楊智宏?。ㄟ|寧省建平縣文化館　122400）

?

移民文化對(duì)喀喇沁蒙古族飲食文化的影響

楊智宏（遼寧省建平縣文化館122400）

喀喇沁蒙古族的先祖為成吉思汗的功臣者勒蔑，《蒙古秘史》（特?官布扎布、阿斯鋼譯）記載：“札兒赤兀歹老人的兒子兀良哈者勒篾弟兄二人，歸附成吉思汗之后立下了汗馬功勞”。明朝因參與“靖難之役”有功，自此大寧地歸屬元朝勛臣濟(jì)拉瑪（者勒篾）后裔統(tǒng)轄，該部稱(chēng)為喀喇沁部。清廷劃定喀喇沁部游牧地界為：“在喜峰口東北三百五十里。至京師七百六十里。東西距五百里，南北距四百五十里。東至土默特及敖漢界，西至察哈爾正藍(lán)旗牧場(chǎng)南界，南至盛京邊墻界，北至翁牛特界?！泵饕院罂卟渴来谶@廣袤的土地上繼續(xù)逐水草而居。

喀喇沁部屬地自古以來(lái)即為游牧民族盤(pán)桓之地。秦以來(lái)漢民多次至此墾荒戍邊?！冻?yáng)縣志》（民國(guó)十九年溫煦著）記：“經(jīng)五胡之亂，韃靼稱(chēng)戈，遼、金、元之代起，明成祖之四次征伐，漢族絕跡于此者，幾數(shù)百年?！睌?shù)百年前的遼西大地，秦以來(lái)北上的漢民后裔已幾乎絕跡?！冻?yáng)縣志》記載：“朝陽(yáng)初有居戶(hù)，不過(guò)蒙族巨室寶姓者數(shù)家，與其為奴者相聚而居，皆事牧養(yǎng)，不事耕種。故山荒平原尚廣。自清雍正初，始有直、魯貧民孤身北上，依于蒙古巨室或其奴隸之家，披荊斬棘墾荒而耕，年納其租于蒙族，爾時(shí)以山荒初墾，土尚肥沃，益以風(fēng)雨調(diào)和，所入者多，所納者少，較內(nèi)地謀生頓易，由是來(lái)者日眾……至乾隆初，復(fù)遣直、魯貧民于此，借地安民。民戶(hù)始構(gòu)房屋以居，自為村落?！睗h人大量涌入，自此改變了原有的生態(tài)格局：

一、耕地面積不斷擴(kuò)大，草場(chǎng)面積日漸減小

農(nóng)耕業(yè)發(fā)展促使游牧業(yè)逐步萎縮，向北退卻。清中葉以前，喀喇沁蒙古人延大凌河、小凌河、老哈河、西拉木倫河及其支流的兩岸沿襲古老的逐水草而居的游牧生活。清中葉以后漢人不斷涌入，漸漸占居人口的大部，漢人主導(dǎo)的農(nóng)耕文化漸趨主流。耕地面積不斷擴(kuò)大，致使草場(chǎng)面積不斷萎縮。原著民族喀喇沁蒙古族及其奴隸，因依附的漢人日眾，所收田租日隆。則逐漸懈怠游牧，只以斂財(cái)為業(yè)。由是驕奢以起，因奢而貪，竭盡全力搜刮。奴隸不堪重負(fù)則背主而逃。未逃者，則多方籌款脫籍。逃者、脫籍者則多向北不再轉(zhuǎn)回。奴戶(hù)出完，則牧業(yè)愈加凋零。更有典田賣(mài)地供其奢靡，至一貧如洗。唯留心農(nóng)業(yè)者，尚得溫飽。至清末，遼西大片土地變?yōu)楦?，草?chǎng)唯有山坡荒地尚存。所在居民十之八九為漢人。原著喀喇沁蒙古族所擅長(zhǎng)的游牧業(yè)在諸多原因的影響下，逐漸趨于副業(yè)，并向北退卻。

二、農(nóng)耕文化的發(fā)展使生產(chǎn)力及喀喇沁蒙古族的飲食習(xí)慣發(fā)生了變化

喀喇沁蒙古族的傳統(tǒng)飲食分為“紅食”“白食”：以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊得”，即“白食”；以肉類(lèi)為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏蘭伊得”，意為“紅食”。細(xì)究之，蒙古族飲食大致分為：奶食、肉食、糧食三種。

當(dāng)農(nóng)耕文化占據(jù)主導(dǎo)，農(nóng)耕文化的主要生產(chǎn)力——牲畜變得越來(lái)越重要。原來(lái)蒙古族的主要食物來(lái)源——牛，主要交通工具——馬，變成了農(nóng)耕的主要生產(chǎn)力。以牛、馬等大牲畜為主要生產(chǎn)力的農(nóng)耕文化的大力發(fā)展，致使蒙古族以牛羊肉為主食的飲食習(xí)慣，不得不改為以糧食為主導(dǎo)?！冻?yáng)縣志》記載：“朝陽(yáng)自設(shè)治以來(lái)，當(dāng)事者即以禁宰耕牛，著為令典，存縣有案，犯者必懲?！鞭r(nóng)耕文化的發(fā)展、游牧業(yè)的萎縮迫使紅食日漸減少，白食也隨之逐漸消失。飲食習(xí)慣不得不改為以糧食為主。

三、習(xí)俗的改變，促使蒙古族飲食習(xí)慣不得不改變

清中葉以前，蒙漢基本不通婚。初期出關(guān)的漢人依附于喀喇沁蒙古人生存，不得不入蒙籍。不入蒙藉者，動(dòng)輒獲咎。樵采不許越界，牧養(yǎng)不許出圈。動(dòng)輒被抓、被掠奪財(cái)物及牲畜。無(wú)一事不仰仗蒙族之鼻息?！冻?yáng)縣志》記：漢人“至則依蒙族、習(xí)蒙語(yǔ)、行蒙俗、墾蒙荒、為蒙奴、入蒙籍、娶蒙婦、為蒙僧者等等不齊”。清中葉清廷頒布“借地安民”政策后，漢人日眾，土地漸漸大部歸入漢人手中。蒙族人日漸貧苦、勢(shì)弱?！冻?yáng)縣志》記：“開(kāi)蒙漢通婚之禁，始漢族之娶蒙婦者必入蒙籍，自開(kāi)此禁，漢族始安居。以迄于今?！弊源嗣蓾h通婚漸漸成勢(shì)。蒙古人與漢人通婚促使喀喇沁蒙古族飲食習(xí)慣向漢人以糧食為主導(dǎo)的飲食習(xí)慣進(jìn)化。

四、階級(jí)矛盾的改變，加速喀喇沁蒙古族飲食習(xí)慣的改變

喀喇沁蒙古族勢(shì)強(qiáng)之時(shí)，漢人仰仗蒙人鼻息生存，不敢稍有逾越。入蒙籍、習(xí)蒙俗、說(shuō)蒙語(yǔ)……清末，喀喇沁蒙古人的土地典賣(mài)所剩無(wú)幾。由于本民族內(nèi)部的階級(jí)矛盾，奴隸們或出逃、或脫籍，紛紛北上。只有少部分事農(nóng)業(yè)溫飽者留在屬地。最后的王爺貢桑諾爾布出走臺(tái)灣后，喀喇沁蒙古人的勢(shì)力愈弱，留在領(lǐng)地上的部屬寥寥無(wú)幾。建國(guó)以后，特別是文革期間，喀喇沁蒙古人再也不敢提從前種種，唯恐不能忘記蒙古人的身份，其飲食必祭天地、唱祝酒歌的風(fēng)俗竟無(wú)人提。至上個(gè)世紀(jì)80年代人口普查，境內(nèi)的喀喇沁蒙古人十之八九改為漢族。其飲食習(xí)慣基本與漢人無(wú)異。

改革開(kāi)放以后，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活日益改善。喀喇沁蒙古人的飲食習(xí)慣雖然有所恢復(fù)，但是經(jīng)過(guò)300余年的大浪淘沙，隨著游牧文化的退卻，如今的喀喇沁蒙古人已經(jīng)逐漸形成了以糧食為主導(dǎo)、肉食部分殘留、奶食基本消失的獨(dú)特飲食文化。但是依然沿用蒙古族重油、重鹽、耐腐、方便攜帶、快速易食、口感香甜的飲食習(xí)慣。代表性食物主料以大黃米、小黃米粘糧為主，制作手段以油炸為主，輔以炸、蒸、煎、燉。面食為：蒙古族大豆包、年糕、粘餅子、蒙古族餡餅、貓耳朵、蕎面饸饹、蕎面拉拉湯等等。主要的肉食僅有方子肉、全羊湯、接年菜、肉粥……少有手把肉、烤全羊一類(lèi)的紅食。

喀喇沁蒙古族飲食的變化見(jiàn)證了游牧文化向農(nóng)耕文化過(guò)度、清中葉至今的民族大融合過(guò)程?？呙晒抛屣嬍呈侵腥A飲食文化的一部分，極大地豐富了中華民族的飲食文化?，F(xiàn)今的喀喇沁蒙古族飲食習(xí)俗是農(nóng)耕文化與游牧文化交鋒的結(jié)果，是民族文化融合的結(jié)果。