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河南省谷香九號(hào)餐飲有限公司是一家中高端中式特色連鎖餐飲企業(yè)，是2015中國(guó)品牌文化影響力500強(qiáng)，是第42屆世界博覽會(huì)——意大利米蘭世博會(huì)中國(guó)館唯一餐廳運(yùn)營(yíng)商，旨在傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化。在米蘭世博會(huì)期間，谷香九號(hào)與百年老字號(hào)全聚德一起推出的頗具中國(guó)特色的美食，其中全聚德烤鴨、谷香9號(hào)燒雞及包子等美味吸引了無數(shù)國(guó)外“粉絲”駐足品嘗，贊不絕口，中國(guó)味道驚艷米蘭，生命因谷香而芬芳。

真?zhèn)鹘y(tǒng) 真口味 真生態(tài) 真地道——打造中華傳統(tǒng)美食新概念

谷香九號(hào)依托“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”得天獨(dú)厚的人才優(yōu)勢(shì)，傳承和創(chuàng)新中國(guó)美食文化，融合時(shí)尚元素，以經(jīng)營(yíng)中華傳統(tǒng)面食為主，匯集全國(guó)著名特色風(fēng)味小吃，傾力呈現(xiàn)最原生態(tài)的面食料理，讓五谷的美味飄香于現(xiàn)代生活之中，打造地道真風(fēng)味。谷香九號(hào)堅(jiān)持綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康、好吃的飲食理念，構(gòu)建了集原料供應(yīng)基地、中央工廠配送中心、人才培訓(xùn)基地、餐廳運(yùn)營(yíng)于一體的大產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，搭建起從農(nóng)場(chǎng)田間到餐桌的食品安全保障體系?？茖W(xué)的管理模式，嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的運(yùn)作模式，再加上“真?zhèn)鹘y(tǒng)、真口味、真生態(tài)、真地道”的核心理念，打造出谷香九號(hào)“千店一味”的完美境界，讓美食真正成為生活中的快樂享受。目前，“谷香9號(hào)”品牌已在北京、青島、濟(jì)南、鄭州等地開設(shè)專營(yíng)店數(shù)十家。傳承弘揚(yáng)中華飲食文化、引領(lǐng)連鎖休閑餐飲潮流、做國(guó)人的放心廚房是谷香九號(hào)追求的目標(biāo)。

歷經(jīng)多年的穩(wěn)健發(fā)展，從農(nóng)田到餐桌，谷香九號(hào)都嚴(yán)格遵循原料自然、倉儲(chǔ)衛(wèi)生、烹飪地道、管理嚴(yán)格的發(fā)展理念。其堅(jiān)信，一切生命都應(yīng)擁有自然和諧的生態(tài)環(huán)境，高品質(zhì)的飲食源自生態(tài)自然的養(yǎng)殖基地。為了保證品質(zhì)，谷香九號(hào)特別建立了自己的肉禽蛋業(yè)養(yǎng)殖基地，選用優(yōu)質(zhì)的玉米和天然植物草粉配制出無任何激素、化學(xué)藥物、防腐劑、抗氧化劑等添加劑的綠色飼料，全自動(dòng)一體化養(yǎng)殖，定期檢測(cè)，保證了出產(chǎn)肉、禽、蛋的天然性和安全性。來自谷香九號(hào)“自家菜地”的綠色食品，在種植的過程中未經(jīng)任何農(nóng)藥、化肥的“洗禮”，以最健康、原生態(tài)的品質(zhì)呈現(xiàn)在顧客面前。

作為餐飲連鎖企業(yè)，谷香九號(hào)堅(jiān)持所有半成品自行加工，采用中央工廠向各分店配送的模式。全封閉式管理的中央工廠，內(nèi)設(shè)熟食加工間、速冷間、炒燉間、肉類加工間、洗消間……精細(xì)分類、整齊擺設(shè)、工作人員規(guī)范化操作；廚房嚴(yán)格遵守生、熟原料分開加工的原則，實(shí)行顏色管理法，從菜墩、菜刀到抹布等廚房用具，都按生熟分類和使用人分配不同的顏色，相同顏色配套使用，方便衛(wèi)生。餐品烹飪是保障菜式色、香、味、形的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，谷香九號(hào)的所有菜品在保證不使用任何食品添加劑和化學(xué)原料的前提下，對(duì)烹飪條件和烹飪手法要求更為嚴(yán)苛，所有的廚師都要經(jīng)過嚴(yán)格的選拔和系統(tǒng)的培訓(xùn)方能上崗作業(yè)。從原材料的挑選到半成品加工、儲(chǔ)藏、配送及餐品烹飪、餐具消毒、餐品上桌，每個(gè)細(xì)節(jié)谷香九號(hào)都力求完美，層層把關(guān)，打造谷香九號(hào)強(qiáng)有力的食品安全防護(hù)網(wǎng)，搭建起從農(nóng)場(chǎng)田間到餐桌的食品安全保障體系。

規(guī)范的管理離不開專業(yè)的理論支撐，谷香九號(hào)嚴(yán)格按照HACCP管理體系要求，將食品安全融入到整個(gè)生產(chǎn)過程中，對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定食品加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。同時(shí)，以ISO9002等國(guó)家質(zhì)量安全管理體系為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行，以保證食品安全。此外，還引進(jìn)了食品安全追溯系統(tǒng)，從原材料選擇、倉管驗(yàn)收把關(guān)，到倉庫存放保管，再到使用部門加工操作，直至端上餐桌，每一環(huán)節(jié)責(zé)任到人，始終把綠色、健康、安全的理念貫穿于整個(gè)流程之中。

文化谷香 驚艷世界

2015年5月1日，第42屆世界博覽會(huì)——意大利米蘭世博會(huì)隆重開幕。這次世博會(huì)以“滋養(yǎng)地球、生命的能源”為主題。而這一主題正好與谷香九號(hào)倡導(dǎo)的“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念及“真?zhèn)鹘y(tǒng)、真口味、真生態(tài)、真地道”的品質(zhì)追求完美契合。深厚的餐飲底蘊(yùn)和獨(dú)特的企業(yè)魅力幫助谷香九號(hào)成為本屆世博會(huì)中國(guó)館唯一指定餐廳運(yùn)營(yíng)商，代表中國(guó)餐飲企業(yè)在世界舞臺(tái)上精彩展示。谷香九號(hào)以“文化谷香、中國(guó)味道”為使命，將中國(guó)博大精深的餐飲文化弘揚(yáng)至全世界，真正成為中國(guó)餐飲文化傳播的世界名片，在國(guó)際社會(huì)引起了強(qiáng)烈反響。

在為期184天的米蘭世博會(huì)期間，谷香九號(hào)與全聚德一起以獨(dú)特的中國(guó)味道和地道的中國(guó)美食吸引了眾多游客前來品嘗，引爆整個(gè)世博園區(qū)，累計(jì)接待游客25萬余人次，完成10多場(chǎng)國(guó)家級(jí)活動(dòng)用餐接待、20多場(chǎng)省市活動(dòng)周（日）活動(dòng)接待、70多場(chǎng)企業(yè)日活動(dòng)接待，接待各國(guó)媒體采訪60余次，“谷香9號(hào)”燒雞、燴面、包子榮膺中國(guó)館指定餐廳金獎(jiǎng)產(chǎn)品，谷香9號(hào)餐廳門前排起的長(zhǎng)隊(duì)成為世博園區(qū)一道靚麗的風(fēng)景。

多品牌運(yùn)營(yíng) 可持續(xù)發(fā)展

為了保證企業(yè)良性發(fā)展，河南省谷香九號(hào)餐飲有限公司亦尋求多品牌運(yùn)營(yíng)模式。其中谷香生煎坊與谷香9號(hào)燒雞作為谷香九號(hào)的全資子品牌，目前已完成商標(biāo)注冊(cè)保護(hù)，是谷香九號(hào)整體品牌及未來IPO規(guī)劃的一個(gè)重要組成部分。谷香生煎坊以谷香九號(hào)先進(jìn)的現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)管控模式為依托，自建種植基地和養(yǎng)殖基地，食材綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康，是集原料供應(yīng)基地、中央工廠配送中心、人才培訓(xùn)基地于一體的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式以及“小而美”的運(yùn)營(yíng)模式，便于現(xiàn)代商業(yè)的快速發(fā)展。在未來的戰(zhàn)略布局中，谷香生煎將以中原地區(qū)為依托，輻射至全國(guó)，開設(shè)千家門店。

谷香9號(hào)燒雞，是谷香九號(hào)整體品牌運(yùn)營(yíng)的一個(gè)重要組成部分，也是谷香九號(hào)品牌戰(zhàn)略布局的又一重大拓展。河南省谷香九號(hào)燒雞有限公司主營(yíng)產(chǎn)品“谷香9號(hào)燒雞”，沿襲傳統(tǒng)鹵制工藝，肉嫩、骨酥，味醇厚而不膩，香濃郁而綿長(zhǎng)，深受廣大顧客喜愛。

案例手記

谷香九號(hào)以河南長(zhǎng)垣豐富的農(nóng)業(yè)資源和廚師資源為依托，以河南、山東、北京三地為支撐，力爭(zhēng)在三至五年內(nèi)，完善以面食為主的北方地區(qū)網(wǎng)絡(luò)布局，繼而開拓南方市場(chǎng)。堅(jiān)持“小、精、特”的擴(kuò)張模式，采取“一大帶多小”的擴(kuò)張形式，使公司店面在一定區(qū)域內(nèi)形成集群優(yōu)勢(shì)。按照谷香九號(hào)的總體規(guī)劃，在保證新店盈利的前提下，未來五年內(nèi)公司須保證每年20家店的開店速度。因?yàn)楣认憔盘?hào)所有門店均為直營(yíng)店，所以企業(yè)拓展部門與開發(fā)商及物業(yè)方長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的合作關(guān)系?？偣景凑丈虡I(yè)模式流程推出基本條塊的新組織構(gòu)架，并進(jìn)行崗位智能的明確設(shè)定，明確目標(biāo)，做好任務(wù)分解，推進(jìn)對(duì)門店的業(yè)務(wù)支撐和執(zhí)行督導(dǎo)。endprint