摘 要：宋代是中國(guó)茶業(yè)與茶文化史上極為重要的時(shí)期，在中國(guó)茶文化史中起著承上啟下的作用，對(duì)中外茶道的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。本文闡述宋代飲茶之點(diǎn)茶法的基本要素及支撐宋人飲茶方式的文化背景，探索茶文化興盛時(shí)期與之呼應(yīng)的文化內(nèi)涵，領(lǐng)略宋代飲茶文化的歷史魅力。

關(guān)鍵詞：宋代；飲茶方式；點(diǎn)茶法；茶文化

茶興于唐，而盛于宋，在中國(guó)茶文化發(fā)展歷程中，唯有宋代茶文化堪稱(chēng)精絕，達(dá)到了無(wú)所不臻的至高境界，且為當(dāng)時(shí)乃至今日的優(yōu)雅生活注入了情趣。飲茶文化的發(fā)展是從茶的形態(tài)變化而演進(jìn)的。研究宋代的飲茶方式之點(diǎn)茶法，可以看到將固形茶碾成碎末煮湯點(diǎn)飲的背后其豐富的文化背景。它揭示出宋代茶道在歷史上輝煌燦爛的文化淵源。

一、點(diǎn)茶道形成與流行

點(diǎn)茶道形成于五代宋初，流行于兩宋時(shí)期，鼎盛于北宋徽宗時(shí)期。宋改煎茶為點(diǎn)茶，其獨(dú)特的點(diǎn)茶擊拂方式，包括斗茶的流行，都使宋朝的飲茶方式上升到了前所未有的極致。

（一）宋代用茶---蒸青茶

北宋初年，茶事與文化表現(xiàn)出較為繁榮的態(tài)勢(shì)。剛登基不久的宋太宗頒下詔令，派專(zhuān)使到建州北苑制造帝王專(zhuān)屬的龍鳳團(tuán)茶，用刻有龍、鳳圖案的棬模專(zhuān)門(mén)制造貢茶。貢茶精益求精，又造出小龍鳳茶、密云龍、端云翔龍、三色細(xì)芽，最后鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)制銀線水芽，即茶芽蒸熟以后，將外面一層剝?nèi)?，取其心部一縷細(xì)嫩茶芽制成上面有小龍蜿蜓的“龍園勝雪”茶。至此蒸青團(tuán)餅茶已達(dá)到了登峰造極的地步[1] 。

（二）點(diǎn)茶法之器具---建盞

宋人茶色尚白，點(diǎn)茶最?lèi)?ài)黑釉盞，甚至認(rèn)為非此不能表現(xiàn)點(diǎn)茶效果。這在宋人茶詩(shī)里常見(jiàn)吟誦，如蘇軾（1037-1101）《水調(diào)歌頭·問(wèn)大冶長(zhǎng)老乞桃花茶》中“老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)。兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回”。詩(shī)中提到的兔毫盞是福建建窯（位于福建建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn)）燒造的紺黑色茶盞。蔡襄（1012-1067）在《茶錄·器論·茶盞》中謂：“茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?除兔毫盞之外，油滴盞、矅變天目等也是建盞中的名品。建窯黑釉盞為點(diǎn)茶而設(shè)計(jì)。

（三）點(diǎn)茶法之流程---心靈的修行

宋代文人崇尚團(tuán)茶，其獨(dú)特的點(diǎn)茶擊拂方式達(dá)到了喝茶前所未有的極致，宋代的點(diǎn)茶文化上升到了藝術(shù)體系中。宋代的飲茶方式自成系統(tǒng)，根據(jù)飲茶過(guò)程的記載，我們可以領(lǐng)略到一種風(fēng)尚。宋人點(diǎn)茶法即將篩過(guò)的茶末放入茶盞中，注入少量開(kāi)水，攪拌均勻，再注入開(kāi)水，用茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生湯花。范仲淹（989-1052年）的《和章岷從事斗茶歌》中“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！本褪菍?duì)當(dāng)時(shí)盛行的斗茶活動(dòng)精彩生動(dòng)的描述，讀之令人賞心悅目 。

二、宋代茶文學(xué)的繁榮

茶文學(xué)興于唐而盛于宋。在創(chuàng)作的大量茶詩(shī)文方面，范仲淹、歐陽(yáng)修、蘇軾、蘇澈、梅堯臣、黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、范成大、楊萬(wàn)里等佳作迭起。陸游就有茶詩(shī)三百篇，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》可以和盧仝“七碗茶歌”媲美，蘇軾茶詩(shī)更是意境深遠(yuǎn)。茶文方面，有梅堯臣《南有佳茗賦》、吳淑《茶賦》、黃庭堅(jiān)《煎茶賦》，而蘇軾《葉嘉傳》更是寫(xiě)茶的奇文。茶詞是宋人的獨(dú)創(chuàng)，蘇軾、黃庭堅(jiān)、秦觀均有傳世名篇。

（一）茶書(shū)的撰著

現(xiàn)存宋代茶書(shū)有陶榖《荈茗錄》、周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》、葉清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、沈括《本朝茶法》、趙佶《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、桑茹芝《續(xù)茶譜》、審安老人《茶具圖贊》共十二種。其中十一種撰于北宋，唯《茶具圖贊》撰于南宋末年。周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》、桑茹芝《續(xù)茶譜》屬于輯佚。

此外，宋代書(shū)法四大家蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾、蔡襄均有茶事書(shū)法傳世，趙佶《文會(huì)圖》、劉松年《攆茶圖》、遼墓茶道壁畫(huà)反映點(diǎn)茶道的風(fēng)行。都城汴梁、臨安的茶館盛極一時(shí)，建窯黑釉盞風(fēng)行天下，并流傳日本。在北宋中后期，形成了中華茶文化的第二個(gè)高峰。

（二）宋代茶詩(shī)

宋代茶詩(shī)題材豐富，形式多樣，堪與唐代爭(zhēng)雄。宋遼金元茶詩(shī)對(duì)當(dāng)時(shí)流行的點(diǎn)茶、斗茶、分茶作了全面的反映，但在表現(xiàn)茶的境界方面，除蘇軾等少數(shù)人外，其他人很難達(dá)到唐人的高度。

蘇軾（1037～1101） 字子瞻，號(hào)東坡居士。蘇軾對(duì)茶葉生產(chǎn)和茶事活動(dòng)非常熟悉，精通茶道，具有廣博的茶葉歷史文化知識(shí)。他的茶詩(shī)不僅數(shù)量多，佳作名篇也多。

（三）宋代茶畫(huà)

茶畫(huà)是中華茶文化重要的表現(xiàn)形式，它反映了在一定時(shí)代社會(huì)上的人們飲茶的風(fēng)尚，而且茶畫(huà)本身在中華民族瑰麗多姿的藝術(shù)寶庫(kù)中還占有著光輝的一席之地。從歷代茶畫(huà)這一歷史的長(zhǎng)卷中，可以感受中華茶文化發(fā)展史中的許多方面。

宋徽宗1101年即位，在位29年，輕政重文，一生愛(ài)茶，嗜茶成癖，常在宮廷以茶宴請(qǐng)群臣、文人，有時(shí)興至還親自動(dòng)手烹茗、斗茶取樂(lè)。親自著茶書(shū)、作茶畫(huà)，致使宋人上下品茶盛行。喜歡收藏歷代書(shū)畫(huà)，擅長(zhǎng)書(shū)法、人物花鳥(niǎo)畫(huà)。

文會(huì)圖描繪了文人會(huì)集的盛大場(chǎng)面。在一個(gè)豪華庭院中，設(shè)一巨榻，榻上有各種豐盛的菜肴、果品、杯盞等，九文士圍坐其旁，神志各異，瀟灑自如，或評(píng)論，或舉杯，或凝坐，侍者們有的端捧杯盤(pán)，往來(lái)其間，有的在炭火桌邊忙于溫酒、備茶，其場(chǎng)面氣氛之熱烈，其人物神態(tài)之逼真，不愧為中國(guó)歷史上一個(gè)“郁郁乎文哉”時(shí)代的真實(shí)寫(xiě)照。

宋代，在中國(guó)茶業(yè)和書(shū)法史上，都是一個(gè)極為重要的時(shí)代，可謂茶人迭出，書(shū)家群起。茶葉飲用由實(shí)用走向藝術(shù)化，書(shū)法從重法走向尚意。不少茶葉專(zhuān)家同時(shí)也是書(shū)法名家。如此都極盡的展現(xiàn)出宋代與飲茶文化相輔相成的歷史畫(huà)卷，為今人領(lǐng)略豐富的宋代茶文化打下了輝煌的印記。

參考文獻(xiàn)：

[1]沈冬梅.宋代茶文化[J]，三聯(lián)生活周刊.2013（15期）.

[2]賈紅文，趙艷紅.茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)[M].清華大學(xué)出版，2010（8）.