河南省鄭州市中牟縣林業(yè)局 河南中牟 451450

摘要：香菇又名香蕈、香菌、冬菇，屬真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，香菇屬，是世界著名的食用菌之一?，F(xiàn)就香茹的栽培與管理與大家互相探討。

關(guān)鍵詞：香茹；栽培；管理；技術(shù)

（一）栽培技術(shù)

1 季節(jié)安排

出菇期安排在3一12 月兩季栽培，制棒時(shí)間在11月份至翌年5 月底前。生產(chǎn)高溫品種（武香1 號(hào)，931等）菌齡80 天左右可進(jìn)入出菇期，5一10月初出菇結(jié)束。四五月份生產(chǎn)低溫品種（939、慶科20、868 等）菌棒接種后度夏，于10一12 月出兩茬菇，菌棒在林下越冬，翌年3一5 月再出2一3 茬菇，而后接高溫菇。這樣1年有9 個(gè)月的出菇期，3 個(gè)月休眠越冬期，使林下實(shí)現(xiàn)了兩季高效栽培。

2.種植場地

林地香菇種植地塊的選擇和菇棚的搭建也是栽培成功與否的關(guān)鍵。

（1）菇場選擇：林地栽培香菇首先要求選擇在水源充足，排水方便的地方。因?yàn)樗质窍愎缴顒?dòng)的首要條件，出菇時(shí)菌棒含水量應(yīng)在60%左右，空氣相對濕度應(yīng)保持85%一90%。所以充足的水源可保證香菇出菇時(shí)的正常需要。

選擇菇場時(shí)第二個(gè)要考慮的是林地密郁度要在0.8以上。也就是林中地上樹陰面積應(yīng)占整個(gè)林地面積的80%以上。這是由于香菇的出菇期需要散射光。直射光對香菇子實(shí)體的發(fā)育有害。所以，0.8 以上的郁閉度可保證香菇對光照的這一需要。

（2）菇棚搭建：地塊選擇好后就要搭建拱棚了，在菇棚搭建前用旋耕機(jī)將樹間空地中的土壤旋松，這樣做既可以清除雜草，又可以減少病蟲、雜菌源，然后做出寬1.6-1.8米的畦。畦的中間要稍高，這樣可以防止畦面積水。拱棚一般采用南北走向，寬1.6一1.8 米，長20一30 米，高1 米，每隔1.2米設(shè)置一拱架。在拱棚內(nèi)搭設(shè)7 排棒架，棒架是用鐵絲制成的，離地20 厘米，架間距離22-25 厘米。在拱棚頂端還要架設(shè)一根粗鐵絲，一是可對拱架起到加固作用，二是可在鐵絲上安裝噴淋設(shè)施。對于林地郁閉度過小的地塊可在拱棚上架設(shè)遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮光。小拱棚使用前要在畦面上撒石灰進(jìn)行消毒。

3.栽培袋制作

林地栽培香菇的第一步是栽培袋的制作。

（1）栽培料配制：香菇的菌絲是接種在栽培料上的，因此生產(chǎn)前要進(jìn)行栽培料的配制。栽培料的配方為木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。要特別指出的是木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑。松、杉以及含芳香類物質(zhì)較多的楠木、樟木等不能用于香菇的栽培。

栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，是香菇生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。要求栽培料的含水量在55%-60%。另外香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的pH 值在3-7 之間香菇都能生長，但pH 值為5 時(shí)最適宜生長。在生產(chǎn)中正氣滅菌會(huì)使培養(yǎng)料的pH 值下降0.3一0.5，菌絲生長中所產(chǎn)生的有機(jī)酸還會(huì)使栽培料的pH 值下降1 左右，因此栽培料的pH 值應(yīng)在6.5左右。一般栽培料的酸堿度都會(huì)低于這個(gè)數(shù)值，可以用在栽培料中添加碳酸鈣的方法進(jìn)行調(diào)節(jié)。

（2）裝袋：栽培料配好后就要裝袋了，栽培袋要求厚薄均勻，無沙眼，封口要結(jié)實(shí)不漏氣。裝袋用裝袋機(jī)進(jìn)行，將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，然后把料袋扎口，扎口時(shí)一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)。裝好料的袋稱為料袋。裝袋時(shí)要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過6 小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭。

（3）滅茵：料袋要經(jīng)過蒸汽滅菌后才能接種。蒸汽滅菌系統(tǒng)是由一個(gè)鍋爐和一個(gè)滅菌室組成的，鍋爐通過管道與滅菌室相連，滅菌時(shí)鍋爐中的水蒸氣通過管道輸送到裝有料袋的滅菌室中，從而達(dá)到對料袋的高溫消毒作用。將料袋碼放在滅菌室內(nèi)，料袋的碼放要有一定的空隙，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。碼放好后，關(guān)上門就可滅菌了。開始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到滅菌室內(nèi)溫度達(dá)到100℃ 的時(shí)間最好不要超過4 個(gè)小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8一10 小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛攻10 分鐘，再停火燜8 小時(shí)就可出鍋。

（4）接種：林地香菇的菌棒接種是在塑料大帳中進(jìn)行的。在棚中用塑料薄膜隔出一塊空間，（然后）用空氣消毒劑熏蒸對隔離區(qū)進(jìn)行消毒。把滅菌后的料袋運(yùn)到消過毒的帳內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起來。接種用的菌種要到專業(yè)的生產(chǎn)廠家去購買，在接種前要將菌種外層的菌皮剝掉，否則會(huì)影響發(fā)菌。接種采用的是側(cè)面打穴接種的方法，側(cè)面打穴接種一般每棒接3 穴。全部料袋排好后，用（直徑3 厘米的尖）木棒在料袋側(cè)面均勻打3 個(gè)穴。把菌種掰成大棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。上面的一層接完種后，移開再接下面的一層。按照這個(gè)方法將帳中所有的料袋都接好種后，再把塑料大棚撤下，在料袋堆上覆蓋塑料薄膜，壓嚴(yán)四周就可以進(jìn)行發(fā)菌了（林地香菇的菌棒接種是1-2 月份，這時(shí)氣溫較低，空氣中雜菌較少，菌棒成品率較高）

（二）管理技術(shù)

1.發(fā)菌管理

發(fā)菌管理是指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理。發(fā)菌場地的環(huán)境要暗，強(qiáng)光和直射光對菌絲有抑制和殺死的作用。開始7一10 天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13一15 天進(jìn)行第一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8一10 厘米時(shí)生長量增加，呼吸強(qiáng)度加大。這時(shí)由于菌絲生長產(chǎn)生的熱量增加，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在25℃以下。為了降低溫度，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；菌袋培養(yǎng)到30 天左右再翻一次袋。一般要培養(yǎng)45一60天菌絲才能長滿料袋。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，就可轉(zhuǎn)入菇場轉(zhuǎn)色出菇。

2 轉(zhuǎn)色管理

將發(fā)菌完成的菌棒移入林地菇場，擺放在小拱棚內(nèi)。菌棒擺放要與地面成70°-80°角斜靠在棒架上，并且兩排相臨的菌棒要交叉放置，這樣可減少對棒架的壓力過大。當(dāng)所有的菌棒都擺滿后在拱棚上覆蓋塑料膜，塑料膜的周圍要壓嚴(yán)實(shí)，保濕保溫。這時(shí)就進(jìn)入了轉(zhuǎn)色管理階段。此時(shí)的菌棒要防止日曬和風(fēng)吹，拱棚中的光線要暗些，前3一5 天盡量不要揭開遮陽網(wǎng)，這時(shí)畦內(nèi)的相對濕度應(yīng)在85%-90%，塑料膜上最好能有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天要在早、晚氣溫低時(shí)揭開畦上的薄膜通風(fēng)20 分鐘。

這個(gè)階段的一個(gè)重要工作就是每天都要檢查菌棒，檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)長有雜菌的菌棒要及時(shí)剔除，以防止感染到其他菌棒。生有雜菌的菌棒挑出后要集中放置于一個(gè)棚中統(tǒng)一管理，每隔一天用50%苯菌靈可濕性粉劑800 倍液噴灑菌棒進(jìn)行消毒。經(jīng)過3 次消毒，菌棒上的綠霉菌一般都可被消除。檢查的另一項(xiàng)內(nèi)容是發(fā)現(xiàn)菌棒上有過早生出的菇蕾要及時(shí)用手指將它掐壞阻止其繼續(xù)生長，否則會(huì)出現(xiàn)出菇不齊的現(xiàn)象，給管理和采收帶來麻煩。一般經(jīng)10一12天菌棒轉(zhuǎn)色就完成了，此時(shí)就要脫袋了。用刀將塑料袋劃破將菌棒拿出。對于有綠霉菌的菌棒，在脫袋時(shí)可以將長有綠霉菌處的塑料袋留在菌棒上，其余的部分去掉。這是由于從脫袋到集中處理綠霉菌還要有一段的時(shí)間，這樣做的好處是可以防止在這段時(shí)間內(nèi)接觸空氣過多使綠霉菌快速生長。所有的菌棒脫袋完成后，就可以處理綠霉菌了。一般可以采用pH8-10 的石灰清水洗凈菌棒上的霉菌，改變酸堿度，抑制霉菌生長。若霉菌嚴(yán)重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈。霉菌特別嚴(yán)重的，可用清水把霉菌沖洗干凈，晾干2-3 天后，再噴灑0.5%過氧乙酸。

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