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        菠菜能與豆腐同食嗎

        2016-01-25 16:57:58張付才
        關鍵詞:草酸鹽豆腐湯草酸鈣

        張付才

        果果在書店偶然看到一張食物相克表。食譜上醒目地標注著菠菜不可與豆腐同食(見圖1)。通過查閱資料。果果發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上存在一個民間流傳的美食日記:菠菜豆腐同食。易得結石。日常生活中。菠菜豆腐湯(見圖2)清淡爽口深得吃貨們的喜愛。原料搭配兩全其美。難道菠菜與豆腐真的不能同食嗎?對此,果果準備一探究竟!

        菠菜營養(yǎng)豐富,富含鈣、鐵元素及維生素A、維生素C等多種營養(yǎng)物質。它的莖和葉均可食用。素有“蔬菜之王”的美譽,另外,菠菜中還含有可溶性的草酸鹽和碳酸鹽。

        豆腐在我國已有2000多年的歷史了。隨著中外文化的交流,豆腐不僅走遍中國,而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽全球。豆腐中含有較多的蛋白質,人們在制作豆腐時需要加入石膏。因此。豆腐中還含有鈣鹽。

        人體結石的主要成分為草酸鈣。草酸鈣是一種既不溶于水也不溶于醋酸的白色沉積物。它不能被人體吸收。是誘發(fā)人體結石的物質之一。

        為了弄清楚菠菜與豆腐能否同食。果果準備了相關的實驗器材和藥品。進行如下探究。

        先將菠菜在少量開水中煮2~3min。過濾后取2~3mL濾液于試管中,滴加足量的氯化鈣(一種鈣鹽)溶液。發(fā)現(xiàn)有白色沉淀產生。

        向上述白色沉淀中加入過量的醋酸。發(fā)現(xiàn)部分沉淀溶解,且產生無色氣體,收集該氣體將其通入澄清石灰水中,澄清石灰水變渾濁,說明產生的氣體為二氧化碳。由此可知。溶解的沉淀是碳酸鈣。

        由于菠菜中還有草酸鹽,加入氯化鈣溶液后會產生草酸鈣沉淀,草酸鈣不溶于醋酸,因此,部分未溶解的沉淀為草酸鈣。

        通過上述實驗,果果初步得出結論:菠菜中含有大量的草酸,當菠菜和豆腐兩者同時燉煮制湯時。會形成難溶性的草酸鈣沉淀。另外,高鈣牛奶中也含有鈣鹽,因此吃菠菜時不能喝牛奶。草酸鈣沉積多了會誘發(fā)人體結石,但是偶爾或少量食用菠菜豆腐湯不會產生什么影響,因此我們不必過度擔心菠菜豆腐湯對人體帶來的損害。

        另外,通過查閱資料,果果發(fā)現(xiàn)制作菠菜豆腐湯的科學方法:先將菠菜焯水。然后再燉豆腐。這是由于菠菜中的草酸極易溶于水。如果做湯前先把洗凈的菠菜放在沸水中燙1min后撈出。便能清除80%以上易溶性的草酸,用它來制作菠菜豆腐湯。就再沒有結石之憂了。

        責任編輯 彭德利endprint

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