依晨

范玖炘，地道的北京人，有著20多年豐富的烹飪料理經(jīng)驗，曾任職于多家五星級酒店，并先后擔(dān)任餐廳的廚師長、行政總廚。他廚藝精湛，在新菜品的創(chuàng)新方面有著自己獨到的理解和運用，對于烹飪有著孜孜不倦的追求和激情。他擅長將南北菜系結(jié)合，創(chuàng)造出既有北方特色，又不失粵菜特色的一眾菜肴。厚實的川魯菜功底、臥薪嘗膽鉆研粵菜的耐心，幫助他打造出一條不同尋常的成功之路。其獨創(chuàng)的五星級“街坊”味道，帶領(lǐng)北京金融街威斯汀大酒店金城閣餐廳在“后國八條時代”，開啟了一個前所未有的嶄新局面。

每一份美味都隱藏著一個故事

已經(jīng)在后廚摸爬滾打20多年的范玖炘，曾經(jīng)當(dāng)過學(xué)徒，也創(chuàng)造過讓人叫絕的“歷史名人菜”。他曾經(jīng)是北京金融街威斯汀酒店開店元老，直至正式接掌金城閣餐廳。如今，范大廚管理著一個30多人的廚師團隊，但他依然堅持親自做菜。對于烹調(diào)，他一直有自己的堅持，他總是告誡自己：“既然要吃餐飲這碗飯，就一定要做出個樣子來?！?/p>

范大廚不僅是個廚師，還是個資深老饕。閑來無事，他喜歡鉆進全國各地的胡同、小巷或者犄角旮旯，去挖掘那些隱藏于民間的街坊絕活兒。而等他回到北京，金城閣的菜單上就多了一道道極其考究且獨具特色的“街坊”菜肴：老北京蒜腸、老北京炸醬面、京醬肉絲、北京片皮鴨……每一份美味背后都隱藏著一個故事，一分心血。范大廚憑借自己對于烹調(diào)的理解，賦予這些街坊美味以濃重的感情色彩，并與食客產(chǎn)生共鳴，以至于很多食客在離開酒店之后，還對這里的一碗面、一道菜心心念念，成為一種難以割舍的牽掛?！半u蛋醬爆圓白菜是道最家常不過的菜品了，但這道菜的點單率頗高，幾乎是常客每次來必點菜品。雖然食材極具簡單，但入口醬香濃郁，適合北方人的口味。菜品雖然簡單，但卻給人極其舒服的味覺體驗，當(dāng)食客吃到這道菜便留下了深刻的印象，贊不絕口。通過一道菜就可以抓住食客的心，這是我一直努力的方向?！本┽u肉絲是道廣為流傳于大江南北的菜品，這次也榮登新菜單上，滿足了眾多食客的需求。時下健康越來越受到人們的關(guān)注，除了適當(dāng)?shù)腻憻捝眢w，飲食上也較為注重了，尤其冬季北京天干物燥，天氣寒冷，此時喝些湯品既暖身又健身，如此次推出的新菜單上洋參花膠燉烏雞（抗疲勞增免疫滋補養(yǎng)顏）、紅豆薏米燉水鴨（潤燥祛濕）及巴戟杜仲燉牛腱（強身健體）等都是不錯的選擇。范大廚認為，好的食材不一定都名貴，不用非得魚翅燕窩、花膠海參，新鮮、質(zhì)量好才是最重要的?！昂脧N藝就如好武藝，不一定非拘泥于招式，煎炒烹炸不拘一格，關(guān)鍵是將食物的特性爛熟于心。好的烹調(diào)也不一定需要多復(fù)雜，用最合適的選材選用最合適的烹調(diào)方式，做到‘有味使其出、無味使其入才是最精妙的烹飪理念?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/03/15/cysk201512cysk20151211-1-l.jpg" style=""/>

腦洞大開 小菜大做

很多去過金城閣的人都會有這樣的感覺，很少有那家五星級酒店的中餐廳可以如此讓你放肆的去吃，而不用擔(dān)新由于沒有新意的菜品而失望。這里的每道菜都可以帶給你驚喜，既有韭香泰國水晶河蝦仁、火龍果奇妙醬大蝦和魚香醬香煎銀烤鱈魚等一類你聞所未聞的菜品，更有宮保雞丁和川府口水雞等經(jīng)典家常川菜。不過即便是這些所謂的家常菜式，在制作方面也決不允許偷工減料。因為在范大廚心中沒有小菜大菜之分，小菜做的好也能稱之為大菜，關(guān)鍵就是要帶給食客好的味覺體驗，實現(xiàn)客人的愿望，讓這些私人定制的家常菜成為餐廳的亮點，讓每一位來店消費的客人都能感覺到舒服和滿足。為了能夠更加了解食客的需求，范大廚每天都會親自來到前廳和客人溝通，“在溝通的過程中，我們看到了食客的需求，也知道了自己的不足。知己知彼才能百戰(zhàn)不殆?！狈洞髲N特制的四川本土特色夏季甜品彭山冰冰粉，不僅搭配了傳統(tǒng)的紅糖水，更有細膩的花生碎為冰粉增香。精美的容器、傳奇的好味道，讓這道彭山冰冰粉清甜爽口的回味悠長，將小菜的傳奇故事講述得淋漓盡致。

賦予傳統(tǒng)菜品以新生的力量，讓那些街坊小菜亦能登上酒店的大雅之堂，讓食客體會到源自食材本身的曼妙滋味，這是范大廚一直的追求。打開腦洞，以深厚的烹飪內(nèi)功為基礎(chǔ)，任創(chuàng)意四處飛揚，用他的話說就是：“金城閣做的是‘街坊生意，來金城閣的食客沖的就是我們的味道?！眅ndprint