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“一席川菜宴、半部中華史?！贝ú俗鳛槭袢艘詾榘恋拇恚兄凭玫臍v史和文化。但如何做優(yōu)、做強(qiáng)，讓全國(guó)人們分享川菜的味道，一直是很多川菜餐飲人積極尋求突破的關(guān)鍵點(diǎn)。而小辣椒品牌一直致力于尋求川菜發(fā)展的新方法，嘗試用各種不同的手段，推動(dòng)品牌升級(jí)轉(zhuǎn)型。

一碗辣椒炒肉的故事

小辣椒餐飲創(chuàng)始人陳曉惠是個(gè)頗具傳奇性質(zhì)的美女老板，小時(shí)候，她是個(gè)留守兒童，日子過的很艱苦。17歲就開始做老板的她，打過工，做過兼職，賣過墻磚，開過酒吧、美容美發(fā)店。最后，她把一腔熱情投入到餐飲行業(yè)中來(lái)，她說(shuō)：“開餐廳緣自小時(shí)候的一個(gè)情結(jié)，記得當(dāng)時(shí)村里一戶人家辦婚宴，我并沒有受到邀請(qǐng)，但我還是主動(dòng)到那里幫忙。等忙完之后，一個(gè)大嬸給了我一碗米飯配辣椒炒肉，那頓飯?jiān)谖夷X海里留下了極其深刻的印象，那辣椒炒肉的味道讓我至今難忘?！闭窃从谶@碗辣椒炒肉，這才有了小辣椒品牌。

辣味記事

身為川妹子的陳曉惠深知巴蜀大廚們對(duì)辣椒的那種感情就像對(duì)情人，除了偶爾與辣子共舞的狂歡，大多數(shù)時(shí)候是一種“內(nèi)心眷戀+悉心照顧”的感覺?！按ǖ氐睦苯贩N類大致有三：很辣但不太香的米辣，很香但不太辣的二斤條，介于兩者之間的朝天椒。”為了保證出品的川菜口味正宗，小辣椒餐廳使用的干辣椒面都是用這三種辣椒搭配而成，三種辣椒所占比例不同，就決定了辣的程度，還有鮮辣椒、辣椒油、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、青辣椒、紅辣椒……“做什么菜，該用什么辣椒，就像統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，辣到什么程度，那是萬(wàn)萬(wàn)不能含糊的?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/12/qkimagescyskcysk201512cysk20151223-1-l.jpg"/>

為了保證出品的川菜絕對(duì)正宗，陳曉惠專門回四川經(jīng)過多方尋找，才選定了幾個(gè)出色的川菜廚師。“很多人覺得做川菜簡(jiǎn)單，多放辣椒就行，其實(shí)遠(yuǎn)沒有這么簡(jiǎn)單。做出一盤地道的有魚香味的魚香肉絲也是極其復(fù)雜的?？偨Y(jié)下來(lái)就是八個(gè)字：酸、甜、咸、辣、蔥、姜、蒜、香。這八個(gè)字又不是隨便排行的，還得以科學(xué)的態(tài)度逐個(gè)對(duì)待，酸排第一，因?yàn)槿肟谙雀杏X酸；然后感覺甜，外行會(huì)用白糖，有些夸張的居然炒出來(lái)白糖沒化，還看得到顆粒。要用一點(diǎn)紅糖勾魚香醬；接下來(lái)是咸，這可是承上啟下的關(guān)鍵，咸味不到位，各味道間就很難融合，不是甜得膩人、酸得乏味，就是辣得發(fā)燥；再下面是辣，泡椒經(jīng)過旺火快炒一氣呵成的鮮辛辣?！?/p>

推動(dòng)品牌升級(jí)轉(zhuǎn)型

“后國(guó)八條時(shí)代”，小辣椒的經(jīng)營(yíng)思路也有了很大調(diào)整，“關(guān)閉了會(huì)所店，新開了時(shí)尚休閑店。新店以川菜和川鹵菜為主打，川鹵菜包括兔肉、棒棒雞、豬蹄等。川菜菜單里30%是傳統(tǒng)菜，30%是家常菜，還有30%是時(shí)尚新品。特別是水煮系列味道很足，特別受年輕人喜愛。”由于定位準(zhǔn)確，且抓住了先機(jī)，新店開業(yè)就吸引了不少美食愛好者前來(lái)品嘗，在當(dāng)?shù)匾鹆瞬恍〉霓Z動(dòng)。“過去大家做餐飲就想掙快錢，現(xiàn)在不行了，必須弄出點(diǎn)特色才行。所以，我們現(xiàn)在也是多種方式營(yíng)銷，互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)菜系統(tǒng)、結(jié)賬系統(tǒng)等新手段都在嘗試接觸?！?/p>

為了能夠讓大家印象深刻，陳曉惠給餐廳的互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員起名：辣粉，“只要是我們的辣粉，到店都可以免費(fèi)吃酸辣粉，而且不限量。我們還會(huì)不定期的給辣粉推薦優(yōu)質(zhì)食材，還有很多會(huì)員福利，這在一定程度上增加了會(huì)員的黏合度。傳統(tǒng)餐飲如果沒有大規(guī)模的會(huì)員為支撐，真的是很難發(fā)展好?！?/p>

今年，陳曉惠還特別推出了一個(gè)新的理念，即：百位老板見證百年老店?！跋敕ê芎?jiǎn)單，就是集合100位老板成為餐廳股東，每人投入1000元，而這些錢還會(huì)以儲(chǔ)值的形式返還給大家。這個(gè)想法的初衷是要讓大家見證小辣椒的發(fā)展，為餐廳的發(fā)展出謀劃策，同時(shí)為大家搭建一個(gè)互動(dòng)平臺(tái)，通過各種活動(dòng)提升大家的參與感?！?/p>

小辣椒的經(jīng)營(yíng)理念告訴我們，只有不斷地尋求新發(fā)展，才能在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。而新發(fā)展可能是多樣的，只有根據(jù)自己的需要找到適合自己的發(fā)展方式，才是最恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷模式。

案例手記當(dāng)北上廣等一線城市的餐飲業(yè)發(fā)展日趨飽和的今天，二三線城市的餐飲品牌呈現(xiàn)井噴態(tài)勢(shì)。眾多連鎖餐飲大品牌也紛紛將目光投到二三線城市。這種情況的出現(xiàn)，對(duì)于當(dāng)?shù)夭惋嬈放频陌l(fā)展來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。能抓住先機(jī)及時(shí)進(jìn)行品牌升級(jí)，就有可能脫穎而出。合理運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，整合各種資源為自己所用，將給企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更大、更廣闊的生存空間。