天兒太熱，令很多人吃飯都沒(méi)了胃口，《吃喝玩樂(lè)大搜索》特邀烹飪大師周俊祥教大家做四道開(kāi)胃菜。酸爽、鮮香，看著就讓人食指大動(dòng)。您也來(lái)學(xué)學(xué)吧。酸菜魚(yú)

【原料】

主料：草魚(yú)1條、酸菜400克

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、花椒、泡椒、泡姜、胡椒、淀粉、鹽適量，泡椒兩顆

【做法】

1.將新鮮的草魚(yú)宰殺清洗干凈，去頭、剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；

2.魚(yú)頭從中間片開(kāi)，魚(yú)骨剁成小塊。將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片，加少許水淀粉抓勻，腌制5至10分鐘；

3.在熱油中加入蔥、姜和魚(yú)骨、魚(yú)頭煸炒，下熱水煮15分鐘左右成奶白色魚(yú)湯底；

4.準(zhǔn)備好蔥段、大蒜、泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；

5.酸菜用水洗去咸味，片薄后也切成小段；

6.炒鍋加底油燒熱后爆蔥、姜、蒜，加入花椒、泡椒和酸菜煸炒出香味；

7.倒入湯底，加入胡椒、料酒、鹽進(jìn)行調(diào)味；

8.往魚(yú)湯中加入淀粉抓勻的魚(yú)片，煮熟就可以出鍋了。

【大師提示】

1.大師推薦使用新繁牌酸菜，該酸菜有味又不太咸；

2.泡椒可以直接使用酸菜里的兩顆，切碎即可；

3.做湯底時(shí)須加入熱水，熟得快。

香腸蒸茄子

【原料】

主料：圓茄子1個(gè)、廣東香暢2根

輔料：香菜、蒜、姜、生抽、胡椒、美極鮮、香油適量

【做法】

1.茄子洗凈，切成食指粗細(xì)的條狀，香臘切片；

2.取一金屬碗，碗底先碼一層茄子，再碼一層香腸片，再碼一層茄子、一層香腸片、茄子，共鋪三層茄子，兩層香腸；

3.將生抽、胡椒、美極鮮、香油調(diào)成醬汁，然后澆到茄子上，撒上姜碎、蒜末，上鍋蒸；

4.蒸熟之后，撒上一點(diǎn)香菜末并攪拌均勻即可。

【大師提示】

1.挑茄子要先掂，越輕越好；再看，花萼下部有一片綠白色的皮為好；

2.挑香腸以暗紅色為好，價(jià)格至少在20元以上；

3.茄子切細(xì)條比較好入味兒；

4.用金屬碗蒸比較好；

5.臘腸、生抽、美極鮮都很咸，無(wú)須加鹽。

爽口芹菜

【原料】

主料：西芹500克

輔料：鹽、白醋適量，檸檬、鹽少許

【做法】

1.西芹去葉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、方便筷粗細(xì)的段；

2.將西芹泡入水中，下冰塊冰鎮(zhèn)，待西芹變卷卷后撈出瀝干水分；

3.加入白醋和檸檬汁兒、鹽，快速攪拌均勻即可。

【大師提示】

1.挑西芹：桿兒里的纖維隔得比較寬的為好；

2.芹菜在冰水里要漲大打彎了再撈；

3.咸酸的比例要均等，攪拌必須快速。

菠蘿荔枝溜雞脯

【原料】

主料：雞脯肉500克、菠蘿半個(gè)、荔枝10顆

輔料：綠椒、黃椒各1個(gè)，番茄沙司、糖、醋、鹽、淀粉適量

【做法】

1.雞脯片成片，荔枝去核對(duì)半切開(kāi)，菠蘿切片，綠椒、黃椒切段；

2.熱鍋，溫油炸雞片；

3.向鍋中加入綠椒、黃椒煸炒，并加入番茄沙司、糖、醋、鹽炒；

4.最后加少許淀粉勾芡淋上即可。

【大師提示】

1.家中最好準(zhǔn)備專門的炸鍋，不容易串味。

2.注意酸甜比例，可以先少加調(diào)料，再調(diào)整。夏日水果撈。

【原料】

香蕉1根、哈密瓜小半個(gè)、芒果1個(gè)、西瓜小半個(gè)、火龍果半個(gè)、蘋果半個(gè)、香梨1個(gè)、芒果布丁、淡奶油100毫升、純牛奶250毫升

【做法】

1.把75克的布丁粉倒人500毫升的沸水里，先涼拌均勻后，再煮沸倒在容器里，放冷藏室備用；

2.把自己喜歡的水果切成丁放進(jìn)碗里；

3.把純牛奶和淡奶油合起來(lái)攪拌均勻，如果覺(jué)得不夠甜可以多加點(diǎn)淡奶油，攪拌好后倒入水果里面；

4.將冰箱里凝固了的布丁用小刀劃成丁后放進(jìn)碗里，攪拌一下就完成啦。濃情巧克力冰棍兒

【原料】

黑巧克力100克、淡奶油350毫升、生雞蛋黃4個(gè)

【做法】

1.巧克力隔熱水融化：

2.蛋黃分離出來(lái)，然后用電動(dòng)打蛋器打至顏色發(fā)白、濃稠；

3.將化開(kāi)的巧克力加入打好的蛋黃液中，用刮刀拌勻；

4.淡奶油用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)；

5.將攪拌好的巧克力蛋黃液倒入奶油中，用電動(dòng)打蛋器攪打20秒，再換手動(dòng)打蛋器攪拌勻，然后倒人模具中；

6.放人冰箱冷凍三四個(gè)小時(shí)之后就可以吃啦。