【摘 要】中式烹飪是中華民族在飲食方面的特色，也是中華民族的偉大財(cái)富。在新時(shí)期的發(fā)展下，隨著世界各族人民在飲食文化的交流上越來越緊密，中式烹飪迎來了很多的機(jī)遇，同時(shí)也會(huì)面對(duì)更多的挑戰(zhàn)。針對(duì)于此種情況，中式烹飪應(yīng)該積極的尋求發(fā)展之路，抓住機(jī)遇、面對(duì)挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)中式烹飪的長遠(yuǎn)發(fā)展。因此，本文主要針對(duì)于中式烹飪面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)進(jìn)行詳細(xì)的分析和探討。

【關(guān)鍵詞】中式烹飪；機(jī)遇；挑戰(zhàn)

一、前言

近些年來，我國經(jīng)濟(jì)得到了飛速的發(fā)展，與世界各國的經(jīng)濟(jì)交流更加緊密，同時(shí)也促進(jìn)了世界各民族飲食文化的交流。中式烹飪處于蓬勃發(fā)展期，具有很多的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)隨著各民族飲食碰撞的越來越激烈，中式烹飪也會(huì)遇到一定的挑戰(zhàn)。因此，在中式烹飪的發(fā)展中，需要處理好機(jī)遇與挑戰(zhàn)的關(guān)系，以進(jìn)一步促進(jìn)中式烹飪的長遠(yuǎn)發(fā)展。

二、中式烹飪面對(duì)的機(jī)遇

1.中國飲食市場(chǎng)及世界飲食市場(chǎng)發(fā)展繁榮

隨著中國經(jīng)濟(jì)和世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的飲食市場(chǎng)和世界飲食市場(chǎng)得到了前所未有的發(fā)展，其中飲食市場(chǎng)的需求巨大，這也給中式烹飪的發(fā)展帶來了很大的機(jī)遇，中式烹飪?nèi)绾卧邶嫶蟮娘嬍呈袌?chǎng)需求下占領(lǐng)更大的市場(chǎng)份額是需要值得深思的。此外，中國及世界的餐飲企業(yè)在不斷的發(fā)展壯大，中式烹飪應(yīng)提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，快速的占領(lǐng)中國的餐飲市場(chǎng)和世界的餐飲市場(chǎng)，在促進(jìn)中式烹飪發(fā)展的同時(shí)也推動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。因此，在如此好的機(jī)遇下，中式烹飪應(yīng)該僅僅的抓住機(jī)遇，增強(qiáng)自身的實(shí)力，使世界各族人民都能夠了解中式烹飪，并且喜愛中式烹飪，實(shí)現(xiàn)中式烹飪的長遠(yuǎn)發(fā)展。

2.新炊具、新技術(shù)的發(fā)展速度越來越快

隨著中國及世界飲食市場(chǎng)的繁榮，新炊具、新技術(shù)的發(fā)展速度也越來越快。而對(duì)中式烹飪來說，也應(yīng)該緊跟時(shí)代的發(fā)展潮流，結(jié)合中式烹飪實(shí)際的特點(diǎn)，將新炊具、新技術(shù)有效的融入到中式烹飪中，進(jìn)一步提高中式烹飪的質(zhì)量。進(jìn)而告別烹飪世界一流，廚房設(shè)備未入流的局面。此外，中式烹飪還應(yīng)該加強(qiáng)自主創(chuàng)新，加大對(duì)新炊具、新技術(shù)的研發(fā)力度，進(jìn)而將研發(fā)的新炊具、新技術(shù)有效的應(yīng)用于中式烹飪當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)中式烹飪質(zhì)的飛躍。

3.美食資源及烹飪材料越來越豐富

隨著世界飲食文化交流的越來越緊密，進(jìn)而很多其他民族的飲食資源及烹飪材料逐漸的出現(xiàn)了國內(nèi)的飲食市場(chǎng)上，而這也是中式烹飪的發(fā)展機(jī)遇。中式烹飪應(yīng)該結(jié)合自身的特點(diǎn)將其他民族的美食資源及烹飪材料進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合。例如，可以將朝鮮薊、玉米筍、孢子甘藍(lán)等引入到中式烹飪中，利用中式烹飪的做法對(duì)這些材料進(jìn)行有效的加工，以制作出別致的味道，實(shí)現(xiàn)中式烹飪的良好發(fā)展。此外，在中式烹飪的發(fā)展中，還應(yīng)該積極的開拓多種美食資源，涉獵不同的領(lǐng)域，包括動(dòng)物、植物等，進(jìn)而在豐富中式烹飪的菜品同時(shí)，也能夠滿足人們的需求，實(shí)現(xiàn)中式烹飪的長遠(yuǎn)發(fā)展。

三、中式烹飪發(fā)展中的挑戰(zhàn)

中式烹飪?cè)诎l(fā)展的過程中，在面對(duì)一定的機(jī)遇同時(shí)，也迎來了很多的挑戰(zhàn)，中式烹飪應(yīng)該積極的應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，而在新時(shí)期的發(fā)展下，中式烹飪主要迎來了如下幾個(gè)方面的挑戰(zhàn)：

1.傳統(tǒng)餐飲具有一定的落后性

雖然我國具有五千年的文明歷史，飲食文化也具有深遠(yuǎn)的歷史，但是，在中國的傳統(tǒng)餐飲中存在著一些落后的成分。像很多傳統(tǒng)餐飲的樣式多年不變，在食材上也存在著一定的落后性，尤其是在世界各民族飲食文化激烈碰撞的過程中，中國傳統(tǒng)的餐飲處于較為明顯的劣勢(shì)，在發(fā)展中存在著較為顯著的落后性，嚴(yán)重的影響到中式烹飪的長遠(yuǎn)發(fā)展。

2.世界飲食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

由于世界民族人民對(duì)飲食文化越來越重視，進(jìn)而世界飲食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，而中式烹飪?cè)谑澜顼嬍呈袌?chǎng)中也面對(duì)激勵(lì)的挑戰(zhàn)。中式烹飪有其自身的劣勢(shì)，像中式烹飪注重口味，但是，在健康方面重視程度不足，而這與世界飲食文化尤其是西方飲食文化背道而馳。對(duì)中式烹飪的發(fā)展非常不利。因此，中式烹飪應(yīng)該積極的分析世界飲食市場(chǎng)的形勢(shì)，積極的應(yīng)對(duì)發(fā)展中的挑戰(zhàn)，促進(jìn)中式烹飪的長遠(yuǎn)發(fā)展。

3.人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求在不斷的提高

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平得到了大幅度的提高，進(jìn)而對(duì)飲食的質(zhì)量要求也在不斷的提高。在此種情況下，中式烹飪也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，中式烹飪需結(jié)合人們的要求對(duì)中式烹飪進(jìn)行科學(xué)的改革，做到精益求精，并且應(yīng)對(duì)中式烹飪的口味進(jìn)行創(chuàng)新，這樣才能夠滿足人民的要求，實(shí)現(xiàn)中式烹飪的發(fā)展。

四、結(jié)論

在中式烹飪的發(fā)展道路上，勢(shì)必會(huì)遇到很多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，而中式烹飪要想獲得長遠(yuǎn)的發(fā)展，需要抓住發(fā)展中的機(jī)遇。同時(shí)，也應(yīng)該積極的應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，增強(qiáng)中式烹飪的發(fā)展動(dòng)力，將中式烹飪傳播到世界各地，使世界各族人民都能夠了解中式烹飪，并且喜愛中式烹飪，促進(jìn)中式烹飪的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

王剛（1972-），男，吉林通化人，本科，講師，研究方向：烹飪。