今冬寒氣降得早,從南到北,不管陰晴雨雪,基本上都是一片凜冽。在這種時候,連辦公室里最講究“節(jié)食”、“減肥”的小姑娘,也不再拘束了,而是一下班就隨大流,跟著大家一起去火鍋店“冬補”。
席上筷子不停,嘴也沒閑著,話題從時政大事掃到明星八卦,到最后居然在一個點上定住了,那就是:為什么大冷天吃火鍋這么舒服?用時下流行的俏皮話來說——為什么吃了涮羊肉,渾身上下每一個毛孔都舒服得“不要不要的”?大家七嘴八舌一番下來,所有的結(jié)論匯成一句話:什么時候吃什么,還是中國傳統(tǒng)的飲食哲學(xué)厲害。
在傳統(tǒng)中國人看來:人,無論王侯將相、村氓野夫,不過都是天下萬物中的一份子,應(yīng)該“依四時而動”。按照這個理論,其實每個人的身體狀況都不盡相同,不過只要大方向把握住,跟著時令節(jié)氣吃東西,總歸不會太離譜。拿《紅樓夢》舉例子,林黛玉的身子弱,是大觀園人盡皆知的。不過就是這么一位病怏怏的林妹妹,也能夠跟著大家一起吃“螃蟹宴”,這是為何?因為重陽金秋吃螃蟹,順應(yīng)時節(jié),再加上佐餐喝的黃酒,只要不貪吃、多吃,螃蟹的寒氣是不會郁結(jié)于體內(nèi)的。
有意思的是,一向被認為是與中醫(yī)“水火不相容”的西方醫(yī)學(xué),居然從從另一個角度佐證了中醫(yī)“冬補”之說。中醫(yī)講究“寒來暑往,秋收冬藏”,因為經(jīng)過春夏秋三個季度的勞作,人體已經(jīng)到了需要休養(yǎng)生息的階段,所以才要在寒冷的冬日減少外出,食療進補。如此這般,才可以調(diào)陰陽、活氣血、通經(jīng)絡(luò)。而西方醫(yī)學(xué)則認為:人體在地球自轉(zhuǎn)、公轉(zhuǎn)的規(guī)律作用下,冬天是一年四季中免疫力最弱、抵抗力最差的時候,最容易被細菌、真菌侵襲、感染,所以在冬天應(yīng)該特別注意保健品的攝入。
說到這里,恐怕各位看官心里也都要小小地不平一下了:西方飲食體系里也有一些“補”的概念啊,不光中醫(yī)有吧。沒錯,但那基本上都是從營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、病理學(xué)的角度而言。而且用某同事的話說,“西方思維指導(dǎo)下制造出來的補品太功利、太直接了,什么鈣片、魚肝油、維生素片,缺什么就給你吃什么,一大把五顏六色的藥片端到眼前,赤裸裸的。甚至為了騙小孩子吃,還加上色素、香精,勾兌出水果味??磥硭麄冃睦锴宄靼?,這些玩意兒根本不好吃?!?/p>
而最傳統(tǒng)的中國人,冬天會怎么“補”呢?換句話說,該怎么吃呢?
為此,筆者特意請教了一位通曉中醫(yī)的長輩,獲益匪淺,這里將聽來的經(jīng)驗分享給諸位,以供參考。按照中醫(yī)的理念,適用于冬季進補的食物非常多,但大概可以分為平補、溫補、滋補三大類。一般來說,氣虛者宜多吃熱性食物,叫溫補;血虛者宜多吃寒性食物,叫滋補;氣血充沛者,則吃一些平性食物即可,叫平補。
落實到具體食材上,平補類的食物包括豬肉、豬內(nèi)臟、雞鴨類、蛋類、豆腐、芹菜、蘿卜、蜂蜜、桂圓、各種蘑菇等;滋補類的食物包括甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、生蠔、扇貝、海蜇、鴨梨、橘子、蘋果、荸薺、香蕉、綠豆、紅小豆、銀耳、燕窩等;而溫補類的食物則包括牛肉、羊肉、海參、魷魚、鹿肉、牛奶、大棗、核桃、紅薯、土豆、芋頭、黑木耳、蔥、姜、蒜等。
單子一列才發(fā)現(xiàn),原來我們那種“大碗喝酒、大口吃肉”的補法,其實是相當(dāng)狹窄的。另外,老前輩額外叮囑道:如果家中暖氣充沛甚至過熱,就更不能靠大吃牛羊肉來進補。因為室內(nèi)溫度過高,人容易出汗,是一種“泄”的表現(xiàn),與“冬藏”的規(guī)律相逆,不符合順應(yīng)四時的養(yǎng)生理論。這種時候,一是適時開一開窗戶,二是多吃平補食物,少吃溫補食物,不然很有可能氣血攻心,導(dǎo)致上火。
正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所謂:“夫四時陰陽者,萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰,以從其根,故與萬物沉浮于生長之門……故陰陽四時者,萬物之始終也,死生之本也。逆之則災(zāi)害生,從之則疴疾不起,是謂得道?!?/p>