李志霞

蘋果為什么要打蠟？

蘋果屬于新鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，成熟采摘后，在倉(cāng)庫(kù)放置一段時(shí)間，或者運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場(chǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表皮就容易起皺，而在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問(wèn)題，延長(zhǎng)蘋果的保存時(shí)間。另外，打蠟后蘋果表面光亮、新鮮，賣相好，賣價(jià)就高。

實(shí)際生活中蘋果會(huì)打蠟嗎？

一些進(jìn)口蘋果或國(guó)內(nèi)的高端品種可能會(huì)進(jìn)行打蠟處理以延長(zhǎng)貨架期和提高價(jià)格。在種植環(huán)節(jié)，蘋果是不需要打蠟的。以前，冷庫(kù)、冷鏈等采后保鮮、物流技術(shù)和交通條件都不夠發(fā)達(dá)，蘋果采收后運(yùn)輸?shù)礁鞯嘏l(fā)市場(chǎng)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)出于保鮮的目的會(huì)給蘋果打蠟。然而，隨著現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、物流技術(shù)和交通條件的發(fā)展和極大改善，加上其他應(yīng)季水果在市場(chǎng)上的交替和補(bǔ)充，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)不流行給蘋果打蠟用于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外，購(gòu)買果蠟成本較高，果農(nóng)為了節(jié)約成本，給蘋果打蠟可能性已很小。

蘋果打蠟真的會(huì)致癌嗎？

蘋果果皮上的蠟主要有三個(gè)來(lái)源：一是蘋果生長(zhǎng)過(guò)程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，對(duì)人體無(wú)害。二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋果的表面處理，對(duì)人體沒(méi)有害處。三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。若蘋果存在打工業(yè)蠟的情況，那么果實(shí)中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來(lái)，而近幾年農(nóng)業(yè)部對(duì)果品質(zhì)量安全抽檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，并不存在超標(biāo)的情況；同時(shí)，檢測(cè)的100多種農(nóng)藥殘留指標(biāo)也均沒(méi)有超標(biāo)的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌消息不實(shí)。

蘋果怎樣吃才安全？

近年來(lái)，政府部門通過(guò)產(chǎn)地監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作加大了對(duì)包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和監(jiān)督力度，連續(xù)幾年的評(píng)估結(jié)果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費(fèi)者如果仍擔(dān)心自己購(gòu)買的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。

（作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員）