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        劉陽:北京男人的奶酪情懷

        2016-01-08 12:46:22碧海藍(lán)天
        新青年 2016年1期
        關(guān)鍵詞:劉陽手藝人作坊

        碧海藍(lán)天

        2015年的國(guó)際奶酪大賽上,來自北京的劉陽,以他精心制作的“北京藍(lán)”奶酪和“牦?!蹦汤?,獲得了金獎(jiǎng),并因此斬獲了法國(guó)政府的最高國(guó)家榮譽(yù)——騎士勛章。

        劉陽身材頎長(zhǎng),戴一副黑框眼鏡,喜歡穿黑色體恤,顯得干練而冷峻。

        多年前,劉陽在中關(guān)村做硬件工程師。每天擠公交車穿越熙熙攘攘的人流,面對(duì)電腦的時(shí)間比面對(duì)家人還多。喧鬧的環(huán)境,枯燥的生活,劉陽迷失了方向。2001年,劉陽辭職,去法國(guó)奧弗涅大學(xué)留學(xué),讀企業(yè)管理和國(guó)際貿(mào)易。

        大學(xué)生迎新會(huì)上,琳瑯滿目擺滿了法國(guó)美食。友好的法國(guó)同學(xué)遞過一塊卡門培爾乳酪,劉陽嘗了一小塊,味道有點(diǎn)怪。啜了口紅酒,味道柔和多了。再細(xì)品,又好似略咸的奶油味。接著又捕捉到蘑菇味、大蒜味、堅(jiān)果味。奶香縈繞舌尖,伴著喉間久未散去的葡萄酒余味,竟然覺得通體舒暢,妙不可言。

        留學(xué)的第五年,劉陽住在科西嘉島一個(gè)村莊里。

        房東住著兄弟倆,經(jīng)營(yíng)著一個(gè)牧場(chǎng),有一大群羊。劉陽很好奇牧民的生活是怎樣的。一天,他帶著一瓶國(guó)內(nèi)的白酒敲開了房東的房門,熱情好客的房東馬上回贈(zèng)了自制的奶酪。原來,除了牧羊,兩兄弟還開了間傳統(tǒng)奶酪作坊。作坊和磨具是祖上傳下來的,他們只做三種奶酪,每天只產(chǎn)五十多塊。見兩兄弟忙得不亦樂乎,劉陽主動(dòng)做起了他們的幫手。

        狹小破舊的作坊里,劉陽圍著圍裙辛勤勞作著,體驗(yàn)著手藝人的辛苦和甘甜。

        淳樸的兩兄弟向劉陽介紹說,法國(guó)人喜愛奶酪,也尊重奶酪匠人,手藝人的社會(huì)地位很高?,F(xiàn)代工業(yè)淘汰了許多傳統(tǒng)工藝,因此,那些留有手掌溫度的手工制品愈發(fā)稀有和珍貴。劉陽認(rèn)真地聽著,漸漸著迷。做個(gè)手藝人,有一技之長(zhǎng),樸實(shí)沉靜,不為浮華所擾,喜悅來自內(nèi)心深處,這不正是自己理想中的生活狀態(tài)嗎?

        后來,劉陽又去了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)學(xué)校,系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了奶酪制作工藝。在那里,他認(rèn)識(shí)了更多堅(jiān)守手工作坊的奶酪匠人。在制作奶酪的專注過程里,劉陽忘記了外界的喧囂,找到了心靈的棲息地。

        2007年,劉陽帶著定制的奶酪設(shè)備,回到了祖國(guó)。

        廚房就是劉陽的試驗(yàn)基地,每天他會(huì)在這里埋頭苦干十幾個(gè)小時(shí)。奶酪讓劉陽著了魔,經(jīng)過多次的失敗和探索,第一款奶酪終于成功誕生。它是軟質(zhì)奶酪,有蘑菇的清香味,亮灰色。法語里,“灰色”是優(yōu)雅的代名詞,因此,劉陽為它取名為“北京灰”。

        “北京灰”讓試吃的外國(guó)友人贊不絕口,大呼吃到了久違的家鄉(xiāng)味道。

        2009年5月1日,劉陽的“北京布樂奶酪坊”開張了。

        劉陽展開想象,給“北京灰”穿上香草外衣,就變身成“普羅旺斯的味道”,牛奶和酶結(jié)合,呈現(xiàn)了“羊脂球”……創(chuàng)作的過程,驚喜不斷。

        在劉陽的奶酪坊,再也聽不到外國(guó)友人挑剔的聲音。地道的口感,虜獲了他們的味蕾。經(jīng)過口口相傳,北京的很多外國(guó)友人都知道了布樂奶酪坊。

        但讓法國(guó)奶酪走進(jìn)中國(guó)家庭,絕非易事。劉陽曾把一些奶酪送給周圍的人品嘗,他們說味道很怪,像咸鴨蛋又像臭豆腐,沒有耐心細(xì)細(xì)品下去。拒絕接受外來事物,這或許是根深蒂固的觀念在作祟。

        劉陽的奶酪品嘗會(huì),設(shè)立在熙來攘往的“北京有機(jī)農(nóng)夫市場(chǎng)”。他告訴人們,面包里夾半根火腿,一片生菜,兩片硬奶酪,就是上班族便捷又營(yíng)養(yǎng)的午餐。法國(guó)奶酪還可與中國(guó)的炒菜、魚類和湯任意搭配。奶酪濃縮了牛奶中所有的天然成分,適度食用,不僅不會(huì)發(fā)胖,還對(duì)健康很有幫助。自己“苗條”的身材,就是最好的說明。

        布樂奶酪坊創(chuàng)辦六年以來,由無人喝彩,到產(chǎn)量翻了十倍。由最初的三個(gè)品種,已經(jīng)增加到二十多種。

        理想的匠人生涯中,劉陽習(xí)得了明亮而守靜的心境。做手藝人的幸福與滿足,常常蕩漾在他的臉上?!笆止ぶ谱鞯倪^程,讓我無比沉醉。匠人身上那種長(zhǎng)期不計(jì)報(bào)酬的投入與專注,正是創(chuàng)造更好的未來所需要的。制作出更具本土化的奶酪,是我的夢(mèng)想,我必須隨著夢(mèng)想前進(jìn)?!?

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