文 | 本刊記者　王彩霞

?

盒馬鮮生：要過(guò)速度、損耗、品質(zhì)三關(guān)

文 | 本刊記者王彩霞

但能否持續(xù)，關(guān)鍵看兩點(diǎn)：第一，生鮮供應(yīng)鏈能否有效支撐前臺(tái)需求；第二，經(jīng)營(yíng)虧損能否得到有效控制，并始終堅(jiān)持品質(zhì)第一。

“盒馬鮮生”，一家支付寶會(huì)員生鮮體驗(yàn)店，2016年1月15日在上海張揚(yáng)路3611號(hào)浦東金橋國(guó)際商業(yè)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。

這家O2O生鮮店的創(chuàng)業(yè)者是原京東物流總監(jiān)侯毅，他有著20年的物流經(jīng)驗(yàn)。

盒馬鮮生的模式是以“生鮮電商”為切入口、通過(guò)APP和線下門(mén)店覆蓋生鮮食品和餐飲服務(wù)，其自營(yíng)的生鮮與餐飲產(chǎn)品，滿足用戶隨時(shí)隨地“吃”的需求，既有熟食，又有豐富的直采食材。

門(mén)店所售商品80%是食品，分為肉類、水產(chǎn)、南北貨雜糧、米面油糧、水果蔬菜、冷藏冷凍、烘培、熟食、燒烤以及日式料理的刺身各區(qū)。

業(yè)內(nèi)關(guān)注盒馬鮮生的主要原因在于“支付寶會(huì)員體驗(yàn)”幾個(gè)字。

到該店購(gòu)物首先必須成為會(huì)員，其次要用支付寶結(jié)算，不能使用現(xiàn)金。顧客走進(jìn)店內(nèi)，熱情的服務(wù)生首先指導(dǎo)你安裝“盒馬鮮生”APP。

線下物流系統(tǒng)強(qiáng)大

“盒馬鮮生”采用全自動(dòng)物流模式，從前端體驗(yàn)店到后庫(kù)的裝箱，都是由物流帶傳送，線上下單到裝箱只要10分鐘即可。最快半個(gè)小時(shí)就可以把商品送到消費(fèi)者手里，覆蓋周?chē)?公里。線上從早上7點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，線下門(mén)店是早上9點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，基本滿足線上線下的消費(fèi)者生活習(xí)慣。

4500平方米的“盒馬鮮生”店鋪的設(shè)計(jì)也比較現(xiàn)代化，后臺(tái)設(shè)置了300多平方米的合流區(qū)，前后臺(tái)采取據(jù)說(shuō)是全球第一家的自動(dòng)化傳輸系統(tǒng)，店鋪接到手機(jī)APP訂單以后，在店內(nèi)取貨，放入專用的保溫袋，通過(guò)自動(dòng)傳輸系統(tǒng)把商品傳送到后臺(tái)合流區(qū)，裝入專用的配送箱，用垂直升降系統(tǒng)送到一樓出貨。

這樣的設(shè)備配置、商圈設(shè)定以及快捷配送，在國(guó)內(nèi)生鮮零售圈尚屬首例，是一種全新的生鮮經(jīng)營(yíng)模式。

創(chuàng)始人侯毅透露，“盒馬鮮生”今年會(huì)在上海布局10家門(mén)店。

上海商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷系教授周勇認(rèn)為，“五公里范圍，半小時(shí)送達(dá)”，這是對(duì)所有其他生鮮模式的重大顛覆。如果以此為基礎(chǔ)建立起品牌信譽(yù)，將沖破傳統(tǒng)零售業(yè)的坪效、勞效、時(shí)效等概念，從有限的零售空間創(chuàng)造出無(wú)限的銷售額與凈利潤(rùn)。

但能否持續(xù)，關(guān)鍵看兩點(diǎn)：

第一，生鮮供應(yīng)鏈能否有效支撐前臺(tái)需求；

第二，經(jīng)營(yíng)虧損能否得到有效控制，并始終堅(jiān)持品質(zhì)第一。速度、損耗控制以及品類的多樣性等方面是考驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品零售生死存亡的關(guān)鍵性指標(biāo)。

限用支付寶是昏招？

上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建認(rèn)為，盒馬鮮生的最大噱頭是只接受支付寶唯一的支付方式，這同時(shí)也是最大的昏招、敗筆。

顧國(guó)建表示，只接受支付寶作為唯一的支付方式，是在限制而不是擴(kuò)大用戶的選擇權(quán)，此舉顯得異常突兀、霸道、傲慢，淘寶、天貓、京東、新美大、百度糯米等都接受多種支付方式。

上海商學(xué)院周勇教授也認(rèn)為，盒馬鮮生并非走“高大上”路線，而是大眾消費(fèi)，既是大眾消費(fèi)，就要有盡可能多的客流或流量，但限用支付寶的規(guī)定顯然將很大一部分消費(fèi)者拒之門(mén)外。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)生鮮，不管是電商、實(shí)體店還是O2O，都要圍繞品質(zhì)、成本、效率等維度進(jìn)行創(chuàng)新、優(yōu)化、提升，精益求精專心專注才有盈利的可能。

“盒馬鮮生”貼近社區(qū)、雙線運(yùn)作、快速打包、快速配送值得稱道，有借鑒意義，舍此而外，沒(méi)有太多的實(shí)質(zhì)性創(chuàng)新和改變，特別是沒(méi)有看到它在供應(yīng)渠道、品質(zhì)管控上有何獨(dú)到之處，而支付方式的唯一性是它最大的噱頭但也會(huì)是最大敗筆。