李平白城市學(xué)校后勤管理服務(wù)中心

關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校膳食管理若干問(wèn)題研究

李平
白城市學(xué)校后勤管理服務(wù)中心

如何辦好寄宿學(xué)校食堂，對(duì)學(xué)校后勤工作是一項(xiàng)重大考驗(yàn)，本文從多方面對(duì)此加以探究。

伙食管理；教學(xué)；科研；服務(wù)

寄宿學(xué)校為了保證學(xué)生身體健康，安心學(xué)習(xí)，膳食管理非常重要。為確保伙食的正常供應(yīng)，學(xué)校要不斷完善管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，開(kāi)展一系列行之有效的工作，使膳食管理水平、服務(wù)水平以及伙食質(zhì)量等方面都得到長(zhǎng)足的進(jìn)步，才能受到廣大師生的好評(píng)，保證學(xué)生的身體健康，促進(jìn)學(xué)校各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。

一、加強(qiáng)職工政治思想教育，牢固樹(shù)立伙食工作為教學(xué)、科研服務(wù)的思想

學(xué)校應(yīng)長(zhǎng)期不懈地加強(qiáng)對(duì)職工的教育和宣傳。經(jīng)常充分利用各種形式對(duì)員工進(jìn)行宣傳教育，對(duì)他們提出具體明確的要求。首先是黨員發(fā)揮模范帶頭作用；其次是正式員工，要有主人翁責(zé)任感；第三是臨時(shí)員工。明確要求每一位員工必須樹(shù)立為教學(xué)和科研服務(wù)的思想，營(yíng)造良好的后勤保障環(huán)境。為“創(chuàng)造尊重知識(shí)、尊重人才”和全校師生“學(xué)習(xí)好、工作好、生活好”奠定了堅(jiān)實(shí)的伙食保障基礎(chǔ)。

二、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以嚴(yán)格落實(shí)

企業(yè)的成敗在于管理，管理的依據(jù)是一系列嚴(yán)格的規(guī)章制度，伙食管理更需要一套嚴(yán)密的管理制度，所以，我們首先從建章立制入手。

（一）建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度

為了使伙食工作形成制度化、規(guī)范化的管理體系，做到有章可循，有據(jù)可依，根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，應(yīng)重新制定；《食堂管理規(guī)章制度》，內(nèi)容涉及崗位職責(zé)、考勤、獎(jiǎng)懲、操作規(guī)程、管理制度、衛(wèi)生制度、文明服務(wù)制度、安全制度和應(yīng)急預(yù)案等，對(duì)員工的不良行為、不規(guī)范操作進(jìn)行有效的約束。由于有一套完整系統(tǒng)的規(guī)章制度，所以食堂管理就能做到分工明確、制度落實(shí)、管理到位，各項(xiàng)工作有章可循，獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)了炊管人員工作的積極性。

（二）建立和完善檢查落實(shí)制度

管理員、專職檢查員每天都要進(jìn)行日常檢查。此外，還應(yīng)成立專門的伙食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生檢查組，對(duì)照規(guī)定進(jìn)行深入細(xì)致的檢查，以確保各項(xiàng)制度落實(shí)到實(shí)處，確?；锸迟|(zhì)量和衛(wèi)生安全。對(duì)查到違規(guī)的人員堅(jiān)決按制度進(jìn)行處罰。

三、完善分配制度，優(yōu)化工資結(jié)構(gòu)

食堂核算方式統(tǒng)一，分配制度統(tǒng)一，計(jì)算方法統(tǒng)一，對(duì)所有員工實(shí)行定崗，再劃分核算單位，以經(jīng)濟(jì)效益按月計(jì)酬，打破了正式員工與臨時(shí)工的工資界限，體現(xiàn)同工同酬。針對(duì)，校有兩個(gè)假期的特點(diǎn)，還對(duì)臨時(shí)員工給予一定的假期的工資，確保員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

四、重視食品衛(wèi)生安全，保證伙食質(zhì)量

（一）加強(qiáng)管理，確保食品衛(wèi)生安全

食品安全責(zé)任重于泰山，稍有疏漏將產(chǎn)生不可想象的后果，為確保食品衛(wèi)生安全，學(xué)校應(yīng)專門制定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。

（二）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和驗(yàn)收關(guān)

規(guī)范采購(gòu)制度，層層落實(shí)責(zé)任制，堅(jiān)持采購(gòu)的“三證”原則，即采購(gòu)有衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品有合格證、質(zhì)檢有合格證的廠家產(chǎn)品，所采購(gòu)食品要有QS安全標(biāo)志。對(duì)于蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，盡量定點(diǎn)到一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地。

說(shuō)起化工區(qū)開(kāi)發(fā)的歷史故事，余亮茹如數(shù)家珍，飽含深情：1996年9月28日，上?；瘜W(xué)工業(yè)區(qū)一期圍海造地工程正式啟動(dòng)，從此拉開(kāi)了化工區(qū)建設(shè)序幕。22年來(lái)，經(jīng)歷了艱苦創(chuàng)業(yè)、全面建設(shè)和深化發(fā)展三個(gè)歷程。目前，成為國(guó)內(nèi)最先進(jìn)、效益最好的化工園區(qū)之一，英國(guó)石油化工，德國(guó)科思創(chuàng)、巴斯夫、贏創(chuàng)德固賽，美國(guó)亨斯邁，日本菱優(yōu)化工、三井化學(xué)等世界著名跨國(guó)公司和中石化、華誼集團(tuán)等國(guó)內(nèi)大型骨干企業(yè)落戶，已經(jīng)形成了世界級(jí)綠色化工產(chǎn)業(yè)集群。

（三）嚴(yán)把人員關(guān)和過(guò)程關(guān)

臨時(shí)工是學(xué)校食堂從業(yè)人員的主力軍，流動(dòng)性大、技術(shù)差、衛(wèi)生知識(shí)普遍欠缺，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，安全防范意識(shí)差。因此，我們一貫注重對(duì)聘用員工的崗前培訓(xùn)，并定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所專家到校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。注重過(guò)程管理，實(shí)行工作交接制度，上一道工序未達(dá)標(biāo)的，下一道工序拒收。

（四）強(qiáng)化監(jiān)督檢查

質(zhì)檢人員與衛(wèi)生專職人員負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，并積極配合防疫部門對(duì)食堂衛(wèi)生安全做好督查工作。嚴(yán)格規(guī)范地做好食品留樣工作。

五、提高服務(wù)水平，建立多層次的伙食服務(wù)體系

為規(guī)范員工服務(wù)行為，學(xué)校應(yīng)狠抓服務(wù)質(zhì)量，要求員工穿戴整潔，對(duì)待用餐者積極主動(dòng)、微笑服務(wù)、有親切感、耐心周到。堅(jiān)決樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。并開(kāi)設(shè)了病號(hào)窗口、獻(xiàn)血窗口等。還可以為食堂配備微波爐，方便同學(xué)們蒸、烤食品。

六、廣泛宣傳，加大與學(xué)生的溝通力度

（一）規(guī)定每周三為“食堂經(jīng)理接待日”，在食堂設(shè)立意見(jiàn)箱，公布食堂經(jīng)理電話，廣泛聽(tīng)取學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。

（二）加強(qiáng)食堂對(duì)外宣傳工作，組織學(xué)生開(kāi)展“走進(jìn)食堂”活動(dòng)讓同學(xué)們親身體驗(yàn)伙食工作，增進(jìn)同學(xué)們對(duì)食堂的理解和支持，達(dá)到建立良好交流與溝通的平臺(tái)。

七、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn)

為了提高職工烹調(diào)理論水平和實(shí)際操作能力，食堂采取多種形式加強(qiáng)技能培訓(xùn)，并利用寒暑假時(shí)間對(duì)食堂骨干進(jìn)行培訓(xùn)，并把一些好苗子進(jìn)行培訓(xùn)，食堂內(nèi)部也逐漸形成了傳幫帶的良好勢(shì)頭。

八、積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)物價(jià)上漲，確?；锸硟r(jià)格穩(wěn)定

（一）加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)工作的管理，增強(qiáng)采購(gòu)工作的透明度，降低采購(gòu)成本

對(duì)禽、肉、蛋、水產(chǎn)品及干貨等物資進(jìn)行了集中統(tǒng)一采購(gòu)，直接到一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買。對(duì)米面油等大宗物資進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)，以保證質(zhì)量及價(jià)格的穩(wěn)定。

加大采購(gòu)工作的管理力度，凡采購(gòu)組人員外出采購(gòu)時(shí)，必須由兩人以上同行，貨比三家再定價(jià)，價(jià)格變動(dòng)大的報(bào)管理員同意后方可采購(gòu)。并對(duì)采購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕各種不良行為，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題迅速解決。

（二）生產(chǎn)方面

加強(qiáng)對(duì)加工過(guò)程的管理工作，力爭(zhēng)不浪費(fèi)任何材料，達(dá)到節(jié)能降耗，降低成本。

加強(qiáng)銷售、生產(chǎn)、采購(gòu)的計(jì)劃性，以銷定產(chǎn)、以產(chǎn)定購(gòu)。

充分利用各類原料，如蘿卜皮、白菜心等用來(lái)做成菜免費(fèi)提供給學(xué)生。同時(shí)，盡力開(kāi)發(fā)一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的品種，如在低價(jià)的白菜上做文章，開(kāi)發(fā)新的做法，做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做。

加強(qiáng)原料的管理，防止蟲(chóng)蛀、霉變，加強(qiáng)物資周轉(zhuǎn)，減少積壓。講究營(yíng)養(yǎng)、葷素搭配、確保學(xué)生吃好、吃飽。

科學(xué)加工，減少剩菜剩飯，減少餿、變質(zhì)以及傾倒。

加強(qiáng)對(duì)食堂費(fèi)用的管理，水電氣實(shí)行與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，甚至連照明用電也一并攤?cè)氤杀荆瑥氐讖脑搭^杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

雖然物價(jià)大幅上漲，但始終把學(xué)生的利益和學(xué)校的發(fā)展放在首位，伙食價(jià)格不漲、質(zhì)量沒(méi)降，良好的膳食服務(wù)，不僅讓學(xué)生滿意，而且也會(huì)充分保證學(xué)校教學(xué)科研的順利進(jìn)行，保證校園的穩(wěn)定。