烹制“鳳爪”一般要用肉雞的大爪，制成后有滋有味，因而成為一種流行的小吃，深受廣大女性和愛喝酒的男士們喜愛。泡椒鳳爪發(fā)源于成都，制作工藝一般是用泡山椒汁液腌制，再加入大量白糖、鹽和醋浸泡。我國云南一帶也有腌雞爪的地方小吃，做法與泡椒鳳爪大同小異。就拿傳統(tǒng)制作工藝來說，泡山椒的汁液中可能含有微量致癌物亞硝酸鹽，而且，泡椒太過辛辣，經(jīng)常吃、吃太多，對胃腸的刺激作用可不小。

這是泡椒鳳爪傳統(tǒng)的民間加工工藝，至于工業(yè)化的生產(chǎn)流程存在哪些問題，我們就不得而知了。而且，袋裝的泡椒鳳爪在加工過程中，可能要加入防腐劑、鮮味劑、抗氧化劑、護色劑等多種添加劑，不宜多吃。如果真的喜歡吃泡椒鳳爪，在少吃的同時要注意鑒別。別吃顏色太白的鳳爪，它們很可能被雙氧水泡過（雙氧水可能會損害胃腸道黏膜），正常的鳳爪呈自然的微黃色。將鳳爪掰開，關(guān)節(jié)處應(yīng)該是深褐色，如果掰開的骨頭茬子是純白色就不能吃。