摘 要：目前，隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷升級，企業(yè)對人才技能要求不斷提高，應(yīng)用性較強的酒店行業(yè)也是如此。頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)安排中必不可少的環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的有效途徑。本文對高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理的現(xiàn)狀進行了分析，并提出了一些相關(guān)的對策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；頂崗實習(xí)；現(xiàn)狀；對策

酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)是提升學(xué)生實踐技能的重要環(huán)節(jié)。目前，我國很多酒店采取與開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校進行合作的形式，接收大批學(xué)生進行頂崗實習(xí)，對學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)效果的提升也起到了幫助的作用。但是，從目前我國高職酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀來看，頂崗實習(xí)管理還存在很多問題，亟需學(xué)校找到相關(guān)問題的解決對策。

一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理的現(xiàn)狀分析

（一）學(xué)生心理預(yù)期值過高

高職院校的學(xué)生一般都是三年學(xué)制，在經(jīng)過兩年或兩年半時間的專業(yè)學(xué)習(xí)后，他們都認為自己已經(jīng)具備了業(yè)務(wù)素質(zhì)與專業(yè)知識，有能力勝任酒店的工作。另外，在校期間，學(xué)生都會經(jīng)過模擬的實操訓(xùn)練，認為酒店的工作很簡單，可以輕而易舉的駕馭。因此，學(xué)生心理預(yù)期值過高，會自我感覺將來酒店能給予他們良好的實習(xí)待遇和優(yōu)質(zhì)的實習(xí)崗位。但是現(xiàn)實往往是殘酷的，酒店專業(yè)的學(xué)生經(jīng)常會被安排在最平凡普通的一線服務(wù)崗位，工作壓力很大，待遇也沒有想象當(dāng)中的好，一旦在實習(xí)工作中出現(xiàn)失誤，就很可能受到懲罰。

（二）實習(xí)企業(yè)的問題

眾所周知，企業(yè)都是以盈利為目的而經(jīng)營生產(chǎn)的，所以這些企業(yè)為了降低人力成本都很愿意接納頂崗實習(xí)生，而并非為了支持地方院校的教學(xué)活動。因此，大多數(shù)的酒店都會限定實習(xí)期限，一般都在半年到一年的時間，并且在實習(xí)期間會以各種理由推辭，不給學(xué)生調(diào)換崗位輪流學(xué)習(xí)。除此之外，實習(xí)生長期在同一崗位上重復(fù)從事單一性、繁重的工作內(nèi)容，根本學(xué)不到其他技能。同時，學(xué)生在頂崗實習(xí)期間，如果校方與酒店之間沒有進行溝通，一旦出現(xiàn)什么意外情況，就會互相推諉，使得管理秩序非常混亂。

（三）實踐操作技能欠缺，人際關(guān)系緊張

由于多數(shù)院校實訓(xùn)硬件設(shè)施所限，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的專業(yè)知識多停留在理論層面。即使設(shè)有實踐操作課程，學(xué)生們也多數(shù)是應(yīng)付了事，沒有真正用心練習(xí)。因此造成實習(xí)生大多只會紙上談兵，根本沒有什么實際操作的經(jīng)驗。與此同時，多數(shù)酒店為了節(jié)約成本，對實習(xí)生只進行最基本的酒店規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)，使學(xué)生在對客服務(wù)技能方面的實踐操作水平提高較慢。

二、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理的對策

（一）制定完善的實習(xí)酒店準入機制，嚴格篩選程序

由學(xué)校牽頭通過各種渠道選擇酒店作為學(xué)生實習(xí)合作單位，首選應(yīng)該是具有國際影響力的大型酒店連鎖集團，因為這些大型的集團企業(yè)不僅工作環(huán)境好，而且待遇也是非?？捎^的。同時，這些酒店一般都是采用國外先進的管理手段，可以使學(xué)生切實學(xué)習(xí)到大品牌酒店的操作技能，感受到國際酒店的文化氛圍。學(xué)校在選好酒店之后，還要和酒店簽訂正式的校企合作協(xié)議，規(guī)定雙方的責(zé)任和義務(wù)，當(dāng)學(xué)生遇到困難的時候，雙方互相解決，切實保證學(xué)生學(xué)習(xí)的權(quán)利和人身財產(chǎn)權(quán)益。

（二）建立“雙導(dǎo)師、雙評價、多重監(jiān)督”的頂崗實習(xí)管理機制

“雙導(dǎo)師”主要是指學(xué)生在頂崗實習(xí)期間，學(xué)校配有指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅，對學(xué)生專業(yè)實習(xí)進行雙重的指導(dǎo)和管理。“雙評價”主要是指學(xué)生頂崗實習(xí)期間的成績，要由學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅共同進行考核評定，酒店定期召開實習(xí)生跟進會，為每位學(xué)生準備個人檔案，由酒店指導(dǎo)師傅給出每月實習(xí)成績。最后，指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生每月上交實習(xí)記錄、實際表現(xiàn)和酒店成績表綜合給出學(xué)生整體成績?！岸嘀乇O(jiān)督”主要是指學(xué)院實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組對實習(xí)基地的巡查、教師實習(xí)管理工作的檢查考核和學(xué)生實習(xí)期間的監(jiān)督管理。在學(xué)生實習(xí)期間，由實習(xí)指導(dǎo)教師、企業(yè)指導(dǎo)師傅對學(xué)生頂崗實習(xí)的現(xiàn)場巡查督導(dǎo)，要求學(xué)生定期匯報實習(xí)情況。同時，輔導(dǎo)員根據(jù)專業(yè)指導(dǎo)教師反饋的學(xué)生思想情況，運用現(xiàn)代通訊工具與實習(xí)點學(xué)生聯(lián)系溝通，協(xié)助指導(dǎo)教師做好實習(xí)生的思想、紀律、生活、心理、安全等答疑引導(dǎo)。

（三）學(xué)生應(yīng)該端正態(tài)度，客觀認知個人能力和實習(xí)要求

我們都知道，實習(xí)是每個學(xué)生必須經(jīng)歷的階段，頂崗實習(xí)主要是學(xué)生到社會人的角色轉(zhuǎn)換過程，能否積極配合校方的實習(xí)安排，通過個人努力順利實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，決定著能否在實習(xí)中有所收獲。在校生的觀念很單純，當(dāng)學(xué)生走出校園進入到社會，就應(yīng)有大局觀念，要樹立團體觀念，在實習(xí)期間能夠以積極健康、勤奮好學(xué)的形象主動融入集體之中，學(xué)會以靈活的方式處理人際關(guān)系，不斷提升自身的綜合能力。除此之外，學(xué)生還要弄清楚實習(xí)和工作的區(qū)別，樹立新的財富理念。高職院校要派專業(yè)教師隨學(xué)生一起參與實習(xí)活動，以便在實際期間及時有效的從旁指導(dǎo)。在實習(xí)期間，教師除了負責(zé)實習(xí)分配和安排實習(xí)任務(wù)以外，還要針對實習(xí)期間學(xué)生出現(xiàn)的各種問題進行妥善處理，并提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。

（四）酒店應(yīng)重視實習(xí)生培訓(xùn)，充分發(fā)揮實習(xí)生價值

酒店培訓(xùn)工作階段是實習(xí)生打基礎(chǔ)的時期，同時也是酒店服務(wù)的一個必不可少的環(huán)節(jié)。對于學(xué)生來說，頂崗實習(xí)培訓(xùn)工作非常重要，因為培訓(xùn)工作的好壞會直接影響到酒店整體服務(wù)質(zhì)量的好壞。因此，酒店必須重視新進實習(xí)生的上崗前培訓(xùn)工作。實習(xí)生在酒店處于一個特殊的位置，他們在酒店工作，卻還不能稱之為正式員工，比較容易以旁觀者的角度評價酒店，對酒店做出比較客觀的評價，有助于酒店各項工作的進一步改進。

總而言之，酒店為廣大酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實習(xí)鍛煉的機會，我們應(yīng)加強高職院校與酒店之間的合作，切實做好實習(xí)生的教學(xué)管理工作。只有這樣才能提高酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平，才能為酒店行業(yè)輸送合格的高水平、高技能、高素質(zhì)的實用型人才。

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