袁越

有機(jī)這個(gè)概念越來(lái)越火了，幾乎所有的商場(chǎng)都開辟了有機(jī)食品專柜，售價(jià)是非有機(jī)食品的好幾倍。其實(shí)這個(gè)市場(chǎng)的歷史并不長(zhǎng)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部直到2001年才公布了第一個(gè)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。目前全球有機(jī)食品的年銷售額雖然已經(jīng)超過(guò)了600億美元，但真正通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)的總面積還不到耕地總面積的2%，市場(chǎng)份額還是很小的。為了擴(kuò)大份額，不少有機(jī)從業(yè)者絞盡腦汁，炮制了很多謠言，導(dǎo)致這個(gè)行業(yè)亂象叢生，消費(fèi)者一不小心就會(huì)上當(dāng)受騙。

比如，一些有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主經(jīng)常吹噓自己不用農(nóng)藥，因?yàn)橛醒芯糠Q95%的有機(jī)愛好者購(gòu)買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的最大理由是怕吃到農(nóng)藥，所以這面金字招牌還是很管用的。但是，只要是有一定規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)藥是必不可少的，否則害蟲早就把農(nóng)作物吃光了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)使用的有機(jī)殺蟲劑超過(guò)20種，都是經(jīng)過(guò)正規(guī)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的。更有意思的是，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)不但用農(nóng)藥，而且用量往往比非有機(jī)的還要多，原因就在于有機(jī)種植所使用的“天然”農(nóng)藥的藥效往往比人工合成的農(nóng)藥低，必須加大劑量才管用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)從來(lái)不敢統(tǒng)計(jì)有機(jī)行業(yè)農(nóng)藥的使用量，就是怕有機(jī)愛好者們接受不了真相。

正是因?yàn)橛昧刻髮?dǎo)致成本高昂，美國(guó)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)偷用化學(xué)合成殺蟲劑的情況相當(dāng)普遍，美國(guó)《消費(fèi)者報(bào)告》組織的一次抽檢發(fā)現(xiàn)有25%的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品偷用了人工合成的農(nóng)藥，說(shuō)明這是行業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。

也有一部分有機(jī)人士承認(rèn)自己用農(nóng)藥，但堅(jiān)稱天然農(nóng)藥比人工合成的農(nóng)藥更安全，可惜這個(gè)說(shuō)法同樣是沒有科學(xué)根據(jù)的。很多自然界現(xiàn)成的殺蟲劑毒性很強(qiáng)，比如提取自某些亞熱帶植物根部的魚藤酮（Rotenone）就是一種很厲害的毒藥，它能抑制線粒體的呼吸鏈，不但有很強(qiáng)的生理毒性，還能誘發(fā)帕金森氏癥。魚藤酮被當(dāng)作有機(jī)殺蟲劑使用了很多年，直到2005年才被美國(guó)農(nóng)業(yè)部禁止，但部分歐洲國(guó)家以及部分魚類養(yǎng)殖業(yè)至今還在使用。

再比如，有機(jī)行業(yè)經(jīng)?？渥约旱漠a(chǎn)品比非有機(jī)的更健康，可惜事實(shí)并不支持這個(gè)說(shuō)法。英國(guó)科學(xué)家曾經(jīng)系統(tǒng)地研究了半個(gè)世紀(jì)以來(lái)發(fā)表在同行評(píng)議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項(xiàng)相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品在15種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機(jī)食品沒有區(qū)別，用有機(jī)方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機(jī)喂養(yǎng)的沒有差別。如果再想深究的話，研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品通常含硫多，非有機(jī)食品則含氮多，但這點(diǎn)差別和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)，不足以對(duì)人體健康帶來(lái)任何實(shí)質(zhì)性的影響。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)上沒有優(yōu)勢(shì)，而且比非有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)場(chǎng)大量使用糞肥，稍微處理不當(dāng)就會(huì)造成污染。非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)也會(huì)使用糞肥，但他們會(huì)通過(guò)輻照或者化學(xué)合成殺菌劑等“非有機(jī)”方式殺菌，所以污染的可能性較小。一項(xiàng)研究表明，歐美市場(chǎng)上售賣的有機(jī)食品當(dāng)中大約有十分之一含有大腸桿菌，非有機(jī)食品當(dāng)中僅有2%含有這種有害病菌。另一種沙門氏菌幾乎只在有機(jī)食品當(dāng)中才有，非有機(jī)食品十分罕見。1990～2001年這12年里，全世界一共有超過(guò)1萬(wàn)人因?yàn)槌粤撕羞@兩種病菌的食品而生病，其中相當(dāng)一部分病例源于有機(jī)食品。

還有人認(rèn)為有機(jī)食品的味道要比非有機(jī)食品好，但這個(gè)差別主要來(lái)自品種的不同，而不是種植（或者喂養(yǎng)）方式的差異。曾經(jīng)有兩位美國(guó)科學(xué)家分別做過(guò)雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)，在不告訴烹飪者和受試者所用食材來(lái)源的情況下讓他們?cè)囎鲈嚦?，結(jié)果受試者根本分不出他吃的東西到底是有機(jī)的還是非有機(jī)的。

如此說(shuō)來(lái)，有機(jī)農(nóng)業(yè)到底好在哪里呢？答案是環(huán)境。環(huán)保是有機(jī)行業(yè)的初衷，也是這種方式最大的優(yōu)點(diǎn)，可惜大多數(shù)消費(fèi)者并不在乎這個(gè)，他們只關(guān)心自己的身體健康，于是有機(jī)行業(yè)便只好硬著頭皮夸大有機(jī)食品的健康屬性，豈知這一點(diǎn)并不是有機(jī)食品的強(qiáng)項(xiàng)。