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        高校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法探討
        ——以廣東某高校為例

        2015-12-30 01:37:28范良導(dǎo)
        關(guān)鍵詞:經(jīng)營(yíng)收入飯?zhí)?/a>西餐廳

        范良導(dǎo)

        高校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法探討
        ——以廣東某高校為例

        范良導(dǎo)

        本文以廣東某高校為例,介紹了該校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析的具體方法。結(jié)合2013年——2014年該校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)成果,分別從銷售利潤(rùn)率、成本利潤(rùn)率、銷售毛利率、主要直接成本項(xiàng)目比重變動(dòng)情況、經(jīng)營(yíng)收入變動(dòng)情況等五個(gè)方面進(jìn)行財(cái)務(wù)分析,并與同行業(yè)均值進(jìn)行對(duì)比,提出了可行的合理化建議。

        高校飯?zhí)?;?cái)務(wù)分析方法;探討

        目前,我國(guó)高校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)方式一般有:學(xué)校自已經(jīng)營(yíng)和對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)兩種方式。不論采用那種經(jīng)營(yíng)方式,高校飯?zhí)酶渌惋嬈髽I(yè)都有很大的不同之處:它不能以營(yíng)利為主要目的,而是以服務(wù)師生、注重食品衛(wèi)生安全為已任。因此,它與一般餐飲企業(yè)在財(cái)務(wù)分析的指標(biāo)設(shè)計(jì)上有所不同。本文從高校飯?zhí)米誀I(yíng)角度出發(fā),以廣東某高校為例,對(duì)該校2014年飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法進(jìn)行探討。

        一、基本情況評(píng)述

        (一)學(xué)校有8間飯?zhí)?,統(tǒng)一管理,半獨(dú)立核算。分別是:本部校區(qū)西區(qū)飯?zhí)?、東區(qū)飯?zhí)谩⑽鞑蛷d,北院校區(qū)北院1號(hào)、2號(hào)飯?zhí)?,河濱校區(qū)河濱1號(hào)、2號(hào)飯?zhí)靡约巴瑵?jì)校區(qū)飯?zhí)谩?/p>

        (二)2014年飯?zhí)脤?shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入21,471,628元,小賣部銷售收入1,269,550元,合計(jì)22,741,178元;飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)成本15,784,651元,小賣部銷售成本1,094,517元,經(jīng)營(yíng)費(fèi)用4,664,657元,成本費(fèi)用合計(jì)21,543,828元,全年收支對(duì)比節(jié)余1,197,349元,比去年減少了48.36%。2014年銷售毛利率為26.49%、銷售利潤(rùn)率為5.58%、成本利潤(rùn)率為7.59%;分別比去年同期減少了2.36%、4.78%和6.97%。

        二、從盈利能力的視覺進(jìn)行對(duì)比分析:銷售利潤(rùn)率、成本利潤(rùn)率、銷售毛利率

        (一)銷售利潤(rùn)率分析

        銷售利潤(rùn)率是銷售利潤(rùn)與銷售收入之比率。它表明每銷售一百元產(chǎn)品的獲利能力。2014年飲食中心銷售利潤(rùn)率為5.58%,2013年為10.36%;2014年同比減少了4.78%。以2014年飯?zhí)脿I(yíng)業(yè)收入21,471,628元計(jì)算,減少利潤(rùn)1,026,348元。而同期社會(huì)上餐飲市場(chǎng)銷售利潤(rùn)率(稅前)在10%以上,建議飯?zhí)迷鍪展?jié)支,特別是增加經(jīng)營(yíng)收入,努力提高銷售利潤(rùn)率。

        (二)成本利潤(rùn)率分析

        成本利潤(rùn)率是銷售利潤(rùn)與經(jīng)營(yíng)成本之比率。表明每投入一百元經(jīng)營(yíng)成本的獲利能力。2014年飲食中心成本利潤(rùn)率為7.59%,2013年為14.56%,同比減少了6.97%。

        以2014年飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)成本15,784,651元計(jì)算,減少利潤(rùn)1,100,190元。而同期社會(huì)上餐飲市場(chǎng)成本利潤(rùn)率在20%以上,特別是建議飯?zhí)媒档筒少?gòu)成本和經(jīng)營(yíng)成本,努力提高成本利潤(rùn)率。

        (三)8間飯?zhí)娩N售毛利率分析

        單位:%

        銷售毛利率是銷售毛利額與銷售收入之比率。從上表分析可知:

        (1)2014年飲食中心的毛利率為26.49%,2013年為28.85%;2014年比去年同期減少了2.36%。根據(jù)我校實(shí)際情況,飯?zhí)娩N售毛利率控制在29%-30%為佳。

        (2)2014年八間飯?zhí)弥?,同?jì)飯?zhí)妹首罡邽?0. 41%,比去年同期增加了0.44%;西餐廳最低為-16.12%,比去年同期減少了30.03%。

        (3)2014年八間飯?zhí)弥?,除了同?jì)飯?zhí)?,銷售毛利率與去年比均有所減少,但較為均衡,都超過了29%,屬于比較合理的水平。

        (4)西餐廳帳面銷售毛利率為-16.12%,比去年同期減少了30.03%。但是,如果加上學(xué)校二級(jí)學(xué)院工作餐30萬元,其實(shí)際銷售毛利率為4.86%。根據(jù)過去多年經(jīng)驗(yàn),西餐廳銷售毛利率多為10%-15%之間。故西餐廳銷售毛利率仍有10%左右的上升空間,仍有潛力可以挖掘。

        而同期,社會(huì)上餐飲市場(chǎng)銷售毛利率在40%以上,但是,考慮到高校飯?zhí)貌荒芤誀I(yíng)利為主要目的,它以服務(wù)師生為已任,重在服務(wù)質(zhì)量和食品安全。建議飯?zhí)娩N售毛利率維持在28%--30%為宜。

        三、高校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法的兩個(gè)特別考慮:主要直接成本項(xiàng)目比重變動(dòng)情況分析、經(jīng)營(yíng)收入變動(dòng)情況分析

        (一)10個(gè)主要直接成本項(xiàng)目比重變動(dòng)情況分析

        單位:%

        從上表分析可知:

        (1)2014年,10個(gè)主要成本項(xiàng)目比重較上年增加的有4個(gè):凍肉增加了1.31%、半成品增加了0.94%、蛋類增加了0.64%、干品增加了0.03%。比重較去年增加的品種多了一個(gè),但增加幅度都不大。

        (2)2014年,10個(gè)主要成本項(xiàng)目比重較上年減少的有6個(gè):肉類減少了1.98%、大米減少了1.29%,蔬菜減少了0.43%、菜油減少了0.39%、燃料減少了0.27%、調(diào)料減少了0.09%。比重較去年減少的品種少了一個(gè),但減少幅度都不大。

        (3)2014年,主要成本項(xiàng)目比重較上年同期增、減幅度都較?。簝鋈庠黾恿?.31%,肉類減少了1.98%,其他品種的比重變化更小,比較正常穩(wěn)定。

        (4)2014年,主要成本項(xiàng)目占比前五位的分別是:凍肉占22.85%、蔬菜占20.82%、肉類占13.58%、大米占9.18%、燃料占6.45%,排列順序與去年一樣,“五項(xiàng)”合計(jì)占72.88%。2013年主要成本項(xiàng)目占比前五位的是:凍肉占21.52%、蔬菜占19.52%、肉類占15.96%、大米占12.24%、燃料占7.13%,“五項(xiàng)”合計(jì)占75.54%,2014年“五項(xiàng)”合計(jì)比上年同期減少了2.66%。

        建議:嚴(yán)把物資采購(gòu)關(guān),重點(diǎn)關(guān)注大宗物資的市場(chǎng)動(dòng)向,節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本。

        (二)8間飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入變動(dòng)情況分析

        單位:萬元

        從上表分析可知:

        (1)2014年,飲食中心的經(jīng)營(yíng)收入為2,147.2萬元,同比減少了91.9萬元(或同比減少了4.10%)。

        (2)2014年,只有西餐廳的經(jīng)營(yíng)收入增加了28.5萬元。其余飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入都相應(yīng)有所減少,而且有3間飯?zhí)脺p少幅度較大,超過了10%:河濱2號(hào)飯?zhí)脺p少了13.25%、同濟(jì)西減少了13.15%、北院1號(hào)減少了12.54%。

        (3)2014年,有7間飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)收入同比減少:河濱2號(hào)飯?zhí)脺p少了31.8萬元、北院1號(hào)減少了28.8萬元、同濟(jì)西減少了24萬元、河濱1號(hào)減少了13.5萬元、北院2號(hào)減少了11.6萬元、東區(qū)減少了7.7萬元、西區(qū)減少了3.1萬元。

        (4)從帳面上看,西餐廳的經(jīng)營(yíng)收入增加了28.5萬元,如果加上二級(jí)學(xué)院工作餐30萬元,實(shí)際經(jīng)營(yíng)收入增加了58.5萬元。(或增加了54.42%)。西餐廳的經(jīng)營(yíng)收入增加較大,但銷售毛利率并未同比例增加,可否適當(dāng)提高西餐廳銷售毛利率。

        建議:從縱向?qū)Ρ确治隹芍?014年飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入,與去年同期相比減少了將近100萬元,應(yīng)大力增加飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)收入。

        四、總結(jié)與建議

        我國(guó)高校飯?zhí)秘?cái)務(wù)分析方法要符合自身的特點(diǎn),其中,用運(yùn)對(duì)比分析的方法;主要通過分析高校飯?zhí)玫挠芰ΓP(guān)注飯?zhí)玫闹苯映杀卷?xiàng)目變動(dòng)以及經(jīng)營(yíng)收入變動(dòng)。通過對(duì)高校飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)分析,找出差距與不足,重點(diǎn)是挖掘潛力,增收節(jié)支,就能更好地促進(jìn)飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)管理、提高效益。以服務(wù)學(xué)校、服務(wù)師生為已任,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量,為我國(guó)高校健康穩(wěn)定發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

        [1]臧超.財(cái)務(wù)分析在企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的具體應(yīng)用.現(xiàn)代商業(yè),2013.18 .

        [2]魏文君.石油企業(yè)財(cái)務(wù)分析特點(diǎn)芻議.財(cái)會(huì)通訊,2009.12.

        (作者單位:佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院計(jì)財(cái)處)

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