楊新鳳　李玉忠

(寧夏中衛(wèi)市疾病預(yù)防控制中心　寧夏　中衛(wèi)　755000)

中衛(wèi)市2008年-2014年各年度食品微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

楊新鳳李玉忠

(寧夏中衛(wèi)市疾病預(yù)防控制中心寧夏中衛(wèi)755000)

摘要目的：了解中衛(wèi)市各類食品的衛(wèi)生質(zhì)量現(xiàn)狀，為相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督和管理提供可靠的依據(jù)。方法：采取隨機(jī)抽樣的原則，實(shí)驗(yàn)室按GB/T4789-2003中規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果：2008年-2014年中衛(wèi)市食品微生物平均合格率為82.4%,合格率比較高的是罐頭、醬菜、糕點(diǎn),分別是100%、100%和95.8%。 豆制品和熟肉制品的合格率為最低，分別為69.4%和67.4%。結(jié)論：豆制品和熟肉制品的合格率偏低是導(dǎo)致食品合格率不高的主要原因，提示衛(wèi)生監(jiān)督部門在日常工作中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這類產(chǎn)品的執(zhí)法力度，以保障食品的安全。

關(guān)鍵詞食品；微生物；監(jiān)測(cè)

我們對(duì)2008-2014年中衛(wèi)市出廠和市場(chǎng)銷售的各類食品進(jìn)行微生物抽樣監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下：

1.材料與方法

1.1 樣品來源

2008年-2014年衛(wèi)生監(jiān)督部門按隨機(jī)采樣的原則,在全市范圍內(nèi)共采集各類食品2651份,所采樣品均具有代表性。

1.2 培養(yǎng)基和試劑

所有培養(yǎng)基和試劑均購(gòu)于 廣東環(huán)凱試劑有限公司,在有效期內(nèi)使用.

1.3 檢驗(yàn)方法

按照GB/T4789-2010《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》[1]操作,

1.4 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

按衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)匯編》[2]執(zhí)行，不同的食品，根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目,用相應(yīng)的食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作出評(píng)價(jià),所測(cè)項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格即定為不合格樣品。

2.結(jié)果

2.1 各年度食品微生物監(jiān)測(cè)狀況見表1

表1　2008年-2014年各年度食品微生物分類監(jiān)測(cè)結(jié)果

3.討論

2008年-2014年度監(jiān)測(cè)資料分析，中衛(wèi)市食品合格率并不高，共檢測(cè)樣品2651份，合格2185份， 總合格率僅為82.4%。7年間的合格率分別是78.9%、80.0%、、80.6%、82.0%、89.5%、90.3%、77.6%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，P=35.4<0.01 有顯著性差異。醬菜大都采自全國(guó)知名品牌，它們的衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量高，也是合格率高的保證。豆制品和熟肉的合格率最低分別是69.4%和67.4%，這是導(dǎo)致我市食品合格率不高的主要原因。豆制品和熟肉大都是家庭作坊行業(yè)，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差，"三防"措施不利，在流通和銷售環(huán)節(jié)中點(diǎn)多面廣[3]，沒有做好保潔工作，最終導(dǎo)致各種微生物嚴(yán)重污染，飲料合格率較低僅為75.4%，這與包裝有關(guān)，所采樣品大多為商場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)自制現(xiàn)買產(chǎn)品，無(wú)消毒設(shè)施，這就提示衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)加強(qiáng)這類產(chǎn)品的監(jiān)管力度。純凈水的合格率為83.9%，這些被監(jiān)測(cè)的產(chǎn)品除了菌落總數(shù)不合格外，大腸菌群不合格也是主要原因，尤其是桶裝純凈水，有的桶裝純凈水衛(wèi)生指標(biāo)還沒有自來水高，這說明裝純凈水的桶回收回去沒有徹底清洗消毒，就被罐裝上市了。

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB4789-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社

[2]衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)處 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)匯編 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社

[3]巣國(guó)祥 徐勤 朱炳炎等 揚(yáng)州市2002-2003食源性致病菌檢測(cè)研究 中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志2004,17(4)

【中圖分類號(hào)】R15

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B

【文章編號(hào)】1009-6019(2015)15-0022-02