吃些豆制品，都有清除體內血鉛的作用。

二.鈣含量豐富的食物。奶酪、蝦皮、芝麻醬、炒榛子、奶皮子、奶豆腐、豆腐干等，主要是奶制品、豆制品、堅果、小魚小蝦等。

三.鐵含量豐富的食物。鐵在動植物食物中分布廣泛，但是一般動物性食物的吸收率較高。紅蘑（干）、木耳（干）、芝麻醬、紫菜、鴨肝、火腿、動物血（鴨血、雞血）、河蚌等。這里推薦幾種美味又健康的吃法。

皮蛋瘦肉粥

1.準備好米，將米洗凈放入一容器中，加入適量水（以沒過米面即可）浸泡兩小時。

2.排骨洗凈切塊，放入沸水中去除浮沫撈出備用。

3.準備好煲湯的鍋（電飯鍋也可），放入處理過的排骨，加入1升清水和兩片姜片，煮開后中小火煲1小時，取出所需的骨湯放涼。

4.將浸泡好的大米放入攪拌機中攪拌數下，注意不要將大米攪拌太碎，不然就成了米糊，只要稍微攪拌碎就可以了。

5.將攪拌好的米放入電飯鍋中，剛剛浸泡米的水也一起倒入，不要浪費了，然后加入700ml骨湯。

6.皮蛋放入水中煮熟撈出，煮熟的皮蛋去皮切小塊備用。生菜切絲，姜切絲，切蔥花備用。

7.瘦肉切薄片然后加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水，攪拌均勻備用。

8.當電飯鍋響時（即米飯熟時），加入皮蛋。再加入處理好的瘦肉，先不要急著攪拌，等肉變色將其攪拌均勻。然后再放入生菜絲，加入少許生姜絲和蔥花，根據個人口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可。

皮蛋豆腐

1.將豆腐盒正面朝下放置，將盒底的一角用刀切開，輕晃幾下。揭開豆腐盒表面的壓膜，將豆腐倒至菜板上，切片。

2.擺盤。剝去松花蛋的外殼后切丁，備用。

3.大蒜切末。蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、鹽和雞精，攪勻。

4.將松花蛋丁放入盤中央，淋上調好的料汁，最后再在表面撒少許蔥花即可。

尖椒豆豉松花蛋

1.準備好青尖椒、豆豉、豬肉和松花蛋。

2.豬肉去皮，剁成肉末，加鹽、料酒、生抽拌均腌制片刻，青椒洗凈去蒂切段，松花蛋去殼切??；蔥姜切末備用。

3.鍋內倒入適量花生油，倒入肉末炒變色盛出。另起鍋，爆香姜蔥。加入青椒炒至辣味飄出，加一點點鹽，加入豆豉翻炒。加入松花蛋炒至入味，加入炒好的肉末，快速翻炒，加適量醬油調味即可出鍋。

最后介紹一個切松花蛋的小竅門，松花蛋的蛋白晶瑩剔透，內黃溏心，如果食用刀具切分，會導致其外表破損，蛋黃損失。切好的辦法就是取一根細線，一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋在拉緊的線上分切，如此便能既快又完整。