王玉琴

讀大三時(shí)，一次新疆之行，讓靳美嬌在男友的家鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)一種獨(dú)特小吃。回到北京后兩人一拍即合，開(kāi)了一家炒米粉店，如今他們每月的純利潤(rùn)已超過(guò)5萬(wàn)元，還拿到了600萬(wàn)元投資，首家分店將在2016年元旦前開(kāi)張。更令她驕傲和自豪的是，不僅李詠、李亞鵬、陳建斌等新疆同鄉(xiāng)來(lái)到小店“尋找家鄉(xiāng)的味道”，著名美食家蔡瀾、吳虹飛，以及《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿等名人都是座上?？汀?/p>

美女大學(xué)生，新疆旅行發(fā)現(xiàn)美味小吃

今年22歲的時(shí)尚美女靳美嬌，雖然剛從北京理工大學(xué)畢業(yè)不久，但她和比自己大一歲的新疆小伙李建峰在雍和宮附近開(kāi)的一家“新疆米粉店”，如今已為京城的許多吃貨所熟知。

二人相識(shí)于2013年的桂林陽(yáng)朔旅行，但在旅途中并沒(méi)有太多的交流?；鼐┎痪盟麄儏⒓右粋€(gè)朋友舉辦的聚會(huì)，李建峰立刻就記住了這個(gè)特別的遼寧女孩，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)男主人以擁抱來(lái)迎接每一位女性客人，只有靳美嬌微笑躲閃著拒絕了男主人熱情的擁抱。

之后兩人又在同學(xué)聚會(huì)上見(jiàn)過(guò)幾次，但靳美嬌對(duì)這個(gè)就讀于北京印刷學(xué)院的新疆帥哥并沒(méi)有特別的印象，只是覺(jué)得他有點(diǎn)“木訥”，因?yàn)榻缷赏庀蚧顫?，這點(diǎn)他和自己很不像。直到她生日那天，意外收到了對(duì)方的禮物——一副白手套。李建峰笑著對(duì)她說(shuō)：“No touching?！苯缷梢残α?，她知道這個(gè)男孩是懂自己的。慢慢地兩人開(kāi)始約會(huì)。

后來(lái)，在李建峰的熱情邀請(qǐng)下，靳美嬌和他一起去了趟新疆。過(guò)去只聽(tīng)說(shuō)新疆是個(gè)瓜果飄香的地方，沒(méi)想到這里還盛產(chǎn)美女，尤其在葡萄架下跳舞的維吾爾族姑娘，婀娜的身段和嬌媚的眼神讓人如沐春風(fēng)。

靳美嬌印象最深的是新疆的美食，烤包子、拌面、抓飯、烤羊肉、馕……李建峰告訴她說(shuō)，馕已有2000多年的歷史了，是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族人喜愛(ài)的主要面食之一。想要制作馕，得先挖一個(gè)大坑，四壁用黃泥抹實(shí)，在中間燒起炭火，等火燒旺時(shí)，把和好的面團(tuán)貼到四壁上，不一會(huì)兒就馕香四溢了。不過(guò)貼馕可不是容易的事，燒好的馕坑中的溫度可達(dá)120至150攝氏度，人們要拿鐵鉤將加工好的生馕貼在坑壁上。要是一不小心，就會(huì)被坑壁的高溫?zé)齻?。剛出爐的烤馕，金黃悅目，外焦里嫩，香脆可口，十分好吃。

在南疆旅行時(shí)，靳美嬌吃過(guò)一次有生以來(lái)最難忘的烤肉。主人家將杏木枝砍成小塊，羊是自己家養(yǎng)的土羊，宰殺后，羊肉還冒著熱氣，主人用紅柳枝串上肉塊，放在杏木上烤制?？緯r(shí)再撒上辣子面、鹽、孜然等調(diào)料，調(diào)料在高溫烤制下融入肉中，散發(fā)出略帶煙味的焦香，肥肉已經(jīng)烤成焦黃的顏色，咬一口滋滋冒油，肥膩早已轉(zhuǎn)化成香味了。一串吃下去，香味還留在口中。

李建峰對(duì)她說(shuō)，在新疆，隨便在哪個(gè)偏遠(yuǎn)的山村、縣城，都能找到很棒的食物。因?yàn)檫@里的人們還沒(méi)有被大城市的習(xí)氣熏染，這里的廚子也許就是老板。小街拐角處一家不起眼的小餐館，可能就是一家名揚(yáng)當(dāng)?shù)氐摹袄献痔?hào)”。期間，靳美嬌還見(jiàn)識(shí)了一種巨大的烤包子——果西格爾德。

那家小館子很簡(jiǎn)陋，幾間平房外面四個(gè)馕坑一字排開(kāi)，每個(gè)馕坑都沒(méi)閑著，旁邊擠了一圈人，一有包子出爐就立刻被搶購(gòu)一空。靳美嬌好不容易才搶上了幾個(gè)烤包子。這碩大的家伙要從何下嘴？學(xué)著旁人的樣子，手起刀落將其一劈為二?！袄锩婺茄蛉舛『现笫[的香氣直竄出來(lái)，咬上一口美得流油！新疆的美食就這么豪邁，吃肉要大塊的，喝湯要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉餡透著實(shí)在?！彼f(shuō)。

當(dāng)時(shí)，正想嘗試自己創(chuàng)業(yè)的靳美嬌忽然想到，新疆有這么多美味小吃，都是在內(nèi)地很難看到的，如果在北京開(kāi)一家小店，專門做這種原汁原味的西域特色美食，一定會(huì)大受吃貨們的歡迎！李建峰也很贊同?？墒牵唧w經(jīng)營(yíng)什么好呢？

烤羊肉和馕等雖然最有民族特色，也很好吃，但煙熏火燎，城管肯定會(huì)干涉。正當(dāng)他們苦思冥想時(shí)，靳美嬌發(fā)現(xiàn)了一種當(dāng)?shù)嘏苑浅Ｏ矏?ài)的美食——新疆炒米粉，那味道與湯煮的四川米粉和過(guò)橋米線等明顯不同，它是米粉與青菜、牛肉等一起炒熟的，香中帶辣，吃上一盤(pán)暢快淋漓，非常過(guò)癮。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等。每天中午，烏魯木齊的米粉店都是火熱的一片場(chǎng)景，每家店幾乎都爆滿，很多美女不惜排長(zhǎng)隊(duì)等半天，為的就是吃一碗米粉解饞！

聯(lián)想到北京的小吃店已經(jīng)被黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃承包，至今沒(méi)有一家正宗的新疆炒米粉，靳美嬌的眼睛不由一亮：“何不用這種特色小吃率先占據(jù)北京市場(chǎng)呢？”

新鮮出擊，在北京

賣新疆炒米粉

靳美嬌回到北京后，很快就寫(xiě)了一個(gè)很用功的方案，并滿懷熱情地懷揣著這份方案尋找投資方。然而，幾位老板反應(yīng)普遍冷淡，認(rèn)為這樣一種小眾食物不可能在北京有市場(chǎng)，對(duì)新疆米粉沒(méi)有信心。

為了驗(yàn)證自己的想法是否可行，靳美嬌特意在網(wǎng)上做了個(gè)調(diào)查。沒(méi)想到炒米粉深受在京新疆人的認(rèn)同，一位來(lái)自古城喀什的女白領(lǐng)說(shuō)，來(lái)北京這么久了還是非常懷念家鄉(xiāng)的炒米粉，在她心中它賽過(guò)燕窩魚(yú)翅，是發(fā)自內(nèi)心地饞這口。南方雖然米粉種類多，但沒(méi)有一種像新疆米粉那么熱辣過(guò)癮。

還有一位女士說(shuō)，她每次回到烏魯木齊，下了飛機(jī)第一件事就是馬上進(jìn)飯館吃一盤(pán)炒米粉，簡(jiǎn)直美味無(wú)敵，一想起來(lái)就流口水！

為此，靳美嬌特意向新疆當(dāng)?shù)氐囊晃焕蠋煾祵W(xué)藝。其實(shí)新疆炒米粉的制作并不復(fù)雜。首先把米粉用開(kāi)水浸軟，然后經(jīng)過(guò)冷水“抜”（目的是恢復(fù)筋道），接著就是根據(jù)自己的口味炒制菜肴。新疆的做法一般是牛肉或雞肉加上如芹菜、小白菜之類的鮮嫩蔬菜炒，其間要放四川郫縣豆瓣醬。待菜肴炒制到六至七成熟時(shí)，將米粉倒進(jìn)翻炒至肉熟透即可。鮮香的一個(gè)關(guān)鍵程序是，要放少量經(jīng)過(guò)炒熟而又用水煮過(guò)的黃豆。

“炒肉前，要把油和紅辣椒炒出‘辣椒紅來(lái)，最后的成品也要顯示出這種‘紅的特色;再加上少許的芹菜段、西紅柿之類的蔬菜，新疆味一下子就出來(lái)啦！我看得垂涎欲滴?！苯缷烧f(shuō)。

當(dāng)時(shí)，靳美嬌還在男友家人的幫助下，尋到一個(gè)秘方。學(xué)會(huì)做炒米粉后，2014年冬天，這對(duì)90后情侶在寸土寸金的北京雍和宮一條很深的巷子里，租下一個(gè)僅有16平方米的門面，開(kāi)起了新疆炒米粉店。幾張桌子、一間小廚房，兩個(gè)在外界看來(lái)乳臭未干的年輕人，就這樣開(kāi)啟了自己的淘金之路。

靳美嬌和男友之所以將店址選在深巷里，主要原因是覺(jué)得一來(lái)店面租金不多，在兩人能承受的范圍內(nèi)。二來(lái)，小店面是初創(chuàng)者最好的試驗(yàn)田。

原以為自己完全能做出地道且特別的新疆炒米粉，根本不愁生意，然而這對(duì)小情侶萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，小店開(kāi)張后，很快就有資深吃貨提出意見(jiàn)。一位穿著講究的中年女士駕車從20多公里外趕來(lái)，吃了第一口就皺起眉頭毫不客氣地說(shuō)：“這個(gè)炒米粉沒(méi)學(xué)像，味道比較浮，除了豆瓣醬的辣不見(jiàn)深層次的香。正宗的新疆炒米粉可以吃出牛肉湯的底味來(lái)，整體感更強(qiáng)，味道比較渾厚。”

靳美嬌和男友仔細(xì)品嘗，果真如此。他們?cè)谛陆貌蝗菀啄玫降哪莻€(gè)看似不錯(cuò)的秘方，味道并不理想。李建峰認(rèn)為，肯定是在火候或調(diào)料方面運(yùn)用不當(dāng)。為了找到想要的那種滋味，兩個(gè)人跑去批發(fā)市場(chǎng)買回來(lái)30多種調(diào)料，沒(méi)日沒(méi)夜地調(diào)配了34天，終于調(diào)出了“像樣的味道”。這時(shí)他們才悟出，“辣醬對(duì)于炒米粉來(lái)說(shuō)是最重要的一味調(diào)料?！?/p>

很快，這對(duì)情侶的第一碗新疆炒米粉出爐，引起很多吃貨關(guān)注。辣子、西紅柿、青菜、牛肉炒在一起，色、香、味俱全，讓人難以忘懷。尤其是這種新疆美食味道濃，原生態(tài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以，小店的生意很快就紅火起來(lái)。

靳美嬌性格外向，善于經(jīng)營(yíng)，李建峰則更善于做“苦力”。兩人都是獨(dú)生子女。原來(lái)不進(jìn)廚房的斯文大男孩變成了掌勺大廚，嬌滴女孩變成了美廚娘。李建峰說(shuō)：“美嬌在性格上更適合和客人們打交道，而且一天幾百份的炒粉、炒醬，對(duì)于一個(gè)女孩來(lái)說(shuō)太辛苦了?！彼?，廚房里的工作李建峰從來(lái)不讓女友操心。

兩人平時(shí)話不多，不經(jīng)意間流露出的也是90后大學(xué)生少有的成熟。每天的工作排得滿滿的：買青菜、熬骨湯、買泡菜、擺桌椅、分裝米粉、盛酸奶。中午要趕在客人來(lái)前吃飯，這一忙就要到晚上9點(diǎn)才能關(guān)店。關(guān)店后泡米粉要用1個(gè)半小時(shí)，炒醬需要3個(gè)小時(shí)，還要倒垃圾……不出意外的話，凌晨3點(diǎn)才能睡覺(jué)。

靳美嬌說(shuō)，因?yàn)殚_(kāi)店，自己認(rèn)識(shí)了很多的朋友，許多食客都成了回頭客。不發(fā)傳單，不打廣告，很多顧客就“慕名而來(lái)”。

月賺5萬(wàn)，愛(ài)情事業(yè)雙豐收

“炒米粉的品質(zhì)和味道是最重要的”，是這對(duì)情侶從創(chuàng)業(yè)一開(kāi)始就達(dá)成的共識(shí)。因?yàn)橹挥袃蓚€(gè)人干活，每天銷量太多就超出了能力范圍。“有一天就是因?yàn)樨澏?，米粉泡得不太好，沒(méi)辦法只能倒掉?？吹竭h(yuǎn)道而來(lái)的顧客，我的內(nèi)心很自責(zé)?！崩罱ǚ鍍?nèi)疚地說(shuō)。

從“米粉Beta1.0版”，到后來(lái)的“米粉3.0版”“椒麻雞2.0版”等等，雖然兩人的手藝獲得了不少吃貨的肯定，但他們還是對(duì)自己的成品反復(fù)品嘗，不斷升級(jí)。正因如此，很多人常常會(huì)坐很遠(yuǎn)的車穿過(guò)大半個(gè)城市來(lái)尋找這獨(dú)特的味道。

讓靳美嬌意想不到的是，原以為只是滿足自己口腹之欲的小店，卻成了新疆北漂們的思鄉(xiāng)之地，許多新疆人紛紛到店里尋找家鄉(xiāng)的味道，并借此排遣鄉(xiāng)愁，這里成了他們聚餐的不二之選。

既當(dāng)老板又要采購(gòu)的靳美嬌簡(jiǎn)直忙瘋了，但是忙碌就意味著摸對(duì)了方向?！俺吮本┑目腿?，也不乏從石家莊、天津等城市慕名而來(lái)的?！彼湍杏呀K于可以不再為生存壓力發(fā)愁了。開(kāi)張僅僅3個(gè)月，投入的10萬(wàn)元成本就全部收回。

談起兩人的感情，靳美嬌眨眨眼調(diào)皮地說(shuō)：“建峰雖然在我面前沒(méi)說(shuō)過(guò)甜言蜜語(yǔ)，但是我認(rèn)定他了，心甘情愿跟隨他一生?！?014年12月29日對(duì)兩人來(lái)講是個(gè)特殊的日子，這一天是李建峰年滿合法結(jié)婚年齡22周歲的第二天，兩人攜手來(lái)到民政局，完成了一生中最大的決定：他們結(jié)婚了！

不過(guò)，領(lǐng)證的決定是兩人自己做的。小情侶沒(méi)告訴雙方父母的原因不是因?yàn)榕涯娌怀墒?，也不是不愿意收到家人的祝福，而是怕父母不同意他們一起?chuàng)業(yè)的決定。畢竟家長(zhǎng)還是難以接受“裸婚”的。

但是領(lǐng)證的事情還是沒(méi)能瞞天過(guò)海。靳美嬌的媽媽得知此事后第一反應(yīng)是開(kāi)心，但又有些擔(dān)憂，畢竟對(duì)于女孩，父母希望還是穩(wěn)定些為好。但是媽媽最終還是尊重了女兒的想法。因?yàn)樵趮寢尶磥?lái)，李建峰是個(gè)很有想法、也很有潛質(zhì)的男生。媽媽在擔(dān)心的同時(shí)又非常佩服兩個(gè)孩子的勇氣。

2015年6月，靳美嬌和李建峰雙雙拿到了畢業(yè)證書(shū)。此時(shí)，正當(dāng)同學(xué)們?yōu)槿那г男剿奶幈疾ㄕ夜ぷ鲿r(shí)，他們每月的純利潤(rùn)已超過(guò)5萬(wàn)元。

靳美嬌說(shuō)，雖然他們生意做得不錯(cuò)，但有時(shí)在心理上也會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)小小的不平衡，甚至?xí)也坏酱嬖诟?。想象著踩著“恨天高”，走在寬敞的?xiě)字樓里，這才是自己應(yīng)該有的生活。但是，她也知道掃地、擦桌子、為經(jīng)營(yíng)費(fèi)盡心思，也是創(chuàng)業(yè)必經(jīng)的過(guò)程。而且，令靳美嬌驕傲和自豪的是，不僅李詠、李亞鵬、陳建斌等新疆同鄉(xiāng)來(lái)過(guò)小店“尋找家鄉(xiāng)的味道”，著名美食家蔡瀾、吳虹飛，以及《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿等名人都是座上?？?。

8月中旬，有老板主動(dòng)找上門來(lái)，表示愿意為他們進(jìn)行投資。擺在這對(duì)小夫妻面前的有兩條路，一條是快速擴(kuò)張，但是投資人將成為公司的最大股東。二是投資人入股，當(dāng)家的還是他們兩人。9月初，另一位投資人已同他們簽訂了入股合作協(xié)議，投資方的600萬(wàn)元資金已經(jīng)到位。目前，在海淀區(qū)的一個(gè)200多平方米的分店正在裝修中。

責(zé)編/畢春暉

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