王首宇雷明霞（甘肅定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，730500；甘肅省養(yǎng)蜂研究所，7400）

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蜂花果奶飲料的制作

王首宇1雷明霞2
（1甘肅定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，730500；2甘肅省養(yǎng)蜂研究所，741020）

1.概述

隨著市場經(jīng)濟的逐步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們在解決了溫飽問題的前提下，又開始追求營養(yǎng)保健型食品。而蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉（或牛奶）都是天然營養(yǎng)佳品，本實驗將它們按一定工藝及配方加工成蜂花果奶飲料，不僅營養(yǎng)豐富全面，而且口感更新奇獨特，是一種高級功能飲料，其具有增強體質(zhì)及緩解和治療某些疾病的功效。

2.原料及配方

蜂花粉，6%；蜂蜜，7%；奶粉，3%；橘子原汁，6%；山梨酸鉀，0.15%；乳化橘子香精，0.12%；奶油香精，0.12%；穩(wěn)定劑，0.15%；水，適量。

3.主要設(shè)備

攪拌調(diào)料罐、高壓均質(zhì)機、罐裝機、壓蓋機、殺菌鍋等。

4.工藝流程

蜂花粉→浸提→調(diào)漿→穩(wěn)定化處理→酸化→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

5.操作要點

5.1浸提

先把蜂花粉冷卻至－24℃，快速浸入5～8倍的水溫為80℃的水中，攪拌4小時后過濾，取濾液；濾渣可再浸提，過濾，取濾液，合并濾液。

5.2調(diào)漿

用50～60℃水將奶粉溶解后，加入橘子原汁及蜂蜜和濾液，攪拌3～5分鐘。

5.3穩(wěn)定化處理

把穩(wěn)定劑用少量溫水溶解，加入到混合液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5.4酸化

把檸檬酸用熱水溶解后，在強攪拌條件下，加入混合液中，此時，料液的溫度要控制在38℃以下。

5.5調(diào)配

加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量水后攪拌均勻。

5.6均質(zhì)

10～18MPa下均質(zhì)兩次，使整個混合液為均一膠體。

5.7灌裝、殺菌、冷卻

將均質(zhì)后的飲料用灌裝機裝入已處理好的透明玻璃瓶中，壓蓋封口后置入殺菌鍋中，在93～100℃的水溫下殺菌15分鐘，然后冷卻至常溫條件下，檢驗合格即為蜂花果奶飲料。

6.質(zhì)量要求

6.1感官指標(biāo)香味：具有橘子、牛奶和花粉的復(fù)合香味。色澤:橘黃色。

滋味:口感細(xì)膩，酸甜適口。

外觀形態(tài)：均一穩(wěn)定，無分層或其他雜質(zhì)。

6.2理化指標(biāo)

可溶性固形物≥15%；蛋白質(zhì)≥1.4%;酸度（檸檬酸）≥0.1%；

重金屬含量：鉛≤1.0 mg／kg，砷≤0.4 mg／kg。

6.3微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤100個／ml;大腸菌群≤3個／ml;致病菌不得檢出。

6.4保質(zhì)期

在常溫下3個月不分層，保存期6個月。